Catégorie : Légumes

Salade patates douces rôties, mayo passion-vanille

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Je profite de cette publication pour vous souhaiter à toutes et tous un excellent 1er mai. Qu’il soit placé sous le signe des petites clochettes pour vous porter chance 🙂

Aujourd’hui, c’est aussi la fête nationale des Îles Marshall. Il y a deux ans, je vous avais proposé une délicieuse tarte aux noix de macadamia, une spécialité de ces îles. Pour finir mon paquet de noix, j’avais aussi fait ce jour-là, cette magnifique salade avec son assaisonnement très original et exotique. Nous l’avons vraiment adoré et pour tout vous dire, la salade est pour 4 personnes, on l’a mangé à 3 et c’était juste … 😀 Merci à Sophie « La tendresse en cuisine » chez qui j’avais pris cette belle recette. 

Pour la mayonnaise, il vaut mieux la faire maison comme ici. C’est rapide, mais si vous préférez l’acheter, prenez-en une de bonne qualité. Je me suis également servie de l’extrait de vanille que j’ai fait maison avec quelques gousses de vanille de David Vanille !

Ce mois-ci avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous accueillons une nouvelle marraine chez Cmum. Alicia du « Bal des saveurs » nous a contacté pour nous proposer son joli thème bien de saison. C’est avec plaisir que je lui propose ma belle salade pour « Compose moi ta salade ! ». 

On se retrouve en Pologne le 3 ? 

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Nougbagba, sauce tomate togolaise

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39ème et dernier pays de ce mois d’avril pour « Cuisiner pour la paix », soit environ 20% du tour du monde culinaire fait !! 

Je vous emmène au Togo pour déguster une sauce tomate délicieuse. Elle est très simple et au Togo, elle accompagne le colico (igname frit) ou djété toto (patates douces frites), ablo (pain de farine de maïs cuit vapeur). Aussi du riz ou des pâtes comme j’ai fait cette fois. 

Sa particularité, c’est que l’on se sert de la pâte d’ail et de la pâte de gingembre (que je vous ai partagé il y a quelques jours ICI) pour la parfumer ainsi qu’un peu de piment. Mais attention, surtout pas de poivre. En choisissant cette recette sur le blog Togolicious, j’ai vu sur le net d’autres versions de ce Nougbagba où il est dit que c’est une friture de tomates. J’ai mis de côté les recettes pour tester plus tard.

En attendant, celle-ci est simple, rapide, très parfumée et elle accompagne à merveille un simple plat de pâtes. 

Je vous retrouve le 1er mai dans les îles Marshall. Ce mois de Mai aura droit à 13 recettes de pays qui fêtent leur fête nationale. 

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Boulettes de bœuf aux fèves et citron

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Nous nous retrouvons pour célébrer deux pays ce jour. On commence par l’Israël. La date change chaque année se situant entre avril et mai, selon un calendrier lunaire et non solaire comme le nôtre. 

J’ai feuilleté le livre « Jerusalem » du célèbre chef Yotam Ottolenghi et de Sali Tamimi. Ces deux chefs ont tous les deux grandi à Jérusalem. L’un dans la partie israélienne et l’autre dans la partie palestinienne. Ils se rencontrent à l’âge adulte à Londres et deviennent amis. C’est avec ce livre qu’ils nous font découvrir leur passion pour cette ville au travers de la gastronomie riche, savoureuse et chargée d’histoire. 

Une cuisine pleine de senteurs, d’herbes fraiches, de recettes simples mais extrêmement parfumées qui nous emportent dans un plaisir gustatif intensif. J’ai choisi ce plat car j’avais des fèves surgelées depuis un moment, je venais d’acheter tout un tas d’herbes fraiches et la façon de réaliser les boulettes m’a mis l’eau à la bouche. Les deux textures de fèves apportent à la fois du moelleux et du croquant, ce plat est une explosion de saveurs. Un délice à chaque bouchée. 

Je n’avais pas l’épice « Baharat » qui d’ailleurs veut dire épice en arabe, mais j’ai trouvé à la fin du livre la recette pour la faire maison. Ayant toutes les épices de David Vanille, je me suis empressée de la faire. C’est un régal pour assaisonner viande et poisson grillés. Je vous l’ai noté, c’est très simple. 

