Catégorie : Les Sauces


Juil
2023

Adjika, la sauce épicée Abkhaze

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L’adjika est une sauce épicée et relevée à base de poivrons, de tomates, de piments et d’épices, habituellement utilisée dans les régions caucasiennes d’Abkhazie et de Mingrélie, elle est connue dans tout le Caucase et surtout en Géorgie et en Azerbaïdjan ainsi qu’en Russie, en Arménie et en Turquie.

 L’adjika existe sous plusieurs formes. Elle peut être rouge ou verte et prendre la texture d’une pâte, d’une sauce ou être totalement sec comme des épices. J’ai choisie aujourd’hui de vous la présenter sous la forme d’une sauce. On peut comparer cette sauce à la harissa tunisienne, à un pesto rouge italien ou à la sambal oelek indonésienne. L’idée est la même, mais le goût est complètement différent. Le piment peut être facultatif, selon votre goût.. on peut en mettre moins, plus ou pas ! à vous de voir !

Une sauce épaisse qui est parfaite à déguster froide sur du pain ou chaude pour tremper des ailes de poulet et des frites. C’est comme ça que l’avons l’avons dégusté. Et comme il m’en restait, mon fils à voulu un soir des spaghetti, il s’est bien régalé aussi. 

Une recette que j’ai trouvé chez ma copinaute Sofia « Plume et Prose » <3

A tout de suite en Egypte !

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Juin
2023

Vinaigrette seychelloise

Catégories : Bases, Les Sauces, Monde, Seychelles
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En ce moment, j’ai besoin d’évasion et ces îles seraient parfaites pour moi !! Les Seychelles sont un archipel de 115 îles situé dans l’océan Indien, au large de l’Afrique orientale. Elles abritent de nombreuses plages, récifs coralliens et réserves naturelles, ainsi que des animaux rares comme les tortues géantes des Seychelles. Mahé, point de départ pour visiter les autres îles, comprend Victoria, la capitale. On y trouve également les forêts tropicales du parc national du Morne Seychellois et des plages, notamment Beau Vallon et Anse Takamaka. 

Pour mettre à l’honneur ce pays dont c’est la fête nationale, j’ai longuement cherché une recette et je suis tombée sur le blog de Patou « Karibo Sakafo » qui propose cette vinaigrette. Elle tient cette recette d’un de ses amis seychellois. Celle-ci m’a intrigué par sa simplicité et les ingrédients, car elle n’est pas du tout comme celle que je fais d’habitude.

Ben, vous voulez savoir ? Cette vinaigrette est divine !! Mon mari est tombé en extase, il a adoré ! et du coup, je l’ai adopté pour pas mal de mes salades cet été, c’est vrai qu’elle ne masque pas le goût des aliments, elle est fraiche et très plaisante au palais.  Merci Patou, tu as fait des heureux ici 🙂

On se retrouve le 23 juin pour le prochain pays, le Luxembourg. 

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Fév
2023

Ketchup à la banane, pimenté

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Quand j’ai fait mes « Chicken roti » pour Sainte-Lucie en 2021, j’ai aussi cuisiné pour accompagner ce plat, ce ketchup de banane. J’avais vu la recette chez Sophie « La tendresse en cuisine », plus précisément son blog « Recettes végétales » et qui est justement, la présidente de « Cuisiner pour la paix » dont je vous rappelle le concept : « Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste » .

Cette sauce est vraiment excellente, on avait adoré tremper nos « Chicken roti » dedans ! . Mon fils l’avait fini dans le mois qui a suivi soit avec des frites, des légumes, une volaille rôtie ou même dans un hamburger. Je l’avais mise de côté pour la publier. 

Voici donc l’occasion de la mettre en avant en ce jour où Sainte-Lucie, petite île des Petites Antilles située entre la Martinique et Saint-Vincent et les Grenadines est le 14ème pays de l’année à fêter son indépendance. 

Je vous retrouve demain pour 2 recettes, on part à Brunei et Guyana. 

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Août
2022

Ragù alla bolognese – Italie Bologne

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La sauce bolognaise, tout le monde connaît, nous avons chacun notre petite recette. Mais connaissez-vous la vraie recette ? Celle qui vient de Bologne et plus exactement de la région de l’Emilia-Romana. 

Mon arrière-grand-mère faisait très souvent cette sauce pour nous faire des lasagnes, mais aussi un bon plat de spaghetti ! Malheureusement, elle ne l’a pas noté dans son carnet de recettes et je n’en ai qu’un vague souvenir quand elle la cuisinait devant moi. La seule chose que j’ai bien retenue, car cela s’appliquait à pas mal de ses recettes, c’est qu’il fallait acheter des pièces de viande et la hacher soit même, ce que je fais depuis que je suis bien équipée. Du coup, je suis partie à la recherche sur le net et je l’ai trouvé sur le site de La gastronomie d’Italie. Elle est inscrite sur l’Académie Italienne de la Cuisine. 

Une sauce qui a embaumé la maison et nous a vraiment régalés. Elle est à la fois douce et parfumée, la viande est bien présente et ne baigne pas dans une grande quantité de sauce tomate. Il y a juste la quantité qu’il faut. Cela faisait un moment que je voulais faire la recette d’origine pour retrouver ce délicieux souvenir d’enfance et merci à Giulia du blog « Un déjeuner en Provence » pour son super thème « La pasta comme en Italie » qui m’a permis de me lancer enfin. 🙂

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Oct
2018

Sauce chique pour pommes de terre en robe de chambre

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Ce mois-ci pour « Nos régions ont du goût« , Marie « L’alchimie des mets » nous emmène à la découverte de la Lorraine. Une très belle région qui regroupe les départements de la Meuse, Moselle, Meurthe et Moselle et les Vosges. C’est dans cette dernière que je me suis arrêtée avec cette superbe sauce qui accompagne les pommes de terre. Une recette qui m’a plu par sa simplicité, peu d’ingrédients et assez rapide à faire. Le contraste de la chaleur de la pomme de terre avec la sauce bien froide est très agréable en bouche. On a tendance à se resservir souvent. J’ai choisi de faire des cuisses de poulet au four, toutes simples… et sur l’idée de mon mari, on va refaire cette sauce pour aller avec une côte de bœuf cuite au feu de bois et les pommes de terre cuitent dans la cendre… ça doit déboîter ça !! 😉

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Nov
2012

Sauce pizza

Catégories : Bases, Les Sauces, Salé
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Cela fait des années que je fais mes pizzas maison (pâte et sauce). La recette de ma sauce pour la pizza est simple et goûteuse mais son goût ne doit pas prendre le dessus sur la garniture. Juste qu’elle soit bien complémentaire. J’ai fait pas mal d’essai avec ail ou sans,… puis finalement c’est celle-ci qui a toujours eut le plus de succès.

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Mar
2012

Sauce bolognaise

Catégories : Bases, Boeuf, Haché, Les Sauces, Plats Uniques, Salé, Viandes
Sauce bolognaise une

Un grand classique de la cuisine, la sauce bolognaise. J’ai mis des années à peaufiner cette recette jusqu’à ce que je la trouve parfaite… Pour moi. Mon secret, la cuisson et une vieille marmite en fonte. Je la fait mijoter a feu très doux pendant des heures. J’en fais toujours une grande quantité car elle se congèle très bien. Ensuite, je m’en sers pour faire d’autres recettes que je vous ferais partager prochainement.

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