Catégorie : Fromages

Cupcakes salés, chorizo et brocoli

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Ce mois-ci pour Cmum, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange? »,  c’est Nessa « Baking with Nessa « , notre marraine. Elle nous propose de prendre l’apéro avec elle ! Et son thème tombe bien, car en plus, nous fêtons les 9 ans de CMUM !

Quand je reçois ou même que pour nous, j’aime bien faire un apéro dînatoire. Tout est sur la table, chacun se sert et moi, je profite de la soirée. Mais pour cela, il faut que j’innove toujours dans les divers mets que je propose. Il faut que ce soit facile à manger et surtout, j’aime surprendre ! 

Cette fois, je me suis lancée dans la confection de cupcakes salés. Première fois que j’en fais et ce ne sera pas la dernière !! J’ai trouvé cette recette sur un blog « Jenn’s Cooking » que j’ai suivi pendant longtemps mais qui malheureusement n’est plus mis à jour. J’avais tous les ingrédients et comme d’habitude, j’ai ajouté aussi mon grain de sel en modifiant un peu la recette.

Brocoli, chorizo, apéricubes sont venus garnir l’intérieur des cupcakes et sur le dessus, j’ai fait un topping de fromage frais que j’ai bien corsé avec du piment d’Espelette. 

Ces cupcakes ont vraiment été apprécié. Ils ont disparu aussi vite que ce que j’ai eu le temps d’en goûter un !! Je vous les conseille vivement, les convives en redemanderont. 

Ils seront aussi parfaits à déguster en accompagnement d’une bonne salade de tomate. 

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Filet mignon de porc, sauce Brie de Meaux

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Un bon Brie de Meaux au lait cru (les meilleurs), un beau filet mignon de porc, un légume et/ou un féculent et voici un délicieux plat simple et assez rapide à réaliser.  Il est parfait pour un repas du soir.

Une recette de Michelle « Plaisirs de la maison » que j’ai déjà réalisé deux fois à la demande de mes gourmands de fromage !! Cette sauce est divinement bonne 🙂

Je propose donc ce plat pour le jeu de Sonia : Tests de recettes entre blogueur, qui met chaque mois les blogueurs dont c’est l’anniversaire à l’honneur. Joyeux anniversaire Michelle 🙂

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Croque-Monsieur au « Cul noir » et Brebis

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Un titre peut-être curieux pour ceux qui ne sont pas du Limousin ou ne connaissent pas du tout !! lol  Je vous explique après 😉

Ce mois-ci, c’est Line du blog Line Lisbonne et Cie notre marraine de Compile moi un menu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Elle nous a choisi comme thème,   « Du marché … à l’assiette« . Des produits que l’on achète frais sur les marchés, direct aux producteurs, dans les épiceries de quartiers etc …

Cette recette de croque-monsieur est de Claudine « La cuisine de Gut« . Des croque-monsieur façon Ducasse avec du jambon Rostello (que je ne connais pas!). J’ai eu envie de les faire avec les produits que je trouve par chez moi. Pour cela, nous avons en Corrèze de très bons marchés et particulièrement, les marchés de Pays.

Ces marchés sont la véritable vitrine de notre Corrèze, ils privilégient le contact direct entre le producteur et le consommateur. Ils se déroulent majoritairement le soir, à partir de  18h, jusqu’à tard  !! Ils sont très festifs car non seulement, on achète nos produits à bon prix mais en plus, les stands ont des barbecues. On peut faire cuire et manger directement sur place.

De grandes tables sont installées un peu partout pour en profiter en famille, entre amis. La musique et les danses accompagnent cette belle balade 🙂 Je vous mets deux liens en bas pour vous donner une idée ! Si vous venez en vacances en Corrèze, il ne faut surtout pas les manquer. 

Donc, je reviens à mes croque-monsieur. Le jambon blanc, c’est du Cul noir et j’ai pris chez un petit producteur de la tomme de brebis. 

Le porc Cul Noir Limousin, après avoir échappé de peu à l’extinction en raison de sa croissance lente et de sa capacité à déposer beaucoup de gras, parvient aujourd’hui à faire de ses défauts d’hier des atouts de qualité : il est apprécié pour sa chair ferme et persillée, et pour son gras abondant et fondant idéal pour l’utilisation en cuisine ou pour les charcuteries.

