Catégorie : Flans

Flan de coco gabonais

Je suis très fan des flans et surtout ceux à la noix de coco. Dès que je trouve une nouvelle recette, je ne peux pas m’empêcher de tester, comme le Wattalappam du Sri-Lanka. 

Cette fois, c’est pour le Gabon que j’ai réalisé leur flan. Sa particularité, c’est que non seulement, il y a du lait de coco mais de la noix de coco fraiche râpée. Ce qui lui donne une texture légèrement biscuitée et moelleuse à la fois. La recette gabonaise ne contient pas de lait concentré sucré ce qui change à la fois son aspect visuel le faisant ressembler au pastel de nata, ainsi que sa texture. 

J’ai vraiment aimé ces flans, le fait aussi de les caraméliser sur le dessus apporte la note croquante du caramel comme une crème brûlée. Je vous les conseille 🙂

Le Gabon, pays d’Afrique centrale situé sur la côte atlantique, possède d’importants parcs protégés. Le domaine côtier forestier du célèbre parc national de Loango abrite une faune variée, des gorilles aux hippopotames en passant par les baleines. Le parc national de la Lopé est principalement composé de forêt tropicale. Le parc national d’Akanda est connu pour ses mangroves et ses plages soumises aux marées.

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Pour notre thème estival qui dure les deux mois d’été,  nous vous proposons de nous cuisiner des « Les desserts de l’été ». Ces flans sont parfaits 😉

Deux pays aujourd’hui !! On se retrouve tout de suite en Indonésie. 

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Pasteis de Nata – Portugal

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J’ai toujours voulu cuisiner ces Pastéis de Nata et quand j’ai entamé mon tour du monde, je savais que pour le Portugal, ma recette était toute trouvée (comme celle pour l’Espagne … on en reparlera). J’en ai goûté une fois qu’une très bonne amie portugaise m’avait ramené de Belém. Et j’avais un souvenir inoubliable de cette pâte feuilletée qui n’était pas friable, mais qui « craquait » sous la dent à chaque bouchée, un vrai bonheur. 

Donc, je me suis dit qu’il fallait que je trouve non pas LA recette mais THE recette de ces Pastéis. Je me suis même acheté les petits moules exprès 🙂

C’est en cherchant dans le livre « Les desserts de Bernard – Mon tour du monde en 110 recettes » que je l’ai trouvé … J’aime beaucoup ces livres que j’ai tous, d’ailleurs.  Quand j’ai lu son introduction, je suis littéralement tombée amoureuse … pas de Bernard, non !! lol ! De la façon dont il en parlait… De ses recherches, de ses 35 essais pour essayer de se rapprocher le plus possible de la recette.

Je l’ai lu plusieurs fois pour m’en imprégner et comprendre le secret de la pâte. Ce n’est pas une pâte feuilletée au beurre, mais une pâte feuilletée avec de la matière grasse de cuisson !! 

Je me suis demandée où j’allais bien pouvoir trouver ça ici !! En fait, je l’ai trouvé très facilement au supermarché ! Je tiens à appuyer les mots de Bernard dont je vous mets un petit extrait ici : « Avant de commencer la recette, je me permets d’insister sur la pâte feuilletée. Je suis d’origine bretonne et pour moi le beurre est un indispensable en cuisine. Oui, mais pas ici !! Si vous faites une pâte feuilletée classique (ou ma version en 2 tours simples) avec du beurre, vous aurez certes une bonne pâte feuilletée, mais jamais le vrai croustillant des Pastéis. » 

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Wattalappam – Flan à la noix de coco

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7ème pays du tour pour « Cuisiner pour la paix » et on part en voyage au Sri Lanka. Je vous propose aujourd’hui un dessert, détrompez-vous, malgré la couleur ce n’est pas du chocolat !!  (J’aime découvrir les desserts à travers le monde.) 😉

Watalappam est un pudding à la crème de noix de coco fait de lait de coco ou de lait concentré, de jaggery, de noix de cajou, d’œufs, de diverses épices, y compris la cardamome, les clous de girofle et la muscade, et parfois du jus de pandan épais ou des gousses de vanille râpées. Ça, c’est la liste officielle de ce délicieux dessert sur Wikipédia. 

Dans la recette que j’ai choisie sur le net, nous avons le jaggery que je n’ai pas trouvé et après des recherches, j’ai vu qu’on pouvait le remplacer par du sucre Muscovado. Nous avons également du lait de coco, toutes les épices et de l’essence de vanille. Sur le blog, elle parle de flan à la noix de coco et c’est ce que je retrouve un peu partout. D’ailleurs, c’est bien la texture d’un flan que nous obtenons après cuisson. 

