Catégorie : Salades

Salade de coco, cabillaud et vinaigrette aux anchois

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Chaque année, j’achète un gros sac de Coco de Paimpol puis après les avoir écossés, je les congèle par portion. Je m’en sers beaucoup en hiver dans différents plats. 

Mais je n’avais jamais eu l’idée de les faire en salade !! 

C’est en voyant la recette d’Irisa « Cuisine et couleurs » que je me suis laissée tenter et je peux vous dire que cette salade est une explosion de saveurs en bouche. La vinaigrette aux anchois avec toutes ses herbes apporte un vrai plus. On a vraiment aimé.

Je l’avais cuisiné une première fois en 2022 sans prendre de photo, je viens de la refaire pour le plus grand plaisir de mes hommes. 

Les cocos sont bien fondants, le poisson excellent avec cette vinaigrette, je vous la conseille fortement. Et même en été, elle est vraiment parfaite. (Je l’ai cuisiné un jour où par chance, il faisait très chaud, ce qui est rare en ce moment !! lol)

Je propose cette salade à Zika du superbe blog « Cuisine bônoise de zika » qui est ce mois-ci, la marraine de la 127ème édition de la bataille Food. Son thème ? … « Mangez du poisson » !! 

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Salade de fenouil, avocat et féta

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On recommence un nouveau mois, Mai qui nous emmène tout doucement vers la belle saison (espérons!) Et nouveau mois, nouvel ingrédient pour le défi de nos amis Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

Pour  » « Recette autour d’un ingrédient », c’est  Zika du blog « Cuisine bônoise de Zika » qui a choisi l’ingrédient vedette :  Le fenouil.

C’est un légume que j’aime bien cuisiner. Cuit, cru, en gratin, en salade, persillé, sauté à la poêle, son petit goût anisé est très agréable. 

Dans cette salade, il apporte beaucoup de fraicheur. Une salade simple à faire, rapide pour un ensemble bien gourmand. 

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Salade indonésienne, ananas et concombre

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Et pour le deuxième pays du jour, c’est en Indonésie que je vous emmène déguster cette salade, très fruitée, très fraiche. Elle est vraiment parfaite pour les grosses chaleurs en accompagnement de viande ou poisson grillés. 

Concombre, pommes Granny et ananas font un mariage parfait avec cette sauce. Le mélange salé/sucré des deux en font un goût bien équilibrée. Dans la recette d’origine, il faudrait ajouter un petit piment rouge dans la sauce, je ne l’ai pas fait car quand ça macère dans le soja, j’ai remarqué que le piment se décuple. Une mauvaise expérience d’un précédent plat !! lol

Il faut aussi pour accentuer la fraicheur, ajouter des feuilles de menthe fraiche quand on la sert dans les assiettes. J’ai complétement oublié sur la photo, mais j’ai vite rectifié le tir en la mangeant 😉

L’Indonésie, pays d’Asie du Sud-Est composé de milliers d’îles volcaniques, abrite des centaines de groupes ethniques parlant leurs propres langues. Il est connu pour ses plages, ses volcans, ses dragons de Komodo et ses jungles où vivent des éléphants, des orangs outans et des tigres. Jakarta, capitale dynamique et tentaculaire, se trouve sur l’île de Java, de même que la ville de Yogyakarta connue pour la musique de gamelan et les marionnettes traditionnelles.

Le 19 août, on part en Afghanistan. 

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Papas à la huancainas – Pérou

Le Pérou est un pays d’Amérique du Sud couvrant une partie de la forêt amazonienne. C’est là que se trouve le Machu Picchu, ancienne cité inca située en altitude dans les Andes. La région entourant le Machu Picchu, englobant la vallée sacrée, le chemin de l’Inca et la ville coloniale de Cuzco, comporte de nombreux sites archéologiques. Sur la côte pacifique aride du Pérou se trouve Lima, la capitale, comprenant un centre colonial bien conservé et d’importantes collections d’art précolombien.

Et après l’ascension du Machu Picchu, quoi de mieux pour se restaurer qu’une salade rassasiante, bien fraiche et surtout terriblement bien parfumée ?? 

Les papas a la huancaína est un plat péruvien. Les pommes de terre sont cuites à l’eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée salsa huancaína. Elles sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d’olives noires, de maïs en grains et de quartiers d’œufs durs. (Zutt .. j’ai oublié le maïs !!!)

La sauce est faite de fromage blanc ou crémeux, d’huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré, et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l’ail, de l’oignon et de la chapelure de biscuits salés. Cette salade est servie comme entrée froide. Pour nous, elle a fait un excellent plat pour un soir. 

