Mar
2023

Bò Bún au bœuf – Vietnam

Catégories : A découvrir, Carottes, Concombre, David Vanille - Chercheur d'épices, Légumes, Mes partenaires, Salades, Salé, Vietnam
Bo bun au bœuf vietnamien slider

Je suis très contente aujourd’hui, de pouvoir vous publier cette recette de Bò Bún. Une recette vietnamienne que j’adore particulièrement et qui est souvent mon repas du midi au travail quand je prends un repas à emporter au restaurant d’en face 🙂 Une salade en chaud/froid très complète, délicieusement parfumée.

Je n’avais jamais pris le temps d’en faire maison. Et pourtant, malgré la longue liste des ingrédients, je vous assure que c’est une salade très facile à réaliser et en 1 heure de temps.. bon 2 h avec les temps de repos, c’est prêt !  😉 , il vous suffit de bien suivre les étapes et de ne pas vouloir en passer une ou intervertir 😉 Je peux vous assurer que vous allez vraiment vous régaler. 

Cette salade, comme je vous le dis plus haut, est très complète et se suffit à elle-même, mais on peut aussi la servir en entrée en plus petite quantité. Ne pas mettre de nems, ajouter des pousses de soja… changer la viande. En cherchant bien sur le net, on trouve une multitude de recettes, mais celle-ci est la version authentique du Vietnam sauf que : …

« Le nom « bò bún » (appellation française) utilisé en France et autres pays francophones n’est cependant pas d’origine kinh/viêt, mais a été popularisé en région parisienne par les réfugiés issus de la diaspora han-chinoise. Au Nord du Vietnam, un plat est appelé bún bò nam bộ « vermicelles de riz au bœuf du Sud » et n’est composé que d’une seule garniture, le bœuf mariné, donc pas de nems. Le nom du plat suggère une origine sud-vietnamienne, mais on ne le trouve que dans certains restaurants à Hanoi. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi et est traduit dans le dialecte du Sud du Vietnam en bún bò xào (un plat assez rare au Sud). »

Cette recette ne fait pas partie de mon tour du monde culinaire, car la fête au Vietnam (pays auquel on attribue ce plat) n’est que le 2 septembre. Mais par contre, il est pour Jackie « La cuisine de Jackie« , notre marraine de ce mois sur « Cmum » que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?« . 

Notre marraine a choisi comme thème « Évasion en Asie gourmande« , une cuisine chère à son cœur étant née en Indochine : le Vietnam aujourd’hui.  

(suite…)


Mar
2023

Salade Africaine – Namibie

Catégories : A découvrir, Avocat, Cœur de palmier, David Vanille - Chercheur d'épices, Fruits ou Agrumes, Légumes, Mes partenaires, Monde, Namibie, Noix de coco, Poissons, Salé, Thon, Thon en conserve
Salade Africaine - Namibie slider

Aujourd’hui, on se retrouve pour la fête nationale en Namibie. Il fait partie des pays pour lesquels j’adore cuisiner. Je trouve leur plat simple, savoureux. Quand j’aurais terminé le tour du monde, il y a quelques pays chez qui je retournerais pour approfondir mes recherches culinaires, car je suis sûre que je passe à côté de plein de petits « trésors » !! 

Il y a deux ans, j’avais fait la découverte du pain du Veld (ou pain de la nature). Ce pain est tellement bon que j’ai dû le faire une bonne vingtaine de fois depuis. Vous trouverez le lien en bas de l’article. J’avais aussi découvert cette salade chez Viane (la première à avoir fait ce tour du monde complet) : Les vagabondages de Vi@ane. J’avais servi le pain pour accompagné la salade. Nous nous sommes bien régalés !! 

