Catégorie : Sucré


Juil
2023

Latiya – Île de Guam

Catégories : A découvrir, David Vanille - Chercheur d'épices, Gâteaux, Guam (Île), Mes partenaires, Monde, Sucré
Latiya – Île de Guam slider

Guam est une île importante de l’archipel des îles Mariannes, situé dans l’océan Pacifique, mais elle ne fait pas partie de l’État des Mariannes du Nord. Son nom en langue chamorro est Guåhan. Elle est rattachée aux États-Unis en tant que territoire non-incorporé organisé avec à sa tête un Gouverneur élu. L’île fut colonisée par l’Espagne du XVIIe siècle jusqu’à sa cession aux États-Unis en 1898 après la guerre hispano-américaine. Occupée par les Japonais peu après l’attaque de Pearl Harbour (7-12-1941), elle ne fut libérée qu’à partir du 21 juillet 1944. C’est l’évènement que nous fêtons ce jour.

Latiya est un dessert chamorro (peuple autochtone) de Guam à base de génoise, de crème à la vanille et de cannelle. À Saipan et dans les autres îles Mariannes , on l’appelle lantiya. Tout d’abord, la génoise est cuite, tranchée, puis recouverte d’une crème pâtissière. Le gâteau éponge peut être de n’importe quelle variété, comme le quatre-quarts ou le gâteau Chamorro. La crème pâtissière peut contenir ou non des œufs et peut également être versée entre les couches de gâteau ou sur le dessus. À la fin, le gâteau est garni de cannelle en poudre de façon très généreuse.

Ce gâteau a du être introduit par les Espagnols du 17ème au 19ème siècles, et provient des natillas espagnoles . Les natillas sont une crème pâtissière espagnole traditionnelle servie avec des génoises. Le peuple chamorro changeait souvent la lettre N en L dans les mots espagnols, il est donc connu à la fois comme latiya et natiya. 

Le régime chamorro traditionnel ne comprenait pas à l’origine de lait, de sucre ou de cannelle, il a été introduit par les Espagnols qui ont également apporté la pratique d’épaissir les sauces avec de l’ amidon et de faire des gâteaux. Il est également possible que le plat soit devenu plus populaire après la Seconde Guerre mondiale , lorsque les ingrédients étaient plus accessibles au grand public. 

De nos jours, ce dessert est généralement préparé par des femmes et est fréquemment servi lors de fêtes et autres célébrations. Un dessert frais qui est très agréable à déguster. Pour ceux qui aiment la cannelle sans plus, on peut toujours la couper avec du chocolat en poudre 😉

Je vous retrouve le 23 juillet pour deux nouveaux pays,  l’ Abkhazie et l’ Egypte.

(suite…)


Juil
2023

Beignets au Brocciu – Corse

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Beignets, Citrons, Compile moi un menu, Cuisine Corse, Recettes partages, Régions, Sucré, Traditions
Beignets au brocciu – Corse slider

Depuis le 1er janvier, la France est le 93ème pays dont on souhaite la fête avec l’association « Cuisiner pour la paix » de Sophie. 

Et si je vous dis que c’est la France, mon pays qui m’a donné le plus de suées pour trouver une recette ?? vous me croyez ?? .. 

Ce n’est franchement pas évident, surtout quand on tient un blog depuis 12 ans de trouver une recette représentative de la France dans son ensemble que je n’avais pas encore sur mon blog … Et là, c’est la page blanche, plus rien ne me venait en tête. C’est en allant faire mes courses que j’ai trouvé un beau Brocciu !! J’ai de suite pensé à ces beignets que j’adore tant en Corse et que je n’avais pas encore publiés. Du coup, je me suis tournée vers des spécialités de région pour honorer la France 😉 

C’est le beignet le plus recherché par les touristes de passage dans l’Ile de Beauté, tout le monde en raffole. Pour ma part, je les aime tout autant dans cette version sucrée que dans la version salée pour l’apéro ! Je les publierais aussi. 

La Corse, c’est l’histoire de mes racines du côté de mon père et un amour que j’ai pour cette île depuis toujours. Sans oublier, mon magnifique voyage de Noce passé sur cette île <3

Les anciens préparent ces beignets en coupant le brocciu en morceaux qu’ils glissent dans chaque boule de beignet juste avant de les cuire, c’est très long à faire. Les générations suivantes, pour gagner du temps, incorporent le brocciu directement dans la pâte en l’écrasant avant. J’ai trouvé cette recette sur un de mes livres de cuisine Corse. 

