Mbatata – Malawi

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Pour ce deuxième pays du jour, c’est au Malawi que je vous emmène.

Le Malawi, pays enclavé du sud-est de l’Afrique, se caractérise par sa topographie composée de montagnes traversées par la vallée du Grand Rift et le vaste lac Malawi. 

J’ai trouvé ces Mbatata qui sont des biscuits à base de patate douce naturellement sucré. On peut les apparenter à des cookies mais avec une texture beaucoup plus tendre et douce. Malgré ce que je pensais, ils sont vite partis !! Dès qu’on en mange un .. le deuxième ne se fait pas prier 😉 Ils ont un bon goût de cannelle, ils sont peu sucrés et sont parfaits avec un bon café 😉 Je vous conseille de les tester !

On se retrouve demain dans les Îles Salomon. 

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Catreles – Comores

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En ce nouveau jour de juillet (le 6), nous avons 2 fêtes nationales, les Comores et le Malawi. 

Les Comores sont un archipel volcanique situé au large de la côte est de l’Afrique, dans les eaux chaudes du canal du Mozambique, dans l’océan Indien. Pour célébrer ce pays, j’ai choisi de faire ces Catreles appelés aussi CutlessCatless. Ce sont des beignets salés de pomme de terre au thon frais. 

Ils « viendraient » de Tanzanie à cause du nom en anglais  »cutless » et il a été « Comorianisé«   en « Catreles » ! lol … Des fois, les explications sont simples et en plus, j’ai fait des recherches sur d’autres sites et ça se rejoint. 

De toute façon, le débat n’est pas sur le nom, mais sur le goût et … ces beignets sont super bons !!! Il m’arrive de faire des galettes de pommes de terre au thon, mais je n’avais jamais eu l’idée de mettre du thon frais. Et ça fait toute la différence. On sent vraiment bien le thon, il est bien parfumé. J’ai servi ce plat pour un repas du soir accompagné d’une salade verte. On a beaucoup apprécié. 

Je vous retrouve tout de suite pour le Malawi. 

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Carne mechada – Venezuela

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Quatrième et dernier pays du jour. On s’envole pour le Venezuela. C’est un pays de la côte nord de l’Amérique du Sud, aux attractions naturelles variées. Le long de sa côte caribéenne se trouvent des îles tropicales de villégiature, dont l’île Margarita et l’archipel de Los Roques. Au nord-ouest s’étend la cordillère des Andes, et la ville coloniale de Mérida, point de départ des visites du parc national Sierra Nevada. Caracas, la capitale, se situe au nord.

Le carne mechada  est un plat typique et très populaire au Venezuela, qui consiste à effilocher de la viande de boeuf cuite et de l’agrémenter dans une sauce à base de tomate et poivron. Il est généralement servi avec un Pabellon qui est un assortiment de riz, d’haricots noirs et de bananes plantains frites. Ou avec des Arepas qui sont des galettes de maïs .

Pour la viande, on utilise un morceau de poitrine de bœuf  (ou de la bavette ou de la hampe) qui s’effiloche parfaitement après une longue cuisson. J’ai opté pour un beau morceau de poitrine qui était à moins de 10 €/kg. C’est finalement un plat économique au vu de la quantité. On peut facilement servir 6 à 8 personnes. 

Cette façon de cuire la viande la rend bien moelleuse, la sauce est bien épicée, c’est très bon. J’ai ajusté la quantité des ingrédients pour la sauce car quand je l’ai cuisiné, j’ai trouvé qu’il en manquait, la recette ne prévoyait que 2 tomates et 100 gr de sauce tomate. Je l’ai servi simplement avec du riz. Je me suis promis de la refaire avec des arepas 🙂

Je vous retrouve demain avec cette fois 2 pays ! On partira au Malawi et au Comores. 

