Fromages | Une cuisine pour Voozenoo

Catégorie : Fromages

Péla des Aravis

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Cette recette est un très bon souvenir de ma jeunesse. Pendant quelques années, nous avions pris l’habitude avec des amis de se retrouver un samedi soir par mois pour se faire des parties endiablées de Risk (mon jeu de société préféré) qui pouvait nous tenir éveillé jusqu’à l’aube. Pendant cette soirée, on se cuisinait toujours une “Péla“. Chacun menait à tour de rôle des ingrédients, c’était devenu une sacré tradition que ce soit l’hiver, comme l’été !! Pour la petite histoire, en Haute-Savoie, on prépare depuis longtemps la péla des Aravis, à base de pommes de terre, oignons, lardons et reblochon. Ce plat paysan et rustique se prépare dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle) et on le fait cuire dans l’âtre de la cheminée. Je ne l’ai jamais publié et pourtant, je fais ce plat unique depuis plus de 30 ans assez régulièrement !! Je l’ai pris en photo, il y a quelques mois pour le challenge de Marie “Nos régions ont du goût” et j’attendais patiemment que la région arrive enfin pour vous le présenter. Pommes de terre, reblochon… Ça fond, ça coule … Une recette simple, que 4 ingrédients pour se régaler !! En rédigeant ma recette, j’ai eu envie de la refaire ~~encore~~ et vu le temps, je peux vous assurer qu’on a pris plaisir à la déguster. 🙂

Millefeuille de pommes de terre au lard, bacon et chèvre

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Le millefeuille est une pâtisserie que j’adore. Un souvenir d’enfance me revient toujours en mémoire, celui des dimanches que l’on passait invariablement chez ma grand-mère et des petites pâtisseries qu’elle allait acheter le matin de bonne heure de peur de ne pas avoir le choix et de ne pas pouvoir gâter ses petites filles. Maintenant, les années ont passé et quand on parle millefeuille, on n’imagine plus la version traditionnelle mais toutes les variantes qu’il peut avoir et notamment en version salé. Aujourd’hui, je vous présente des millefeuilles bien gourmands : pommes de terre, chèvre, lard et/oubacon.. Un vrai délice pour une belle entrée ou tout simplement en plat unique que je sers le soir accompagné d’une salade verte. Ce millefeuille est facile à réaliser, assez rapide à cuisiner, il peut tout à fait ce faire en rentrant du travail. Je le propose à l’équipe de choc de Compile moi un menu. Chantal et Viviane que nous avons le plaisir d’accueillir dans le staff à partir de ce mois, je vous laisse valider ma recette 😉 Ma proposition sucrée a été dévoré ce midi, je vous la publie bientôt !

Si vous aimez jouer à empiler des “feuilles”… venez nous proposer vos créations sur ce super thème, il se termine le 25 mai à minuit, vous avez encore le temps. Un clic sur la photo dans la colonne de droite !

La pachade Auvergnate

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Ce mois-ci, “Nos régions ont du goût” de mon amie Marie, nous emmène en Auvergne. J’ai cherché pendant un petit moment sur le net car je voulais une recette vraiment authentique. Je suis tombée sur celle-ci. La pachade est une crêpe épaisse, d’ailleurs la texture de la pâte est un peu plus épaisse que la pâte classique que l’on connait. J’ai préparé la version salée qui se compose uniquement de produit du terroir. Comme je n’habite pas loin de l’Auvergne, j’ai pu trouvé facilement un bon jambon blanc d’Auvergne et j’ai choisi un Cantal Entre-deux. Elle peut-être aussi garnie avec des pommes de terre (cuites), des lardons ou avec un bon St Nectaire fermier. La pachade était un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes d’Auvergne. Elle était servie le matin au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les hommes restaient travailler aux champs toute la journée, on leur apportait vers 17h00 une collation composée de pachades, de salade, de lard, de fromage et de pain. Le lendemain, j’en ai parlé à deux de mes collègues de travail qui sont originaires du Puy de Dôme, et elles m’ont donné la version sucrée qu’elles font le plus souvent. La même préparation mais à la place du sel et poivre, on ajoute un peu de sucre et en garniture, des cerises et myrtilles… Vivement que les cerises pointent le bout de leur nez !!! 😀 Un plat à servir accompagné d’une belle salade, nous avons vraiment aimé le fromage qui parfume l’interieur de la pâte. ‘est moelleux, gouteux et bien consistant !! 😉

