Après une petite pause bien méritée de 13 jours entre deux fêtes, on repart pour le tour du monde culinaire avec « Cuisiner pour la paix ». 

Aujourd’hui, c’est en Syrie que la fête s’organise. Et pour cette occasion, j’ai trouvé une petite spécialité, très simple à faire qui va être sous peu bien de saison pour les poivrons et pour la période apéro !!

Le Muhamarra est en fait un dips, un mezze .. une tartinade, si on peut dire. Il se déguste sur du pain pita que l’on peut faire réchauffer. Il m’en restait 3 que j’avais fait pour une autre recette. D’ailleurs, il va falloir que je publie la recette de ces pains !!

On peut arroser d’un peu de mélasse de grenade le petit toast, cela apporte une note sucrée et acidulée. J’ai beaucoup aimé. La mélasse de grenade se trouve assez facilement sur le net et même dans quelques grandes surfaces. Pour ma part, je trouve dommage d’en faire l’impasse, ça apporte à la recette un vrai plus. 

Ce dip se fait traditionnellement avec du piment d’Alep originaire de la ville du même nom au nord de la Syrie. C’est un piment typique de cette région qui est moyennement piquant mais surtout doté d’un parfum riche et fruité. Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis un petit piment oiseau qui a aussi parfaitement parfumé le muhamarra. 

Je vous emmène au Zimbabwe demain 🙂

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Quantité : 6 à 8 personnes   –   Préparation : 15 mn   –   Cuisson : 40 mn (poivrons)

Apéritif syrien   –   Prix de revient : 5.40 € par personne (au 17 avril 2023)

Ingrédients :

• 3 poivrons rouges
• 60 gr de cerneaux de noix
• 1 piment pili-pili
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• 1 c. à café de cumin
• 20 gr de chapelure
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de mélasse de grenade
• Sel
• Pain pita pour servir

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Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les poivrons, lever le pédoncule, les couper en deux, ôter les membranes blanches et les épépiner.

Les déposer sur une plaque allant au four, côté bombé sur le dessus.

Enfourner pour 40 mn environ. Il faut que la peau boursouffle.

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Une fois cuit, sortir la plaque la couvrir avec un torchon et laisser refroidir.

Eplucher la gousse d’ail, la dégermer et mettre les morceaux dans un mixeur.

Lever la peau des poivrons, les couper en morceaux et ajouter dans le mixeur.

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Ajouter le piment oiseau (pili-pili), les noix et donner un coup de mixeur. Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, du sel et mixer à nouveau.

Mettre 2 c. à soupe de mélasse de grenadine avec la chapelure dans le mixeur, redonner un tour. Selon la texture, ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et si besoin un peu plus de jus de citron. Gouter pour rectifier l’assaisonnement en sel. On doit obtenir une texture assez épaisse mais humide et souple.

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Verser la préparation dans un bol, le couvrir de film alimentaire et mettre au frais pour une bonne heure.

Servir sur des morceaux de pain pita. On peut arroser chaque bouchée d’un filet de mélasse de grenadine selon le goût de chacun.

Bon apéro !!!

“Bil-hanā’ wa ash-shifā’ ”

Source : Not parisienne

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Le saviez-vous ? 

Pays dévasté par une guerre sans fin .. je n’ai pas le cœur à en dire plus.

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J’ai utilisé le priment oiseau (pili-pili) et le cuminde chez David Vanille. 

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Pour la Syrie, ci-dessous les recettes que j’ai publié pour « Cuisiner pour la paix » :

• 2021 – Avec des Atayef’asafiri

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Toutes les recettes pour la fête nationale de Syrie sur « Cuisiner pour la paix »

(cliquez sur l’oiseau !!)

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