Catégorie : Citrons

Beignets au Brocciu – Corse

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Depuis le 1er janvier, la France est le 93ème pays dont on souhaite la fête avec l’association « Cuisiner pour la paix » de Sophie. 

Et si je vous dis que c’est la France, mon pays qui m’a donné le plus de suées pour trouver une recette ?? vous me croyez ?? .. 

Ce n’est franchement pas évident, surtout quand on tient un blog depuis 12 ans de trouver une recette représentative de la France dans son ensemble que je n’avais pas encore sur mon blog … Et là, c’est la page blanche, plus rien ne me venait en tête. C’est en allant faire mes courses que j’ai trouvé un beau Brocciu !! J’ai de suite pensé à ces beignets que j’adore tant en Corse et que je n’avais pas encore publiés. Du coup, je me suis tournée vers des spécialités de région pour honorer la France 😉 

C’est le beignet le plus recherché par les touristes de passage dans l’Ile de Beauté, tout le monde en raffole. Pour ma part, je les aime tout autant dans cette version sucrée que dans la version salée pour l’apéro ! Je les publierais aussi. 

La Corse, c’est l’histoire de mes racines du côté de mon père et un amour que j’ai pour cette île depuis toujours. Sans oublier, mon magnifique voyage de Noce passé sur cette île <3

Les anciens préparent ces beignets en coupant le brocciu en morceaux qu’ils glissent dans chaque boule de beignet juste avant de les cuire, c’est très long à faire. Les générations suivantes, pour gagner du temps, incorporent le brocciu directement dans la pâte en l’écrasant avant. J’ai trouvé cette recette sur un de mes livres de cuisine Corse. 

Le citron fait bien ressortir le goût si caractéristique du brocciu, c’est tout simplement divin !! 😀

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Pour notre thème estival qui dure les deux mois d’été,  nous vous proposons de nous cuisiner des « Les desserts de l’été ». Voici ces petits beignets que l’on prend un malin plaisir à déguster au bord de la mer sur une belle plage désertique 🙂

Je vous retrouve le 20 juillet en Colombie.

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Rujak, salade de fruits du Timor Oriental

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Et voici le deuxième pays de ce jour, le Timor Oriental ou Timor-Leste. J’ai également fait une salade mais pour le dessert !! 🙂

Un rujak ou rojak est une salade traditionnelle de fruits et/ou de légumes, présente en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Le mot rujak signifie en malais « mélange ».

Un rojak de fruits consiste habituellement en un mélange de concombre, de benkoang, d’ananas, de pousses de soja, de taupok (tofu frit) et de youtiao (beignets chinois). Des mangues vertes et des pommes sont utilisées mais pas de manière systématique. La sauce à salade est faite d’eau, de belacan (pâte de crevette), de sucre, de piment et de jus de citron vert. Les ingrédients varient selon les étals et les vendeurs, on peut adapter les fruits selon nos goûts ou les saisons ; certains utilisent du tamarin ou de la pâte de haricots noirs. On peut ajouter pour finir sur la salade, de la crème, des arachides sautées ou des bunga kantan (rose de porcelaine) nature ou sautées.

Dans ce Rujak du Timor Oriental, on retrouve donc les fruits, à la place de la pâte de crevette, on met de la sauce de poisson et pour plus de gourmandise, on ajoute de la crème fouettée et des noix ou cacahuètes grillées. 

La présence de sauce de poisson nous a interpellé avec mon mari. De peur de ne pas aimer et de sacrifier tous ces beaux fruits, nous avons fait l’essai d’abord dans un petit bol. Résultat ? .. c’est super bon !! Ça apporte une petite note asiatique vraiment légère qui ne dénature pas le goût des fruits. Du coup, on a ajouté cette sauce dans le grand saladier et tous le monde à vraiment aimé. Entre la salade camerounaise et celle-ci, deux belles aventures gustatives sur un même repas 😀

Ce mois-ci avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous accueillons une nouvelle marraine chez Cmum. Alicia du « Bal des saveurs » nous a contacté pour nous proposer son joli thème bien de saison. C’est avec plaisir que je lui propose ma troisième salade du monde pour « Compose moi ta salade ! ». 

Je vous donne rendez-vous le 22 mai au Yémen ! 