Le citron fait bien ressortir le goût si caractéristique du brocciu, c’est tout simplement divin !! 😀

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Pour notre thème estival qui dure les deux mois d’été,  nous vous proposons de nous cuisiner des « Les desserts de l’été ». Voici ces petits beignets que l’on prend un malin plaisir à déguster au bord de la mer sur une belle plage désertique 🙂

Je vous retrouve le 20 juillet en Colombie.

(suite…)


Juil
2023

Hurmašice – Monténégro

Catégories : A découvrir, Biscuits, Biscuits moelleux, friables, David Vanille - Chercheur d'épices, Mes partenaires, Monde, Monténégro, Sucré
Hurmasice - Monténégro slider

Pour le Monténégro, j’ai testé cette recette de biscuits. Selon les recettes et foyers, on peut les trouver parfumés à la vanille (comme ici) ou aux agrumes (citron ou orange). Ce sont des biscuits très simple à faire. Ils ont une forme ovale et il faut les presser légèrement sur une râpe à fromage afin d’obtenir le joli dessin que l’on voit sur le dessus des hurmašice.

J’ai vu plusieurs vidéo, je vous en mets une en bas de l’article. J’ai vu deux façons pour les présenter. Soit, une fois les biscuits cuits, on les fait refroidir et on sert les biscuits arrosés de sirop que l’on peut faire réchauffer. Soit, à la sortie du four, on arrose les biscuits de sirop jusqu’à ce qu’ils aient tout absorbés et on les sert chaud. J’ai opté pour  la première façon mais je les referais pour tester la deuxième version en les faisant cette fois aux agrumes. 

Ces biscuits font un délicieux dessert. A refaire !!

Le Monténégro est un pays des Balkans avec des montagnes accidentées, des villages médiévaux et des plages étroites sur sa côte bordant la mer Adriatique. Les bouches de Kotor, qui s’apparentent à un fjord, sont parsemées d’églises côtières et de villes fortifiées comme Kotor et Herceg Novi. Le parc national de Durmitor, qui abrite des ours et des loups, comporte des sommets calcaires, des lacs glaciaires et le canyon de la rivière Tara, qui fait 1 300 m de profondeur.

Je vous retrouve demain, le 14 Juillet pour « notre » fête nationale 🙂

(suite…)


Juil
2023

Arroz Doce – Sao Tomé-et-Principe

Catégories : A découvrir, David Vanille - Chercheur d'épices, Mes partenaires, Monde, Riz au lait, Sao Tomé et Principe, Sucré
Arroz Doce - Sao Tomé-et-Principe slider

Pour ce deuxième pays, c’est à Sao Tomé et Principe que l’on se retrouve pour déguster ce riz au lait très gourmand ! 

São Tomé-et-Príncipe, État insulaire africain proche de l’équateur, fait partie d’une chaîne volcanique arborant de superbes formations rocheuses et coralliennes, forêts tropicales et plages. La plus grande île, São Tomé, abrite le lagon de Lagoa Azul. Le parc naturel Ôbo, une jungle protégée pour sa biodiversité, couvre la majeure partie du territoire de São Tomé et se distingue par le Pico Cão Grande, un rocher volcanique semblable à un gratte-ciel.

J’ai beaucoup aimé cet Arroz Doce avec son bon goût de citron mêlé à la cannelle. Il est très crémeux et se mange chaud. Nous l’avons également testé froid et j’avoue que les parfums se développent beaucoup plus en bouche quand il est chaud. Mais c’est tout aussi délicieux. 

Je vous retrouve demain, le 13 pour le Monténégro. 

(suite…)


Juil
2023

Johnny Cake des Bahamas

Catégories : Bahamas, Cakes, Gâteaux, Monde, Sucré
Johnny Cake des Bahamas slider

Les Bahamas, un lieu qui m’a toujours fait rêver ! Archipel de récifs coralliens situé dans l’océan Atlantique, les Bahamas comptent plus de 700 îles et îlots, inhabités ou accueillant de nombreuses stations balnéaires. Grand Bahama et Paradise Island sont les îles les plus septentrionales, avec de grands complexes hôteliers parmi les plus célèbres du monde. La barrière de corail d’Andros, la grotte Thunderball (où furent tournées des scènes de films de James Bond) et les jardins de corail noir au large de Bimini sont des sites prisés pour la plongée avec tuba ou bouteilles.

