Mar
2023

Curry de bœuf Bhuna – Bangladesh

Catégories : A découvrir, Bangladesh, David Vanille - Chercheur d'épices, Maquereaux, Mes partenaires, Monde, Poissons, Salé
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30ème pays de l’année et dernier du mois de Mars. Je vous emmène au Bangladesh pour déguster un plat de Curry de bœuf Bhuna que j’ai trouvé chez ma copinaute du super blog « Le blog de Cata« . 

Le beef bhuna est un plat traditionnel l’Iftar de Ramadan au Bangladesh. Le « Bhuna ou buhna »,  c’est un plat ou une sauce indienne dans laquelle les épices sont rôties à sec ou dans un peu d’huile. La viande cuit avec des épices, des piments et très peu d’eau voire pas du tout. Ce qui en fait un plat riche en saveur.

Cela a été l’occasion pour moi de découvrir la pâte de Tamarin qui apporte des saveurs fruitées, acidulées et fraîches au plat. 

Il est parfait avec un riz nature pour bien apprécier son délicieux goût. 

Je vous retrouve au Sénégal, le 4 avril. 

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Mar
2023

Maquereaux à l’ail et huile d’olive – Grèce

Catégories : Grèce, Maquereaux, Monde, Poissons, Salé
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On se retrouve pour la fête nationale de Grèce aujourd’hui en compagnie de « Cuisiner pour la paix ». La cuisine grecque est une cuisine qui me parle beaucoup. Une cuisine pleine de saveur, elle transpire le soleil. J’ai choisi pour cette occasion, une recette très simple de filet de maquereau qui a priori vient de l’île de Lefkada qui est la quatrième plus grande île des îles Ioniennes. (On en parle plus bas 🙂 ).

Les filets de maquereaux sont simplement cuits dans de l’huile d’olive, du vin, du citron, des herbes et beaucoup d’ail !! Ce dernier étant peu cuit, il est croquant sous la dent et apporte un délicieux goût au maquereau. Bon, il faut être fan de l’ail, je vous l’accorde … c’est un ingrédient que j’utilise en grande quantité dans mes plats méditerranéens, déformation familiale ! 😀

Un plat que l’on peut servir avec toutes sortes d’accompagnements. Du riz blanc arrosé du jus, des légumes de saison juste braisés, des pommes de terre vapeurs que l’on peut juste écraser dans son assiette et arroser de jus. Pour ma part, j’ai choisi de faire des pommes de terre vapeur et en fin de cuisson, je les ai parsemé de persil frais ciselé. Pour les filets de maquereaux selon la grosseur, on peut en prévoir 2 ou 3 par personne. Un plat excellent pour régaler tout le monde même ceux qui froncent le nez 😉

Je vous retrouve demain pour le dernier pays du mois de Mars et on part au Bangladesh. 

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Mar
2023

Channa massala, curry de pois chiches pakistanais

Catégories : A découvrir, Classique, David Vanille - Chercheur d'épices, Féculents, Légumes secs, Mes partenaires, Monde, Pakistan, Pois chiches, Riz, Salé
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Pour la fête nationale du Pakistan, j’ai choisi de cuisiner le « Channa massala » de Djouza « La cuisine de Djouza« . C’est un blog que je suis depuis pas mal de temps, j’adore ses recettes. Je me suis laissée tenter par celle-ci et je peux vous dire qu’on s’est vraiment régalé. 

Un curry de pois chiches bien épicé mais pas trop piquant (à vous de voir si vous voulez mettre du piment de Cayenne ou pas), accompagné de riz basmati. Il est parfumé avec du garam massala, un mélange d’épices indo-pakistanais qui me vient de mon partenaire David Vanille. Ça nous a fait un excellent repas, une recette que je vous conseille. 

La prochaine fête sera le 25 et on se retrouve en Grèce. 

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Mar
2023

Bò Bún au bœuf – Vietnam

Catégories : A découvrir, Carottes, Concombre, David Vanille - Chercheur d'épices, Légumes, Mes partenaires, Salades, Salé, Vietnam
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Je suis très contente aujourd’hui, de pouvoir vous publier cette recette de Bò Bún. Une recette vietnamienne que j’adore particulièrement et qui est souvent mon repas du midi au travail quand je prends un repas à emporter au restaurant d’en face 🙂 Une salade en chaud/froid très complète, délicieusement parfumée.