Nous avons vraiment aimé, c’est un flan très parfumé. Avant cuisson, il est de couleur marron clair, après cuisson, il devient presque noir. À la première bouchée, on sent vraiment toutes les épices puis la noix de coco vient en fin de bouche. Il est surprenant mais avec un terrible goût de « reviens’y » !! Je vous assure qu’il faut résister pour ne pas en prendre un deuxième. Un dessert facile à réaliser et qui plaira sans doute à tout le monde. Je ne peux que vous le recommander. ;)

On se retrouve le 6 février en Nouvelle-Zélande pour découvrir une autre douceur !! lol

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Flan pâtissier aux pralines roses et fleur d’oranger

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Avec Viviane Quoi qu’on mange ? nous proposons pour notre défi mensuel sur Compile moi un menu, de cuisiner en Rose en soutien et solidarité à toutes les femmes qui sont atteintes de ce fichu crabe. Cette année, ça me touche plus particulièrement, car une personne qui m’est très proche a été dépistée, il y a 3 mois. Et pourtant, elle avait fait sa mammographie, il y a peu … C’est pour dire, comme nous sommes à l’abri de rien, même en se faisant suivre régulièrement. Elle a un bon moral, la « patate » et j’y crois dur comme le fer, tu vas le vaincre !! Car tu dois revenir, il y a comme un énorme vide près de moi <3  Alors, plus que tout, prenons soin de nous. Je sais que ma collègue est très gourmande et j’ai préparé un flan pâtissier en pensant à elle 🙂  Pour être parfaitement dans le thème, je l’ai parfumé avec des pralines roses et de l’eau de fleur d’oranger qui va si bien avec l’amande car bien sûr, je veux faire un flan et … plus de lait !! donc, j’ai remplacé par du lait d’amandes. Je dois dire que cela a donné un goût délicieux ! J’ai repris le flan pâtissier que je fais de Christophe Felder et je l’ai adapté pour le rendre d’un joli rose… Ici, il est ressorti d’une belle couleur « vieux rose ». 

Depuis le commencement du jeu « Compile moi un menu » en 2015, j’ai eu à cœur de dédier chaque mois d’octobre à cette noble cause « Le dépistage du cancer du sein » au travers d’ Octobre Rose, cet élan de solidarité mondial. Toutes les personnes qui se sont succédé au staff de Cmum à mes côtés y ont adhéré à 100% et maintenant, c’est avec Viviane qui m’a rejoint depuis 2 ans et demi et que je compte bien garder avec moi :) <3  Les blogueurs et blogueuses jouent le jeu à fond chaque année et nous sommes fières de pouvoir vous dire qu’en 2020, nous avions clôturé notre tableau Pinterest avec 368 recettes réalisées depuis 7 ans ! Je vous mets le tableau à la fin de l’article si vous voulez faire le plein d’idées roses. Cette année, ce serait top que l’on dépasse largement les 400 recettes :) Alors, blogueurs ou pas … Vous venez nous rejoindre ?? Venez surfer sur la vague rose :) . Cliquez sur le logo dans la colonne de droite pour connaître le règlement et vous inscrire ! Merci <3

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Flan au mascarpone

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Il m’arrive de temps en temps d’avoir un pot de mascarpone que je n’ai pas utilisé et qui est limite en date ou même dépassée. Dans ce cas-là, je m’en sers pour faire ce flan ! Quand Samar du blog «  Mes Inspirations Culinaires», qui pour ce mois de juillet redevient marraine du jeu « Recette autour d’un ingrédient » qu’elle gère avec Soulef du blog « Amour de cuisine   », a choisi le mascarpone, j’ai vite vérifié si je ne l’avais pas déjà publié. Ce flan est simple et rapide à faire. On peut le parfumer aux zestes de citron, d’orange.. de l’extrait de café etc … Cela dépend de mes envies. Cette fois, je l’ai fait tout simple avec du sucre vanillé maison et je l’ai arrosé d’un peu de caramel liquide, c’est vraiment comme ça que je l’aime. La texture est douce, légère, c’est frais. Tout pour réussir rapidement un bon dessert. C’est une recette que j’ai emprunté, il y a de nombreuses années, à ma copinaute, Béatrice du délicieux blog « Saveurs et cuisine » !! et que depuis je fais très souvent tant il plait à mes hommes 🙂

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Tarte flan au citron meringuée

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En ce moment, nous avons des températures printanières et ça donne envie de recettes ensoleillées. Je vous propose aujourd’hui, un dessert facile à réaliser et les amateurs de citron ne serons pas déçu :)  Une tarte avec une belle couche de flan au citron, recouverte de meringue. Inutile de vous dire que ce dessert n’a pas duré bien longtemps, mes gourmands s’en sont léchés les babines :) Pour la pâte, j’ai utilisé une pâte feuilletée, mais on peut aussi la réaliser avec une sablée ou une brisée faite maison ou pas. À vous de voir, en fonction du temps que vous avez.

