Catégorie : Crèmes, Verrines

Pommes façon tatin et crème de mascarpone

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Des fois, je me laisse emportée dans mon élan et j’achète trop de .. POMMES !! J’adore ça.. J’en mange facilement une ou deux par jour quand je bosse, ça m’évite les fringales en fin de matinée.  J’aime toutes les sortes, mais là pendant la période des fêtes étant en congés, j’avais vraiment trop de pommes et j’ai cherché une recette pour en passer quelques-unes. Ces verrines sont simples à réaliser et vraiment bonnes. Les pommes bien caramélisées font penser aux pommes de la tarte tatin et cette crème mascarpone a la texture du velours en bouche. Attention, c’est une crème que l’on obtient et pas une mousse aérienne ou une chantilly. Elle ne monte pas ;) Un petit dessert sans prétention qui je suis sûre, va ravir les papilles de vos proches. Je la propose à Assia qui est marraine de la 74ème édition de la Bataille Food. Elle a choisit comme thème “La pomme dans tout ses états” !

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Mousse au chocolat blanc et citron vert

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Chez moi, le chocolat on adore. Comme beaucoup de personnes, mais ici, c’est beaucoup plus compliqué quand il s’agit de faire un dessert avec. Mon mari est addict du chocolat blanc, mange peu de chocolat au lait et surtout pas de chocolat noir qui lui donne mal à la tête. Mon fils est fan de chocolat au lait, et mange très peu de chocolat blanc ou noir. Et moi, je suis accroc au chocolat noir mais très très noir, je mange un tout petit peu de chocolat au lait mais pas du tout de chocolat blanc que je trouve hyper sucré et ecoeurant. Donc, la plupart du temps, chacun à sa tablette favorite et on deguste un carreau autour d’un café le week-end. Avec le défi de notre marraine Sylvie “La table de Clara” pour le jeu de Compile moi un menu que je gère avec ma copine Viviane “Quoi qu’on mange?“, j’étais très embetée pour faire un dessert pour son thème “Choco passion, choco plaisir” … lequel choisir, à qui faire plaisir, qui va en manger  ?? Finalement, je suis partie sur une mousse au chocolat blanc pour ravir ma moitié 😉  en rajoutant des zestes de citron vert pour essayer de casser ce goût sucré. Mon mari a franchement adoré !! Il m’a dit avoir bien aimé ce mélange de parfum et que la texture de la mousse était parfaite.. Tant mieux !! Je suis ravie de lui avoir fait plaisir 🙂 J’ai réalisé à côté des cookies au chocolat au lait pour le fiston.. qui lui a triché en trempant son cookie dans la mousse au chocolat blanc ! lol ! et moi … j’ai goûté … et c’est sûr, le chocolat blanc et moi, on n’est toujours pas copain !! Mais c’est pas grave, j’ai réalisé ce week-end une autre gourmandise au chocolat noir 😉 que je vous livre bientôt…

Le défi dure jusqu’au 25 Novembre minuit, des envies de chocolat ?? venez vite vous joindre à nous pour nous proposer votre plus belle recette 😀

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Mousse aux fraises, ricotta à la vanille et zeste de citron

Mousse aux fraises et ricotta à la vanille et zeste de citron slider

On est en pleine saison des fraises et j’en profite cette année pour réaliser quelques recettes différentes de ce que je fais toujours avec les fraises. A savoir, une salade de fruits !!! Mon fils est un adepte des salades de fruits car pour lui, les fruits ne se cuisinent pas.. c’est bien meilleur nature. Mais ne vous inquietez pas, je ne vais pas le brimer…   Il a droit à chaque fois à une petite barquette pour sa salade mais c’est pas du jeu, car il se régale aussi avec ce que je cuisine et notamment cette mousse !! Je pense qu’il abuse de la faiblesse de sa maman 😉 J’ai réalisé ces petites verrines pour la page de Sonia “Test de recettes entre blogueurs” et pour trouver cette recette, je suis partie me balader chez Michèle “Plaisir de la maison“. Un blog rempli de superbes idées pour nous régaler 🙂 Une mousse parfumée délicatement avec les zestes de citron, la ricotta lui apporte une certaine légèreté, j’ai beaucoup aimé sa texture et son bon goût de fraises. Par contre, ce que je trouve de rigolo, c’est que ma mousse est pas aussi rose que celle de Michelle !! Mes fraises étaient bien rouges pourtant … les mystères de l’alchimie :p

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Soleil d’Hawaï – Mousse à l’ananas