Il m’est arrivée une fois de rencontrer un cochon « Cul noir » sur la route. C’est une bête très imposante ! Il était au milieu de la route qui allait à Ségur le château en Corrèze, impassible. Il n’était pas du tout menaçant, mais il ne bougeait pas !! Au bout de 15 mn de tête à tête (voiture/cochon), il a enfin décidé de rentrer à la ferme (je vous mets une image plus bas) 😉

Nous nous sommes vraiment régalés, ça nous a fait un très bon repas pour un soir. Le fromage bien coulant, le jambon a un arrière goût de châtaigne, il est bien persillé et ces croque monsieur sont à la fois croustillants et moelleux avec la crème dessus.  Bien sûr, vous pouvez mettre du jambon blanc normal, à l’os et du boucher c’est tout aussi bien 🙂

Merci Claudine pour cette recette 🙂 et comme mes croque monsieur sont 100% Limousin, je les catégorise dans cette rubrique 🙂

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Salade de fenouil, avocat et féta

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On recommence un nouveau mois, Mai qui nous emmène tout doucement vers la belle saison (espérons!) Et nouveau mois, nouvel ingrédient pour le défi de nos amis Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

Pour  » « Recette autour d’un ingrédient », c’est  Zika du blog « Cuisine bônoise de Zika » qui a choisi l’ingrédient vedette :  Le fenouil.

C’est un légume que j’aime bien cuisiner. Cuit, cru, en gratin, en salade, persillé, sauté à la poêle, son petit goût anisé est très agréable. 

Dans cette salade, il apporte beaucoup de fraicheur. Une salade simple à faire, rapide pour un ensemble bien gourmand. 

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Blancs de poulet au miel, gorgonzola et noix

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On est le 3 et on se retrouve comme chaque mois pour la publication de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Jackie “La cuisine de Jackie”, la marraine et elle nous a choisi comme ingrédient : Le miel.

Le miel est un ingrédient que j’aime bien en cuisine. Dans les pâtisseries, les plats.. j’avais l’embarras du choix. Dans cette recette, le miel se mari à la perfection avec le gorgonzola. Il vient lui apporter de la douceur tout en ne dénaturant pas son goût. 

 Une recette que j’ai prise chez Lilie, La cuisine maison et pourquoi pas moi ? depuis de nombreuses années et que j’ai déjà cuisiné quelques fois, un plat unique facile à faire et qui régale (en principe) tout le monde.

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Rennes croquants pour l’apéro

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Et si on croquait des petits rennes pour l’apéritif ?? Voici une recette festive, facile à réaliser, qu’on peut faire avec les enfants 🙂 Ces biscuits ont un délicieux goût de parmesan, légèrement relevé par le piment d’Espelette et une bonne bouille de « Rudolf, le renne » ! lol Vous pouvez changer le fromage par un chèvre sec, de l’abondance ou autre.. du moment que le fromage peut se râper. 

J’ai pu faire 24 petits rennes et avec les chutes de pâtes, j’ai fait une trentaine de petites étoiles badigeonnées de miel et de graines de sésame blanches et noires. On ne perd rien !! (Bon, j’ai oublié la photo de la cuisson des étoiles, mais j’étais focalisée sur mes rennes 😉 )

J’en profite pour proposer cette recette à la nouvelle marraine de la Foodista Challenge #104 de ce mois, Vanessa du super blog « Popote du petit bonhium« . Elle nous a demandé de préparer des recettes d’apéritifs, d’entrées, de plats ou de desserts pour passer un « Noël à petit budget« .

Cette recette de biscuit pour agrémenter l’apéritif est vraiment très peu chère. En arrondissant, elle revient à 3.50 € pour 50 biscuits environ (rennes et étoiles), soit 0.07 centimes le biscuit. 