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Gâteau au mascarpone et citron

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Un gâteau hyper moelleux, bien parfumé. Rien de mieux pour bien commencer la journée ! J’aime faire des gâteaux de temps en temps pour le petit-dejeuner, cela cale bien pour la matinée. Celui-ci, je l’ai déjà fait deux fois et à chaque fois, grâce à mon pot de mascarpone que j’oublie au fonds du frigo et qui souvent à passer la date de quelques jours. Des citrons, ça, j’en ai toujours au frais. Un gâteau qui a toujours du succès, j’aime particulièrement renforcer son goût en tartinant une tranche avec de la confiture de citrons de Menton …

J’ai découvert ce gâteau, il y a quelques années chez Samar « Mes inspirations culinaires » qui l’a découvert chez Hélène « Keskonmangemaman? » qui à son tour l’a découvert chez Emilie « Emilie Sweetness » … J’aime quand ont fait voyager les recettes sur la blogo ! 🙂 Chacun(e) y apporte sa petite touche. Pour ma part, j’ai pas mis le sucre glace d’Emilie et Samar mais la cassonade comme Hélène, qui  elle-même a mis de la farine complète … plusieurs versions pour un même gâteau. 🙂

Ce mois-ci avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , on vous propose sur le blog de Compile moi un menu, une Battle entre le citron et l’orange. Un petit défi sympa pour commencer l’année en douceur et avec du pep’s !! 😀 

Vous pouvez nous rejoindre jusqu’au 25 janvier minuit. Cliquez sur le logo dans la colonne de droite —>

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Crumble de pommes et coings à la cannelle

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Bon, je crois que j’ai réuni dans ce délicieux crumble, 3 fruits à feuilles pour rentrer dans le thème de la « Bataille Food » de Samar du super blog « Mes inspirations culinaires« . 

La pomme, le coing et le citron pour en faire de belles tranches compotées que l’on dépose dans des ramequins et que l’on recouvre de crumble. À la cuisson, les fruits continuent de compoter et le crumble est hyper croustillant bien parfumé à la cannelle. Un bon dessert pour finir un repas bien au chaud, on adore le déguster tiède. J’ai fait 3 bons ramequins avec cette quantité. Mais j’aurais du en faire 6 car c’est assez copieux et du coup, nous avons terminé le reste le soir… Je les avais remis à chauffer au four. Vous pouvez aussi tout mettre dans un grand plat. 

Je vous laisse avec la recette pendant que je vais voir les recettes des autres participants :)

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Nectar ou jus de gingembre – Le Mboa de Nath

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Lorsque j’ai préparé ma recette pour le Cameroun pour « Cuisiner pour la paix », j’ai fait 3 recettes. Le plat que j’ai présenté le 20 mai, un dessert que je n’ai pas encore publié et une boisson. Cette boisson, je l’ai trouvé parfaite pour participer à « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Christine du blog « Pause nature » qui est la marraine de ce mois, nous demande de travailler autour du Gingembre !

Je vous préviens de suite, il faut aimer le gingembre. Ce jus est vraiment puissant en goût. Il ne pique pas, c’est hyper frais avec une saveur chaude en fond de gorge. J’adore cette sensation. Je vous dirais que je suis très friande (et je suis bien la seule à la maison.) de gingembre confit dans le vinaigre.. Vous savez, ce qui accompagne souvent les sushis dans les restaurants japonais. Cette boisson désaltère très bien et elle est pleine de vertus médicinale !

Je l’ai trouvé chez ma copinaute Nathalie « Envolées gourmandes« , d’origine camerounaise, un blog que je suis depuis son commencement. Elle fait une cuisine originale et inventive qui n’oublie pas les traditions chères à son cœur et je vous invite vivement à visiter son blog pour découvrir l’origine du mot Nboa :)  C’est une boisson que je me referais, car premièrement, je l’ai beaucoup aimé et ensuite, elle a des vertus anti-inflammatoire. J’ai constaté qu’après en avoir bu pendant une semaine, j’ai réduit ma dose journalière de cachets !! 🙂

Cette recette ayant été faite à l’origine pour Sophie « Cuisiner pour la paix », je profite de ce jour, le 20 mai 2022 pour la remettre à la une et ainsi souhaiter une bonne fête au Camerounais et à ma copinaute « Nath ». 

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Melting Moments

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Aujourd’hui, je vous propose une gourmandise pour saluer les néo-zélandais  avec Sophie pour Cuisiner pour la paix“ à l’occasion de leur fête nationale.

La Nouvelle-Zélande est constituée de deux îles principales (l’île du Nord et l’île du Sud), et de nombreuses îles beaucoup plus petites (environ 600), notamment l’île Stewart/Rakiura et les îles Chatham. Située à environ 2 000 km de l’Australie dont elle est séparée par la mer de Tasman, la Nouvelle-Zélande est très isolée géographiquement. C’est pour ça qu’ils se consolent avec ces délicieux biscuits !!! (Ça c‘est moi qui le dis  !! lol).

