Soupou Tehou ou le ragoût guinéen

J’adore découvrir les differentes cultures culinaires et j’ai la chance aussi d’avoir des hommes qui sont assez aventureux dans la degustation des plats 😉 Pour la 108ème recettes que je publie sur mon blog dans la catégorie « Cuisine du monde », je suis allée chez Sofia qui tient un super blog de cuisine « Plume & Prose« . Sonia pour son jeu Tests de recettes entre blogueur, nous a demandé de cuisiner une recette d’ailleurs. J’ai donc choisi ce ragoût guinéen car j’avais tous les ingrédients et c’est le genre de plat que j’adore faire le week-end en cette saison. Il est composé de bons légumes de saison, on peut le faire avec du boeuf ou du poulet et il est bien parfumé avec diverses épices qui ont délicieusement parfumées ce plat que nous avons enormement apprécié. J’ai vu que Sofia avait servi ce plat avec du riz blanc, pour ma part, j’ai preféré ajouter des pommes de terre. Pour les épices, ceux sont celles de mon partenaire David vanille. Le curcuma de longa de Madagascar (mon gros coup de coeur), le gingembre du Nigéria (à la fois frais, citronné et piquant), le paprika fort du Yunnan et Sichuan – Chine (des arômes fumés et légèrement amers, rappelant ceux de la tomate séchée), et le piment Niora concassé d’Espagne (des saveurs sucrées et fruitées, légèrement relevé). 

Quantité : 6 personnes  –   Préparation : 30 mn   –   Cuisson : 1 h

Plat guinéen   –   Prix de revient : 2.10 € par pers (au 26 octobre 2020)

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1 boite de tomates concassées (400 gr)
• 3 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 patates douces moyennes
• 4 carottes
• 1 petit chou vert
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 c. à café de piment en poudre (fort ou doux)
• Huile
• Sel et poivre

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux pour séparer les pilons et les hauts.

Eplucher les carottes, les couper en tronçon. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux ou quatre selon leur grosseur. Eplucher les patates douces et les couper en gros morceaux. Ôter premières feuilles du chou, le couper en 4 ou 8 selon sa grosseur puis enlever une partie des côtes dures à la base, le tronc. Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l’ail et le dégermer.

Dans une grosse marmite en fonte mettre un peu d’huile et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer. Les réserver dans une assiette.

Ajouter 2 c. à soupe d’eau froide dans la marmite pour décoller les sucs et ajouter les oignons. Les laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Presser les gousses d’ail dans la marmite, mélanger.

Ajouter la boite de tomates concassées et le concentré de tomates. Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 10 mn à couvert.

Emietter le cube de bouillon dans la marmite puis ajouter le gingembre, le paprika et le curcuma. Mélanger et verser 10 cl d’eau pour délayer la sauce. Laisser mijoter encore 5 à 10 mn à couvert, jusqu’à ce que la sauce réduise. Remuer de temps en temps pour vérifier que la sauce n’attache pas, sinon rajouter un petit peu d’eau.

Quand la sauce à réduit, ajouter 1 l d’eau bouillante et mélanger.

Ajouter les cuisses de poulet et tous les légumes. Saler et saupoudrer d’un peu de piment. Bien mélanger, couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen 30 mn environ. Jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

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