Une recette simple, rapide, parfumée et dépaysante. Des produits que l’on trouve facilement ici. On peut la proposer en entrée ou pour un repas du soir accompagné de pain. Je vous la conseille pour la saison qui arrive, elle ne peut que vous plaire et surprendre avec le croquant de la noix de coco fraîche :)

On se retrouve au Pakistan, le 23 ;)

(suite…)


Mar
2023

Pasta e ceci alla romana

Catégories : Ditalini, Féculents, Légumes secs, Monde, Pâtes, Pois chiches, Salé, Vatican
Pasta e ceci alla romana slider

Pour profiter de la fête nationale du Vatican ce jour, je suis partie à la recherche d’un recette authentique de Rome. En effet, il n’y a quasiment pas de spécialité culinaire du Vatican. On peut trouver des recettes de la nation du Pape, des recettes Suisses pour la garde .. sinon, c’est la cuisine Italienne qui prime et plus particulièrement celle de Rome. 

En fouillant sur les blogs italiens, je suis tombée sur cette recette qui m’a charmé. Simple (comme j’aime), rapide (c’est mon dada du soir) et surtout… super bonne !! Là, je suis comblée 🙂

Ce plat de « Pâtes et pois chiches à la romaine » s’apparente plus à une soupe épaisse qu’à un plat en sauce. Il se déguste avec son jus, à la cuillère à soupe. Il fait partie des recettes pauvres que l’on trouvaient très souvent chez les paysans. Au fil du temps, ce plat est rentré dans les traditions des jours dits « maigres », SANS les anchois qui est plutôt servi le vendredi. 

Dans la recette de base, il n’y a pas de pulpe de tomates. Chaque foyer à sa recette alors j’ai tenté avec, c’est excellent. J’ai tenté sans, c’est excellent aussi !! lol  et sans anchois..  c’est bon mais il manque un petit quelque chose 😉 Il y en a aussi qui n’écrase pas les pois chiches avec l’anchois, ce dernier est mis en même temps que l’ail. Enfin, beaucoup de version mais .. au bout du compte, l’essentiel, c’est de se régaler ! Pour plus de gourmandise, on a rajouté dans nos assiettes du pecorino râpé (ou du parmesan). 

On se dit au 21 ? En Namibie ?

(suite…)


Mar
2023

Pinchos di Cabaron – Aruba

Catégories : Amuses Bouches, Ananas, Apéritifs (ou/et) Entrées, Aruba, Crevettes, Gambas, Crustacés, fruits de mer, Fruits ou Agrumes, Monde, Salé
Pinchos di Cabaron - Aruba slider

Les « Pinchos di Cabaron » sont tout simplement des brochettes de crevettes marinées dans une bonne sauce barbecue, agrémenté de jus d’ananas, de citron et coriandre. Celles-ci sont cuitent au barbecue ou au four, sur une plaque en fonte.. même une plancha. 

Elles sont faciles à faire et parfaites pour une belle entrée et pourquoi pas, à proposer en apéro. Ne pas oublier de mettre à disposition la délicieuse sauce pour faire trempette avec les brochettes 🙂

C’est avec cette recette que je salue en compagnie de « Cuisiner pour la paix », ce 25è pays, ARUBA pour leur fête qui n’est pas nationale ! .. mais plutôt le « jour du drapeau » du 18 mars 1948, date à laquelle sont adoptés en même temps le drapeau et l’hymne « Aruba Dushi Tera » (qui signifie « Aruba, terre précieuse »). Je vous en dit plus sur mon précèdent article de ce pays (biscuits à la bière), vous trouverez le lien en bas de l’article. 

A demain, on part pour un petit pays enclavé dans Rome : Le Vatican. 

(suite…)


Mar
2023

Tarte au Whiskey – Irlande

Catégories : A découvrir, Irlande, Monde, Sucré, Tartes sucrées, Tartes, Tourtes ...
Tarte au Whiskey - Irlande - Slider

Pour la Saint Patrick en Irlande, fête populaire qui permet aux Irlandais de célébrer leur Histoire et leur culture, je vous propose un dessert avec une touche de vert pour rester dans la tradition 🙂

24ème pays de l’année, la Saint Patrick se fête de plus en plus à travers le monde. Mais on en reparle plus bas ;) .. Pour en revenir à la tarte que j’ai choisi de vous présenter, celle-ci est composée d’une pâte brisée (maison si possible, recette ICI), de gelée de cassis, d’une crème à base de chapelure-lait-œuf parfumé au Whisky dit Wiskey, le tout surmonté d’une meringue d’un joli vert ! Une tarte bien délicieuse mais qui cale bien aussi !! lol .. je vous la conseille après une belle salade et non un bon ragoût. 😉

Pour le whisky qui parfume cette tarte, je vous conseille vivement d’en prendre un excellent. Le Paddy (Irlandais bien sûr) ou un bon Jack Daniels … À vous de choisir. 

