Poêlée d'orzo aux gambas et tomates rôties
Par Nathalie
Ce mois-ci, j'ai le plaisir d'accueillir Alicia du joli blog "Bal des saveurs" à mes côtés pour "Compile moi un menu".
Elle nous propose de faire une "Rentrée des crustacés" 🙂 Un thème qui n'a pas souvent été fait sur Cmum et qui va nous permettre de découvrir plein de belles idées pour les cuisiner.
Pour ma part, j'ai depuis quelques temps la "folie" des poêlées !! J'adore ce mode de cuisson qui permet de quasiment tout faire dans une poêle. En principe, les recettes sont simples et rapides. Un peu comme un "One pot". Mais des fois, on a aussi besoin, d'en faire un peu plus en cuisine pour que tout atterrissent dans la même poêle !! lol
Cette recette en fait un peu partie mais elle est tellement bonne que je n'hésite pas à la faire le soir quand je rentre. En embauchant mon mari pour aller plus vite, en 1 h, on passe à table. 😇
La sauce faite à base des carapaces et des têtes des gambas est divine. Les pâtes terminent leur cuisson dedans pour bien s'imbiber des parfums. Epinards, tomates cerises rôties et gambas viennent sublimer l'ensemble. Une poêlée à faire et à refaire ☺️
Je sens que dans pas longtemps, je vais faire un thème pour Cmum sur les poêlées 😂
Ingrédients
- 800 g gambas
- 300 g tomates cerises
- 100 g pousses d'épinards
- 350 g pâtes orzo
- 3 échalotes
- 1 gousse(s) ail
- 15 cl vin blanc sec
- 4 c. à café fond de poisson
- 1 c. à soupe crème fraiche épaisse
- Origan
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Décortiquer les gambas, réserver les têtes et les carapaces.
Eplucher et ciseler les échalotes. Laver la branche de céleri, ôter les fils et la couper en tranches. Eplucher la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une marmite et faire revenir l’ail pressé et les échalotes. Saupoudrer d’origan et ajouter le céleri. Laisser cuire en remuant souvent pendant 5 mn.
Ajouter les carapaces et les têtes, bien remuer, laisser sur feu moyen pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Déglacer avec le vin blanc sur feu vif pendant 2 mn, ajouter le fond de poisson délayé dans 50 cl d’eau bouillante.
Laisser mijoter pendant 15 mn en écrasant bien les têtes et les carapaces régulièrement.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Les mettre dans un plat, arroser d’huile d’olive, d’origan, de sel et de poivre, mélanger et enfourner le plat pour 25 mn.
Faire cuire les pâtes orzo dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu’à mi-cuisson, les égoutter.
Mettre un chinois sur un saladier et verser le contenu de la marmite.
Bien écraser les carapaces et les têtes au travers du chinois pour récupérer un maximum de jus.
Gouter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Réserver ce bouillon.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faire revenir les gambas à feu vif pendant 2 mn en les faisant sauter.
Les réserver dans une assiette.
Verser les pâtes orzo et le bouillon dans cette même poêle et laisser mijoter pour terminer la cuisson des pâtes.
Ajouter les pousses d’épinards, la crème fraiche épaisse, mélanger et laisser mijoter 5 mn.
Il faut que la sauce devienne onctueuse, si besoin rajouter de la crème fraiche.
Rectifier une dernière fois l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter les tomates rôties et les gambas, éteindre le feu et couvrir 5 mn.
Servir bien chaud.
Bon appétit !!!