Merci Hélène « Keskonmangemaman? » pour cette belle salade 🙂

Le 29 juillet, on sera dans les Îles Féroé. 

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Salata aswad be zabadi – Soudan du Sud

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Dernier pays de ce jour avec le Soudan du Sud, nom usuel de la forme officielle république du Soudan du Sud, qui est un État fédéral d’Afrique de l’Est, sans accès à la mer et indépendant du Soudan depuis le 9 juillet 2011, dont la capitale et plus grande ville est Djouba.

Comme avec les deux Congo, il est très difficile de trouver une recette particulière à ce nouveau pays ! J’ai trouvé cette salade d’aubergines et yaourt qui est d’après quelques sites serait une recette  sud-soudanaise. Par sa consistance et sa forte teneur en yaourt et en beurre de cacahuète, elle ressemble à un dip. En principe, elle se mange étaler sur un pain « kisra » typiquement soudanais.

Pour les fans d’aubergines, cette recette est divine. Nous nous sommes régalés et d’ailleurs, j’en ai refait, il n’y a pas si longtemps, car en plus, elle est super simple et assez rapide :)

Je vous retrouve demain, le 10 juillet pour un petit voyage au Bahamas. 

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Salade des Îles Salomon

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Aujourd’hui, c’est dans les Îles Salomon que je vous emmène pour déguster cette salade avec Cuisiner pour la paix …  avec Sophie, on a des envies de voyages terribles en ce moment 😀

Les Îles Salomon sont un État regroupant des centaines d’îles du sud du Pacifique. On y trouve de nombreux sites de la Seconde Guerre mondiale. La province de Guadalcanal est l’une des plus grandes îles de l’archipel. Son mémorial de guerre américain rend hommage aux soldats alliés tombés au combat. Guadalcanal comporte aussi la capitale de l’État, Honiara, dont le marché central animé propose des produits et de l’artisanat traditionnel de l’île.

Cette salade est très simple à faire. Les produits se trouvent très facilement, c’est dans la vinaigrette que nous avons une touche particulière qui apporte à cette salade un vrai plus. Je vous laisse la découvrir. 

On se retrouve le 9 juillet pour 3 fêtes : Argentine, Palaos et Soudan du Sud. 

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Fattoush – Jordanie

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Pour la fête nationale de Jordanie avec « Cuisiner pour la paix », je vous propose encore une salade !! Le fattoush (ou fattouche, ou fatoush, ou même ” فتوش  ” en arabe) est une salade composée avec des légumes, une bonne salade romaine ou de laitue … (j’ai utilisé une scarole que j’avais!) et une bonne vinaigrette. C’est cette dernière qui fait toute la différence.

Elle est composée de citron, sumac, menthe, persil, ail, huile d’olive, certain y ajoute un peu de mélasse de grenade (ce que j’ai fait). Avec tous ces ingrédients un obtient un assaisonnement proche de la perfection !!! 😀 C’est un vrai plaisir pour les papilles et les pupilles aussi car je trouve l’assiette très jolie. 

C’est une salade de crudités qui fait partie du mezzé levantin. Liban, Syrie, Jordanie, et même Egypte, on la trouve partout au Levant. Beaucoup de pays se disputent la paternité de cette bonne salade comme beaucoup de recettes qui passent les frontière. On ne va pas lui octroyer un pays plus qu’un autre, tout ce que je sais, c’est qu’elle est très populaire en Jordanie.

Une salade qui m’a fait pensé à la Fatta avec le pain croustillant tout comme la panzanella, sauf qu’ici, on utilise du pain pita. Nous avons beaucoup apprécié sa fraicheur et surtout sa vinaigrette qui nous a transporté aux portes de l’orient. 

Je propose cette 5ème et dernière salade à CMUM pour Viviane « Quoi qu’on mange?«  et  Alicia du « Bal des saveurs », pour le thème « Compose moi ta salade ! ». 

Je vous retrouve demain le 26, ce sera pour la Géorgie. 

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Fata, la panzanella érythréenne

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Quand je fais des recherches pour trouver des recettes de différents pays, je commence toujours par Pinterest. C’est vraiment le réseau où on en trouve le plus. Mais souvent, les liens sont morts ou on n’a pas d’explications ; juste une photo, un titre. Dans ce cas, je fais une recherche de la photo sur Google Lens ou qu’avec le titre sur Google. 

C’est comme ça, que de fil en aiguille, je suis tombée sur le blog de « Piment Oiseau » qui nous en apprend beaucoup plus sur cette salade. J’étais intriguée par la « Panzanella » car je sais que c’est typiquement Italien !! Et je ne comprenais pas comment cette salade pouvait se retrouver en Erythrée.

