Étiquette : pâte feuilletée

Pâté Lorrain

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Pour cette première publication de l’année (en dehors de mon tour du monde), je vous propose une spécialité Lorraine. Le fameux « Pâté Lorrain » ! Comme toute spécialité qui se respecte en France, on trouve plein de version différente et pas mal qui se revendique être le « vraie » recette !! lol ! N’étant pas une grande spécialiste de l’histoire culinaire de France, j’ai décidé de faire un petit mixte de quelques recettes que j’ai lu. 

Elles se rejoignent toutes par la viande (sauf quelques-unes qui parlent de lapin) et la petite différence est dans les herbes. Certains mettent uniquement du persil et des échalotes, d’autres ajoutent du thym, de l’estragon et de l’ail. Donc, c’est à vous de voir comment vous l’aimez :)  Je ne l’attribuerais à personne car elle est sur énormément de site et j’ai  surtout suivie la recette sur une carte postale de Lorraine (souvenir de jeunesse) qui finalement regroupe un peu toutes les différentes recettes !  

C’est la deuxième fois que je le fais sous deux formes différentes (en long ou en rond) et on se régale toujours autant. La viande est bien parfumée, moelleuse, le tout dans une pâte bien croustillante. Accompagné d’une bonne salade verte, on peut le servir en entrée ou bien pour un repas. 

Je propose cette recette à Michèle du blog « Croquant, Fondant, Gourmand » que je suis depuis .. le tout début !! 🙂 Michèle est la marraine de la première Bataille Food de l’année 2023 et elle propose de cuisiner « Terrine ou Pâté ». 

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Quiche épaisse à la butternut et lardons

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Je cherchais une idée pour cuisiner une courge butternut autrement qu’en soupe ou en gratin, en sachant que j’avais aussi un pâte feuilletée à passer. En parcourant le net, j’ai vu cette quiche et son épaisseur a attisé ma gourmandise. 

J’ai utilisé les 3/4 quarts de ma courge (environ 800 gr) car elle était énorme. Pour ne pas risquer d’avoir le fond de tarte trempée si la garniture rend de l’eau, j’ai fait cuire mes cubes de butternut en prenant soin de bien les assécher. J’ai aussi mis une fine couche de chapelure sur le fond de tarte pour qu’elle absorbe l’excédent d’eau. 

Au final, j’ai obtenu une quiche parfaite !! Bien épaisse avec une belle tenue et surtout délicieuse. Accompagnée d’une salade, elle nous a fait un bon repas pour un soir. Le lendemain, nous l’avons testé froide, j’avoue l’avoir préféré chaude mais mon mari a aimé les deux. 

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Tourte épicée à la viande hachée et brocolis

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L’heure de l’ingrédient du mois a sonné !! Et aujourd’hui, c’est Annyvonne du blog Les délices de Thithoad, la marraine de la 82 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce fameux ingrédient est le Brocoli.

Chez nous, on adore. J’ai la chance d’avoir un ado qui depuis tout petit m’en réclame très régulièrement. C’est vraiment son légume préféré. Du coup, le choix de la recette que j’allais publier n’était pas simple. Soupes et veloutés, ça ne me disait rien pour le thème. Puis j’ai pensé à cette tourte que j’ai déjà cuisinée deux fois. 

Une tourte très complète, le brocoli est bien mis en valeur. L’ensemble est parfumé à la juste dose avec les épices sans pour autant couvrir le goût de la viande et du brocoli. Accompagné d’une salade verte, c’est un très bon repas pour le soir. 