Je n’avais jamais pris le temps d’en faire maison. Et pourtant, malgré la longue liste des ingrédients, je vous assure que c’est une salade très facile à réaliser et en 1 heure de temps.. bon 2 h avec les temps de repos, c’est prêt !  😉 , il vous suffit de bien suivre les étapes et de ne pas vouloir en passer une ou intervertir 😉 Je peux vous assurer que vous allez vraiment vous régaler. 

Cette salade, comme je vous le dis plus haut, est très complète et se suffit à elle-même, mais on peut aussi la servir en entrée en plus petite quantité. Ne pas mettre de nems, ajouter des pousses de soja… changer la viande. En cherchant bien sur le net, on trouve une multitude de recettes, mais celle-ci est la version authentique du Vietnam sauf que : …

« Le nom « bò bún » (appellation française) utilisé en France et autres pays francophones n’est cependant pas d’origine kinh/viêt, mais a été popularisé en région parisienne par les réfugiés issus de la diaspora han-chinoise. Au Nord du Vietnam, un plat est appelé bún bò nam bộ « vermicelles de riz au bœuf du Sud » et n’est composé que d’une seule garniture, le bœuf mariné, donc pas de nems. Le nom du plat suggère une origine sud-vietnamienne, mais on ne le trouve que dans certains restaurants à Hanoi. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi et est traduit dans le dialecte du Sud du Vietnam en bún bò xào (un plat assez rare au Sud). »

Cette recette ne fait pas partie de mon tour du monde culinaire, car la fête au Vietnam (pays auquel on attribue ce plat) n’est que le 2 septembre. Mais par contre, il est pour Jackie « La cuisine de Jackie« , notre marraine de ce mois sur « Cmum » que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?« . 

Notre marraine a choisi comme thème « Évasion en Asie gourmande« , une cuisine chère à son cœur étant née en Indochine : le Vietnam aujourd’hui.  

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Mar
2023

Salade Africaine – Namibie

Catégories : A découvrir, Avocat, Cœur de palmier, David Vanille - Chercheur d'épices, Fruits ou Agrumes, Légumes, Mes partenaires, Monde, Namibie, Noix de coco, Poissons, Salé, Thon, Thon en conserve
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Aujourd’hui, on se retrouve pour la fête nationale en Namibie. Il fait partie des pays pour lesquels j’adore cuisiner. Je trouve leur plat simple, savoureux. Quand j’aurais terminé le tour du monde, il y a quelques pays chez qui je retournerais pour approfondir mes recherches culinaires, car je suis sûre que je passe à côté de plein de petits « trésors » !! 

Il y a deux ans, j’avais fait la découverte du pain du Veld (ou pain de la nature). Ce pain est tellement bon que j’ai dû le faire une bonne vingtaine de fois depuis. Vous trouverez le lien en bas de l’article. J’avais aussi découvert cette salade chez Viane (la première à avoir fait ce tour du monde complet) : Les vagabondages de Vi@ane. J’avais servi le pain pour accompagné la salade. Nous nous sommes bien régalés !! 

Une recette simple, rapide, parfumée et dépaysante. Des produits que l’on trouve facilement ici. On peut la proposer en entrée ou pour un repas du soir accompagné de pain. Je vous la conseille pour la saison qui arrive, elle ne peut que vous plaire et surprendre avec le croquant de la noix de coco fraîche :)

On se retrouve au Pakistan, le 23 ;)

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Mar
2023

Pasta e ceci alla romana

Catégories : Ditalini, Féculents, Légumes secs, Monde, Pâtes, Pois chiches, Salé, Vatican
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Pour profiter de la fête nationale du Vatican ce jour, je suis partie à la recherche d’un recette authentique de Rome. En effet, il n’y a quasiment pas de spécialité culinaire du Vatican. On peut trouver des recettes de la nation du Pape, des recettes Suisses pour la garde .. sinon, c’est la cuisine Italienne qui prime et plus particulièrement celle de Rome. 

En fouillant sur les blogs italiens, je suis tombée sur cette recette qui m’a charmé. Simple (comme j’aime), rapide (c’est mon dada du soir) et surtout… super bonne !! Là, je suis comblée 🙂

Ce plat de « Pâtes et pois chiches à la romaine » s’apparente plus à une soupe épaisse qu’à un plat en sauce. Il se déguste avec son jus, à la cuillère à soupe. Il fait partie des recettes pauvres que l’on trouvaient très souvent chez les paysans. Au fil du temps, ce plat est rentré dans les traditions des jours dits « maigres », SANS les anchois qui est plutôt servi le vendredi. 

