"Gnocchis" aux épinards, parmesan et beurre de sauge
Par Nathalie
Cette recette de gnocchis au beurre de sauge est un pur bonheur. J'ai vraiment eu raison de l'avoir mise de côté depuis un petit moment.
Les gnocchis s'imprègnent du beurre à la sauge dont le goût est subtil mais bien présent. Les gnocchis qui n'en n'ont que le nom (il n'y a pas de patate !!) sont à la fois bien moelleux et très croustillants. La ricotta apporte le moelleux, le parmesan, son petit caractère et la poudre d'amande adoucie légèrement l'ensemble.
Un conseil, bien prendre des feuilles de sauge fraiches ! J'ai eu la bêtise de me servir des feuilles que j'avais congelé le mois d'avant et le résultat n'était pas croustillant du tout, heureusement que le goût y était ;)
Nous avons accompagné ce plat de tranches de jambon à l'os grillés et pour mon fils, un blanc de poulet avec la version à la crème. A choisir, je préfère sans pour bien conserver le croustillant et le goût.
Merci à Line "Line Lisbonne et Cie" chez qui j'avais pris la recette.
Ingrédients
- 180 g pousses d'épinards
- 375 g ricotta
- 3 jaunes d'œufs
- 240 g farine
- 180 g parmesan râpé
- 120 g poudre d'amandes
- 100 g beurre demi-sel
- 40 feuille(s) sauge
- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 filet Huile d'olive
- 3 pincée(s) fleur de sel
- Poivre
Préparation
Mettre un filet d’olive dans une poêle à chauffer.
Rincer les épinards, les égoutter et les faire fondre à couvert pendant quelques minutes. Stopper la cuisson dès qu'ils "tombent".
Verser les épinards dans une passoire et les faire égoutter en pressant dessus avec une cuillère pour retirer un maximum de jus.
Ensuite les hacher grossièrement avec un couteau.
Déposer la ricotta avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Mélanger à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les épinards et mélanger le tout.
Dans un autre saladier, verser la farine, la poudre d’amandes, le parmesan, le sel et le poivre.
Mélanger et l’incorporer au saladier précédent.
Travailler avec les mains afin d’obtenir une boule.
Fariner les mains et former des boulettes de la taille d’une noix.
Les poser sur un papier légèrement fariné.
Faire bouillir une marmite d’eau, la saler à ébullition.
Plonger les gnocchis en plusieurs fois et dès qu’ils remontent à la surface les récupérer avec une écumoire et les poser sur une plaque.
Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer.
A ce moment, j’ai pris deux poêles pour faire une version avec crème et l’autre sans. J’ai divisé mon beurre en deux, 50/50 gr ainsi que mes feuilles de sauge.
Quand le beurre mousse, déposer les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles croustillent. Ajouter les gnocchis et les faire dorer sur chaque face en les faisant rouler dans la poêle, environ 5 mn.
Pour la version avec la crème, quand les gnocchis sont bien dorés, enlever les feuilles de sauge et version la crème dans la poêle. Quand la crème a réduit, remettre les feuilles de sauge.
Servir en accompagnement d’une viande, volaille … Pour mon fils, je lui ai fait un filet de poulet et pour nous du jambon que j’ai fait griller.
Bon appétit !!!