Je vous retrouve dans peu de temps en Tanzani. 

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Muhamarra (Dip) – Syrie

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Après une petite pause bien méritée de 13 jours entre deux fêtes, on repart pour le tour du monde culinaire avec « Cuisiner pour la paix ». 

Aujourd’hui, c’est en Syrie que la fête s’organise. Et pour cette occasion, j’ai trouvé une petite spécialité, très simple à faire qui va être sous peu bien de saison pour les poivrons et pour la période apéro !!

Le Muhamarra est en fait un dips, un mezze .. une tartinade, si on peut dire. Il se déguste sur du pain pita que l’on peut faire réchauffer. Il m’en restait 3 que j’avais fait pour une autre recette. D’ailleurs, il va falloir que je publie la recette de ces pains !!

On peut arroser d’un peu de mélasse de grenade le petit toast, cela apporte une note sucrée et acidulée. J’ai beaucoup aimé. La mélasse de grenade se trouve assez facilement sur le net et même dans quelques grandes surfaces. Pour ma part, je trouve dommage d’en faire l’impasse, ça apporte à la recette un vrai plus. 

Ce dip se fait traditionnellement avec du piment d’Alep originaire de la ville du même nom au nord de la Syrie. C’est un piment typique de cette région qui est moyennement piquant mais surtout doté d’un parfum riche et fruité. Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis un petit piment oiseau qui a aussi parfaitement parfumé le muhamarra. 

Je vous emmène au Zimbabwe demain 🙂

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Bassi salté – Sénégal

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On se retrouve aujourd’hui au Sénégal pour leur fête nationale. Je vous propose de déguster un délicieux ragoût d’agneau, appelé Bassi salté. 

Traditionnellement, ce plat est servi avec du thiéré, un couscous de mil sénégalais. Quand j’ai voulu cuisiner cette recette, impossible d’en trouver. Il y avait des ruptures un peu partout sur le net, bon j’avoue que j’ai fait ma recherche en plein confinement, ça ne m’a pas aidé !! (Et oui, ça fait longtemps que je cuisine pour le tour et stocke mes recettes 😉 )

Du coup, en regardant plusieurs recettes, je me suis arrêtée sur celle-ci avec des haricots cornille (Niébé) que j’avais en stock. 

Parfumé au beurre de cacahuètes qui est aussi un bon liant pour les sauces, ce plat nous a vraiment régalé. Je l’ai servi avec du riz en complément mais une graine de couscous aurait été parfaite. Et pour la petit anecdote, j’ai trouvé du thiéré, il y a  quelques jours chez Grand Frais. Je pense que je ne vais pas tarder à le refaire 😉

Je vous retrouve le 17 avril pour le prochain pays et ce sera en Syrie. 

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Bò Bún au bœuf – Vietnam

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Je suis très contente aujourd’hui, de pouvoir vous publier cette recette de Bò Bún. Une recette vietnamienne que j’adore particulièrement et qui est souvent mon repas du midi au travail quand je prends un repas à emporter au restaurant d’en face 🙂 Une salade en chaud/froid très complète, délicieusement parfumée.

Je n’avais jamais pris le temps d’en faire maison. Et pourtant, malgré la longue liste des ingrédients, je vous assure que c’est une salade très facile à réaliser et en 1 heure de temps.. bon 2 h avec les temps de repos, c’est prêt !  😉 , il vous suffit de bien suivre les étapes et de ne pas vouloir en passer une ou intervertir 😉 Je peux vous assurer que vous allez vraiment vous régaler. 