Ces petits biscuits-sandwichs, fourrés d’une crème bien citronnée, fondent littéralement dans la bouche d’où leur nom « melting moments«  !! La texture de ces biscuits fait penser aux célèbres shortbread écossais. Ils sont sans doute nés sous cette influence anglo-saxonne. Le biscuit est parfumé avec de la poudre de gingembre de David Vanille.  Et ils sont fourrés avec une crème traditionnellement au citron ou a l’orange. Le gingembre apporte une très belle note subtilement piquante et fraîche pour rehausser le goût du citron. En Nouvelle-Zélande, ces biscuits sont consommés pendant les fêtes de fin d’année.

Ils font partie des gourmandises de Noël que l’on sert dans de nombreuses familles. Pour beaucoup de Néo-zélandais, le melting moment évoque avec nostalgie des moments de leur enfance, passés à préparer ces petits gâteaux en compagnie de leurs parents ou grands-parents. C’est avec plaisir que j’ai découvert cette recette que je me suis régalée à cuisiner. J’en referais de temps en temps. Après ce 8ème pays, on se retrouve le 11/02.

(Nous sommes le 8 septembre, j’ai repris le boulot hier.. La rentrée des classes s’est bien passée, mais la course recommence. Je vais vite reprendre du retard sur tout !! snifff.. Allez, on se motive en dégustant un biscuit avec une bonne tasse de thé parfumé à la bergamote et je continue à écrire mon article. 😉 )

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Tarte panna cotta citron, compotée de fraises

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Quand j’ai vu passer cette tarte sur le net, j’ai su que j’allais la faire le week-end suivant pour mon anniversaire .. C’était il y a un an :)  Je ne l’ai pas publié de suite puis la saison des fraises est passée et je me suis dit, je la mets de côté pour l’année prochaine. Puis hier, en allant faire quelques courses, j’ai trouvé de belles fraises et là, j’ai repensé à cette tarte qui nous avions tant aimé .. À l’heure actuelle, elle est au frais pour demain et j’en profite pour écrire l’article et vous le partager. Que vous dire ?? Si vous aimez la panna cotta, les fraises, les tartes.. Elle est pour vous ! Cette panna cotta parfumée au citron est divine avec cette compotée de fraises, les parfums se marient à merveille. Le tout sur une bonne pâte sablée maison, ça fond en bouche.. Un vrai plaisir, un délice .. !! Vivement demain qu’on se régale encore une fois :)

Merci à Stéphanie du blog « Nos p’tits plaisirs » chez qui j’ai vu la recette 🙂 

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Tarte flan au citron meringuée

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En ce moment, nous avons des températures printanières et ça donne envie de recettes ensoleillées. Je vous propose aujourd’hui, un dessert facile à réaliser et les amateurs de citron ne serons pas déçu :) 

Une tarte avec une belle couche de flan au citron, recouverte de meringue. Inutile de vous dire que ce dessert n’a pas duré bien longtemps, mes gourmands s’en sont léchés les babines :) Pour la pâte, j’ai utilisé une pâte feuilletée, mais on peut aussi la réaliser avec une sablée ou une brisée faite maison ou pas. À vous de voir, en fonction du temps que vous avez.

Ce n’est pas la première fois que je la réalise depuis que je l’ai découverte chez ma copinaute Béatrice qui tient un blog que j’adore depuis des années « Chambre d’hôtes « Aux Sources de L’Ancre » en Picardie au Pays du Coquelicot« .

J’ai donc eu envie de la publier pour le challenge de Jackie « La cuisine de Jackie« , un autre blog que je suis depuis très longtemps.

Jackie a été nommé par Patty du blog « Veganvert », pour devenir marraine de la Foodista#60, un défi crée par Stéphanie « Cuisine moi un mouton »  et son thème : Le citron 🙂 dont c’est la fête en ce mois de Février dans la jolie ville de Menton. 

