Voici un grand classique de mon enfance. « La financière », comme l’appelle ma mère. J’adore faire ce plat en automne quand je reçois des amis ou simplement pour nous. Il réchauffe et le thym sent bon la garrigue. Il se congèle très bien, j’en fait souvent plus pour me dépanner quand je suis pressée.


Quantité : 6 personnes  –   Préparation : 45 mn   –   Cuisson : 1 h

Plat familial   –   Prix de revient : 4.39 € par personne (au 19 Septembre 2011)

Ingrédients :

  • 1 kg de blanquette de veau
  • 1 gros oignon  
  • 2 gousses d’ail
  • 15 olives vertes
  • 1 c. à soupe de farine
  •  6 vol au vent (bouchées à garnir)
  • 1 verre à moutarde de vin blanc sec  
  • 1 grosse boite de champignons de Paris
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • Thym
  • Huile
  • Sel et Poivre
Vol au vent de veau sauce financiere presentation

Préparation :

Dégraisser et recouper les morceaux de blanquette de veau en petit dès.

Dans une sauteuse mettre de l’huile de pépin de raisin. Faire chauffer et mettre les morceaux de blanquette de veau à roussir sur feu vif. Il faut que toute l’eau que rend la viande soit évaporée et que les morceaux caramélisent.

Peler et émincer l’oignon. Egoutter les champignons en conservant le jus.

Une fois la viande caramélisée, ajouter les oignons et les champignons. Remuer l’ensemble et laisser quelques minutes.

Vol au vent de veau sauce financiere etape 1 Baisser le feu, saupoudrer la viande de farine et remuer vivement, rajouter de suite le vin blanc et le jus des champignons, remuer puis couvrir d’eau chaude.   

Mettre l’ail écrasé, saler, poivrer, une pincée de thym et 2 feuilles de laurier.

Laisser cuire à feu doux environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les olives vertes coupées en morceaux.

Vol au vent de veau sauce financiere fin

Faire réchauffer les « vol-au-vent » 5 mn dans votre four chaud. (uniquement les vols au vent vide, le fait de les réchauffer les rends croustillant).

En déposer un par assiette et les remplir avec la financière bien chaude.

Servir le tout accompagné de riz blanc.

Bon appétit !!!

Avec cette quantité, je sers environ entre 6 et 10 personnes. Cela dépend des appétits et si il y a des enfants.


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30 commentaires sur Vol au vent de veau, sauce financière

  1. Bonsoir je voudrai faire votre recette qui me rappel mon enfance , je vais faire 5kg de veau est ce que je dois tout multiplier par 5 pour les ingrédients ?

    • Bonjour Anna,
      C’est vrai que c’est aussi la recette de mon enfance 🙂 Je suis contente qu’elle vous rappelle des souvenirs.
      Pour les quantités, je ne multiplierais pas par 5.
      Pour 5 kg de viande, je mettrais :
      3 gros oignon
      8 gousses d’ail
      40 olives vertes
      vol au vent (bouchées à garnir) en fonction du nombres de personnes.
      3 boites de champignons de Paris
      6 feuilles de laurier sauce
      Thym
      Huile
      Sel et Poivre

      Ensuite pour lier la sauce, je saupoudrerais avec 3 ou 4 belle c. à soupe de farine pour commencer, 2 verres de vin blanc (environ 40 cl), le jus des boites de champignons et l’eau.
      Si la sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez toujours rajouter un peu de farine délayée dans un peu d’eau au cours de la cuison.

      J’espère avoir répondu à votre question,
      Bonne soirée.

  2. bonjour
    prendre bien soin de cuire les olives à part sinon cela sera trop salé.
    Je prend également soin de rajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates.
    Recette délicieuse de mon enfance.

    • Merci pour vos précisions.
      Pour les olives, selon celles que j’utilise, il m’arrive de les faire blanchir pour les dessaler un peu.
      Sinon pour la cuillère de concentré de tomates, elle ne fait pas partie de ma recette familiale 😉
      Mais, il y a toujours des variantes selon les familles 🙂
      Bonne soirée.

  3. un goût de dimanche de nos enfances grâce à votre recette, trouvée par hasard.
    ce plat est un peu tombé en désuétude et pourtant il est si bon.

    • Non, non !! 😀
      Il est pas tombé dans l’oubli bien au contraire. C’est la recette la plus visitée de mon blog.
      A ce jour, elle a été vu + de 88 500 fois… ce qui est énorme et j’ai beaucoup de retour dessus.
      C’est un plat que j’ai toujours connu depuis toute petite et je suis ravie de la faire perdurer dans le temps et la faire découvrir aussi.
      Merci pour votre commentaire, bonne fin de soirée.