Les fêtes commencent à approcher à grand pas. On commence à réfléchir au menu, et là, c’est un vrai casse tête car le réveillon de Noël tombant le dimanche soir, juste 2 jours après le début des vacances  !! Autant dire qu’il ne reste que le samedi pour les courses et commencer les préparations 🙁  Bon, je parle pour moi, hein ? mais.. je ne suis peut-être pas la seule 😉 

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Cuisses de poulet sauce au Comté

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En faisant du rangement dans mes dossiers, j’ai retrouvé les archives de mon ancien blog !! Je l’avais ouvert en 2005 jusqu’en 2009 sous le nom de « La cuisine de Nanou » C’était à l’époque un site construit en html .. Un boulot d’enfer pour créer chaque article !! lol .. Puis « Une cuisine pour Voozenoo » a pris sa place en 2011 quand l’envie de refaire un blog m’est revenue :)

J’avais complétement oublié cette recette de cuisses de poulet, sauce au comté. Et pourtant, j’aimais la faire régulièrement, car c’est trop bon ! Ce week-end, les températures ayant bien chuté, j’en ai profité pour la cuisiner et régaler ma petite famille. 

J’avais pour habitude de servir ce plat avec des pommes de terre vapeurs, là, j’ai fait des pommes de terre rissolées. Le poulet est moelleux et croustillant. C’est un vrai régal de tremper les pommes de terre dans cette sauce bien fromagée qui a un goût rappelant la fondue savoyarde ! 

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Papas à la huancainas – Pérou

Le Pérou est un pays d’Amérique du Sud couvrant une partie de la forêt amazonienne. C’est là que se trouve le Machu Picchu, ancienne cité inca située en altitude dans les Andes. La région entourant le Machu Picchu, englobant la vallée sacrée, le chemin de l’Inca et la ville coloniale de Cuzco, comporte de nombreux sites archéologiques. Sur la côte pacifique aride du Pérou se trouve Lima, la capitale, comprenant un centre colonial bien conservé et d’importantes collections d’art précolombien.

Et après l’ascension du Machu Picchu, quoi de mieux pour se restaurer qu’une salade rassasiante, bien fraiche et surtout terriblement bien parfumée ?? 

Les papas a la huancaína est un plat péruvien. Les pommes de terre sont cuites à l’eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée salsa huancaína. Elles sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d’olives noires, de maïs en grains et de quartiers d’œufs durs. (Zutt .. j’ai oublié le maïs !!!)

La sauce est faite de fromage blanc ou crémeux, d’huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré, et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l’ail, de l’oignon et de la chapelure de biscuits salés. Cette salade est servie comme entrée froide. Pour nous, elle a fait un excellent plat pour un soir. 

Merci Hélène « Keskonmangemaman? » pour cette belle salade 🙂

Le 29 juillet, on sera dans les Îles Féroé. 

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Foul du Soudan – Salade de fèves

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Deuxième recette du jour et cette fois pour accompagner le Soudan qui fête leur indépendance, c’était en 1956. Lors de mes recherches, il y a pas mal de pays où j’ai cuisiné non pas une, mais deux ou trois recettes, c’est pour cette raison que je me suis permise cette année de redémarrer le tour au 1er janvier, ayant le 3/4 des recettes de cuisiner sur les 5 mois qui arrivent. 

Mais il y a quelques pays, celui-ci par exemple ou les îles (et là, je pense à toi très fort Martine, tu as raison !!), où les recherches sont très difficiles. Il m’arrive de tourner en rond sur les recettes que les copines ont déjà publié pour Sophie sans en trouver plus ou alors des recettes infaisables. J’ai donc décidé, quand je bloque vraiment de trop et que je perds du temps, de choisir une recette chez une copine qui a publié pour « Cuisiner pour la paix ». J’essaie de choisir la plus ancienne pour la faire revivre à ma façon. 

Pour mettre à l’honneur le Soudan, j’ai donc choisi cette salade de VianeLes Vagabondages de Vi@ne » qu’elle a publié en 2017. Je venais d’acheter un sachet de fèves surgelées, c’était l’occasion de les cuisiner autrement. A priori, le Foul veut dire fèves… 

J’ai servi cette salade de fèves un midi pour mon mari et moi, avec un bon pain, nous nous sommes vraiment régalés. Elle est simple, rapide et bien goûteuse. Attention au choix du piment ! J’ai mis un piment rouge, la prochaine fois, je mettrais un vert … car ça chauffe bien !! lol 

Je vous retrouve le 4 janvier pour la troisième recette de ce Tour du monde. 