Poulet Gaston Gérard

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Cette fois-ci, je ne serais pas à la traîne pour publier ma recette pour le challenge de mon amie Marie “Nos régions ont du goût”. Je me fais presque un poisson d’avril à moi tout seule !! 😉 Ce mois-ci, on part à la découverte de la cuisine de Bourgogne. J’ai déjà repéré quelques recettes et celle-ci m’a fait craqué de suite. Si vous commencez à me connaitre, vous saurez pourquoi 😉 Il y en a certaines qui diront “ça coule.. le fromage” !! Et oui, une recette de poulet très très parfumée. Je suis vraiment tombée sous le charme de ces saveurs. Une sauce hyper onctueuse, un poulet bien parfumée au vin blanc de Bourgogne, l’association comté/moutarde/vin blanc est divine en bouche… Je vous invite vraiment à le réaliser car en plus, il demande peu de préparation.

Pour la petite histoire, cette recette fut réalisée en 1930 pour Curnonsky (critique gastronomique illustre) par l’épouse du maire de la ville de Dijon, Madame Gaston Gérard. Alors qu’elle prépare un poulet à sa façon, à leur domicile de la rue du Petit-Potet à Dijon, un incident en cuisine manque de compromettre le repas et la réputation de bonne cuisinière de l’hôtesse. Elle échappe un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour tenter de corriger l’incident, elle ajoute du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé. La recette plait à leur hôte et critique gastronomique illustre, qui félicite la maîtresse de maison pour cette recette qu’il trouve fort à son goût et qui la baptise du nom de son hôte. Depuis, elle est devenue une recette classique de la gastronomie bourguignonne.

Morbiflette

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De retour à mes fourneaux pour une recette qui nous vient de la région Franche-Comtoise. Ce mois-ci, le challenge de Marie “L’alchimie des mets” nous fait visiter cette belle région où la table est bonne ! Et avec cette recette, nous les grands amateurs de fromage, on ne va pas dire le contraire. Je pense que le titre parle de lui-même.. du Morbier, des pommes de terre, des lardons et pour encore plus de plaisir, une saucisse de Morteau 🙂 Je vous laisse avec la recette, je l’ai faite ce midi et ça nous a bien réchauffé car dehors, on a eu droit à de belles averses de grêles.

Gratin de Crozet aux lardons et Beaufort

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J’avais dit que Janvier et Février, je ralentissais ma participation aux défis culinaires car je suis en plein dans les cartons !! Mais c’était sans compter sur la nomination de Delphine du superbe blog “Oh, la gourmande…” en tant que marraine de la 47ème édition de la “Foodista Challenge”. Daniella “Quelque part en Provence“a fait un bon choix en craquant sur ses jolies verrines 😉 . Je ne pouvais pas ne pas y participer !! D’autant plus que le thème m’a inspiré tout de suite. Je fais souvent des gratins le soir, c’est un plat souvent complet et assez rapide à réaliser. Pour ce challenge, j’avais une boite de Crozet à écouler (oui.. je vide un peu mes placards avant de déménager!). Un morceau de Beaufort qui était resté au fond du frigo, des tranches de poitrine fraîche au congélateur… mon gratin était tout trouvé. Et il a aussi trouvé un très bon accueil sur la table !! On s’est régalé 🙂

Ramequins de pommes de terre, poireaux et maroilles

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J’ai découvert cette recette sur le net, il y a quelques années et depuis j’aime bien la faire pour accompagner de la volaille rôtie ou des filets de poisson. Les pommes de terre sont juste écrasées avec du beurre, les poireaux sont cuits à l’étuvée. Le maroilles apporte du caractère à l’ensemble du plat sans prendre le dessus sur les poireaux, c’est un vrai régal. Quand Ilhem “Les délices de Kenza“, la nouvelle marraine de “Recettes autour d’un ingrédient” a choisi le poireau, je venais la veille de refaire ce plat pour accompagner mes nuggets de poulet et de le prendre en photo pour vous le partager, j’ai donc mis la recette de côté pour la publier aujourd’hui. Avec cette quantité, j’ai fait 5 ramequins mais j’avoue qu’ils sont assez gros et souvent j’en partage un avec mon fils. On peut aussi le faire dans un grand plat. Je n’ai pas essayé la congélation car en général on le termine toujours le lendemain, ça se réchauffe très bien.