On se dit à demain, en partance pour Aruba ! 

(suite…)


Mar
2023

Pörkölt – Ragoût de porc hongrois

Catégories : A découvrir, David Vanille - Chercheur d'épices, Hongrie, Mes partenaires, Monde, Plats Uniques, Porc, Salé, Sauté, Viandes
Pörkölt – Ragoût de porc hongrois slider

Je vous propose pour saluer ce 23ème pays de ce tour du monde en compagnie de « Cuisiner pour la paix », un bon ragoût hongrois. 

La caractéristique de ce pörkölt est son goût prononcé de paprika et la grande taille des morceaux de viandes. Pour le paprika, je vous conseille de goûter la sauce au cours de la cuisson et au besoin d’en rajouter, selon votre goût.

C’est un plat qui est souvent accompagné de crème sûre. La crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone ou dans certains pays européens, la crème acidulée en Suisse francophone, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique. La population microbiologique, de culture introduite après pasteurisation ou naturelle si la crème est laissée crue, aigrit et épaissit la crème. Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l’acide lactique qu’elle contient.

Je n’ai pas eu le temps d’en faire cette fois, mais c’est très simple. Il suffit de mélanger 20 cl de crème fleurette entière avec le jus d’un citron, du sel et du poivre (on peut aussi ajouter 1 c. à café de vinaigre de vin blanc). La préparation épaissie, le mettre au frais et c‘est prêt. Dans cette recette, j’ai vu plusieurs fois, qu’on peut en rajouter une bonne cuillère à soupe à la fin de la cuisson et de bien mélanger. 

Pour l’accompagnement, traditionnellement, on sert le pörkölt sur des Nokedlis (pâtes hongroises) ou des Spätzle (pâtes alsaciennes). J’ai trouvé ces dernières pour accompagner mon plat. Mais j’ai vu sur le net que la confection des Nokedlis avait l’air très simple, j’en ferai prochainement. 

Au final, c’est un bon plat réconfortant comme on les aime à la maison. Longuement mijoté, ils nous a bien régalé. 

Je vous retrouve pour le 17 en Irlande ! 

(suite…)


Mar
2023

Gato vézétarien – Île Maurice

Catégories : Gâteaux, Maurice (Île), Monde, Sucré
Gato vézétarien – Île Maurice slider

Pour la 3ème fois que je salue l’Île Maurice pour leur fête de l’indépendance en compagnie de Sophie de Cuisiner pour la paix, je suis encore allée prendre une superbe recette chez Kristel, une Mauricienne d’origine qui gère le magnifique blog :  » L’atelier de Kristel  » . Ce blog est une mine de magnifiques recettes qui sentent bon le soleil. 

Cette fois, j’ai choisi son « Gato vézétarien » qu’elle a pris à sa tante Vadée. Ce « gato » ressemble de par sa texture énormément à du massepain (pâte d’amande) que nous connaissons, mais le massepain mauricien est un gâteau qui s’apparente à un cake ou quatre quart et n’est pas du tout aux amandes. 

En principe ce « gato » se fait avec du beurre, de la farine « Self-raising »mais (une farine beaucoup utilisée dans l’île mais pas facile à trouver ici) . Pour la version du « gato vézétarien », Kristel utilise de la margarine, de la farine de blé classique, du lait .. je vous conseille d’aller lire son article pour comprendre la différence entre le végétarien d’ici et de l’île 🙂

J’ai réalisé ce gato en Novembre, en même temps que ces Crèmes au cacao. Le gato a une texture bien dense, un bon goût de vanille et le déguster avec ces crèmes bien cacaotées fût un pur régal. 