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Tarte sans père – Île de Man

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Tynwald Day, la fête de Tynwald, est la fête nationale de l’île de Man célébrée le 5 juillet. Je vous raconte son histoire plus bas 😉

Pour les accompagner avec « Cuisiner pour la paix », je me suis mise en tête de trouver une spécialité locale. Une tâche vraiment pas facile car il y a très peu d’information sur le net. Mais, j’ai fini par tomber sur cette recette que j’ai trouvé sur UN site ! !! et pas deux ! Têtue, je me suis mise à chercher son origine en vain ! Il y a vraiment peu d’information..

Finalement, j’ai encore repris mes recherches et j’ai fini par trouver au fin fond de Google, cette petite explication. 

« La tarte sans père est une tarte traditionnelle originaire de l’île de Man. La tarte est faite avec de la pâte brisée, du lait, de l’eau, du beurre, des pommes de terre et de l’assaisonnement. Les pommes de terre sont coupées en morceaux fins, puis assemblées sous la pâte brisée avec du beurre, du sel et du poivre. Une fois assemblé, le lait et l’eau sont versés sur la garniture, et le tout est recouvert d’une pâte à tarte avant d’être cuit au four. Cette tarte simple est traditionnellement consommée avec du poisson bouilli le Vendredi Saint.« 

Une tarte très simple et facile à réaliser. Les pommes de terre sont très fondantes et gouteuses. Elle nous a bien régaler avec une bonne salade verte. 

A toute à l’heure pour le dernier pays du jour, le Venezuela. 

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Pastels – Cap Vert

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Pour ce deuxième pays du jour, c’est au Cap Vert que je vous emmène (Cabo Verde et República de Cabo Verde en Portugais). 

C’est un État insulaire d’Afrique de l’Ouest, composé d’un archipel de dix îles volcaniques. Situé dans l’océan Atlantique, au large des côtes du Sénégal et de la Mauritanie, il couvre une superficie d’environ 4 000 km2. Praia, la capitale, se trouve à 644 km à l’ouest de la presqu’île du Cap-Vert, au Sénégal.

L’archipel se divise en deux séries d’îles : au sud, les îles de Sotavento (Brava, Fogo, Santiago et Maio) et au nord, les îles de Barlavento (Boa Vista, Sal, São Nicolau, Santa Luzia, São Vicente et Santo Antão). L’île de Santiago comprend à elle seule plus de la moitié de la population du pays, et Praia est la plus grande ville du pays.

J’ai eu envie de faire cette recette de Pastels qui sont tout simplement des chaussons que l’on retrouve dans pas mal de pays mais chacun à sa petite spécialité … ! Pastel, que l’on prononce pach’tel en portugais est le nom donné à différents croustillants ou fritures de nombreux pays d’origine hispanique ou portugaise, que les préparations soient sucrées ou salées. Au Cap-Vert, on les appelle aussi les pasteis con peixe (pastels de poisson). Ces pastels se préparent souvent à base de thon mais aussi à base de poisson blanc.

À Praia, la capitale, on a surnommé les pastels « pasteis com diablo dentro », ce qui signifie “les pastels avec le diable en eux”, pourquoi ? parce que c’est diablement bon 😀

Je vous retrouver tout de suite en partance pour l’Île de Man.

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Mtewem en sauce rouge – Algérie

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Aujourd’hui, 4 pays ont leur fête nationale. Je commence par l’Algérie que je salue avec cette délicieuse recette que j’ai été prendre sur le joli blog de Soulef au doux nom d’ « Amour de cuisine« .

Je suis fan depuis toujours de cette cuisine pleine d’épices, de saveurs, de soleil. Mon choix s’est porté sur cette recette parmi une dizaine que j’avais sélectionné, car j’avais tous les ingrédients.

Le mtewem ou tajine mtewem (مثوم, en arabe) est un plat algérien, et plus précisément algérois, fait à base de boulettes de viande hachée, de morceaux de poulet ou de viande d’agneau et d’amandes. Sa sauce est préparée avec un oignon râpé et beaucoup d’ail, comme son nom l’indique (« mtewem » veut dire « avec de l’ail »).