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C’est la journée idéale pour vous présenter cette fabuleuse mousse à l’ananas. Il a plu toute la journée, il fait froid, il y a du vent… alors à midi, j’ai eu envie d’apporter du réconfort et du soleil pour la fin de mon repas. J’avais reperé ce dessert chez Nat Canti “Les expériences culinaires de Chau7” et je voulais la faire rapidement pour lui souhaiter un bon anniversaire. Je suis un peu en retard mais… j’arrive. Cette recette est donc pour “Test de recettes entre blogueuses“, la page que gère Sonia. Nous avons adorés la texture de cette mousse avec son très bon gout d’ananas. En bouche, on a une sensation de velours très aérien. Un dessert frais, leger, simple et assez rapide à faire, il faut juste s’y prendre à l’avance pour bien le laisser refroidir. A refaire sans hésitation. 

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Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine

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Aujourd’hui, je vous propose une très bonne verrine bien fraîche qui à la base ne devait pas en être une !!! Quand une erreur d’inattention fait foirer toute une recette prévue, on se rattrape comme on peut surtout quand on a des invités en plus 🙁  Pour  « Recette autour d’un ingrédient » de Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine les deux créatrices de ce challenge, on devait cuisiner autour du melon.. ingrédient choisi par Samar. J’avais prévue de faire de jolies tartelettes avec cette ganache que j’ai chipé à ma copine Lova “Graine de faim kely” et des tranches fines de melon disposées dessus. J’ai foncé mes moules avec la pâte feuilletée et enfourner pour 10 mn… c’est sans compter que je me suis trompée dans la température du four et à 250°C, elles ont vraiment eu une fin atroce 🙁  !!!! Du coup, panique à bord.. plus de pâte, juste des chutes, la ganache au frais… je me suis vite rabattue sur ces verrines. Au lieu de tranches de melon, j’ai fait des billes, j’ai vite cuit mes chutes de feuilleté pour amener un peu de croquant. Au final, c’était vraiment bien bon. Le mélange crème à la menthe et melon est excellent et puis voilà 😉 …  ça vous tente cette verrine ? 😀

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Gâteau au yaourt en verrine façon layer cake

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Sylvie du joli blog “La table de Clara“, nous a demandé de nous “Approprier la recette” du Gâteau au yaourt. J’ai mis beaucoup, beaucoup de temps à me décider à participer…. C’est facile un gâteau au yaourt, me direz-vous… Oui mais … Quand on ne l’aime pas, quand il vous fait horreur… ben, ça devient un challenge insurmontable !! 🙁  Pourquoi, je ne l’aime pas ? .. car c’était LE gâteau des goûters de chaque jour, celui des anniversaires… toujours le même, toujours le même parfum, un goût aigre du au yaourt que la vanille n’arrivait pas à masquer… et … quand j’ai pu me rebeller, je me suis mise à le détester et cela fait bien 35 ans que je n’en ai plus mangé. Du coup, je ne l’ai jamais cuisiné et je vous dirais aussi que mes zhoms ne sont pas friands de ce style de gâteau …. c’est fou comme un thème peu vous faire remonter plein de choses !! lol … Pour la fête des pères, je ne savais pas du tout quoi faire comme dessert. En plus, depuis le début du mois, ma mère a de sérieux ennuis de santé et je suis souvent loin de la maison, de mes fourneaux et de mon blog. J’ai repensé à Sylvie et son gâteau au yaourt et je me suis dit qu’il fallait que j’en fasse un mais pas comme ça… que je le détourne, le rende méconnaissable… et là, l’idée des verrines et du layer cake à fait son chemin …. Vous savez quoi ??? On s’est vraiment régalé et on a même fini le gâteau au yaourt au petit déjeuner le lendemain 😉  .. comme quoi, il ne faut pas rester sur des a priori 🙂  Merci Sylvie pour ton challenge mais par contre je te préviens, PAS de BETTERAVES !!! … je ferais aucun effort là 😉   

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Mousse au chocolat au lait et crème de soja