  4. on doit réchauffer au four le vol au vent 5 minutes. Doit-on le mettre seul et remplir ensuite, ou mettre le tout à chauffer en même temps ?
    Merci pour votre réponse et votre recette qui me paraît délicieuse.

    • Bonjour,
      Vous mettez uniquement les vol au vent tout seuls au four pendant 5 mn. ça permet de les rendre croustillant.
      Et ensuite, vous en déposez un par assiette et vous les remplissez avec la financière bien chaude.
      C’est effectivement une recette très bonne.
      Merci Ghislaine pour votre retour, je viens d’apporter cette explication dans la recette 🙂
      Je vous souhaite une belle soirée
      Natly

  5. Merci infiniment pour cette recette.
    J’avais l’habitude de manger la financière de ma maman dont je trouvais la sauce trop liquide.
    Votre recette est tout simplement parfaite, goûteuse, crémeuse…
    Mes invités se sont régalés, même ceux qui n’aiment pas les champignons n’ont rien dit !!

    • Merci infiniment Manon pour votre retour.
      Cela me touche beaucoup. Je suis vraiment contente qu’elle ait pu vous réconcilier avec ce plat.
      Cette recette est vraiment la number One de mon blog depuis le début et je suis contente qu’elle continue de tourner sur le web depuis plus de 6 ans maintenant.
      Je vous souhaite une bonne fin de soirée.
      A bientôt.
      Natly

  6. Bonjour, besoin d’un petit conseil. Je voulais faire cette recette mais mon mari déteste les champignon. Je peux simplement les rayer du plat, ou es ce que je devrais les remplacer par autre chose? Merci pour les conseils?

    • Bonjour Marion,
      Ce que je peux vous conseiller, c’est de cuisiner simultanément la recette en deux marmites… Une avec les champignons et une autre sans pour votre mari. Je ne vois pas par quoi les remplacer, des carottes ? cela n’aura pas le même goût mais pourquoi pas. Il m’arrive très souvent de faire un plat en deux préparations car chez moi, j’ai aussi des personnes qui n’aiment pas tel ou tel ingrédient.
      A bientôt, tenez moi au courant.
      Natly

  7. Fais ce jour top de chez top…sans ail mais avec tous les ingrédients….Mon épouse est fière de moi !
    Merci de me permettre de me valoriser en famille
    A bientôt

    • Merci Jean-Paul pour ce très gentil retour !
      C’est ça qui me motive à continuer mon blog avec plaisir 🙂
      Je suis contente que cette recette est eu du succès. C’est un plat phare à la maison que je réalise 2 ou 3 fois par an.
      A bientôt.
      Bonne soirée.
      Natly

  8. merci pour cette recette facile et délicieuse fait ce dimanche midi un régal à bientôt pour une nouvelle recette

    • Merci beaucoup pour votre retour !!
      ça me fait énormément plaisir …
      Je vous souhaite une bonne fin de soirée et à bientôt alors 🙂
      Natly

  9. Je n’en faisais plus, mais j’ai pris la votre pour le rappel d’une bonne recette et çelle de nos aïeules. Merci.

    • Une recette que j’adore faire !! c’est si bon. Elle m’a été transmise par ma grand-mère 🙂 Merci pour ce commentaire qui me fait très plaisir. Je vous souhaite une bonne fin de week-end.

  10. pour le premier de l’an nous avons décidé de servir votre recette de vol au vent, elle me semble simple à réaliser et savoureuse. merci et bonnes fetes

    • Bonjour,
      Je met en principe une bonne cuillère à soupe bien bombée et cela suffit pour les quantités que j’ai donné.
      Cette sauce soit être légèrement épaisse, elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
      Bonnes fêtes !

  11. Félicitations et merçi ; nous partageons les mêmes goûts sauf que je fais revenir à l’huile d’olive et j’ajoute un tout petit peu de romarin ;pour le reste idem …. plat délicieux s’il en est un ! vive le Sud et sa cuisine méridionale !!!

  12. Merci, merci et….merci; monsieur a dû passer son enfance chez MA maman!Il m’a rendu la recette des vols au vent de ma jeunesse, sans toutes ces co.., euh bétises de crème, de farine,…etc (y en a même qui foutent du coulis de tomate, mais on peut pas leur en vouloir, ce sont des parigots).Le veau est tendre et gouteux, parfumé des senteurs des collines de Pagnol et le vol au vent est croustillant dessus et moelleux dedans, hmmmm!

    • Merci jean-marc pour ces compliments. Effectivement, cette recette est celle de MA Maman qui la tiens de SA Maman, une bonne troupées de Marseillaise !!! Pour moi, le veau sauce financière ne peut se cuisiner que de cette façon !! J’espère vous revoir bientôt. Natly.

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