Mais ouiii .. il faut toujours aller chercher les sources et commencer par les colonisations des pays. Il reste toujours des traces de recettes de ces pays.. Effectivement : l’Érythrée italienne ou colonie érythréenne a été la première colonie italienne en Afrique. La présence italienne en Érythrée débute en 1869. En 1936, après l’invasion de l’Éthiopie, la colonie est intégrée à l’Afrique orientale italienne. 

Au fil du temps, les Érythréens se sont approprié cette salade, la tomate crue devient en partie une sauce bien épaisse et elle est assaisonnée avec le Berberé qui est une préparation d’épices et d’aromates utilisée en Éthiopie et en Érythrée. On y trouve entre autre du piment séché, de l’ail, du gingembre, de l’oignon rouge, de la graine de rue, de la cardamome, du clou de girofle ou de la cannelle. Chaque famille à sa recette mais la base principale est que ce Berberé doit surtout être piquant ! Je vous conseille de bien le doser :) . On en trouve facilement sur le net ou on peut le faire maison avec les différentes épices.

J’ai beaucoup aimé le contraste dans cette salade entre la sauce de tomate chaude, bien épaisse et très parfumé et la fraicheur des tomates crues avec le yaourt pour adoucir le tout. Le pain qui est bien mou sous la tomate avec celui du dessus plus croustillant. C’est une salade surprenante en texture et en saveur mais excellente ! 

Comme vous l’avez compris, aujourd’hui c’est leur fête nationale et je propose donc cette belle salade à « Cuisiner pour la paix » ainsi qu’à  Viviane « Quoi qu’on mange?«  et  Alicia du « Bal des saveurs ». Voici ma quatrième salade du monde pour « Compose moi ta salade ! ». 

A demain, le 25  en Jordanie !!

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Salade sucrée d’avocat, tomate et maïs

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Aujourd’hui, nous avons deux fêtes nationales ! Le Cameroun et le Timor Oriental. Pour ces deux pays, j’ai décidé de faire deux salades, une salée/sucrée et une sucrée/sucrée … quoi que !!!  🙂

La salade d’avocats au lait concentré sucré est l’une des recettes les plus consommées des cafés camerounais. Lors de mes recherches, je suis souvent tombée dessus et j’avoue qu’elle a vraiment titillé ma curiosité. J’adore le salé/sucré et j’ai remarqué que cette salade était composée d’ingrédients classiques, d’une vinaigrette des plus basique, mais avec la touche en plus du lait concentré sucré. 

J’ai vu plusieurs versions sur pas mal de sites et blogs. Avec simplement tomates et avocats, la plus courante. D’autres rajoutent des oignons et quelques-uns du maïs. Du coup, j’ai décidé de la faire complète en me basant sur cette recette de chez « Africa food« . 

J’ai utilisé de bonnes tomates de saison « cœur de bœuf« , des avocats mûrs à point. On met tout dans un saladier et au frais, ensuite lorsque l’on sert chaque convive, ceux-ci dosent le lait concentré sucré. Au début, mes hommes m’ont regardé bizarrement et on attendu que je finisse les photos de mon assiette. Puis ils ont décidé de goûter dans mon assiette .. et .. ils se sont jetés sur le tube de lait, car c’est super bon en fait !!! lol

Nous avons beaucoup aimé ce contraste salé/sucré, je vous recommande si vous aimez de bien poivrer, car ça apporte pas mal de peps avec le lait. À vous de tenter l’aventure ou pas ?? Nous, on l’a déjà refaite une fois :)

Ce mois-ci avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous accueillons une nouvelle marraine chez Cmum. Alicia du « Bal des saveurs » nous a contacté pour nous proposer son joli thème bien de saison. C’est avec plaisir que je lui propose ma deuxième salade du monde pour « Compose moi ta salade ! ». 

Je vous retrouve dans peu de temps au Timor Oriental pour le dessert. 

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Salade patates douces rôties, mayo passion-vanille

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Je profite de cette publication pour vous souhaiter à toutes et tous un excellent 1er mai. Qu’il soit placé sous le signe des petites clochettes pour vous porter chance 🙂

Aujourd’hui, c’est aussi la fête nationale des Îles Marshall. Il y a deux ans, je vous avais proposé une délicieuse tarte aux noix de macadamia, une spécialité de ces îles. Pour finir mon paquet de noix, j’avais aussi fait ce jour-là, cette magnifique salade avec son assaisonnement très original et exotique. Nous l’avons vraiment adoré et pour tout vous dire, la salade est pour 4 personnes, on l’a mangé à 3 et c’était juste … 😀 Merci à Sophie « La tendresse en cuisine » chez qui j’avais pris cette belle recette. 