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Pour la 32ème édition du défi “Recettes autour d’un ingrédient” orchestré par Soulef – Amour de cuisine et Samar – Mes inspirations culinaires, la marraine est Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“. Elle a choisi comme ingrédient, le Soja. J’avoue avoir eu une hésitation avant de m’inscrire car je m’en sers quasiment pas, sauf pour la cuisson de mes plats asiatiques. Mon mari m’a lancé un challenge en plus en me disant que je pouvais faire de bonnes recettes avec du lait ou de la crème… lui il est fan de Soja sous toutes ses formes. Il prend son petit déjeuner tous les jours avec du lait de soja,  moi pas du tout. J’ai pensé au blog d’Eric “Chez papa Rico” qui se sert régulièrement de ces ingrédients et je suis partie sur une mousse au chocolat. Après un premier ratage total, j’ai récidivé le lendemain et j’ai réussi à obtenir une très belle mousse. La texture est là, le goût aussi. Mon fils et mon mari se sont vraiment régalés et pour tout vous avouer, moi pas du tout !!! Lol 😉 C’est définitif !!  Je dis qu’il faut aimé le soja pour apprécier cette mousse… heureusement que tout le monde n’est pas comme moi, c’est pourquoi je publie cette recette car je sais qu’il y a pas mal d’amateur de lait de soja et dérivé 😉 Mais ce ne sera plus dans ma cuisine car ça ne représente vraiment pas mon univers culinaire  😉 

Concernant les mousses, Eric a repris une recette de M. Conticini. C’est vrai que cette méthode peut vous sembler bizarre mais elle marche parfaitement. Le fait de mettre les ramequins au congélateur permet de refroidir rapidement la mousse pour qu’elle prenne plus vite. Et permet aussi d’avoir “une structure de bulle beaucoup plus importante” !! Dixit le Chef 🙂

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Comme un Trifle à la rhubarbe

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Aujourd’hui, c’est la publication pour le jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Marion du blog Marmotte cuisine ! a choisi l’ingrédient : la rhubarbe pour être le thème de ce mois-ci. J’avais fait une compotée de rhubarbe et en cherchant des idées pour m’en servir dans un dessert, je suis tombée sur cet article :  Le trifle est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, du jus de fruits ou de la gélatine, et de la crème fouettée. Comme ce dessert devait être servi après un repas bien copieux, j’ai pris quelques idées et je l’ai allégé à ma façon. Je garde l’idée bien au chaud pour vous proposer la vraie version dans quelques temps 😉  En attendant, ce petit dessert est bien frais, juste acidulé pour éveiller les papilles, la crème aussi légère qu’un nuage et le croquant des Bastogne apporte la dernière texture et saveur  pour que ce dessert soit parfaitement équilibré. Nous, on a vraiment adoré 😉

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Mousse de Petits Suisses au coulis de mangue

Mousse de petits suisses au coulis de mangue presentation

On est le 3 et si vous me suivez chaque mois, c’est le jour de la publication de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Brigitte « Les filles, à table ! » qui en est la marraine. Elle a choisi comme ingrédient : la mangue pour être la vedette de ce mois. Un fruit que nous apprécions beaucoup à la maison. Mes zhoms n’aiment pas que je le travaille trop dans les desserts, alors j’ai choisi la simplicité pour lui faire honneur. Cette mousse rends ce dessert plus léger en bouche, la mangue est vraiment mise en avant … on peut doser le sucre comme on aime. Et pour vous dire comme mes hommes ont adoré ces verrines, j’en ai encore refait ce dimanche. Elles sont bien fraiches, rapide à réaliser … pour une fin de repas parfaite.

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Cassolettes aux Nectarines

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Pour ce mois écoulé, une Escapade en cuisine, nous a proposé d’inviter les fruits dans notre assiette. Et pour ce thème, j’ai eu la chance d’aller fouiller sur le blog de Michèle “Croquant, fondant, gourmand” que je connais bien. Je savais déjà que j’avais envie d’un dessert simple, assez rapide et avec des pêches ou nectarines. C’est cassolettes répondent à toutes mes envies. Elles sont très agréables et légères en bouche. On a bien aimé. A faire quand, on a des fruits à écouler.. cela marche aussi très bien avec les abricots, le melon… j’ai testé 😉

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Biscuits empreintes au Lemon Curd

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Déjà la 8ème édition des agents 0.0 Chut, un défi sorti tout droit des méninges tortueuses de notre Karine « Chut, je pâtisse » qui nous fait bien gamberger à chaque fois. Ce mois-ci, la marraine est Anne Laure du blog ” Nietzsche, Paillettes et Sac à Main“. Son joli thème ma bien fait cogiter, plusieurs essais ont lamentablement échoué. Et pourtant ma binôme Cuisine et plaisir m’a attribué un ingrédient des plus simple : Le citron !! Finalement, je suis partie sur des biscuits empreintes (qui n’ont pas trop fait l’empreinte mais bon!!) et un Lemon Curd que Sandra “Encore un gâteau” m’a conseillé 😉 . J’ai obtenu des petits biscuits sablés, très bon en goût et ce Lemon Curd de Pierre Hermé est un régal. Des biscuits à grignoter sans faim 😉