Pour les Bahamas, j’ai testé ce Johnny Cake. J’ai trouvé pas mal de recettes, dont deux chez mes copinautes « Sophie » et « Martine ». Mais en me documentant plus, sur plein de sites étranger, j’ai trouvé que le Johnny Cake des Bahamas est complètement différent du Johnny Cake américain. Ce dernier est généralement une version du pain de maïs, d’où les recettes que j’ai trouvé chez mes copinautes. Je vous conseille de lire cet article « Johnny cake » où il explique bien la différence .. Bon du coup, je suis partie sur cette recette 🙂

Je l’ai cuit au four et j’ai adoré ce pain biscuit !! Il a une superbe texture, à la fois légèrement moelleuse et friable. Je l’ai dégusté chaud avec du beurre et de la confiture. Il a fait le bonheur de mes petits-déjeuners :) Je faisais toaster des tranches. Un vrai régal. 

Je vous retrouve demain, le 11 en Mongolie. 

(suite…)


Juil
2023

Alfajores De Maicena – Argentine

Catégories : Argentine, Biscuits, Biscuits fourrés, Monde, Sucré
Alfajores De Maicena - Argentine slider

Je vous retrouve aujourd’hui pour trois nouvelles fêtes. L’Argentine, le Palaos et le Soudan du Sud.

L’Argentine devient très officiellement indépendante le 9 juillet 1816 sous le nom de Provincias Unidas en Sudamérica (« Provinces Unies en Amérique du Sud »). Cette date est commémorée chaque année comme celle de la « naissance » du pays (el día de la Independencia Argentina).

Pour ce premier pays, j’ai choisi une recette sur le blog de Patricia « Je cuisine donc je suis ». Patricia a déjà fait ce tour du monde, je la suis depuis pas mal de temps et comme je sais qu’elle a à cœur la cuisine d’Argentine de par sa naissance, c’est tout naturellement que j’ai poussé sa porte. 

J’ai bien fait car je suis tombée rapidement sur ces biscuits sablés et fourrés au dulce de leche (confiture de lait)qui m’ont fait vraiment de l’œil !  Alfajor désigne diverses formes de pâtisseries, fabriquées en Amérique latine et en Espagne.

Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d’autres pays d’Amérique latine, cette pâtisserie se compose de deux ou de plusieurs biscuits, réunis par un remplissage sucré, et le plus souvent nappés de chocolat, d’un glaçage ou de sucre en poudre. Le remplissage est généralement constitué de confiture de fruits ou de lait (dont les argentins revendiquent l’invention), ou de mousse au chocolat.

Ici, ils seront fourrés à la confiture de lait, dont les argentins revendiquent l’invention et roulés simplement dans de la noix de coco. Des biscuits qui fondent littéralement en bouche, ils sont très addictifs !! 😀

On se retrouve au Palaos dans quelques minutes. 

(suite…)


Juil
2023

Mbatata – Malawi

Catégories : A découvrir, Biscuits, Biscuits moelleux, friables, David Vanille - Chercheur d'épices, Malawi, Mes partenaires, Monde, Sucré
Mbatata - Malawi slider

Pour ce deuxième pays du jour, c’est au Malawi que je vous emmène.

Le Malawi, pays enclavé du sud-est de l’Afrique, se caractérise par sa topographie composée de montagnes traversées par la vallée du Grand Rift et le vaste lac Malawi. 

J’ai trouvé ces Mbatata qui sont des biscuits à base de patate douce naturellement sucré. On peut les apparenter à des cookies mais avec une texture beaucoup plus tendre et douce. Malgré ce que je pensais, ils sont vite partis !! Dès qu’on en mange un .. le deuxième ne se fait pas prier 😉 Ils ont un bon goût de cannelle, ils sont peu sucrés et sont parfaits avec un bon café 😉 Je vous conseille de les tester !

On se retrouve demain dans les Îles Salomon. 

(suite…)


Juil
2023

Barre Nanaimo – Canada

Catégories : Agrumes ou fruits, Amandes, Canada, Céréales, barres et autres..., Chocolat, Fruits à coques, Gâteaux, Monde, Noix de Macadamia, Sucré
Barre Nanaimo - Canada slider

Aujourd’hui le Canada commémore le jour de sa création, c’était en 1867.  La Confédération canadienne ou Confédération du Canada est le processus par lequel trois colonies de l’Amérique du Nord britannique (Canada-Uni, Nouveau-Brunswick et Nouvelle-Écosse) se sont unifiées en une fédération sous le nom de Dominion du Canada.

Lorsque l’Acte de l’Amérique du Nord britannique est entré en vigueur le , les colonies sont devenues collectivement provinces du Dominion, sous un régime monarchique. Le Canada est alors constitué de quatre provinces : le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l’Ontario et le Québec (le Canada-Uni ayant été scindé en deux). À la suite de cette union, d’autres colonies et territoires de l’Amérique du Nord britannique intègrent la Confédération et de nouvelles provinces sont créées.

