Nan-e nokhodchi ( persan : نان نخودچی ), également appelé Shirini nokhodchi ( persan : شیرینی نخودچی ), sont des biscuits sablés originaires de Qazvin , en Iran. Ceux-ci sont traditionnellement fabriqués à partir de farine de pois chiche, parfumés à la cardamome et garnis de pistache .

Ils se présentent sous différentes formes. Certains disent qu’ils sont traditionnellement coupés en forme de trèfle, tandis que d’autres disent que la forme traditionnelle est calquée sur une noisette avec des motifs gravés. Ils sont également désormais transformés en boules, en carrés, en cœurs et en losanges. 

Ils sont parfaits pour accompagner un bon thé, on a tendance à les grignoter sans s’en rendre compte 😉

Pour ce neuvième pays de l’année, je vous emmène une nouvelle fois en Iran les déguster en compagnie de « Cuisiner pour la paix ».

On se retrouve le 15 février en Serbie ! 

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Quantité : 20 sablés   –   Préparation : 10 mn   –   Repos : 3 h   –   Cuisson : 25 mn

Sablés iraniens   –   Prix de revient : 0.13 € le sablé (au 11 février 2023)

Ingrédients :

• 125 gr de sucre glace
• 150 gr d’huile neutre
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 250 gr de farine de pois chiche
• Pistaches

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Préparation :

Mélanger le sucre glace, la poudre de cardamome et l’huile dans un saladier.

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Ajouter la farine de pois chiche et bien mélanger, la pâte est épaisse mais lisse, si elle est trop friable ajouter un peu d’eau.

La mettre dans un film alimentaire et au frais pendant 3 h.

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Préchauffer le four à 150°C.

Prendre une plaque et la recouvrir de papier de cuisson.

Y déposer des boulettes de pâte.

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Mettre sur chacune quelques pistaches.

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Enfourner pour 25 mn. Sortir la plaque et laisser refroidir avant de les mettre sur une grille.

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Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

Bonne gourmandise !!!

Nooche jân (نوش جان )

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Le saviez-vous ? 

On va en apprendre un peu plus sur Qazvin ((fa) قزوین, romanisé en Qazvīn, Caspin, Qazwin, Kasvin ou Ghazvin).

C’est une ville d’Iran située à l’ouest de Téhéran et au pied des monts Elbourz. Qazvin est la capitale de la province portant son nom.

Qazvin aurait été fondée par Shapur I^er, sous le nom de Shahd-e Shahpur. Ravagée de nombreuses fois par les Daylamites, harcelée par les Nizârites ou « Assassins » de la vallée voisine d’Alamut, détruite à deux reprises par les Mongols, elle devient la première capitale de l’empire safavide de 1555 à 1597. La ville décline progressivement, redevient prospère sous les Qadjars, mais souffre de l’occupation soviétique pendant la Seconde Guerre mondiale.

Dans son Itinéraire de Moscou au royaume de Perse, en 1624, le marchand Fédot Afanassiévitch Kotov, mentionne et décrit la ville. Il précise l’existence du grand tribunal du Shah, l’animation de la ville et la présence du tigre et de l’éléphant du Shah gardé dans cette ville.

 

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J’ai utilisé pour parfumer ces petits sablés, la poudre de cardamome de David Vanille. 

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Pour l’Iran, ci-dessous les recettes que j’ai publié pour « Cuisiner pour la paix » :

• Blancs de poulet à la mélasse de grenade, noix et riz persan (en 2021)

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Toutes les recettes pour la fête nationale d’ Iran sur « Cuisiner pour la paix »

(cliquez sur l’oiseau !!)

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