Un petit rappel des précédentes éditions :

Maintenant place à la recette et j’espère ne pas être hors sujet !!! 😕

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Crème vanillée de l’île Grenade

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Je m’associe à So Phie  “La Tendresse en cuisine” pour son tour du monde : “Cuisiner pour la Paix“. C’est une très belle initiative de cuisiner pendant 1 an pour célébrer les fêtes nationales de chaque pays. 1 fête = 1 plat ! Il y a 42 ans aujourd’hui, l’île Grenade gagnait son indépendance et je m’associe à eux avec cette délicieuse crème à la vanille et citron vert. Je pense pouvoir refaire quelques participations d’ici la fin du mois car son année ce termine fin février.. mais rien ne nous empêche de reprendre le flambeau et de cuisiner de temps en temps pour un pays 😉  … à suivre !

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Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé

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C’est la première fois que je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Hélène du blog Keskonmangemaman? a choisi l’ingrédient : Vanille pour être la vedette de ce mois.

J’ai choisi de vous présenter un dessert frais et croustillant que je fais très souvent avec toutes sortes de fruits. On adore le côté croquant de la meringue avec le fondant de la chantilly et la douceur du coulis et des fruits. Par contre, c’est en faisant des recherches sur le net que je me suis rendue compte qu’il s’appelait en fait Eton Mess et qu’on pouvait mettre du mascarpone dans la chantilly. C’est juste meilleur !! 😀  J’y ai apporté une grande touche de vanille et ce fut un régal. Ce dessert à été doublement apprécié 😉

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

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Mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges maison et croustillant au miel

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Pour la troisième fois, je participe au jeu de Corinne “Mamou & Co“. Le principe est simple. Chaque mois, un thème est donné par une marraine élue le mois précédent et on doit faire choisir une recette prise chez un autre blogueur qui soit participant ou pas. Une occasion de faire connaitre des blogs et de les mettre à l’honneur. Cette fois, c’est Michèle du blog “Croquant, Fondant, Gourmand” qui a eu la tâche de choisir un thème. Je suis contente de participer car Michèle, cela fait des années que je la suis sur le net, en fait depuis mon début, elle a toujours été là avec un mot gentil, des encouragements… Michèle nous demande donc d’être “Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes“. 

Au fil des ans, je me rends compte que l’on mange moins de gros plats pendant les fêtes et qu’on est plus sur des gros apéritifs dinatoires pour les réveillons pour pouvoir picorer à notre faim et se régaler de mini-plats divers et variés. Pour les desserts, c’est pareil.. la belle bûche au beurre ne trouve plus trop preneur et laisse sa place à des desserts plus légers. Je me suis rappeler d’un dessert que j’avais mis de côté pour le tester et je me suis dit que je pourrais lui faire une belle place sur une de mes tables de fin d’année. Après l’avoir testé, y avoir ajouté ma touche,  je le referais pour terminer un mes repas festifs de Noël tout en légèreté. La mousse réalisé ainsi au siphon est aussi légère qu’un nuage !! Cette douceur, je l’ai trouvé chez Seb, mon associé dans un jeu et qui a crée son blog “Poivré Seb” il y a quelques mois. Sa cuisine à la fois créative et intuitive me séduit à chaque fois. Simple, rapide, chaleureuse et bonne !! J’ai donc choisi de faire ses “Mousses au fromage blanc” et je me suis inspirée aussi d’une autre de ses recettes pour mes croustillants, ses “Croustillants bananes, choco, coco” que j’ai revisité 😉 

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Verrines aux trois saveurs (Três sabores)

Verrines aux trois saveurs une

Nous voici arrivés au terme de notre voyage culinaire au Portugal avec le Dessert ! Ces verrines gourmandes à souhait sont réalisées avec les biscuits Maria. C’est un biscuit que l’on connait bien car mon fils en est fan. Cela fait des années, qu’il déjeune avec le matin. Je les trouve au rayon “cuisine du monde”. Donc, c’est tout naturellement que j’ai cherché une recette a réaliser avec ce biscuit qui est en partie produit au Portugal. Je vous met en bas de la recette, son histoire. Ces verrines sont excellentes, très douce avec un très bon goût de café, nous les avons beaucoup appréciés, elles vont souvent se retrouver sur ma table. Je vous retrouve au mois de Juillet pour la prochain série de recettes à la découverte de … ?? 😉 . Merci Nath “Pourquoi je grossis” d’avoir lancé cette idée et à “Marine en cuisine” pour le choix du pays.

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