Pour accompagner Sophie et l’association « Cuisiner pour la paix », j’ai trouvé cette recette.

La barre Nanaimo est un dessert sans cuisson traditionnellement composé de trois étages : une base de chapelure de biscuit Graham mélangée à de la noix de coco râpée, un glaçage au beurre à saveur de crème anglaise au centre et une ganache au chocolat sur le dessus.

(suite…)


Juin
2023

Galettes à la congolaise

Catégories : A découvrir, Biscuits, Biscuits sablés, Congo (République démocratique), David Vanille - Chercheur d'épices, Gaufres, Mes partenaires, Monde, Sucré
Galettes à la congolaise slider

Dernière fête nationale du mois et on termine avec La République démocratique du Congo. Cela a été très difficile de trouver une recette pour les accompagner, car avec la séparation des deux Congo, on retrouve souvent les mêmes plats culinaires de part et d’autres.

J’avais fait, il y a quelques mois un dessert et heureusement qu’avant de préparer mon article, je revérifie bien si la recette est du bon pays !! Des surprises me sont déjà arrivées, persuadée que je cuisinais pour le bon pays et qu’en fait, je mélangeais tout !!

Et là, c’est une des rares recettes qui est de l’autre Congo ! Donc, je suis repartie en quête d’un nouveau dessert… Après maints visionnages de vidéo, j’ai choisi de vous proposer ces galettes que l’on nomme également « Gaufre à la Congolaise ». Galette de par leur texture, Gaufre de par la façon de les cuire… Il ne faut pas oublier que le Congo fête ce jour leur indépendance vis-à-vis de la Belgique, c’était il y a 62 ans ! ;) Ces galettes se cuisinent dans les deux Congo …

Ces galettes/gaufres sont très peu sucrées et elles ont un très bon goût de vanille (j’ai utilisé mon sucre vanillé maison). La texture est particulière. Elles sont très croquantes à l’extérieur et très friables aussi, la galette fait comme de la poussière en bouche. J’ai vu sur une autre vidéo qu’ils les appelaient également « Galettes poussières ». 

En 6 mois de Tour du monde, celle-ci est la 70e recette ! Je vous retrouve dès demain pour attaquer le mois de juillet qui, je vous le dis, va être chaud !!! Pas moins de 37 recettes :D – Ça rime bien, Juillet sera chaud avec 37(°) recettes !! Lol ! Espérons qu’on monte pas si haut 😀

Le 1er juillet, 5 fêtes nationales ! Burundi, Canada, Iles Caïmans, Rwanda et la Somalie 🙂

(suite…)


Juin
2023

Bajadera – Croatie

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Amandes, Chocolat, Croatie, David Vanille - Chercheur d'épices, Fruits à coques, Gâteaux, Mes partenaires, Monde, Noisettes, Sucré
Bajadera - Croatie slider

Aujourd’hui, c’est la fête nationale dans 3 pays. Je commence comme à mon habitude par un classement alphabétique, donc par la Croatie. La fête nationale croate commémore la proclamation de la séparation de la Croatie et de la Yougoslavie le 25 juin 1991. Ce jour a été désigné comme fête nationale depuis 2001. Pour cette occasion, j’ai choisi une délicieuse douceur traditionnelle de Croatie, préparée à base de biscuits, d’amandes, de noisettes et de chocolat. 

C’est un gâteau très facile à faire, que l’on découpe en rectangle et que l’on a dégusté avec un bon café. Nous l’avons trouvé excellent. Il a une texture à la fois dense et moelleuse, une croûte légèrement craquante avec le chocolat, il est bien parfumé avec les amandes et les noisettes, relevé par une petite rasade de rhum. J’ai utilisé le rhum arrangé que j’ai fait avec les gousses de vanille sèches de mon partenaire David Vanille. Un gâteau que je vous conseille vraiment de tester et qui surprendra vos convives.

Pour la petite histoire, bajadera est le produit croate le plus associé à la société de confiseries Kraš, située à Zagreb. En Croatie, quand on dit bajadera cela fait référence à la préparation commerciale des bajadera par Kraš. La bajadera est la confiserie suprême de Kraš, de composition unique faite d’ingrédients de haute qualité dont l’origine est strictement contrôlée et protégée.

C’est une sorte de nougat praliné, enrichi d’amandes, de noisettes, et/ou de noix. Et si on veut vraiment faire aussi bon que Kraš, on choisit des noisettes de de variété corylus avellana et des noix de juglans qui confèrent à la bajadera un goût spécifique et reconnaissable. Je vous ai mis en bas, le vrai Bajadera ! Je suis loin de la perfection, j’aurais pu aussi les couper en beaucoup plus petits mais comme ça, on les a trouvé divin… Il faudra un jour que j’en achète des « vrais » ! 