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Tartelette tatin à la poire

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Aujourd’hui, un petit dessert qui est très simple et assez rapide à faire. Alors rapide, si on utilise des poires au sirop en boite. Un peu plus long si on fait les poires au sirop maison. :) C’est une recette que je fais de temps en temps, toujours en version rapide !! lol … Pour vous la présenter, j’ai eu envie d’utiliser des poires fraiches, car on est dans la saison et il faut en profiter. J’ai fait pocher mes poires dans un sirop, la veille. Ça ne prends pas beaucoup de temps et ensuite, on les fait égoutter toute la nuit pour faire ces tartelettes tatin le lendemain qui seront rapides !! Comme variété, j’ai utilisé la poire William. Avec le chocolat qui fond dans le creux de la poire, la poire qui se caramélise, c’est vraiment super bon et là, pour le coup, je vous conseille de pocher vos poires vous-mêmes, car ça n’a vraiment pas le même goût :) J’aime les servir les tièdes avec une glace à la vanille que j’ai toujours qui traîne dans le congel que ce soit été ou hiver. Pour les quantité, vous pouvez les ajuster sans problème ! Cette recette, je l’ai faite pour Compile moi un menu, le jeu que j’anime quotidiennement en compagnie de Viviane « Quoi qu’on mange?« . Ce mois-ci, nous vous proposons une Battle entre la « Pomme et la poire« .. Cette dernière est pour l’instant restée sur le banc de touche !! C’est pourtant si bon la poire .. Si vous voulez nous rejoindre et proposer votre « poire » ou votre « pomme », comme toujours, on clique dans la colonne de droite sur le logo. Vous avez encore 5 jours :) 

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Pommes feuilletées

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Voici une façon toute simple de se régaler avec des pommes au four. Celles-ci ont revêtu leur habit de bal pour aller faire un tour sur la piste 😉 Nous avons beaucoup aimé le craquant du feuilleté avant de tomber sur le fondant de la pomme bien parfumée et je vous conseille de les manger chaudes voire tiède, c’est encore bien meilleur 🙂  Une recette que j’avais mis dans ma todolist depuis presque 3 ans !! Michelle « Plaisir de la maison » l’avait réaliser pour participer à un thème sur la pomme où j’étais alors la mairraine. Cette recette participe cette fois, au jeu de Sonia sur sa page “Test de recettes entre blogueurs“ sur le thème de la « Pomme ». 

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Tarte aux tomates cerise et crumble gourmand

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Cette année, je suis beaucoup tomate. Elles sont excellentes, me donnent toujours envie. J’essaie de trouver de nouvelles idées pour varier les plaisirs. J’avais pas mal de tomates cerises multicolores, une pâte feuilletée qui arrivait presque à la date et un reste de flocons d’avoine (je venais de faire mes céréales country). Dans le frigo, j’ai trouvé un fond de parmesan et de pesto au basilic … Il n’en a pas fallu plus pour que l’idée de cette tarte s’impose et que je rende gourmand mon crumble … Elle a eu un énorme succès ! Je l’ai servi un soir et j’avais mis à côté un bon fromage frais. En principe, le moule rectangulaire est pour six et comme à mon habitude, j’avais trop fait de crumble et qu’il me restait un peu de pâte feuilletée, j’ai fait deux tartelettes supplémentaires. On était que 3.. il est resté que les deux tartelettes !! Le lendemain, je les ai emportées au boulot et je me suis régalée à les déguster froides. Une tarte facile à réalisé, je vous laisse en juger :)

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Paniers-Tartelettes feuilletés aux courgettes

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Cela fait une semaine que je suis enfin en congés et cela fait un bien fou !! J’en profite pour me reposer un max … oublier le réveil, le calendrier plus de chiffres…  jusqu’à la fin du mois. Oui mais voilà !! J’ai failli oublier qu’on était déjà le 15.. et ce n’est pas parce qu’on est en mode farniente qu’il faut oublier le challenge de Cenween 🙂  «Challenge alimentaire, #FDMD n°8 ».Je me suis vite mise en cuisine un soir après avoir fait l’inventaire de mon frigo. J’ai pas envie de grande et longue cuisine en ce moment, plutôt des petits plats vite fait et goûteux. J’ai pris quelques courgettes du « jardin » que j’ai assaisonné de curry,  j’ai décongelé un morceau de raclette qui me restait de cet hiver, une pâte feuilletée et voici un bon petit repas pour le soir à moindre coup. J’étais parti pour faire 4 paniers mais il me restait beaucoup de courgettes, j’ai sorti une deuxième pâte feuillée et comme je suis pas doué pour faire de beaux paniers, j’ai pris la facilité de faire des tartelettes !! A déguster tiède avec une salade verte ou quelques tomates. Une recette qui a régalé mon petit monde, à refaire. 

