Catégorie : Chataîgnes

Magret de canard, sauce aux châtaignes

Magret de canard, sauce aux châtaignes fin

Les fêtes approchent à grand pas et il est temps que je vous propose un plat. J’aime bien servir du magret de canard pour les fêtes.

C’est une viande qui plait beaucoup et souvent les plats sont assez rapides à cuisiner. J’avais publier l’an dernier la recette des Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais qui nous avait aussi régalés.

Cette fois, j’ai marié le canard aux châtaignes dans une bonne sauce onctueuse. Des pommes de terre rissolées en accompagnement et voici un bon petit plat très festif pour se régaler même si on est que deux 🙂

Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? ». Viviane a eu envie de mettre Châtaigne et Marron au menu des fêtes ! Vous nous rejoignez ??

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Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron

Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron slider

À l’automne, j’aime bien préparer des salades que l’on peut déguster tiède le soir. Une façon de passer en douceur de la chaleur à des températures moins clémentes ! J’aime bien varier les légumes ainsi que les féculents. Les vinaigrettes prennent aussi leur habit automnal.

Jackie du blog « La cuisine de Jackie » et marraine de « Recette autour d’un ingrédient », un jeu culinaire instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, nous propose de cuisiner autour de la châtaigne. J’avais fait cuire des châtaignes pour pouvoir en faire de la crème de marron et du coup, j’en ai réservé une part pour faire cette salade que j’avais mise dans ma liste depuis un sacré un moment. J’utilise aussi du quinoa aux céréales que je trouve très gourmand dans les salades. 

Tous ces ingrédients se marient à la perfection, la vinaigrette au bon goût de noix rehausse la saveur de la châtaigne. Le potimarron apporte le fondant et la touche légèrement sucré. Accompagner d’un bon pain de campagne cuit au feu de bois que j’ai la chance de pouvoir acheter quand je vais au marché, cette salade est à refaire sans hésiter.  (suite…)

Poêlée aux saveurs d’automne

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Nous y voilà !!! Le temps passe a une allure vertigineuse. J’ai l’impression que c’était hier que Nicolas Ma cuisine à moi, Parrain de la 49ème édition de la Bataille Food me demandait de devenir marraine ayant craqué sur ma Soupe coco et ses croûtons cookies, un bon dessert sucré à servir brûlant !! 😀  La 50ème édition, l’année de mes 50 printemps, je commence à l’aimer ce chiffre !! lol …

Vous êtes nombreux à m’avoir suivi sur le thème ‘Les « Poêlées » d’automne’ que je vous ai proposé et je vais m’empresser de venir voir vos « poêlées » aussi rapidement que possible 😀 Je sens que je vais avoir autant de mal à choisir celui ou celle qui va me succéder qu’à me décider pour le choix du thème, puis pour le choix de ma poêlée (en fait j’en ai cuisiné 8 ce mois, ils en ont marre à la maison !! :p ) .

Je vous assure que La Bataille Food de notre amie Jenna « Bistro de Jenna » nous fait chauffer les neurones du début à la fin mais que pour du bonheur et du partage. Je vais pas vous faire un long discours sur cet article car je me languis aussi de voir vos recettes. Je vous promets de passer sous un à deux jours, de faire le tableau Pinterest et de revenir au plus tard Dimanche pour vous annoncer celui ou celle qui aura su ravir mes pupilles et papilles 😉

En attendant, je vous laisser avec cette délicieuse poêlée d’automne qui accompagne à merveille une viande grillée, une volaille panée… elle fond en bouche, les saveurs sucrés/salés sont bien équilibrées et chaque ingrédient est mis en valeur. A très bientôt !

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Côtes de veau du Limousin, sauce châtaignes

Côtes de veau du Limousin, sauce aux châtaignes slider

Une recette que j’aime faire quand la saison des châtaignes commence. Ici, en Corrèze, nous avons beaucoup de châtaigniers. Il suffit de partir se promener dans la campagne pour revenir avec un beau panier bien plein ! Les châtaignes tombent sur les chemins, personne ne les ramasse !! 

Cela me fait beaucoup penser à la Corse où les châtaignes sont aussi à profusion. C’est pendant mon voyage de noces que nous avons dégusté ce plat de côtes de veau dans un petit restaurant Corse, perdu sur une petite route de montagne. J’avais adoré et réussi à soutirer les secrets de la sauce au Chef 🙂

Une recette très simple, il faut simplement de bons produits. En Corse, les châtaignes sont flambées avec de l’eau-de-vie de châtaignes, j’en avais ramené une bouteille, mais comme elle s’est vite évaporé 😉 je les flambe au Cognac et c’est tout aussi bon.

Avec cette belle sauce, on ne peut que servir de bonnes pommes de terre sautées. Mon astuce, je les coupe en gros cubes, je les fais cuire à la vapeur puis, je les dore dans une poêle avec du beurre sur toutes les faces. Croustillantes à l’extérieur et bien fondantes à l’intérieur.

Allez, je vous laisse avec la recette 🙂

(Recette publiée le 14/10/2012 – Photo et coût remis à jour le 29/10/2024)

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Ile flottante aux saveurs automnales

Iles flottantes aux saveurs automnales une

Pour le mois de Mars, nous avons voté parmi 4 choix pour le thème que nous voulions réaliser pour Culino Versions. L’oeuf est sorti vainqueur de la bataille !!! L’intitulé exact est « Cuisiner les oeufs en versions salés » avec pour corser la créativité de chacun et chacune, des interdits. Vous trouverez le règlement ICI. Après avoir fait quelques essais lamentables, j’ai enfin trouvé ma recette. Une délicieuse entrée rafraichissante qui je suis sûre ravira vos invités. Mais par contre, il vous faudra patienter pour que la saison des cèpes reviennent, car c’est bien meilleur frais, à moins que vous en ayez mis de côté au congélateur.

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