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Macaroni gratiné haïtien

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En tout premier, je vous souhaite à toutes et tous mes meilleurs vœux pour cette année 2023. Qu’elle puisse vous apporter du bonheur, de la santé, des moments de joies et que tous les petits tracas de la vie soient au deuxième plan. 

Aujourd’hui, c’est aussi la fête nationale en Haïti ainsi qu’au Soudan. J’en profite pour m’associer à Sophie du super blog « La tendresse en cuisine » qui gère aussi, « Cuisiner pour la paix », le tour du monde culinaire. 1 pays = 1 recette, chaque jour de fête nationale tout au long de  l’année. 

J’y ai déjà participé à plusieurs reprises, j’ai même fait en 2021, les 5 premiers mois. Malheureusement, les aléas de la vie font qu’on ne peut pas tout anticiper… Cette fois, je n’ai rien dit, j’ai cuisiné tranquillement, j’ai rédigé mes articles et là, je suis prête pour un moment… on verra jusqu’à quand 😉 Je n’ai plus qu’à publier mes recettes les jours dits 🙂

Je commence donc par Haïti. Lors de mes recherches, je suis tombée sur un site « La presse » qui avait consacré un article sur : « Noël à l’Haïtienne : des à-côtés relevés ». J’ai craqué sur cette recette de Paul Toussaint. Le macaroni gratiné n’est pas un plat qui se mange chaque jour en Haïti, mais un plat que l’on garde pour les dimanches ou les occasions spéciales comme Noël. 

Vous allez me dire, ce n’est qu’un plat de macaroni et en plus, c’est même pas des macaronis !!! Mais non, ce qui rend spécial ce gratin de pâtes, ce sont les épices qui sont utilisées dedans. Et pour sublimer mon plat, j’ai choisi les épices de mon partenaire David Vanille. Nous avons beaucoup aimé, cette béchamel bien crémeuse et bien relevée,  c’est un plaisir en bouche avec cette croûte hyper croustillante. C’est bien sûr un plat qui n’est pas des plus light mais pour une fois … 😉  Laissez vous tenter pour un dépaysement total !

Je vous retrouve un peu plus tard pour la recette du Soudan. 

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Velouté de patates douces aux poires et bleu d’Auvergne

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C’est le premier velouté que je publie depuis que la saison a commencé 🙂 Ce velouté est vraiment délicieux. La patate douce associée à la poire le rende doux et bien parfumé et par contraste, le bleu d’Auvergne apporte la petite note de caractère en bouche. 

Accompagné de croutons maisons et de graines de courge pour le croquant, cette soupe a été dévoré !! Merci Michelle « Plaisir de la maison » pour ce bon velouté 🙂 

Une recette que je propose pour le jeu de Sonia : Tests de recettes entre blogueur sur le thème « Battle Pommes de terre/Patates douces ».

Et pour sa belle couleur Orange pour notre marraine Laurence du joli blog Plaisir et Equilibre qui nous propose, pour le jeu « Compile moi un menu » que j’anime chaque mois avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , de cuisiner en Orange pour cet automne !  Si vous avez de belles recettes oranges, allez vite voir le thème et rejoignez-nous ;) Il se termine le 25 à minuit ! 

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Pizza aux oignons caramélisés, butternut et chèvre

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Pour continuer dans la cuisine des courges, je vous propose aujourd’hui, une pizza individuelle aux oignons et butternut. Honnêtement, j’ai adoré !! C’est une recette que j’ai trouvée sur un de mes livres de cuisine. Je vous préviens, ce mois-ci risque d’être Orange 😉 

J’ai fait ma pâte à pizza maison et j’ai ajouté des herbes de Provence pour la parfumer. Les oignons sont caramélisés, la butternut rôtie au four. Le chèvre apporte une belle note à l’ensemble et la pâte à pizza que j’avais étalé finement est hyper croustillante.  J’en avais fait deux, pour mon fils et moi. On n’en a pas laissé un morceau à mon mari !! lol.. 

Une recette pour notre marraine Laurence du joli blog Plaisir et Equilibre qui nous propose, pour le jeu « Compile moi un menu » que j’anime chaque mois avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , de cuisiner en Orange pour cet automne ! Venez nous rejoindre pour nous proposer vos recettes oranges 🙂

Et comme elle vient d’un de mes livres de cuisine, je la propose aussi au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.

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