Dans la recette de base, il n’y a pas de pulpe de tomates. Chaque foyer à sa recette alors j’ai tenté avec, c’est excellent. J’ai tenté sans, c’est excellent aussi !! lol  et sans anchois..  c’est bon mais il manque un petit quelque chose 😉 Il y en a aussi qui n’écrase pas les pois chiches avec l’anchois, ce dernier est mis en même temps que l’ail. Enfin, beaucoup de version mais .. au bout du compte, l’essentiel, c’est de se régaler ! Pour plus de gourmandise, on a rajouté dans nos assiettes du pecorino râpé (ou du parmesan). 

On se dit au 21 ? En Namibie ?

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Mar
2023

Pinchos di Cabaron – Aruba

Catégories : Amuses Bouches, Ananas, Apéritifs (ou/et) Entrées, Aruba, Crevettes, Gambas, Crustacés, fruits de mer, Fruits ou Agrumes, Monde, Salé
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Les « Pinchos di Cabaron » sont tout simplement des brochettes de crevettes marinées dans une bonne sauce barbecue, agrémenté de jus d’ananas, de citron et coriandre. Celles-ci sont cuitent au barbecue ou au four, sur une plaque en fonte.. même une plancha. 

Elles sont faciles à faire et parfaites pour une belle entrée et pourquoi pas, à proposer en apéro. Ne pas oublier de mettre à disposition la délicieuse sauce pour faire trempette avec les brochettes 🙂

C’est avec cette recette que je salue en compagnie de « Cuisiner pour la paix », ce 25è pays, ARUBA pour leur fête qui n’est pas nationale ! .. mais plutôt le « jour du drapeau » du 18 mars 1948, date à laquelle sont adoptés en même temps le drapeau et l’hymne « Aruba Dushi Tera » (qui signifie « Aruba, terre précieuse »). Je vous en dit plus sur mon précèdent article de ce pays (biscuits à la bière), vous trouverez le lien en bas de l’article. 

A demain, on part pour un petit pays enclavé dans Rome : Le Vatican. 

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Mar
2023

Tarte au Whiskey – Irlande

Catégories : A découvrir, Irlande, Monde, Sucré, Tartes sucrées, Tartes, Tourtes ...
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Pour la Saint Patrick en Irlande, fête populaire qui permet aux Irlandais de célébrer leur Histoire et leur culture, je vous propose un dessert avec une touche de vert pour rester dans la tradition 🙂

24ème pays de l’année, la Saint Patrick se fête de plus en plus à travers le monde. Mais on en reparle plus bas ;) .. Pour en revenir à la tarte que j’ai choisi de vous présenter, celle-ci est composée d’une pâte brisée (maison si possible, recette ICI), de gelée de cassis, d’une crème à base de chapelure-lait-œuf parfumé au Whisky dit Wiskey, le tout surmonté d’une meringue d’un joli vert ! Une tarte bien délicieuse mais qui cale bien aussi !! lol .. je vous la conseille après une belle salade et non un bon ragoût. 😉

Pour le whisky qui parfume cette tarte, je vous conseille vivement d’en prendre un excellent. Le Paddy (Irlandais bien sûr) ou un bon Jack Daniels … À vous de choisir. 

On se dit à demain, en partance pour Aruba ! 

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Mar
2023

Pörkölt – Ragoût de porc hongrois

Catégories : A découvrir, David Vanille - Chercheur d'épices, Hongrie, Mes partenaires, Monde, Plats Uniques, Porc, Salé, Sauté, Viandes
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Je vous propose pour saluer ce 23ème pays de ce tour du monde en compagnie de « Cuisiner pour la paix », un bon ragoût hongrois. 

La caractéristique de ce pörkölt est son goût prononcé de paprika et la grande taille des morceaux de viandes. Pour le paprika, je vous conseille de goûter la sauce au cours de la cuisson et au besoin d’en rajouter, selon votre goût.

C’est un plat qui est souvent accompagné de crème sûre. La crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone ou dans certains pays européens, la crème acidulée en Suisse francophone, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique. La population microbiologique, de culture introduite après pasteurisation ou naturelle si la crème est laissée crue, aigrit et épaissit la crème. Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l’acide lactique qu’elle contient.

Je n’ai pas eu le temps d’en faire cette fois, mais c’est très simple. Il suffit de mélanger 20 cl de crème fleurette entière avec le jus d’un citron, du sel et du poivre (on peut aussi ajouter 1 c. à café de vinaigre de vin blanc). La préparation épaissie, le mettre au frais et c‘est prêt. Dans cette recette, j’ai vu plusieurs fois, qu’on peut en rajouter une bonne cuillère à soupe à la fin de la cuisson et de bien mélanger. 