Cette salade, comme je vous le dis plus haut, est très complète et se suffit à elle-même, mais on peut aussi la servir en entrée en plus petite quantité. Ne pas mettre de nems, ajouter des pousses de soja… changer la viande. En cherchant bien sur le net, on trouve une multitude de recettes, mais celle-ci est la version authentique du Vietnam sauf que : …

« Le nom « bò bún » (appellation française) utilisé en France et autres pays francophones n’est cependant pas d’origine kinh/viêt, mais a été popularisé en région parisienne par les réfugiés issus de la diaspora han-chinoise. Au Nord du Vietnam, un plat est appelé bún bò nam bộ « vermicelles de riz au bœuf du Sud » et n’est composé que d’une seule garniture, le bœuf mariné, donc pas de nems. Le nom du plat suggère une origine sud-vietnamienne, mais on ne le trouve que dans certains restaurants à Hanoi. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi et est traduit dans le dialecte du Sud du Vietnam en bún bò xào (un plat assez rare au Sud). »

Cette recette ne fait pas partie de mon tour du monde culinaire, car la fête au Vietnam (pays auquel on attribue ce plat) n’est que le 2 septembre. Mais par contre, il est pour Jackie « La cuisine de Jackie« , notre marraine de ce mois sur « Cmum » que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?« . 

Notre marraine a choisi comme thème « Évasion en Asie gourmande« , une cuisine chère à son cœur étant née en Indochine : le Vietnam aujourd’hui.  

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Salade Africaine – Namibie

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Aujourd’hui, on se retrouve pour la fête nationale en Namibie. Il fait partie des pays pour lesquels j’adore cuisiner. Je trouve leur plat simple, savoureux. Quand j’aurais terminé le tour du monde, il y a quelques pays chez qui je retournerais pour approfondir mes recherches culinaires, car je suis sûre que je passe à côté de plein de petits « trésors » !! 

Il y a deux ans, j’avais fait la découverte du pain du Veld (ou pain de la nature). Ce pain est tellement bon que j’ai dû le faire une bonne vingtaine de fois depuis. Vous trouverez le lien en bas de l’article. J’avais aussi découvert cette salade chez Viane (la première à avoir fait ce tour du monde complet) : Les vagabondages de Vi@ane. J’avais servi le pain pour accompagné la salade. Nous nous sommes bien régalés !! 

Une recette simple, rapide, parfumée et dépaysante. Des produits que l’on trouve facilement ici. On peut la proposer en entrée ou pour un repas du soir accompagné de pain. Je vous la conseille pour la saison qui arrive, elle ne peut que vous plaire et surprendre avec le croquant de la noix de coco fraîche :)

On se retrouve au Pakistan, le 23 ;)

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Poisson à la Samaná (sauce coco)

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Pour la dernière fête nationale du mois de février, le 19ème pays, on part en République Dominicaine. 

Cette recette est le plat typique de la région de Samanà. Il est facile à cuisiner avec des produits que l’on trouve couramment. Il faut prendre un poisson à chair blanche et ferme, type cabillaud ou la lingue bleue que j’ai choisi. 

Les bonnes odeurs de coco se sont répandues dans la maison et je peux vous dire que j’avais des estomacs affamés à table. On s’est vraiment régalé. Un plat à faire et refaire sans hésitation. 

Je vous retrouve le 3 mars à destination de la Bulgarie. 

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Hakk Kotletid – Estonie

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Pour ce 17ème pays de l’année : LEstonie :) pays qui me dit … Viens me rendre visite !! Je vous propose une recette .. très simple ! mais excellente qui constitue un très bon repas pour l’hiver. Les boulettes de viande sont très parfumées, bien moelleuses à l’intérieur. D’après ce que j’ai pu lire sur divers sites, c’est une recette que l’on retrouve dans toutes les familles comme nous … le pot-au-feu ! 

Les légumes simplement cuits à l’eau sont mis en valeur avec ce beurre pommade qui apporte un plus à l’ensemble du plat. Une recette que nous avons bien aimée et que j’ai apprécié faire un soir, car elle est assez rapide. En une heure, tout est prêt. 

Je vous retrouve demain au Koweït !

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Gratin de pommes de terre en millefeuilles farcies

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C’est avec ce délicieux gratin que je salue aujourd’hui les Libyens pour leur fête nationale. 12e pays de l’année, depuis 2011. La date a changé : en Libye, la fête nationale a lieu le 17 février, date de la chute de Mouammar Kadafi. Avant cette date, la fête nationale célébrait son avènement, le 1er septembre 1969.