Ce n’est pas la première fois que je la réalise depuis que je l’ai découverte chez ma copinaute Béatrice qui tient un blog que j’adore depuis des années « Chambre d’hôtes « Aux Sources de L’Ancre » en Picardie au Pays du Coquelicot« . J’ai donc eu envie de la publier pour le challenge de Jackie « La cuisine de Jackie« , un autre blog que je suis depuis très longtemps. Jackie a été nommé par Patty du blog « Veganvert », pour devenir marraine de la Foodista#60, un défi crée par Stephanie « Cuisine moi un mouton »  et son thème : Le citron 🙂 dont c’est la fête en ce mois de Février dans la jolie ville de Menton. 

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Flan brioché aux prunes

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Il arrive qu’il me reste quelques tranches de brioche dont plus personne ne veut. J’aime bien les recycler dans un flan. Cette fois, j’avais de belles prunes que je venais d’acheter pour agrémenter mon flan, j’ai ajouté un peu d’eau de vie de prune mais ce n’est pas obligatoire. J’ai remplacé le lait par de la crème liquide ce qui apporte encore plus d’onctuosité à la préparation. La brioche apporte une légère consistance et un bon moelleux, c’est vraiment un dessert que mes zhoms aiment. On peut varier les fruits, c’est un dessert frais qui a bien été apprécié. Je dirais même dévoré 😉 Pour plus de gourmandise, on peut aussi l’accompagner d’une boule de glace mais nous l’avons beaucoup apprécié tel quel. Ce mois-ci, je fais parti du jury de Recette.de et nous avons choisi comme thème « On peut en faire tout un flan« . Je propose donc celui-ci mais qui reste hors concours 🙂

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Flan aux pommes, amandes et Calvados

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On se retrouve aujourd’hui pour la publication de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est «La cuisine de Ponpon» qui en est le maitre d’orchestre et elle nous a choisi comme ingrédient : le lait concentré pour être la vedette. Mon choix a vite été fait car j’adore faire ce flan l’hiver et je ne vous l’avais pas encore partagé. Il est à la fois crémeux, croquant et fondant. L’amande et la pomme font un mariage parfait, le Calvados est présent juste ce qu’il faut pour apporter le goût et les enfants peuvent en manger sans problème. La garniture tombe au fond du flan ou plutôt à la cuisson ça remonte en haut pour former une belle croûte qui du coup quand on démoule on retrouve en bas … Vous me suivez toujours ???ou je vous ai perdu entre le haut et le bas ??  lol 😉  …. Allez zou, on file en cuisine et vous aurez tout remis dans l’ordre à la dégustation 😀

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Flan pâtissier de Christophe Felder

Flan patissier de Christophe Felder une

J’ai toujours adoré le flan pâtissier (ou parisien). Naturellement, j’ai voulu en faire maison. J’ai testé des tas de recettes.. trop mou, trop dur, trop flasque, trop pâteux… (euh.. je parle bien de cuisine là !!) 😉 . Je n’ai jamais réussi à retrouver la texture de ce flan que mes parents achetaient chez un pâtissier à Marseille, c’était une merveille. Puis, je me suis acheté le livre « Les meilleurs gâteaux  » de Christophe Felder (édité chez Minerva).. j’ai décidé de tester sa recette.. Et là  je n’ai eu qu’à fermer les yeux et je suis retombée en enfance.. tout y est, la texture parfaite, ce goût exquis de vanille, la pâte avec une bonne tenue et légèrement sableuse en bouche. Je l’ai enfin trouvé cette recette, je n’en changerais plus. Je l’ai réalisé avec une gousse de vanille de mon partenaire « Cap d’Ambre Vanille« , une seule gousse qui m’a parfumé 1.2 litre de lait.

Ah oui, une chose que j’allais oublié. Les quantité sont pour un grand moule à manquer (28 cm), une fois cuit on fait facilement  12 très belles parts. Si vous ne voulez pas en faire autant, soit vous diviser les quantité par deux dans ce cas réduire aussi le diamètre du moule car l’intérêt de ce flan c’est son épaisseur, soit vous le faite pour un repas de famille ou vous faites comme moi, vous en mangez pendant plusieurs jours (en plus il se conserve très bien au frais) !!

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Flan brioché aux pommes

Flan brioché aux pommes une

J’ai été visiter le blog d’Aline « Gourmand’Aline« , et j’ai eu du mal à me décider sur le choix d’une recette, j’en ai mise de côté quelques une 😆 puis celle-ci m’a beaucoup plu et j’avais aussi beaucoup de pommes dans mon panier. Et pour ce Tour en cuisine, c’est Gigi du blog « La cuisine de Gigi » qui vient faire son choix ici.

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Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco une

Tour en cuisine n°128 et le hasard m’a attribué le blog « Le mas de la gourmandise« . J’avais eu l’occasion, il y a quelques mois de faire la Ronde avec ce blog où j’avais fait des nuggets très bons (que je fais régulièrement maintenant). J’avais repéré quelques autres recettes que j’avais mises de côté et j’ai pas hésité 2 mn, j’ai pris ce dessert dans mes favoris. C’est Gourmand Aline qui reviens aussi pour la deuxième fois ici en un mois !! j’espère qu’elle ne va pas se lasser et continuer à trouver son bonheur !!

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