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Mousse au chocolat blanc et citron vert

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Chez moi, le chocolat on adore. Comme beaucoup de personnes, mais ici, c’est beaucoup plus compliqué quand il s’agit de faire un dessert avec. Mon mari est addict du chocolat blanc, mange peu de chocolat au lait et surtout pas de chocolat noir qui lui donne mal à la tête. Mon fils est fan de chocolat au lait, et mange très peu de chocolat blanc ou noir. Et moi, je suis accroc au chocolat noir mais très très noir, je mange un tout petit peu de chocolat au lait mais pas du tout de chocolat blanc que je trouve hyper sucré et ecoeurant. Donc, la plupart du temps, chacun à sa tablette favorite et on deguste un carreau autour d’un café le week-end. Avec le défi de notre marraine Sylvie « La table de Clara » pour le jeu de Compile moi un menu que je gère avec ma copine Viviane « Quoi qu’on mange?« , j’étais très embetée pour faire un dessert pour son thème « Choco passion, choco plaisir » … lequel choisir, à qui faire plaisir, qui va en manger  ?? Finalement, je suis partie sur une mousse au chocolat blanc pour ravir ma moitié 😉  en rajoutant des zestes de citron vert pour essayer de casser ce goût sucré. Mon mari a franchement adoré !! Il m’a dit avoir bien aimé ce mélange de parfum et que la texture de la mousse était parfaite.. Tant mieux !! Je suis ravie de lui avoir fait plaisir 🙂 J’ai réalisé à côté des cookies au chocolat au lait pour le fiston.. qui lui a triché en trempant son cookie dans la mousse au chocolat blanc ! lol ! et moi … j’ai goûté … et c’est sûr, le chocolat blanc et moi, on n’est toujours pas copain !! Mais c’est pas grave, j’ai réalisé ce week-end une autre gourmandise au chocolat noir 😉 que je vous livre bientôt…

Le défi dure jusqu’au 25 Novembre minuit, des envies de chocolat ?? venez vite vous joindre à nous pour nous proposer votre plus belle recette 😀

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Financiers citron-amandes

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4ème édition du « Challenge alimentaire, #FDMD n°4 » de Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen ». Un défi qui donne plein d’idée pour cuisiner avec des fins de mois bien difficiles, autre chose que des pâtes ou du riz à l’eau. Ce mois-ci, c’est une édition sucré avec pour thème : Le goûter.  Je fais très souvent des financiers pour le gouter le mon fils. Il adore ça, on peut les parfumer à l’infini, ajouter des fruits et c’est l’idéal pour passer les blancs d’œufs. C’est donc naturellement que je suis partie sur ces petits gâteaux. Aujourd’hui, je vous présente la version citron-amandes, ma préférée… Mon fils ronchonne car il voulait les siens !! lol … qui sont à la framboise mais la saison commence à peine ce mois-ci et je n’en ai pas encore vu sur les étals. Ce sera pour une prochaine fois 😉 Sur le blog vous trouverez 4 recettes de financier :  à l’orange, aux épices/ chocolat, pommes/cannelle et au nutella. Pour le prix, notre consigne est de pas dépasser 0.65 € maxi la part !! Mon fils en mange 2 par gouter et ça revient donc à 0.36 € … et si vous acheter un paquet dans le commerce, il vous en coutera dans les 5 € pour 10 mini financiers, soit 0.50 € l’unité et c’est la moitié des miens en taille et presque le triple du prix ! En prenant, 25 mn de notre temps, on fait de sacré économies sur le budget du mois 🙂

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Cake marocain de Sophie Dudemaine

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Ce cake est une terrible découverte 😀   Je n’aurais jamais du le faire !!! et je ne devrais jamais le refaire… sous peine d’avoir une plainte en bonne et due forme de ma balance !!! La texture est géniale, le goût est divin. Il est imbibé juste ce qu’il faut pour que quand on plonge la cuillère dedans, on entend le léger bruissement du sirop, on le voit qui suinte des pores du cake… Une bouchée, on ferme les yeux et on fait un aller/retour direct au paradis… Vous l’aurez compris, j’ai complétement craqué sur ce cake et j’ai aussi culpabilisé car j’en ai pas beaucoup laissé à mes zhoms 😉 Voici ma 2ème participation pour « Compile moi un menu« . Notre marraine « Zabou s’éclate en cuisine » a choisi un thème très inspirant et avec Sandra, nous avons rêvé de cakes pendant toute la durée du défi 😀 Je vous laisse découvrir cette petite merveille que je vous conseille fortement de ne jamais tester 😀 

Et comme toujours, vous trouverez toutes les informations sur notre jeu dans la colonne de droite 🙂