Je vous retrouve en Hongrie le 15.

(suite…)


Mar
2023

Pain sucré Ghanéen

Catégories : A découvrir, Boulangerie, David Vanille - Chercheur d'épices, Ghana, Mes partenaires, Monde, Pains, Pains divers
Pain sucré Ghanéen slider

21ème pays de l’année à fêter sa fête nationale. Le Ghana, pays d’Afrique occidentale, est réputé pour son accueil, pour la gentillesse et la générosité des habitants. 

Pour les saluer avec « Cuisiner pour la paix », j’ai trouvé cette recette sur une chaîne de Youtube (je vous mettrais la vidéo à la fin de la recette.). C’est un pain sucré particulièrement moelleux et bien parfumé avec la poudre de noix de muscade. 

J’ai aimé cette saveur que je n’ai pas l’habitude de déguster dans des pains sucrés surtout le matin. Il est parfait pour le petit-déjeuner, mais aussi pour accompagner des salades, des omelettes. (J’ai testé les trois !!)

À faire, à refaire. Il rentre dans ma liste des pains courants …

Je vous retrouve le 12 pour un voyage à l’île Maurice. 

(suite…)


Mar
2023

Brioche Bulgare au chocolat et cannelle

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Bulgarie, David Vanille - Chercheur d'épices, Grosses brioches, Mes partenaires, Monde, Viennoiseries
Brioche Bulgare au chocolat et cannelle slider

Allez, hop !! On attaque les fêtes nationales pour le mois de Mars 🙂 Et on commence avec la Bulgarie. 

Pour les saluer avec une recette pour « Cuisiner pour la paix », en me baladant sur le blog de ma copinaute Zika « La cuisine Bônoise de Zika« , j’ai trouvé cette recette de brioche qui m’a de suite plu ! Elle la tient d’une de ses voisines, Eléna, Bulgare d’origine. C’est ce que j’aime dans ce tour, c’est trouver des recettes authentiques et chez Zika, il y en a tout plein !  Merci Zika pour ce partage que je prends plaisir à publier aujourd’hui. 

Cette brioche est très simple à faire et elle est vraiment très bonne. Oui, oui … J’avais oublié de faire mes photos de l’intérieur. Le lendemain … Elle avait pris un sacré coup !! Il ne m’en restait que la moitié ! lol On peut dire que le petit déjeuner a été très gourmand et nous avons tartiné les tranches d’un peu de confiture d’abricot 😉 !

Vous me suivez en cuisine ?

Et on se retrouve le 6 pour fêter le Ghana. 

(suite…)


Fév
2023

Poisson à la Samaná (sauce coco)

Catégories : A découvrir, David Vanille - Chercheur d'épices, Légumes, Lingue bleue, Mes partenaires, Monde, Poissons, Poivrons, République Dominicaine, Salé
Poisson à la Samaná (sauce coco) slider

Pour la dernière fête nationale du mois de février, le 19ème pays, on part en République Dominicaine. 

Cette recette est le plat typique de la région de Samanà. Il est facile à cuisiner avec des produits que l’on trouve couramment. Il faut prendre un poisson à chair blanche et ferme, type cabillaud ou la lingue bleue que j’ai choisi. 

Les bonnes odeurs de coco se sont répandues dans la maison et je peux vous dire que j’avais des estomacs affamés à table. On s’est vraiment régalé. Un plat à faire et refaire sans hésitation. 

Je vous retrouve le 3 mars à destination de la Bulgarie. 

(suite…)


Fév
2023

Freekeh au Poulet- Koweït

Catégories : A découvrir, Cuisses, David Vanille - Chercheur d'épices, Koweït, Mes partenaires, Monde, Plats Uniques, Poulet, Salé, Volailles
Freekeh au Poulet- Koweït slider

Aujourd’hui, c’est la fête nationale au Koweït. 18ème pays pour « Cuisiner pour la paix » dont je vous rappelle le principe dixit Sophie. 

« Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste. « 1 fête nationale = 1 plat de ce pays ».

Quand j’ai fait mon dessert de ce pays, il y a deux ans, j’avais aussi cuisiné ce plat. J’aime bien essayer de faire un repas complet ! Ce n’est pas toujours évident, des fois, j’associe deux ou trois pays sur un repas. Enfin, je fais ma tambouille et je collectionne les recettes en attente de publication ;)

Pour ce plat, j’étais très curieuse de goûter le « Freekeh« .

Le Freekeh (surnommé blé vert) est une céréale cultivée dans le sud du Liban. Sa récolte est effectuée à la main avant que les grains arrivent à maturité. Il est séché sur des pierres au soleil pendant 24 heures, puis griller sur des branches de plantes ce qui permet une combustion rapide. A ce stade, les fèves sont nettoyées à la main et soumises à un nouveau séchage au soleil. Ce processus lent et ancien donne au freekeh une saveur grillée et fumée qui rappelle celle de la noisette.

Au Maghreb, le Freekeh est utilisé pour les soupes traditionnelles, telle la chorba algérienne. Cette céréale a gagné en popularité grâce à sa richesse en fibres diététiques et à son faible index glycémique. J’ai bien sûr testé une chorba avec ce qu’il me restait de mon paquet et j’avoue que ça change complétement des pâtes qu’on met d’habitude. C’est bien plus savoureux et nourrissant. 

Ce plat est très populaire au Koweït. Je vous le conseille vivement. J’ai trouvé cette céréale sur un site en ligne et les épices sont bien sûr de David Vanille :)

Le 27, je vous emmène en République Dominicaine pour le dernier pays du mois ! 

(suite…)


Fév
2023

Hakk Kotletid – Estonie

Catégories : A découvrir, Boeuf, Bouchées, boulettes ..., Boulettes, Carottes, David Vanille - Chercheur d'épices, Estonie, Haché, Légumes, Mes partenaires, Monde, Plats Uniques, Pommes de terre, Salé, Viandes
Hakk Kotletid- Estonie slider

Pour ce 17ème pays de l’année : L‘Estonie :) pays qui me dit … Viens me rendre visite !! Je vous propose une recette .. très simple ! mais excellente qui constitue un très bon repas pour l’hiver. Les boulettes de viande sont très parfumées, bien moelleuses à l’intérieur. D’après ce que j’ai pu lire sur divers sites, c’est une recette que l’on retrouve dans toutes les familles comme nous … le pot-au-feu ! 

Les légumes simplement cuits à l’eau sont mis en valeur avec ce beurre pommade qui apporte un plus à l’ensemble du plat. Une recette que nous avons bien aimée et que j’ai apprécié faire un soir, car elle est assez rapide. En une heure, tout est prêt. 

Je vous retrouve demain au Koweït !

(suite…)


Fév
2023

Pin Tart (Chausson à l’ananas) – Guyana

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Ananas, David Vanille - Chercheur d'épices, Feuilleté, Chaussons ..., Guyana, Mes partenaires, Monde, Sucré
Pin tart - Guyana slider

16ème pays de l’année a fêté son indépendance :) Ça avance doucement, mais sûrement ;) 

Cette fois, j’ai eu du mal à trouver une recette pour la Guyana … puis je suis tombée sur un blog où je m’aperçois qu’en 2009, un blog avait lancé un tour du monde de recettes en faisant appel à des blogs volontaires 🙂  En farfouillant, de lien en lien, j’ai enfin trouvé le blog qui avait cuisiné pour la Guyana : Dans la cuisine de Laeticia. Un blog qui ne fonctionne plus depuis 11 ans, comme tant d’autres ! Mais les recettes sont restées et j’ai pu faire ces délicieux Pin tart. 

En premier, je vous le dis, la confiture d’ananas est une vraie tuerie !! J’en ai refait, il n’y a pas si longtemps tant on l’a aimé. Pour la pâte brisée et suite à la lecture de son article, j’ai opté pour la mienne que j’ai parfumée avec une belle gousse de vanille de mon partenaire David Vanille. Cela a apporté une saveur supplémentaire à la confiture. Les chaussons étaient à la fois croustillants et moelleux. 