C’est un plat traditionnel qui est très consommé lors du mois de ramadan et qu’on prépare souvent quand on reçoit des invités à Alger. Avec le couscous, c’est également un plat incontournable des mariages de l’Algérois.

Les ménagères remplacent parfois les amandes par des pois chiches. Les recettes diffèrent d’une maison à une autre et sont transmises de génération en génération. Il peut être préparé avec de la sauce blanche ou rouge.

Ici, Soulef l’a réalisé avec beaucoup de pois-chiches, quelques amandes qui viennent en décoration sur les assiettes et en sauce rouge (la préférée de son mari). Après lui avoir demandé quel type de viande elle avait utilisé dans sa recette, je suis partie comme elle, sur du bœuf pour tout le plat et en sauce rouge aussi 🙂  Verdict : Un régal !! .

Nous avons adoré ce mélange d’épices, de viande en morceaux et en boulettes, deux textures différentes pour un seul plat.  Avec les pois-chiches et accompagné de pain, c’est un plat qui se suffit à lui-même. Ne pas oublier les amandes (ce que j’ai fait sur les photos, je les ai mise juste au moment de manger), cela apporte vraiment un plus. J’ai lu sur d’autres recettes que l’on pouvait mettre une amande entière dans le cœur de chaque boulette ! à faire pour la prochaine fois. 

Je vous retrouve dans quelques instants pour le second pays du jour. (suite…)

Dirty rice façon Cajun – Louisiane

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Le Jour de l’Indépendance, également appelé 4 juillet (en anglais : Independence Day, July 4 ou Fourth of July), est la fête nationale des États-Unis commémorant la Déclaration d’indépendance du 4 juillet 1776, vis-à-vis de la Grande-Bretagne. Ce jour est l’occasion de fêtes et de cérémonies célébrant l’histoire du pays, son gouvernement et ses traditions. Se déroulent notamment des feux d’artifice, des défilés (appelés « parades »), des barbecues, des pique-nique, des matchs de baseball, etc.

Pour cette occasion, c’est en Louisiane qu’on part se régaler avec ce plat. Le « Dirty rice » (“riz sale” en français) est un plat populaire qui tire son nom des foies de volaille et de la viande inclus dans le plat, donnant ainsi au riz sa couleur “sale”. Selon les ménages, on y retrouve du bœuf haché ou du bacon fumé ou des saucisses fumées … Pour ma part, j’ai choisi de cuisiner le plat de Jamie Oliver que j’ai trouvé dans son livre de cuisine « L’Amérique », une bible :) D’après les versions que j’ai lu, il faut hacher finement toutes les viandes (saucisses, foies etc…), le Naked chef préfère les couper en petits morceaux. 

Le Dirty rice est un des plats phares de la cuisine de la Louisiane, un grand nombre de plats traditionnels du Sud des Etats-Unis trouvent leurs racines dans la cuisine des esclaves. À l’époque des esclaves, les meilleures parties du poulet nourrissaient les propriétaires des plantations. On laissait aux esclaves les parties moins désirables (les entrailles). Combiné avec du riz, qui était bon marché et copieux, et on a un repas assez consistant pour nourrir une famille.   (suite…)

Draniki – Galette Biélorusse

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Et non, ce n’est pas des galettes sucrées, mais salées !! Je vous vois d’ici en train de chercher ce que veux dire Draniki. D’origines biélorusses, mais très souvent cuisinées en Ukraine, en Russie, en Lituanie, ce sont des galettes de pommes de terre absolument délicieuses ! On les appelle aussi des Pancakes salés. 

En ce 3 juillet, la Biélorussie fête sa Libération de Minsk, c’était il y a 79 ans. Pour cette occasion, je m’associe avec Sophie en proposant cette recette qui nous a vraiment régalées. Je l’ai faite la première fois en 2020 et depuis, j’ai bien dû en refaire 3 fois à la demande de mes hommes. Je varie les accompagnements, viande ou poisson. Mais là, je vous présente les vrais accompagnements et ça en fait un bon repas pour le soir. 