Paniers-Tartelettes feuilletés aux courgettes

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Cela fait une semaine que je suis enfin en congés et cela fait un bien fou !! J’en profite pour me reposer un max … oublier le réveil, le calendrier plus de chiffres… jusqu’à la fin du mois. Oui mais voilà !! J’ai failli oublier qu’on était déjà le 15.. et ce n’est pas parce qu’on est en mode farniente qu’il faut oublier le challenge de Cenween 🙂 «Challenge alimentaire, #FDMD n°8 ».Je me suis vite mise en cuisine un soir après avoir fait l’inventaire de mon frigo. J’ai pas envie de grande et longue cuisine en ce moment, plutôt des petits plats vite fait et goûteux. J’ai pris quelques courgettes du “jardin” que j’ai assaisonné de curry, j’ai décongelé un morceau de raclette qui me restait de cet hiver, une pâte feuilletée et voici un bon petit repas pour le soir à moindre coup. J’étais parti pour faire 4 paniers mais il me restait beaucoup de courgettes, j’ai sorti une deuxième pâte feuillée et comme je suis pas doué pour faire de beaux paniers, j’ai pris la facilité de faire des tartelettes !! A déguster tiède avec une salade verte ou quelques tomates. Une recette qui a régalé mon petit monde, à refaire.

Quiche Beaufort, dès de volaille et estragon de Cyril Lignac

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J’ai une grande passion pour les livres de cuisine au grand désespoir de mon mari !! Car d’une, il a fallu qu’il me dédie un meuble étagères que pour moi (et comment lui avouer qu’il est presque plein… ??) et de deux (et là, il a raison), ils atterrissent souvent sur mes étagères sans même les avoir lu. Des livres que l’on m’offre, que j’achète sur un coup de cœur etc.. Mais… cet été, ça change 😉 Pour notre défi estival “Compile moi un menu” mes comparses et moi avons eu l’idée de faire revivre ces livres. Nous vous proposons donc depuis le 1er juillet de nous cuisiner des recettes estivales qui sortent de ces livres, le thème est ici “Chaise longue, lecture et cuisine“. J’en ai profité pour aller ranger ma bibliothèque, les classer par catégorie et … je me suis un peu affolée !! lol !! j’ai quand même 135 livres et une bonne centaine de revues, je ne parle même pas de toutes ces recettes que j’ai déchiré “incognito” de magasine et qui sont dans une grande boite !! Bon, donc.. j’ai fait le tri, j’ai passé une journée à bouquiner, j’ai trouvé des centaines de recettes qui me donnent envie… et voici, la première que j’ai faite le soir même car j’avais tout dans mon frigo. J’ai juste fait la pâte brisée maison car elle se prépare en 5 mn et 30 mn au frais plus tard, elle est prête à l’emploi. Cette recette sort du bouquin “Oui Chef! de Cyril Lignac”, un de ses premiers livres de cuisine. J’ai craqué sur pas mal de recettes car elles sont toutes rapides et simples. Avec les fromages fondus, le moelleux des dès de volaille et l’estragon qui la parfume à merveille, cette quiche est une petite merveille en bouche. A tester aussi avec un reste de poulet rôti à la place des dès de volaille et à servir en apéro, froide elle est encore meilleure 🙂 Je vous dit à bientôt sur ce thème car j’ai mis plein de post it dans mes bouquins 😉 … feuilletez vos livres et venez nous partager vos recettes, vous avez encore jusqu’au 25 Août <3