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Tarte au citron meringuée

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Pour le  CataCookingChallenge07, le défi culinaire mensuel de Catalina « Le blog de cata« ,  on ne s’éloigne pas trop de chez nous car on visite les pays d’Europe bordant la méditerranée et en relisant bien le thème, La France est comprise dans les pays ! Chouette, pour une fois, je vais être chauvine et proposer une recette de chez nous. Oui !! mais quoi ? Une recette qui représente bien la France, que je n’ai pas encore faite, qui soit aussi un peu de saison… Pas si facile finalement. Puis il faut aussi faire honneur à Sophie du blog « La tendresse en cuisine » ce mois-ci, car elle est la marraine de ce Challenge. Je commence à connaitre sa gourmandise et la tarte au citron s’est imposée petit à petit dans mon esprit, elle fait partie de nos desserts français traditionnels. Mais là encore, je voulais en faire une qui soit vraiment au Top et je savais à quelle porte aller frapper !! Ma cacahuète et son super blog « Encore un gâteau« . 🙂 Je savais qu’elle avait publier une recette de tarte au citron, celle de sa fiche technique pour son CAP pâtisserie. Donc, j’ai mis mon tablier, retrousser mes manches et voilà mon résultat 😀  Admise ou pas ? Chez moi, c’est un grand OUI !! d’ailleurs mon mari qui n’était pas là quand je l’ai réalisé à eu du mal à croire que je ne l’avais pas acheté au pâtissier du coin ! Après preuve à l’appui de mes photos, j’ai eu un « Waouh !! Suis fier de toi 😀 !!  » et il ne s’est pas fait prier pour un deuxième part 😉

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Cake à la ricotta, citron et pralin

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Je cuisine régulièrement des cakes et je me suis rendue compte que je n’en publiais pas beaucoup. En fait, je n’ai jamais le temps de les prendre en photo !! ça disparait bien trop vite 😉 Ce cake, je pourrais l’appeler mon sauveur de ricotta périmée de quelques jours ! Il m’arrive de dépasser la date limite et dans ce cas, je fais un cake.. Toujours cette même base et ensuite je le parfume selon mon envie du moment. Vanille/amandes…orange/noisette… chocolat/noix de pecan … Je vous présente aujourd’hui la version citron/pralin. A grignoter tout simplement avec un café, au petit déjeuner, à servir en accompagnement d’une crème. Il avait parfaitement accompagné cette Crème vanillée de l’Ile Grenade.

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Muffins au citron et pommes de terre

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Aujourd’hui c’est le jour de la publication pour la Battle Food#42. Le mois dernier « Emilie Sweetness » a craqué sur le café gourmand « mousse choco/passion et chou parfum framboise » de mon amie Béatrice « Popote et Nature » qui a hérité de la superbe tâche de devenir marraine 😉 Béa est fan d’un tubercule qu’elle cuisine à toutes les sauces. Elle leur fait subir les pires sévices : bouilli, frit, coupé en lamelles, écrasé, farci, froid, chaud… Pfff …heureusement que je ne suis pas une patate (quoi que me dirait-elle 😀 ) !!! ça fait peur d’aller faire un tour dans le Poitou !! 😀  Vous vous doutez bien que je me devais de participer à ce magnifique thème. Mais je ne voulais pas d’une recette salée.. je vous en propose assez à longueur d’année.

Je me suis donc mise à chercher ce qu’on pouvait bien faire avec la patate en pâtisserie.. j’ai été bien surprise car on trouve pas mal d’idée. Je n’ai pas voulu me lancer dans un gros gâteau comme j’ai vu. J’ai plus été attiré par cette recette de Muffins !! J’ai déjà été agréablement surprise au fil de la réalisation de voir la pâte changer de texture… de la purée, en rajoutant la fécule et la levure, la pâte est devenue très légère.. Puis lors de la cuisson, ils n’ont pas gonflés mais la texture est resté aérienne et au goût, cela ressemble assez à la texture des cannelés.  Je n’ai pas dit à quoi ils étaient, tout le monde s’est bien régalé et ils ont disparu en un tour de main… par contre, ils ont vraiment eut du mal à me croire quand je leur ait dit qu’ils étaient à la pomme de terre.. elle se sent vraiment pas. !! Mes zhoms, la recette est en ligne !!  lol  !! 

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Charlotte façon cake aux deux citrons

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Je prends plaisir à participer au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Je trouve sympa de faire une recette en sublimant un seul ingrédient. Ce mois-ci, c’est Salima La marraine, du blog  » C’est Salima qui cuisine » qui a choisi le citron.

Le citron, à la maison, on aime ça. Que ce soit en salé, comme en sucré. Et pour sublimer un bon dessert au citron, je trouve que le mariage du jaune et du vert est parfait. Ce gâteau est simple à réaliser, sans cuisson, il est très frais. L’idéal est de le faire la veille.

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