On se retrouve demain, le 4 pour la fête des Etats-Unis d’Amérique. 

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Pilons de poulet rôtis somalien

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Cinquième et dernier pays de ce jour ! Cette fois, on part en Somalie pour fêter leur indépendance vis à vis de l’Italie et du Royaume-Uni, c’était en 1960. La Somalie, (en forme longue : la République fédérale de Somalie), est un pays situé à l’extrémité orientale de la Corne de l’Afrique. La cuisine somalienne varie d’une région à l’autre et a subi, en raison des traditions commerciales du pays, l’influence des cultures éthiopienne, yéménite, perse, turque, indienne et italienne. Toute la nourriture est halal. 

Le petit-déjeuner (quraac) est un repas important pour les Somaliens qui, souvent, commencent la journée en absorbant une sorte de thé (shaah) et une galette de pain (canjeero) similaire à l’injera éthiopienne, mais plus petite et plus mince.

Le repas de midi (qado) consiste souvent en un plat principal élaboré de riz (bariis) épicé avec cumin (kamuun), cardamome (Heyl), clou de girofle (qaranfuul) et sauge. Dans le sud, une potée de riz, légumes, et parfois de viande, appelée Iskudhexkaris, est courante. Outre les nombreuses sortes de ragoût (maraq), on sert du riz accompagné de viande. À Mogadiscio, le steak (busteeki) et les poissons (kaluun) sont fort appréciés.

Pour le repas du soir, le Cambuulo, un mets favori, est fait de haricots bien cuits (azuki) mélangés avec du beurre et du sucre. Les fèves peuvent cuire jusqu’à cinq heures d’affilée lorsqu’elles sont laissées sur la cuisinière à basse température. En 1988, le journal somalien Xiddigta Oktoober a mené une enquête dans laquelle il a constaté que les résidents de Mogadiscio préfèrent le cambuulo pour leur repas principal. Ce fut une découverte surprenante puisque le mets est considéré comme de « basse classe » en raison des flatulences induites par les sucres naturels (oligosaccharides) présents dans les haricots.

Pour ma part, je suis partie sur cette recette. Dans ma jeunesse, j’ai connu un très beau somalien « Aden » 😉 qui faisait ses études de médecine à Marseille. Il faisait souvent ce plat dans son petit studio, il me disait que c’était une recette que sa maman proposait le samedi dans le restaurant qu’elle tenait à Brava, une ville portuaire.  J’ai rassemblé mes souvenirs, cherché un peu sur le net et j’ai fait ce plat comme je voyais Aden le préparer !! Il mettait du tandoori, du romarin, de l’ail, du vinaigre blanc et de l’huile d’olive (ça, je m’en rappelle car nous faisions les courses à l’épicerie du quartier).

J’ai pris des petites pommes de terre nouvelles pour que la cuisson soit homogène et assez rapide. Elles sont bien moelleuses et grillées, les pilons de poulet sont très parfumés avec le tandoori et le romarin. Un plat qui est très simple et nous a vraiment régalés. Cette recette est souvent proposée dans des restaurants en Somalie, les pilons de poulet sont soit rôtis ou soit en version panés. 

J’espère qu’Aden a réalisé son rêve de devenir chirurgien en cardiologie et qu’il a pu retourné en Somalie comme il le souhaitait, pour sauver les siens 🙂

Je vous retrouve le 3 juillet en Biélorussie

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Igisafuliya – Rwanda

Igisafuliya - Rwanda fin

Quatrième pays du jour et nous partons saluer les Rwandais qui fêtent également leur indépendance de la Belgique, tout comme le Burundi. C’était en 1962. 

Le Rwanda est un pays enclavé d’Afrique de l’Est avec un paysage montagneux verdoyant. Son célèbre Parc national des volcans abrite des gorilles de montagnes et des singes dorés. Le parc compte aussi le mont Karisimbi, de 4 507 mètres d’altitude, et 4 autres volcans recouverts de forêts. Au sud-ouest, le parc national de Nyungwe est pourvu d’une ancienne forêt tropicale montagnarde où vivent des chimpanzés et d’autres primates. Nous irons voir tout ça en fin d’article. 