Omelette soufflée au chèvre frais

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6ème édition du « Challenge alimentaire, #FDMD n°6 » de Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen ». Un défi qui donne plein d’idée pour cuisiner avec des fins de mois bien difficiles, autre chose que des pâtes ou du riz à l’eau… Ce mois-ci, je vous ai préparé une omelette !! Oui mais THE omelette. On y pense pas souvent, mais ça fait un bon plat bien copieux pour le soir à moindre coût car on peut y ajouter tout un tas d’ingrédients ou de restes que l’on a dans son frigo pour la rendre gourmande et complète. Pour celle-ci, il vous faut un bon chèvre frais bien goûteux. J’ai ajouter du romarin car je trouve que ça se marie à la perfection. Lors de la cuisson au four, elle forme deux couches comme on le voit sur la photo, ce qui la rend très légère. En voulant prendre vite mes photos car je ne voulais pas que ça refroidisse trop vite, j’ai complètement zappé de rajouter dans l’assiette la salade qui était toute prête. Ce plat pour 6 personnes revient 5,10 € soit 0.85 € la part. 😉

Le prix est un prix moyen calculé en fonction de la moyenne nationale des prix de chaque article (comme ce que je fais sur chacun de mes articles depuis le début)

Club sandwich au Rocamadour

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Aujourd’hui, je vais me régaler avec tout plein de sandwich !! C’est l’heure de la Battle Food et je suis impatiente de voir vos réalisations. Il y a un mois environ, Lilie “La cuisine maison et pourquoi pas moi?” avait craqué sur mes Blancs de poulet marinés en salade et m’avait fait le plaisir de me nommer marraine de cette 62ème édition. Je vous ai préparé pour l’occasion un petit Club Sandwich mais du soir 🙂 Il se déguste à l’assiette, tiède avec le bon fromage Rocamadour qui fond… coule… ( 😉 pour toi Lova <3 ) .. J’ai la chance de vivre pas trop loin du Lot où est fabriqué ce délicieux petit fromage tout rond et hyper fondant. J’en trouve souvent sur les marchés du coin. Pour les quantités, selon les appétits, on peut en manger un ou deux accompagné d’une bonne salade.. Je ne vous dirais pas que celui-ci, on la déguster sur la terrasse en profitant de la fraîcheur de la soirée après une journée bien chaude, la période devrait s’y prêter… Mais non, le ciel en a décidé autrement depuis des semaines et on est plus en mode cocooning pour se consoler de ce mauvais temps !! Un bon sandwich qui a régalé mes deux hommes. A la fois crémeux et croustillant 😉 très goûteux avec ce mélange de fromage, charcuterie et graines de sésame. Je vous laisse avec la recette facile et rapide et je vais aller me régaler et chiper plein d’idées pour de futur sandwich. Je reviens bien vite vers vous pour vous annoncer la ou le futur .. à qui je passerais le flambeau pour la 63ème édition.

Spaghettis aux choux de Bruxelles, sauce parmesan

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Déjà le 5ème mois que nous vous proposons le 15, une recette pour les fin de mois difficile. Le temps passe trop vite. Pour ce mois, je me suis décidé à vider mon congélateur pour faire de la place en prévision des futures glaces maison. Oui, on y croit, il va finir par faire chaud un jour ! lol .. J’ai trouvé au fond d’un tiroir un restant de choux de Bruxelles. Pas assez pour les cuisiner pour 3 et je dois avouer aussi que j’en ai marre de les manger toujours pareil (sautés à la poêle avec de l’ail et du persil, le régal de mon mari)… En faisant des recherches sur le net pour avoir des idées, je suis tombée sur cette recette de chez Ôdélices, j’ai surtout été attiré par la sauce… En fouillant dans mes placards, j’avais tous les ingrédients sauf les noix de cajou que j’ai remplacé par une fin de sachet de pignons de pin. En faisant le coût de revient, je me suis aperçue qu’en plus ce plat était parfait pour le challenge “Challenge alimentaire, #FDMD n°5” de Cenween, « Simplement Cenwen », un plat qui reviendra à 1.19 € la part (le détail des prix dans la liste des ingrédients). Et pour finir, je suis contente car mes zhoms ont adoré !! La sauce au parmesan bien crémeuse se marie à merveille avec les choux de Bruxelles et les spaghettis, les noix de cajou (ou pignons de pin) apportent la touche de croquant. Une recette que je vous conseille vivement. (J’ai fait le coût de la recette avec les noix de cajou qui sont bien moins chère que les pignons. On peut aussi remplacer par des noix, des amandes.. ce que vous voulez du moment que ça apporte la touche de croquant).

