Catégorie : Tartes, Tourtes …

Tartelette aux mirabelles

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L’été ce que j’aime le plus, c’est les fruits. Les manger simplement comme ça. Et quand je me décide à les faire en pâtisserie, j’aime la simplicité ! Très peu d’ingrédients mais plein de fruits ! Les tartes ou « tartelettes » comme ici sont gorgées de fruits. Pas de crème … juste un peu de sucre, de beurre pour caraméliser les fruits et hop .. au four 🙂 En trente minutes, un délicieux dessert embaume la maison et titille la gourmandise.

Ce mois-ci, c’est Céline du blog La cuisine de Silena qui est la marraine de la 77ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Elle a choisi comme ingrédient la prune. Ayant trouvé de belles mirabelles bien juteuses et très sucrés, j’en ai profité pour faire ces petites tartelettes et les proposer à Céline. 

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Tarte aux noix de Macadamia – Îles Marshall

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En ce premier Mai, je vous offre virtuellement un magnifique bouquet de muguet pour nous porter à tous « Bonheur » <3 c’est aussi, aujourd’hui que je fête les 10 ans de mon blog !! Déjà.. Au premier jour de mon blog, je n’aurais jamais pensé le tenir encore 10 ans après et pourtant.. Je n’ai pas vu filer les années et je ne m’en lasse pas, bien au contraire :) C’est justement pour fêter cette décennie que j’ai voulu me lancer dans l’aventure du Tour du monde culinaire pour l’association « Cuisiner pour la paix » de Sophie. Une aventure énorme que j’ai commencée il y a 1 an, qui me prends un temps considérable, qui me fait « flipper » un max quand je vois les jours passer et toute la masse de pays encore à chercher, à cuisiner, à faire les articles.. Mais qui me rend super fière de moi car en fait.. Je m’éclate comme une malade !! lol … J’espère de tout cœur réussir à faire ce tour du monde en UN an et ne pas avoir un grain de sable qui vienne gripper la machine …

Donc, on commence ce mois en souhaitant une bonne fête aux Marshallais. Le nom « îles Marshall », avec une minuscule à « îles », désigne l’archipel (au sens géographique) alors que le nom « Îles Marshall », avec une majuscule à « Îles », correspond au nom politique du pays (politique). Elles portent le nom de John Marshall, un de leurs découvreurs, et font partie des quelques États, comme la Colombie, les Îles Cook, la Bolivie ou l’Arabie saoudite, à porter le nom d’une personne. Cet archipel, situé dans le Sud-Ouest de l’océan Pacifique nord, à l’est des îles Carolines, au nord-nord-ouest des îles Gilbert, au sud et sud-sud-est de Wake et à l’est-sud-est des Mariannes du Nord, est formé d’îles volcaniques et d’atolls coralliens. Il s’est fait connaître du monde entier comme site d’essais nucléaires (aériens et souterrains) des États-Unis dans les années 1950 et 1960.

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Tartelette banane Mauricienne

