Gratin de blancs de poulet à la tomate fraiche et mozzarella
Par Nathalie
Cela fait quelques années (bien 6 ans ...) que je fais ce plat régulièrement. Je le parfume avec les herbes du moment que j'ai sous la main. De la sauge ou du thym ... du romarin, de l'origan ... et il est toujours aussi délicieux.
Simple a réaliser, la veille, on fait mariner le poulet et le lendemain, en 15 mn, le gratin est prêt à être enfourné.
Pour que le poulet ne soit pas sec, j'ai trouvé une astuce. Il suffit de masser le poulet avec du bicarbonate alimentaire. Ça pénètre dans la chair et rend le poulet moelleux, même si après, on le fait dorer. Je vous explique dans la recette.
Ce poulet, associé à de bonnes tomates bien mûres et de la mozzarella di bufala bien crémeuse, est un régal. Bien gratiné avec le parmesan, je le sers souvent avec du riz blanc arrosé du bon jus. Je le fais en version familiale ou en petite cocotte, vous verrez différentes photos ci-dessous.
C'est un plat que j'ai pris chez mon amie Viviane du très joli et gourmand blog "Quoi qu'on mange?" pour le Cmum de cet été. Un blog où j'aime bien flâner pour trouver des idées de bons petits plats comme celui-ci. Merci :)
Ingrédients
- 4 Blancs de poulet
- 1 citron
- 1 c. à café bicarbonate alimentaire
- 10 feuille(s) sauge
- 2 gousse(s) ail
- 250 g mozzarella
- 4 tomates anciennes
- Thym
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
La veille
Dans un petit bol, délayer le bicarbonate dans 2 c. à soupe d’eau fraiche, bien mélanger.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Les mettre dans un saladier et verser la préparation de bicarbonate. Bien masser les morceaux de poulet avec les mains pour qu’ils absorbent le liquide. Cela va permettre de le rendre moelleux à la cuisson.
Arroser le poulet avec le jus de citron, ajouter les feuilles de sauge (ou thym ou romarin), mélanger et couvrir avec un film alimentaire. Réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer. Réserver.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les morceaux de poulet dans l’huile chaude, saler, poivrer et presser les gousses d’ail dessus. Bien mélanger et laisser dorer sur toutes les faces en remuant souvent. Réserver.
Couper la mozzarella en tranche (ou dès), laver les tomates et les couper en tranches fines.
Prendre un plat à gratin, le graisser avec un petit peu d’huile d’olive. Alterner dans le plat, des morceaux de poulet, des tranches de tomates et de mozzarella.
Saupoudrer de parmesan râpé et de thym réduit en poudre.
Enfourner le plat pendant 15 mn environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Servir avec un riz blanc nature.
En version individuelle, dans des petites cocottes, il nous arrive de le déguster simplement avec un bon pain de campagne et une salade verte.
Bon appétit !!!