Cannellonis au brocciu

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Cela fait bien 10 ans que je ne m’étais plus régalée avec ces cannellonis. Quand j’étais dans les Bouches du Rhône, je n’avais aucune difficulté pour trouver des produits Corse mais ici, c’est une tout autre histoire. J’ai cherché pendant les premières années puis j’ai fini par abandonne l’idée. Quand Marie « L’Alchimie des mets» a lancé son challenge « Nos régions ont du goût« de ce mois sur la Corse, je me suis dit qu’il fallait que je trouve coûte que coûte des produits. J’ai fait pas moins de 6 magasins pour finalement trouver enfin à Grand Frais du Brocciu !! Yes !! J’allais pouvoir enfin refaire cette recette si simple mais tellement bonne. Une petite sauce tomate parfumée au thym, une bonne farce faite que de brocciu, de menthe et d’un peu d’huile d’olives et voici un plat qui va vous régaler accompagné d’une viande grillée ou rôtie. Le seul truc où j’ai eu du mal, ça a été pour les photos !! Elles sont pas top mais tant pis 😀

Tartines au camembert et caramel de cidre

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Je vais vous publier une petite série de 3 recettes Normandes d’ici la fin du mois dans le cadre du Challenge “Nos régions ont du goût” de mon amie Marie-Christine “L’Alchimie des mets“. En février, on part à la découverte de la Basse et Haute Normandie, oui.. il faut que je vous précise que Marie a imaginé ce challenge sur la base des “Anciennes” régions pour qu’on puisse mieux les découvrir 😉 J’ai trouvé des idées, tout pleins en fait et comme mon mari a un peu de sang Normand qui coule dans ses veines, je savais qu’un repas complet dédié à la Normandie lui ferais vraiment plaisir. On débute avec ces belles tartines. Je les ai servi un soir avec une bonne salade mâche, j’avais rajouté dans ma vinaigrette un soupçon de cidre. Ces tartines ont un excellent goût de camembert mais pas très fort, le cidre est vraiment léger car il s’est longuement évaporé, l’alcool n’est plus présent. Mon fils qui n’est pas très fromage “de caractère” on va dire ! en a quand même mangé deux 😉 J’ai compté deux tartines par personne mais j’avoue que ça fait beaucoup selon la grandeur du pain de mie.

Gratin de pommes de terre, carottes, poireaux et Fourme d’Ambert

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Aujourd’hui, une recette pour se régaler à petit prix. Le mois dernier, j’avais participé au nouveau défi de Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen ». En cliquant sur ce lien : « Challenge alimentaire fins de mois difficiles #1» vous trouverez de très belles recettes de l’édition précédente à moins 1.50€ la part . Pour cette 2eme édition “Challenge alimentaire, #FDMD n°2“, je suis partie sur un gratin pour cuisiner les quelques légumes qu’ils me restaient au fond de mon panier. Des carottes, des poireaux, des pommes de terre.. Pour agrémenter mon plat, il me restait aussi de la Fourme d’Ambert et un paquet de jambon entamé (ce dernier est optionnel). C’est un plat très savoureux et malgré le fait que j’avais fait cuire mes légumes à la vapeur sans les faire revenir après, mes gourmands se sont vraiment régalés et m’en redemandent. La sauce à la Fourme d’Ambert est très onctueuse, elle a bien envelopper les légumes. Un recette à refaire souvent pour passer les légumes quand on en a pas assez pour les cuisiner seuls. Ce plat est pour 6 personnes pour un coût total moyen de 6.83€ soit 1.14 € la part. Si on enlève le jambon, la part passe à 0.74 €.

Le prix est un prix moyen calculé en fonction de la moyenne nationale des prix de chaque article (comme ce que je fais sur chacun de mes articles depuis le début)