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Aujourd’hui, on célèbre la fête de l’indépendance avec les Mauriciens. Pour l’occasion, je suis allée chercher une belle recette chez Kristel, une Mauricienne d’origine qui gère le magnifique blog : « L’atelier de Kristel« . Ce n’est pas la première fois que je me régale à cuisiner ses recettes. J’ai déjà fait pour un challenge, il y a plus de 5 ans son délicieux « poulet frit« , récemment j’ai testé ses pâtes fusili « roussis » de sa tante Sinda. Une recette simple, rapide que je mettrais dans quelque temps et là, pour ce tour, j’ai craqué sur ces sublimes tartelettes banane. Pour mes grands amateurs de dessert à la banane, ils ont vraiment été sous le charme. Non seulement, elles sont esthétiquement jolies, mais le goût est divin. La pâte est .. comment dire .. Hyper friable ! On a l’impression de croquer dans du sable.. J’ai vraiment adoré cette texture, mais attention, il faut manipuler les tartelettes avec délicatesse sous peine de la casser en deux, voire en 15 (expérience faite par mon fils!!). J’ai parfumé ce dessert avec le rhum arrangé que j’ai fait. David vanille m’avait envoyé des gousses de vanille sèche que j’ai plongées dans une bouteille avec d’autres ingrédients.. Et je peux vous dire, que je dois me retenir pour ne pas en goûter une petite « lichette » quand je m’en sers pour la cuisine !! Si vous avez envie de vous dépayser, allez visiter le blog de Kristel :) Et allons faire un tour sur l’île ensemble :) Maurice est un pays insulaire de l’océan Indien connu pour ses plages, ses lagons et ses récifs. Ses terres montagneuses comportent quant à elles le parc national des gorges de Rivière Noire, qui abrite des forêts tropicales, des cascades, des sentiers de randonnée et des animaux comme le renard volant. Port-Louis, la capitale, abrite l’hippodrome du Champ de Mars, la maison coloniale Eureka et le jardin botanique Sir Seewoosagur Ramgoolam, qui date du XVIIIe siècle.. 

De quoi nous faire rêver d’horizon lointain <3 Je vous donne rendez-vous le 15 pour la prochaine recette du monde. 

(Nous sommes de 5 décembre 2020, on vient de terminer la décoration de la maison. Sapin, crèche.. tous ce petit monde est en place pour passer un mois avec nous !! lol .. je me pose un peu et j’en profite pour programmer cet article 🙂 ) 

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Tartelette tatin à la poire

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Aujourd’hui, un petit dessert qui est très simple et assez rapide à faire. Alors rapide, si on utilise des poires au sirop en boite. Un peu plus long si on fait les poires au sirop maison. :) C’est une recette que je fais de temps en temps, toujours en version rapide !! lol … Pour vous la présenter, j’ai eu envie d’utiliser des poires fraiches, car on est dans la saison et il faut en profiter. J’ai fait pocher mes poires dans un sirop, la veille. Ça ne prends pas beaucoup de temps et ensuite, on les fait égoutter toute la nuit pour faire ces tartelettes tatin le lendemain qui seront rapides !! Comme variété, j’ai utilisé la poire William. Avec le chocolat qui fond dans le creux de la poire, la poire qui se caramélise, c’est vraiment super bon et là, pour le coup, je vous conseille de pocher vos poires vous-mêmes, car ça n’a vraiment pas le même goût :) J’aime les servir les tièdes avec une glace à la vanille que j’ai toujours qui traîne dans le congel que ce soit été ou hiver. Pour les quantité, vous pouvez les ajuster sans problème ! Cette recette, je l’ai faite pour Compile moi un menu, le jeu que j’anime quotidiennement en compagnie de Viviane « Quoi qu’on mange?« . Ce mois-ci, nous vous proposons une Battle entre la « Pomme et la poire« .. Cette dernière est pour l’instant restée sur le banc de touche !! C’est pourtant si bon la poire .. Si vous voulez nous rejoindre et proposer votre « poire » ou votre « pomme », comme toujours, on clique dans la colonne de droite sur le logo. Vous avez encore 5 jours :) 

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Tarte aux poires, spéculoos et pralin

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4 ingrédients pour vous régaler :) Cette tarte, je la fais depuis des années et elle a toujours autant de succès, et même beaucoup plus que des tartes où je vais passer quelques heures dessus. Comme quoi des fois, on se casse bien la tête ;) Pour cette tarte, il y a simplement deux règles à respecter. Les poires !! Il faut absolument qu’elles soient bien mûres, juteuses, bien sucrées et ensuite, la générosité !! Il ne faut pas lésiner sur les quantités ;) C’est ça qui fait tout.. le spéculoos qui coule, les poires qui ont rendues un peu de jus et le croquant du pralin, sans oublier le croustillant de la pâte feuilletée. Voilà !! Je n’ai aucun autre argument pour attiser votre gourmandise.. Mais je pense que les photos vont finir de vous convaincre 😀  