Le bémol, c’est le pliage !! Déjà, ça n’a jamais été mon dada .. Mais là, j’ai vraiment fait comme j’ai pu et je n’ai pas très bien compris ce que ça devait représenter. Mais ce n’est pas grave, car le tout est terriblement gourmand !! Une recette simple que je vous conseille vivement, vous n’allez pas le regretter. 

Je vous retrouve demain en Estonie ! 

(suite…)


Fév
2023

Poulet Satay – Brunei

Catégories : A découvrir, Blancs, Brunei, David Vanille - Chercheur d'épices, Mes partenaires, Monde, Poulet, Salé, Volailles
Poulet Satay - Brunei slider

En ce 23 février, ce sont deux recettes que je vous présente pour deux pays ! On commence par Brunei, un micro-État situé dans le nord de l’île de Bornéo, en Asie du Sud-Est qui fête son indépendance ce jour.

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de faire cette recette que j’avais dégustée un jour dans un petit restaurant asiatique sans savoir d’où était réellement cette recette. En faisant des recherches, je suis tombée sur le blog de mon ami Catalina « Le blog de cata » qui l’avait cuisiné. Je n’ai pas hésité longtemps et nous nous sommes régalés !! J’ai accompagné ces brochettes, de nouilles de soja avec une poêlée de légumes asiatiques que j’ai fait revenir dans un peu sauce soja claire et de vin jaune. Merci Catalina <3

Le poulet satay se présente sous forme de brochettes traditionnelles. Initialement d’Indonésie et Malaisie, il est très célèbre au Brunei. Vous pourrez le déguster à tous les coins de rue ! 

La gastronomie brunéienne est un mélange des cuisines chinoise, malaise et indonésienne. Le poisson frais, les fruits de mer et les crustacés jouent un rôle important dans de nombreux plats. Les soupes et les nouilles sont très populaires ainsi que le poulet, qui est souvent servi avec du riz.

Le satay aurait été inventé par des immigrants chinois qui vendaient des brochettes de viande sur un barbecue de rue. Le mot satay signifie dans le dialecte de Xiamen “trois fois empilés” (三疊) et le satay est donc très souvent présenté avec trois morceaux de viande “empilée” sur une brochette. 

Le satay n’est pas un plat, mais un mélange d’épices. Le satay brunéien est composé de piment, sésame, crevettes, ail séché, arachide, huile de soja, cannelle, badiane, graines de fenouil, curcuma, coriandre, sel et sucre, mais ici, c’est la version que nous retrouvons fréquemment chez eux. 

Départ imminent vers le deuxième pays : la Guyana ! 

(suite…)


Fév
2023

Ketchup à la banane, pimenté

Catégories : A découvrir, Bananes, Bases, David Vanille - Chercheur d'épices, Fruits ou Agrumes, Les Sauces, Mes partenaires, Monde, Sainte Lucie, Salé
Ketchup à la banane, pimenté slider

Quand j’ai fait mes « Chicken roti » pour Sainte-Lucie en 2021, j’ai aussi cuisiné pour accompagner ce plat, ce ketchup de banane. J’avais vu la recette chez Sophie « La tendresse en cuisine », plus précisément son blog « Recettes végétales » et qui est justement, la présidente de « Cuisiner pour la paix » dont je vous rappelle le concept : « Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste » .

Cette sauce est vraiment excellente, on avait adoré tremper nos « Chicken roti » dedans ! . Mon fils l’avait fini dans le mois qui a suivi soit avec des frites, des légumes, une volaille rôtie ou même dans un hamburger. Je l’avais mise de côté pour la publier. 

Voici donc l’occasion de la mettre en avant en ce jour où Sainte-Lucie, petite île des Petites Antilles située entre la Martinique et Saint-Vincent et les Grenadines est le 14ème pays de l’année à fêter son indépendance. 

Je vous retrouve demain pour 2 recettes, on part à Brunei et Guyana. 

(suite…)