Salade de coco de Paimpol aux aubergines
Par Nathalie
Je deviens addicte des salades avec des aubergines. Je trouve qu'elles apportent du moelleux, beaucoup de goût, c'est un plaisir à chaque bouchée.
En allant me promener chez Delphine du joli blog "Oh, la gourmande", j'ai trouvé cette salade qui vient d'Arménie. Elle m'a de suite plu, pois chiche et aubergines, que du bonheur.
Mais voilà, j'ai fait une grosse boulette !! Allez savoir pourquoi, quand j'ai été faire mes courses chez GF, j'avais en tête non pas des pois chiches mais des coco de Paimpol !! Persuadé que c'était l'ingrédient de la recette !! Et en plus, j'étais super heureuse d'en trouver des frais ! 😂
N'ayant même pas une boite de pois chiches sous la main, je l'ai donc faite avec mes coco. Bien sûr, elle ne peux plus être attribuée à l'Arménie, ma salade sera française.
Et finalement, on s'est vraiment régalé. Les cocos étaient bien fondants ainsi que les aubergines. J'ai fait tout le reste de la recette à l'identique et je la ferais et referais tant on l'a apprécié. Merci Delphine ☺️ (Je testerais avec des pois chiches!)
En cliquant sur le lien de Delphine, un peu plus haut dans le texte, vous aurez sa version au pois chiches.
Ingrédients
- 200 g coco de Paimpol
- 2 aubergines
- 2 oignons nouveaux
- 15 tomates cerises
- 2 branche(s) menthe
- 10 brin(s) persil
- 4 gousse(s) ail
- 1 citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Mettre une marmite d’eau à bouillir, ajouter les cocos de Paimpol et les faire cuire environ 30 à 40 mn. Gouter en un 😉 Les égoutter et les réserver dans un saladier.
Eplucher les aubergines et les couper en cubes (2x2 cm).
Les mettre dans un récipient adapté au micro-onde, ajouter un fond d’eau et faire chauffer 5 mn à 900w.
Les égoutter.
Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer.
Mettre une poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’aubergines et l’ail.
Mélanger et laisser cuire environ 15 mn en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées. Saler, poivrer et les réserver.
Eplucher les oignons nouveaux avec les tiges vertes, ciseler la menthe et le persil.
Zester finement le citron. Couper le citron en deux, ôter la partie blanche et récupérer la chair d’une moitié de citron, la couper en petits morceaux. Presser la deuxième moitié du citron pour récupérer le jus.
Laver les tomates cerises et les couper en deux ou quatre selon la grosseur.
Ajouter dans le saladier des cocos de Paimpol, le zeste de citron et les morceaux de chair. Verser les aubergines dessus ainsi que les tomates cerises. Mettre les oignons, les herbes et bien mélanger.
Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, saler et poivrer. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
La mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !!!