Je suis heureuse de l’offrir ce mois-ci à Delphine « Oh, la gourmande … » qui est marraine de la 82ème édition de la Bataille Food et elle qui a choisi pour thème « La poire »

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Tarte aux pommes au lait concentré non sucré

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Aujourd’hui, j’ai fait une petite tarte aux pommes assez rapide si on ne fait pas la pâte et la compote maison. J’ai fait ma compote hier après-midi tranquillement et j’ai sorti une pâte brisée de mon congel ( Il faut que je les utilise !! J’en prends toujours 1 ou 2 d’avance, au cas où,  mais ensuite comme je les fais maison, je les oublie!). Là, ça m’a bien rendu service, car je n’ai pas vu le mois passer et je me retrouve limite pour ma participation au jeu de Sonia :Tests de recettes entre blogueur sur le thème “Les tartes sucrées”. Cette fois-ci, je suis partie me balader sur le blog d’Annick « L’art d’accompagner les restes » et je suis tombée sur cette tarte aux pommes qui m’a tilté, car j’avais une boite de lait concentré non sucré depuis… Je ne sais même plus. Après vérification, elle n’a pas encore passé de date ! J’ai utilisé des pommes Royal Gala que j’aime beaucoup pour leur légère acidité et leur fermeté et j‘en ai pris deux pour faire la compote maison. Cette tarte est vraiment très bonne, on l’a apprécié tiède. J’ai beaucoup aimé le contraste des pommes crues que l’on met au fond de la tarte et des pommes de la compote. On a du coup, des morceaux de pommes hyper fondants et des morceaux qui sont plus croquants. L’apport de lait concentré non sucré lui donne une texture moelleuse et une teinte caramélisée. Ce lait est fait à partir de lait frais. Il est obtenu par simple évaporation de l’eau présente dans le lait. C’est ce procédé de fabrication qui donne cette teinte caramélisée. Pour parfumer la tarte, j’ai utilisé la Cannelle Cassia d’Indonésie de mon partenaire David Vanille. Elle a renforcé la note acidulée des pommes tout en apportant un goût assez présent, elle est bien corsée ! Un délice pour les amateurs de cannelle dont je fais partie 🙂 

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Tarte panna cotta citron, compotée de fraises

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Quand j’ai vu passer cette tarte sur le net, j’ai su que j’allais la faire le week-end suivant pour mon anniversaire .. C’était il y a un an :)  Je ne l’ai pas publié de suite puis la saison des fraises est passée et je me suis dit, je la mets de côté pour l’année prochaine. Puis hier, en allant faire quelques courses, j’ai trouvé de belles fraises et là, j’ai repensé à cette tarte qui nous avions tant aimé .. À l’heure actuelle, elle est au frais pour demain et j’en profite pour écrire l’article et vous le partager. Que vous dire ?? Si vous aimez la panna cotta, les fraises, les tartes.. Elle est pour vous ! Cette panna cotta parfumée au citron est divine avec cette compotée de fraises, les parfums se marient à merveille. Le tout sur une bonne pâte sablée maison, ça fond en bouche.. Un vrai plaisir, un délice .. !! Vivement demain qu’on se régale encore une fois :)