Pour en revenir à ce gratin, il est fait avec des ingrédients de base. Simple, mais avec de bonnes épices et le plus, une l’omelette que l’on met dans les couches. Ça apporte un bon moelleux aux pommes de terre, les herbes parfument la viande. Un gratin qui fond en bouche et change de ceux que l’on a l’habitude de préparer. Une recette trouvée chez Nadji « Saveurs et gourmandises« , un blog que je visite depuis des années et qui a, à mon grand bonheur, beaucoup de recettes du monde.

Demain, on part en Gambie :)

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Gratin fondant de poisson aux petits pois

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Je suis une grande fan de la cuisine du Naked Chef : « Jamie Oliver », mais ça, je pense que ceux qui me lisent régulièrement le savent :) J’aime ses recettes qui sont toujours simples, même si la liste des ingrédients est interminable :D , mais avec le petit plus qui les rendent irrésistibles.

Et cette recette n’échappe pas à la règle. Dans ce livre, il est beaucoup question de cuisine anti-gaspi et de bonne cuisine équilibrée ! Des repas rapides, complets et délicieux pour tous les jours de la semaine. Jamie prend le meilleur de la gastronomie, s’inspirant des différentes cultures européennes, indiennes, asiatiques ou de la streetfood, pour proposer des recettes bon marché. Il livre aussi toutes ses astuces et bons plans pour vous aider à acheter malin, tirer le meilleur parti des ingrédients, gagner du temps et éviter le gaspillage alimentaire, sans pour autant oublier de proposer des plats sains et surtout savoureux. Vous l’aurez compris, c’est un de mes livres coup de cœur !

J’ai craqué sur ce gratin, car j’ai aimé la façon d’utiliser des produits surgelés pour les sublimer. Il est vrai que j’ai souvent des petit-pois au congélateur que j’achète soit en magasin, ou des frais que je congèle pour en profiter l’hiver. Par contre, le poisson, c’est toujours du frais ! Là, j’ai voulu suivre la recette à la lettre, alors j’ai acheté du poisson congelé… Une première chez moi !! lol..

Ben finalement, ce gratin de poisson aux petits pois est super bon ! Si on ne dit pas que la moitié des produits sont surgelés, on ne le sent pas du tout, tant la recette est bien travaillée. J’ai adoré le zeste de citron dans la purée qui apporte un léger peps à l’ensemble… Le crémeux de la préparation avec le poisson et les épinards, sans oublier les petites crevettes ! La couleur du plat qui met de suite en appétit surtout quand on regarde par la fenêtre et que l’on ne voit que du blanc !! … Encore merci Chef, pour vos belles idées.

Je propose cette recette à Hélène du blog « Keskonmangemaman?»  🙂 marraine de la Bataille Food de ce mois de janvier où elle nous propose de cuisiner « Des gratins d’hiver ». Je t’assure Hélène qu’il est « toute » saison ce gratin 😀

Je la propose aussi au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.

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Sauté de pommes de terre et aubergines

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La Birmanie est un pays qui je ne sais pas pour quelle raison, m’attire. J’aime leur cuisine, leur culture, ce serait un voyage très enrichissant. En attendant, je me console avec leur cuisine !! Avec Sophie « Cuisiner pour la paix », nous nous associons avec ce peuple aujourd’hui, à l’occasion de leur 75e année d’indépendance vis à vis du Royaume-Uni. 

J’ai trouvé cet accompagnement qui est vraiment simple, avec des ingrédients que nous trouvons facilement. Il a une particularité … Oui, sinon, c’est trop simple !! lol !! Il est cuisiné avec de la sauce d’huître. J’adore cette sauce dans les plats asiatiques, mais je me demandais dans une recette aussi simple que ça, qu’elle en serait le goût. 

Je peux maintenant vous dire que c’est un vrai délice. Cela apporte un léger goût sans toutefois masquer les autres, c’est surprenant, mais on en redemande ! Je vous conseille de tester. J’ai servi ces légumes avec une saucisse bien grillée, nous avons adoré. 

Je vous retrouve le 26 janvier pour célébrer l’Australie ensemble ainsi que l’Inde. 

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