Pour l’accompagnement, traditionnellement, on sert le pörkölt sur des Nokedlis (pâtes hongroises) ou des Spätzle (pâtes alsaciennes). J’ai trouvé ces dernières pour accompagner mon plat. Mais j’ai vu sur le net que la confection des Nokedlis avait l’air très simple, j’en ferai prochainement. 

Au final, c’est un bon plat réconfortant comme on les aime à la maison. Longuement mijoté, ils nous a bien régalé. 

Je vous retrouve pour le 17 en Irlande ! 

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Mar
2023

Gato vézétarien – Île Maurice

Catégories : Gâteaux, Maurice (Île), Monde, Sucré
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Pour la 3ème fois que je salue l’Île Maurice pour leur fête de l’indépendance en compagnie de Sophie de Cuisiner pour la paix, je suis encore allée prendre une superbe recette chez Kristel, une Mauricienne d’origine qui gère le magnifique blog :  » L’atelier de Kristel  » . Ce blog est une mine de magnifiques recettes qui sentent bon le soleil. 

Cette fois, j’ai choisi son « Gato vézétarien » qu’elle a pris à sa tante Vadée. Ce « gato » ressemble de par sa texture énormément à du massepain (pâte d’amande) que nous connaissons, mais le massepain mauricien est un gâteau qui s’apparente à un cake ou quatre quart et n’est pas du tout aux amandes. 

En principe ce « gato » se fait avec du beurre, de la farine « Self-raising »mais (une farine beaucoup utilisée dans l’île mais pas facile à trouver ici) . Pour la version du « gato vézétarien », Kristel utilise de la margarine, de la farine de blé classique, du lait .. je vous conseille d’aller lire son article pour comprendre la différence entre le végétarien d’ici et de l’île 🙂

J’ai réalisé ce gato en Novembre, en même temps que ces Crèmes au cacao. Le gato a une texture bien dense, un bon goût de vanille et le déguster avec ces crèmes bien cacaotées fût un pur régal. 

Je vous retrouve en Hongrie le 15.

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Mar
2023

Pain sucré Ghanéen

Catégories : A découvrir, Boulangerie, David Vanille - Chercheur d'épices, Ghana, Mes partenaires, Monde, Pains, Pains divers
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21ème pays de l’année à fêter sa fête nationale. Le Ghana, pays d’Afrique occidentale, est réputé pour son accueil, pour la gentillesse et la générosité des habitants. 

Pour les saluer avec « Cuisiner pour la paix », j’ai trouvé cette recette sur une chaîne de Youtube (je vous mettrais la vidéo à la fin de la recette.). C’est un pain sucré particulièrement moelleux et bien parfumé avec la poudre de noix de muscade. 

J’ai aimé cette saveur que je n’ai pas l’habitude de déguster dans des pains sucrés surtout le matin. Il est parfait pour le petit-déjeuner, mais aussi pour accompagner des salades, des omelettes. (J’ai testé les trois !!)

À faire, à refaire. Il rentre dans ma liste des pains courants …

Je vous retrouve le 12 pour un voyage à l’île Maurice. 

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Mar
2023

Brioche Bulgare au chocolat et cannelle

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Bulgarie, David Vanille - Chercheur d'épices, Grosses brioches, Mes partenaires, Monde, Viennoiseries
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Allez, hop !! On attaque les fêtes nationales pour le mois de Mars 🙂 Et on commence avec la Bulgarie. 

Pour les saluer avec une recette pour « Cuisiner pour la paix », en me baladant sur le blog de ma copinaute Zika « La cuisine Bônoise de Zika« , j’ai trouvé cette recette de brioche qui m’a de suite plu ! Elle la tient d’une de ses voisines, Eléna, Bulgare d’origine. C’est ce que j’aime dans ce tour, c’est trouver des recettes authentiques et chez Zika, il y en a tout plein !  Merci Zika pour ce partage que je prends plaisir à publier aujourd’hui. 

Cette brioche est très simple à faire et elle est vraiment très bonne. Oui, oui … J’avais oublié de faire mes photos de l’intérieur. Le lendemain … Elle avait pris un sacré coup !! Il ne m’en restait que la moitié ! lol On peut dire que le petit déjeuner a été très gourmand et nous avons tartiné les tranches d’un peu de confiture d’abricot 😉 !

Vous me suivez en cuisine ?

Et on se retrouve le 6 pour fêter le Ghana. 

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