Merci à Stéphanie du blog « Nos p’tits plaisirs » chez qui j’ai vu la recette 🙂 

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Tarte aux pommes

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La tarte aux pommes est un grand classique de la cuisine française. Je l’aime toute simple : une pâte sucrée, de la compote et des pommes. C’est pour ça que j’ai littéralement craqué sur la tarte de Béatrice du super blog « Cuisine en folie« . Vous allez me dire, pourquoi ? c’est simple à faire ! .. Oui, mais ce que j’ai surtout vu dans cette tarte, c’est la technique pour foncer le moule, disposer les pommes, les rendre brillantes et  faire à la maison, une tarte qui donne l’impression de sortir tout droit de chez le pâtissier ! J’ai adoré suivre Béatrice au travers de sa vidéo et le résultat est plus que bluffant ! Le seul hic, c’est que je me suis un peu trop précipité pour la décercler et du coup, j’ai cassé un bord !! snifff… mais, c’est pas grave.. car j’ai eu droit à des « waouhh !!! elle est magnifique cette tarte et tellement bonne » ! J’ai choisi de faire la veille ma pâte et ma compote. Le lendemain, je n’avais plus qu’à préparer mes pommes et à les disposer. Merci Beatrice pour tes recettes, ta bonne humeur contagieuse avec ta fille. C’est avec plaisir que je te met à l’honneur sur le défi des blogueuses de Bellah pour ce mois d’avril. 

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Tarte flan au citron meringuée

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En ce moment, nous avons des températures printanières et ça donne envie de recettes ensoleillées. Je vous propose aujourd’hui, un dessert facile à réaliser et les amateurs de citron ne serons pas déçu :)  Une tarte avec une belle couche de flan au citron, recouverte de meringue. Inutile de vous dire que ce dessert n’a pas duré bien longtemps, mes gourmands s’en sont léchés les babines :) Pour la pâte, j’ai utilisé une pâte feuilletée, mais on peut aussi la réaliser avec une sablée ou une brisée faite maison ou pas. À vous de voir, en fonction du temps que vous avez.

Ce n’est pas la première fois que je la réalise depuis que je l’ai découverte chez ma copinaute Béatrice qui tient un blog que j’adore depuis des années « Chambre d’hôtes « Aux Sources de L’Ancre » en Picardie au Pays du Coquelicot« . J’ai donc eu envie de la publier pour le challenge de Jackie « La cuisine de Jackie« , un autre blog que je suis depuis très longtemps. Jackie a été nommé par Patty du blog « Veganvert », pour devenir marraine de la Foodista#60, un défi crée par Stephanie « Cuisine moi un mouton »  et son thème : Le citron 🙂 dont c’est la fête en ce mois de Février dans la jolie ville de Menton. 

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Mini tartelette crémeuse au café

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On est dimanche et je vous propose une petite gourmandise que l’on peut servir en pousse café ou pour un bon goûter. En plus, les ingrédients sont basiques et je pense que vous avez tout pour les faire 😉 Lina, notre blogueuse brésilienne du blog « Le chaud patate » a été nommé marraine de la 55ème édition de Recette autour d’un ingrédient. Un jeu culinaire mensuel crée par Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“. Lina nous a demandé de travailler autour du « Café » !! Moi qui suis addicte au bon café, je ne pouvais pas manquer ce rendez-vous. Après avoir tergiversé pendant des jours, je suis tombée sur un magasine où il proposait cette recette. Enfin, plus exactement des « minis tartelettes flan café ». Comme presque toujours, les quantités données sont completement fausses. Je me suis retrouvée avec une grosse quantité de préparation et du coup, j’ai sorti une 2eme pâte pour ne pas jeter la crème. Ces tartelettes sont magnifiques, elles gonflent bien à la cuisson, sont hyper gourmandes avec un goût très prononcé de café, j’adore !! … mais pas du tout avec une texture de flan !! Pour moi, c’est une texture très crémeuse mais qui ne fait pas flan.. Je ne sais pas si j’ai loupé quelque chose mais ce n’est pas grave. J’ai choisi de vous les présenter car franchement, ces tartelettes sont trop bonnes et de les renommer en « crémeuse » au lieu de flan pour ne pas tromper le lecteur. Si vous souhaitez en faire moins, il suffit simplement de diviser toutes les quantité par deux. Belle journée à tous .. aujourd’hui, nous somme en vigilance « Orange » pour cause de tempête Amélie .. On va rester bien au chaud à la maison 🙂

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Tarte aux cerises de Montmorency