Pour la mayonnaise, il vaut mieux la faire maison comme ici. C’est rapide, mais si vous préférez l’acheter, prenez-en une de bonne qualité. Je me suis également servie de l’extrait de vanille que j’ai fait maison avec quelques gousses de vanille de David Vanille !

Ce mois-ci avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous accueillons une nouvelle marraine chez Cmum. Alicia du « Bal des saveurs » nous a contacté pour nous proposer son joli thème bien de saison. C’est avec plaisir que je lui propose ma belle salade pour « Compose moi ta salade ! ». 

On se retrouve en Pologne le 3 ? 

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Bò Bún au bœuf – Vietnam

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Je suis très contente aujourd’hui, de pouvoir vous publier cette recette de Bò Bún. Une recette vietnamienne que j’adore particulièrement et qui est souvent mon repas du midi au travail quand je prends un repas à emporter au restaurant d’en face 🙂 Une salade en chaud/froid très complète, délicieusement parfumée.

Je n’avais jamais pris le temps d’en faire maison. Et pourtant, malgré la longue liste des ingrédients, je vous assure que c’est une salade très facile à réaliser et en 1 heure de temps.. bon 2 h avec les temps de repos, c’est prêt !  😉 , il vous suffit de bien suivre les étapes et de ne pas vouloir en passer une ou intervertir 😉 Je peux vous assurer que vous allez vraiment vous régaler. 

Cette salade, comme je vous le dis plus haut, est très complète et se suffit à elle-même, mais on peut aussi la servir en entrée en plus petite quantité. Ne pas mettre de nems, ajouter des pousses de soja… changer la viande. En cherchant bien sur le net, on trouve une multitude de recettes, mais celle-ci est la version authentique du Vietnam sauf que : …

« Le nom « bò bún » (appellation française) utilisé en France et autres pays francophones n’est cependant pas d’origine kinh/viêt, mais a été popularisé en région parisienne par les réfugiés issus de la diaspora han-chinoise. Au Nord du Vietnam, un plat est appelé bún bò nam bộ « vermicelles de riz au bœuf du Sud » et n’est composé que d’une seule garniture, le bœuf mariné, donc pas de nems. Le nom du plat suggère une origine sud-vietnamienne, mais on ne le trouve que dans certains restaurants à Hanoi. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi et est traduit dans le dialecte du Sud du Vietnam en bún bò xào (un plat assez rare au Sud). »

Cette recette ne fait pas partie de mon tour du monde culinaire, car la fête au Vietnam (pays auquel on attribue ce plat) n’est que le 2 septembre. Mais par contre, il est pour Jackie « La cuisine de Jackie« , notre marraine de ce mois sur « Cmum » que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?« . 

Notre marraine a choisi comme thème « Évasion en Asie gourmande« , une cuisine chère à son cœur étant née en Indochine : le Vietnam aujourd’hui.  

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Foul du Soudan – Salade de fèves

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Deuxième recette du jour et cette fois pour accompagner le Soudan qui fête leur indépendance, c’était en 1956. Lors de mes recherches, il y a pas mal de pays où j’ai cuisiné non pas une, mais deux ou trois recettes, c’est pour cette raison que je me suis permise cette année de redémarrer le tour au 1er janvier, ayant le 3/4 des recettes de cuisiner sur les 5 mois qui arrivent. 

Mais il y a quelques pays, celui-ci par exemple ou les îles (et là, je pense à toi très fort Martine, tu as raison !!), où les recherches sont très difficiles. Il m’arrive de tourner en rond sur les recettes que les copines ont déjà publié pour Sophie sans en trouver plus ou alors des recettes infaisables. J’ai donc décidé, quand je bloque vraiment de trop et que je perds du temps, de choisir une recette chez une copine qui a publié pour « Cuisiner pour la paix ». J’essaie de choisir la plus ancienne pour la faire revivre à ma façon. 

Pour mettre à l’honneur le Soudan, j’ai donc choisi cette salade de VianeLes Vagabondages de Vi@ne » qu’elle a publié en 2017. Je venais d’acheter un sachet de fèves surgelées, c’était l’occasion de les cuisiner autrement. A priori, le Foul veut dire fèves… 

J’ai servi cette salade de fèves un midi pour mon mari et moi, avec un bon pain, nous nous sommes vraiment régalés. Elle est simple, rapide et bien goûteuse. Attention au choix du piment ! J’ai mis un piment rouge, la prochaine fois, je mettrais un vert … car ça chauffe bien !! lol 

Je vous retrouve le 4 janvier pour la troisième recette de ce Tour du monde. 

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