Je vous retrouve bientôt pour le 2ème pays. 

(suite…)


Juin
2023

Skúffukaka – Brownie Islandais

Catégories : A découvrir, Brownies, Chocolat, David Vanille - Chercheur d'épices, Gâteaux, Islande, Mes partenaires, Monde, Sucré
Skúffukaka - Brownie Islandais slider

Aujourd’hui, je m’associe à « Cuisiner pour la paix » pour souhaiter une bonne fête nationale aux Islandais. L’Islande est un pays insulaire nordique aux paysages spectaculaires composés de volcans, geysers, sources chaudes et champs de lave. Les parcs nationaux de Vatnajökull et Snæfellsjökull comportent d’immenses glaciers protégés. La plupart des Islandais vivent dans la capitale, Reykjavik, qui est alimentée à l’énergie géothermique. Elle accueille le musée national et le musée des sagas, qui retracent l’histoire viking du pays.

Comme à mon habitude, je me suis laissé guider par le nom de ce gâteau qui m’a fait rire ! C’est en fait une sorte de brownie recouvert d’un délicieux glaçage pour lequel il ne faut pas lésiner sur l’épaisseur. Et c’est vrai qu’au plus il y en a, au plus c‘est bon !! Contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas du tout écœurant. On a même tendance à y revenir. Il a un bon goût de chocolat bien sûr, mais on sent bien la pointe de cannelle et de café. Avec ces proportions, on fait un gâteau pour 10 personnes facilement. 

Je vous retrouve le 18, on quitte les glaciers pour un pays chaud ;) On embarque pour les Seychelles !

(suite…)


Juin
2023

Trifle traditionnelle anglaise

Catégories : Agrumes ou fruits, Angleterre, Crèmes, Verrines, Fraises, Framboises, Monde, Mûres, Myrtilles, Royaume-Uni, Sucré
Trifle traditionnelle anglaise slider

Le Royaume-Uni n’a pas de fête nationale à proprement parler, mais c’est le deuxième samedi du mois de juin que les Britanniques célèbrent l’anniversaire de la reine Elizabeth II qui est née le 21 avril 1926. Entre nous, c’est un très beau jour, car c’est aussi mon anniversaire, mais pas la même année hein !! :D Donc, si j’ai bien regardé le calendrier, en 2022 ça tombe le 9 juin ! Et pour cette occasion, je m’associe à « Cuisiner pour la paix » et je vous propose de déguster un de leur dessert emblématique, la TRIFLE. 

SAUF que depuis que j’ai écris cet article, la reine mère nous a quitté et c’est son fils Charles qui a été nommé Roi !! Il continu la tradition. Son anniversaire tombe en novembre mais il le fête une deuxième fois en Juin à l’occasion du « Trooping the Colour » ou « Salut aux couleurs » à Londres.

J’aime bien rechercher des recettes qui se rapprochent au plus possible de la recette traditionnelle. Le mot trifle (prononcer tray-fol [traɪ.fəl] en anglais) vient du vieil Anglo-Français trufle, qui signifie la fraude ou entourloupe. C’est une crème aux œufs versée sur des fruits et du gâteau éponge imbibé de sherry et garni de crème fouettée. Il n’y a pas une seule recette de trifle, mais des milliers. 

Chaque pays et chaque région y ont ajouté leur propre touche. Mais il y a tout de même quelques règles communes à suivre que je vous donne à la fin de la recette. Pour mon fils, je me suis servie de sirop de fraise pour imbiber les biscuits 😉 Mon mari et moi avons beaucoup aimé ce mélange d’alcool que nous n’avions pas l’habitude de déguster dans un dessert. Ces trifles sont excellents mais je vous conseille, une simple salade avant !! car c’est très copieux, c’est ça le principe ! 

Le Royaume-Uni, composé de quatre nations constitutives, l’Angleterre, de l’Écosse, du Pays de Galles et de l’Irlande du Nord, est un pays insulaire au nord-ouest de l’Europe. L’Angleterre, berceau de Shakespeare et des Beatles, comprend Londres comme capitale, centre financier et culturel à l’influence mondiale. Elle offre également les cercles de pierres de Stonehenge, les thermes romains de Bath et les universités vieilles de plusieurs siècles d’Oxford et de Cambridge. J’irais me balader dans les 3 autres nations dans les prochains mois ;) 

Je vous retrouve en Islande sous peu.

(suite…)