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Depuis que j’avais vu cette tarte aux cerises de Viviane « Quoi qu’on mange? » sur les reseaux, je n’avais qu’une idée .. croquer dedans ! Moi qui adore les cerises.. (Dans les petites choses que je regrette de mon départ du Sud, ceux sont les cerisiers que nous avions dans le jardin !! On les ramassait par dizaine de kilo chaque année) … J’ai eu beaucoup de mal à trouver encore des cerises sur les étals mais j’ai reussi à obtenir auprès d’un maraicher un petit kilo pour satisfaire mon envie. Et… vous voulez savoir ? C’est TROP bon !! Une tarte toute simple en garniture (QUE des cerises !!), une pâte à tarte très parfumée et bien sablée .. que du bonheur cette tarte !! Je vous la conseille vraiment. J’ai encore vu de belles cerises samedi sur le marché.. testez la vite ou mettez la de côté pour l’année prochaine, elle vaut vraiment le coup… imaginez croquer dans une belle part et ne deguster que des cerises .. Miam !! Bon, ok.. là pour le coup, je suis hyper gourmande.. j’avoue 🙂  

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Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs

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Cette tarte a une petite histoire. Je l’ai cuisiné au mois de Mars et après 4 essais et j’étais enfin tombée sur l’accord parfait des ingrédients et les bonnes quantités .. Je devais participer à un concours sur les tartes aux pommes organisé par les jeunes étudiants dont s’occupait Chantal pour les aider à mener à bien leur projet. Malheureusement, le timing était pas possible pour moi. Le concours se déroulait à Limoges (environ 1 h 30 de chez moi) et je devais déposer ma tarte au plus tard en fin de matinée. Travaillant la veille, je n’ai pas réussi à être dans les temps. Du coup, je l’avais noté sur un papier et mise de côté pour vous en faire profiter un jour. En mettant au point le nouveau thème de Compile moi un menu pour ce mois avec Chantal « La cuisine de blanche » et Gabrielle « Petite cuillère et charentaises« , j’ai trouvé que cette tarte collait parfaitement à l’ambiance cocooning et automne que l’on voulait vous faire passer. Je me suis mise en cuisine le week-end suivant et voici ma tarte.. Les pommes conservent une bonne tenue à la cuisson, elles restent légèrement croquantes en bouche,  la crème nougat est à la fois douce et fondante.. les pistaches craquent sous la dent tandis que les raisins éclatent … et je la trouve jolie 😀  Miam !! On l’a encore plus apprécié la cinquième fois 😀   Dommage pour le concours ma tartufe 😉

Vous trouverez toutes les informations pour nous rejoindre sur le thème de ce mois, dans la colonne de droite.. vous avez jusqu’au 25 pour tarter ou tourter 😉

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Tartelettes aux amandes et pralines roses

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La tarte aux pralines roses est une spécialité lyonnaise que je vois circuler sur le net depuis des années. Je n’ai jamais tenté de la faire car, en lisant tous les commentaires, beaucoup de personnes s’accordent à dire que c’est très sucré. Et malgré les apparences ;) .. Je ne suis pas du tout un bec à miel. J’aime les pâtisseries, mais vraiment peu sucré au grand dam de mon homme. Pour Octobre Rose, le thème que nous vous proposons chaque année sur Compile moi un menu avec Chantal et Gabrielle, je voulais faire une dernière recette. Je suis partie sur la base d’une pâte sucrée et pour la garniture, j’ai vu quelques recettes où on rajoutait des amandes avec les pralines roses, mais pas de sucre, car l’apport était largement suffisant. Je me suis donc lancée dans cette préparation, en version tartelettes et ce fut un vrai succès. Sucré, mais pas outrageusement… Pour moi un chouia encore de trop, mais là, je ne peux pas en enlever plus ;) Par contre, le fait de rajouter des amandes torréfiées renforce la saveur des pralines roses et ça, j’ai adoré. 