Pour représenter le Rwanda, je vous propose un délicieux plat qui se compose de poulet, de légumes et de banane plantain. :L’igisafuliya appelé également igisafrya, ou igisafuria. Le mot signifie “marmite” ou ‘pot” en kinyarwanda, l’une des langues officielles du Rwanda avec le français et l’anglais. Ce plat, mais c’est également le cas de toutes les nombreuses variantes qui en existent, se nomme ainsi, car il est entièrement préparé dans une seule et même marmite, un peu comme un tajine marocain ou algérien.

C’est un plat que nous avons beaucoup apprécié. Il est riche en légumes, pas du tout épicé. Un plat parfait pour un repas en famille.  

On se retrouve pour le dernier pays du jour, la Somalie

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Cassava heavy cake – îles caïmans

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Nous saluons pour leur fête nationale les îles Caïmans et Vierges britanniques – ce 1er juillet. Les îles Caïmans ou îles Caïmanes (Cayman Islands en anglais), bien connues des businessmen, sont un territoire d’outre-mer du Royaume-Uni, situées à l’ouest de la mer des Caraïbes.

Troisième pays du jour. J’avoue avoir eu du mal à trouver une recette, je me suis sans doute mal débrouillée, mais à chacune de mes recherches, je retombais toujours sur ce fameux cake. Finalement, je me suis laissé tenter ! 

Le Cassava heavy cake est une variante du cassava pone de Trinidad. C’est un gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île.  Ce qui démarque l’heavy cake du cassava pone est la présence du lait de coco et l’absence de la noix de coco râpé et du giraumon qui est une variété de potiron. 

Ce gâteau est né, suite à la restriction d’ingrédient importé et onéreux, les cuisiniers ont dû s’adapter pour créer un gâteau gourmand. Parfois d’ autres légumes sont utilisés, igname, patate douce, giraumon voir de la papaye verte.

La difficulté dans ce gâteau est de trouver la texture idéale assez cuite pour être ferme, sans trop l’être pour un rendu moelleux. Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète, vous pouvez donc l’adapter jusqu’à atteindre votre définition du gâteau parfait.

C’est un gâteau bien épicé avec une texture bien particulière. Elle ressemble à une gelée très épaisse. La première bouchée est … space, on va dire !! lol !!  Mais honnêtement, on y revient et sans s’en rendre compte, on le finit ! J’avoue qu’une bonne boule de glace à la vanille nous a aussi aidés :) Ça se marie à la perfection !

Je vous attends pour le 4ème pays du jour, le Rwanda. 

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Barre Nanaimo – Canada

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Aujourd’hui le Canada commémore le jour de sa création, c’était en 1867.  La Confédération canadienne ou Confédération du Canada est le processus par lequel trois colonies de l’Amérique du Nord britannique (Canada-Uni, Nouveau-Brunswick et Nouvelle-Écosse) se sont unifiées en une fédération sous le nom de Dominion du Canada.

Lorsque l’Acte de l’Amérique du Nord britannique est entré en vigueur le , les colonies sont devenues collectivement provinces du Dominion, sous un régime monarchique. Le Canada est alors constitué de quatre provinces : le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l’Ontario et le Québec (le Canada-Uni ayant été scindé en deux). À la suite de cette union, d’autres colonies et territoires de l’Amérique du Nord britannique intègrent la Confédération et de nouvelles provinces sont créées.

Pour accompagner Sophie et l’association « Cuisiner pour la paix », j’ai trouvé cette recette.

La barre Nanaimo est un dessert sans cuisson traditionnellement composé de trois étages : une base de chapelure de biscuit Graham mélangée à de la noix de coco râpée, un glaçage au beurre à saveur de crème anglaise au centre et une ganache au chocolat sur le dessus.

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