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Galette des rois à la crème de dattes

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Cette année, j’ai très peu fait de galette des rois. Juste le gâteau des rois provençal et la galette traditionnelle frangipane le jour de l’épiphanie. Pour relevé le défi de « Compile moi un menu » avec ses deux interdits : pas de galette ronde et de frangipane. Alors, je me suis amusée à faire une galette ronde …. Mais !!!  😀 j’ai divisé ma galette ronde en part individuelle avant cuisson. Une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment. C’est assez simple à faire, il faut juste de la patience ! lol … et des nerfs d’acier pour attendre le résultat  après cuisson. J’avais très peur que les soudures ne tiennent pas , que les parts se collent entre elles ou que le feuilletage ne monte pas. Quand on invente quelque chose en cuisine, on est jamais sûr de rien !!  Quand j’ai sorti la plaque du four, j’ai poussé un grand ouf et j’ai eu droits à des « Waouhhh, de loin on dirait une ronde et en fait les parts sont déjà toutes prêtes « !!  Génial, mon trompe l’oeil même si ce n’est que de loin, fonctionne 😀  Je n’avais jamais testé une garniture aux dattes et c’est vraiment excellent, pas trop sucré. Un régal. Cette galette a ravi tout le monde, pas de crainte de couper la fève… a refaire sans hésiter. 

Le thème sur « Paie ta galette » se termine demain mais si vous voulez nous rejoindre sur le prochain défi, tout est dans la colonne de droite. 😉

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Broutilles à l’origan

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Première publication de 2018 et j’en profite pour vous souhaiter une Excellente Année. Qu’elle puisse se dérouler en douceur, rythmée par des petits bonheurs et des grandes joies, d’amour et d’amitié, de santé et tout ce qui va avec 🙂  Pour la gourmandise, je vais essayer de vous en donner encore tout au long de l’année, bientôt 7 ans que l’on fait cet aventure ensemble. Et en parlant d’aventure, on va donc ouvrir le bal avec la traditionnelle publication du 3 de chaque mois pour le défi culinaire « Recette autour d’un ingrédient » instauré par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires* et Soulef, du blog Amour de cuisine*. La marraine du jeu de ce mois, Zika , du blog  la cuisine de Zika  a choisi comme ingrédient « L’origan ». Une épice méditerranéenne que j’utilise assez souvent et d’ailleurs en cherchant une recette, je me suis rendue que pour moi, l’origan est très souvent associé à la pizza !! Je me suis mise à chercher une autre idée pour l’utiliser et comme j’étais en plein dans les préparatifs pour les fêtes en réalisant des biscuits pour l’avent, j’ai aperçu dans le bouquin « Les gâteaux de l’avent » de C. Felder en leçon 15, des broutilles au cumin… cela m’a donné l’idée de les réaliser pour l’apéritif car c’est vraiment une recette super simple mais en les parsemant d’origan. Je les ai servis accompagné d’une sauce tomate nature pour les tremper dedans.. et tout le monde m’a dit que c’était excellent avec ce bon goût de pizza !! Mdr  😉

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Filet mignon de porc en feuilleté, moutarde provençale

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 « Les Comtes de Provence, c’est le savoir faire d’un confiturier français depuis 30 ans. Un savoir-faire et une connaissance des secrets de fabrication pour des confitures, compotes et miels d’une saveur incomparable ». J’ai eu le plaisir d’accueillir M. Faure lors de deux séjours dans l’auberge que mon mari et moi tenions en Corrèze. Il nous a si bien fait découvrir les confitures que depuis, je n’achète que celle-ci quand j’en trouve dans les commerces. Autant vous dire que ce partenariat m’a fait plaisir. J’ai reçu un joli colis avec 5 produits à tester et à mettre en avant dans des recettes. Aujourd’hui, on va commencer par la Moutarde, saveurs provençale au miel et herbes de Provence. Une moutarde pas très forte, pleine de saveur. J’ai fait cuire mes filets mignons de porc dans de la pâte feuilletée. La moutarde a  bien parfumé la viande qui est restée très moelleuse. A la découpe du feuilletée, une bonne odeur nous a envahi les papilles 🙂 Je l’ai également testé en vinaigrette pour accompagner des asperges, elle apporte une légère touche de sucré très agréable en bouche. En bonne provençale d’origine, je me suis faite plaisir en accompagnant ces filets mignons de tomates à la Provençale … pour le régal de mes zhoms 😉 vous me suivez en cuisine ? Bien sûr, vous pouvez tester cette recette avec d’autres moutardes mais.. je vous conseille de faire un petit clic sur les liens et vous serez surpris par les tarifs qui ne sont pas excessifs pour des produits de très bonnes qualités.