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Tarte soufflée myrtille de Christophe Felder

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Pour clôturer en beauté mes participations au thème que Chantal, Gabrielle et moi-même vous avons proposé pour la saison estivale de Compile moi un menu, je ne pouvais pas faire l’impasse sur un dessert. Oui, mais pas n’importe lequel.. Une pâtisserie sortie tout droit d’un de mes nombreux livres de mon Chef pâtissier préféré, Christophe Felder. Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur cette magnifique tarte. Elle est tirée du très beau livre « Gâteaux » de Christophe Felder et Camille Lesecq, les « pÂtissiers ». La recette originale est une tarte soufflée groseille. Chez moi, ce petit fruit rouge à très peu de succès car mes hommes le trouvent trop acidulé. Comme j’ai la chance de vivre en Corrèze et que pas loin de chez moi, il y a ce qu’on appelle ici la « petite capitale des Myrtilles » dans les Monédières, je me suis dit que ce serait une belle idée de la revisiter avec une autre petite baie. Donc je vous propose, ma tarte soufflée myrtille et je vous encourage à vous procurer ce livre pour avoir la version originale. Ne vous effrayez pas sur la longueur de la recette, elle est très simple à faire (c’est ce que j’aime chez ces pÂtissiers, toutes leurs recettes sont à notre portée). Je vous parle du goût maintenant ? .. Cette tarte est tout simplement une bombe de saveurs et de textures en bouche. Du croquant, du fondant.. La crème pâtissière sur la crème d’amandes avec le jus des myrtilles qui éclatent en bouche.. Miam !! Vraiment, laissez vous tenter. La seule chose qui m’a posé un peu de soucis, c’est la décoration avec la meringue.. Mes différentes hauteurs ne se résument qu’à une seule !! lol  .. Cela n’a pas empêché de séduire mes invités. Un grand merci, Messieurs les pÂtissiers 😀

Notre thème estival se termine d’ici une petite heure… On vous attends nombreux le 1er Septembre pour le nouveau thème et cette fois, c’est une marraine qui est à l’honneur 🙂 Toutes les explications sont sur le logo.. juste là —>

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Tarte au Quemeu « printanière »

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La tarte au Quemeu … pour ceux (comme moi d’ailleurs) qui ne connaissent pas, c’est une spécialité de la région Champagne Ardenne et plus précisément de Chaumont et Langres en Champagne. Pour la petite histoire, je cherchais une spécialité de cette région dans le cadre du challenge « Nos régions ont du goût » de ma coupinette Marie « L’alchimie des mets« . Je suis allée demander à M. Google de me sortir de son chapeau quelques recettes et le hasard faisant bien les choses, en première page, je vois cette recette de ma copine Béatrice « Popote et nature« . Elle a vécu pendant 6 ans dans cette région. J’ai lu sa recette et je me suis renseignée sur le net pour en connaitre l’origine et là, je découvre deux sons de cloches. A priori, la tarte au Quemeu est faite à base de fromage frais des Langres et dans d’autres recettes, c’est une crème qui ressemble beaucoup à un flan un plus crémeux… Alors ne sachant pas et ne voulant vexer personne, et après en avoir parlé à Béatrice, je vous partage sa recette qu’elle tient de Jean claude Pelletier. Ce pur champenois a tenu (ou tient toujours) l’auberge d’ Ambonnay. Et pour ajouter mon grain de sel dedans, j’ai choisi de la rendre printanière en y ajoutant de bonnes fraises, lol …. histoire de perdre un peu Marie 😉  Mais je peux vous garantir que cette tarte est une pure gourmandise. Ultra facile à réaliser, je vous conseille quand même une pâte brisée maison qui est bien meilleure et aura une parfaite tenue. Elle se mange très fraîche car elle doit passer une nuit au frigo, vous verrez le régal que c’est en bouche, crémeux, juteux et croquant…. Je la testerais aux poires et si un jour je trouve du fromage des Langres, je testerais l’autre version (sans doute l’originale). 

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