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Palmiers à la cannelle

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Dernier « Recette autour d’un ingrédient » de 2016 mais première publication de l’année 2017 😉  !! Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine a qui je souhaite une très bonne année 😉 ont choisi Florence du joli blog « Au fil du Thym » comme marraine de l’édition #24 de décembre. Florence a choisi de nous faire plancher sur la « Cannelle« . Une épice que j’adore ! Je n’ai pas cherché longtemps ma recette car ces palmiers, j’en fais très souvent à la maison. Ils sont rapide à préparer et idéal pour la pause café.. et dans ces petits biscuits bien croustillants, on ne sent que la cannelle et justement, je voulais vraiment la mettre en valeur pour ce thème.. Merci pour cet ingrédient Flo et je te souhaite également une belle année bien gourmande. 🙂

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Tartelettes courgettes, Fourme d’Ambert sur un air de Slovénie

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Avec la rentrée, les défis culinaires reprennent et aujourd’hui, je vous présente ma participation pour la « Bataille Food » instauré par Jenna du blog « Bistro de Jenna« . Chaque 1er mercredi du mois, nous publions sur un thème qui a été choisi par la marraine. Le mois dernier Parrain en l’occurrence,  Nicolas du blog Nicolas est patissier a passé le flambeau à Gaëlle du blog My Nomad cuisine et nous avons eu tout l’été pour plancher sur un joli thème estival. « Délices d’ailleurs »  : « Cet été, on part vers de nouveaux horizons. On oublie un peu notre belle gastronomie française, pour partir à l’aventure. Racontez-nous vos souvenirs de vacances, vos découvertes culinaires de voyages, vos origines, ou évadez-vous simplement depuis chez vous… Faites-nous voyager, proposez des saveurs inconnues et nouvelles, de nouveaux ingrédients, des plats originaux, …  » Après avoir cogiter longuement, repris le thème point par point… Souvenirs de vacances : j’en avais pas .. découvertes culinaires de voyages : cette année, je suis pas partie plus loin que la frontière de ma Corrèze !! Mes origines : Marseillaise, c’est pas dans le thème ça !! Alors que faire ? Allez sur le net à la recherche d’une recette d’ailleurs qui me plairait mais dont je ne connaitrais rien du pays ? Non … ce n’est pas le thème…  mais d’un coup, je lis : Des saveurs inconnues, de nouveaux ingrédients et là, mon petit cerveau est parti en ébullition et il a imaginé ces petites tartelettes avec un ingrédient qui vient de loin : La Slovénie !  pour vous faire découvrir une huile merveilleusement parfumée avec un goût subtil mais bien présent de pépins de courge. 

« L’huile de pépins de courge de Štajerska Prekmurje, ou « Štajersko prekmursko bučno olje » (prononcé « chta-yer-sko prek-mour-sko boutchno ol-yé ») en langue slovène, est une huile alimentaire traditionnelle consommée et produite en Slovénie depuis le 18e siècle. La robe de l’huile de pépin de courge est caractérisée par une teinte allant du vert émeraude profond au brun-rouge selon le procédé de fabrication. Sa délicieuse odeur révèle un intense goût de noisette, de noix et de cacahuète »  Pour en savoir plus, je vous conseille d’aller visiter le site de mon partenaire « Sweet Pumpkin » et découvrir ces délicieux produits.

Donc, je suis partie sur une envie de voyage entre France et Slovénie…. en m’imaginant, débarquer dans ce beau pays verdoyant avec ma Fourme d’Ambert dans les bagages (on est pas chauvin avec nos fromages !! )  pour leur proposer mes jolies tartelettes au goût intense de pépins de courge…. Je suis sûre que les habitant adoreraient 😀 et c’est un voyage qui me ressemble 🙂  J’ai essayé de coller au plus près du thème, en respectant les deux règles imposées aussi, on met du vert et ça doit se manger avec doigts 🙂 Je vous assure que de participer à ces défis, ça nous fait drôlement cogiter les neurones et du coup, on brûle des calories !! 😉

Et n’oublions pas, la règle la plus importante de Gaëlle … amusons-nous! Prenons du plaisir pour réaliser une recette qui nous ressemble et qui nous plait… Là, je sais que j’ai réussi mon challenge car je me suis éclatée aussi bien en cuisine que gustativement. 😉 J’attends avec impatience le verdict de Gaëlle 😉

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