Catégorie : Compile moi un menu

Cake aux poires moelleux

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Une recette que j’ai trouvée dans « La cuisine de Jackie« , il y a une petite décennie !! Lol !! Depuis, je le fais souvent, je prends toujours beaucoup de photos et je ne prends pas le temps de publier !!

Mais à l’occasion de la Battle « Orange c/ Poire » que je vous propose sur Cmum et n’ayant pas la possibilité de cuisiner comme je voudrais, car je suis loin de ma maison, je suis allée fouiller dans toutes les recettes que j’ai en attente. Je savais que pour honorer la poire, ce cake ferait merveille. 

Je vous mets la version de Jackie qui est tout simplement délicieuse. Vous pouvez aussi ajouter dans la pâte de l’eau-de-vie de poire ou des pépites de chocolat, cela m’arrive !  🙂

Attention, j’aime qu’il y ait beaucoup de poire dedans surtout lorsqu’elles sont très juteuses comme la « Comice » 🙂 vous pouvez n’en mettre que trois, c’est selon vos goûts. 

Merci Jackie et comme vous l’avez deviné, je me positionne dans le camp de la poire sur la Battle 😉

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Empire Biscuits – Ecosse

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Je ne suis pas en avance pour ma participation au Cmum de ce mois !! Je cours dans tous les sens et j’ai du mal à trouver 5 mn pour me poser devant mon écran. Je vais jouer à Eric si ça continue !! lol

Pour Nessa « Baking with Nessa« , ma marraine de ce mois sur Compile moi un Menu, je suis partie en Ecosse pour réaliser mes biscuits car elle nous propose de réaliser « Des biscuits de Noël » et j’ai trouvé que ces Empire Biscuits sont parfaits en terme de gourmandise 🙂 .. puis j’aime découvrir les recettes dans le monde, vous le savez 😉

Très facile à réaliser, les sablés ont un bon goût de beurre. On les assemble par deux en les fourrant de confiture de fraises ou de framboises (comme j’aime les deux, j’ai fait moitié-moitié !!), on les recouvre de glaçage et on dépose une petite cerise confite. Ils sont pas mignons ? 

Ils fondent en bouche, un vrai régal à déguster avec un bon thé ! 

Petite histoire du biscuit trouvé sur Wikipédia : « Le biscuit Empire (également connu sous le nom de biscuit impérial , biscuit allemand et biscuit belge) est un biscuit sucré originaire d’ Écosse et populaire dans le nord-est de l’Angleterre . Il est également populaire en Irlande du Nord , ainsi qu’au Canada (particulièrement emblématique à Winnipeg et Hamilton ).

Les biscuits Empire étaient à l’origine connus sous le nom de biscuits allemands, mais ont été rebaptisés pendant la Première Guerre mondiale en raison du sentiment anti-allemand. Parmi les autres noms régionaux, on trouve les biscuits impériaux ou les biscuits doubles.« 

J’en profite pour vous souhaiter un « JOYEUX NOËL« 

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Burger double cheese

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Mon fils est comme pratiquement tous les ados, fan de burger. Mais par contre, il préfère de très loin, les burgers maisons. Il ne va quasiment jamais en acheter. 

Donc, pour lui faire plaisir, on se fait de temps en temps des repas « menu Burger » !!

Pour le hamburger, on varie les plaisirs. Steaks hachés, poissons, poulet … Les fromages changent aussi, il aime bien chercher sur Insta des idées qu’il m’envoie !! Du coup, j’en ai pas mal en stock à publier 🙂 J’en ai déjà 5 de publier que vous pouvez retrouver ICI

Pour celui-ci, c’est @totocuistot qui nous a inspiré. Simple à faire, la sauce que j’ai nommée « sauce burger » est franchement excellente, j’ai fait ma mayonnaise maison et l’ajout des oignons caramélisés apporte un plus, ce burger est vraiment délicieux ! 

J’ai accompagné ce burger de potatoes maison et de la sauce Créamy DeLuxe que je viens de publier ICI. Les quantité sont 

Pour faire plaisir aux petits, aux ados comme aux grands, le fait maison est parfait. Facile et rapide, bien moins cher que d’acheter tout fait et largement meilleur 😉 … puis, on sait ce qu’on met dedans !!

Un burger que je propose à Claudine du super blog « Cuisine de Gut » qui a endossé le rôle de marraine sur Compile moi un menu. Elle m’accompagne tout le long de ce mois avec un super thème, un « Spécial sauce » !!

Dans ce burger, il y a une bonne sauce aussi 😉 

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Sauce Creamy DeLuxe maison

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Cette célèbre sauce, je pense que beaucoup la connaisse ! 

Celle que l’on trouve dans les commerces n’a pas du tout la même texture et le goût est assez lointain de l’original de la célèbre enseigne. Du coup, j’ai voulu la tester maison.

En farfouillant sur le net, je suis tombée sur beaucoup de recettes. Celles qui sont faites avec du vinaigre blanc, jaune d’œuf, celles avec de la mayonnaise … il y a beaucoup de version. 

Finalement, nous nous sommes arrêtés sur celle-ci que j’ai trouvé sur un compte Instagram « Happycook« .

Cette sauce a la texture parfaite, son goût est proche à 99%. Elle n’est pas écœurante. On est devenu fan ! Parole d’ado ! 😀

Les ingrédients sont classiques, elle est simple et rapide à faire et je peux vous garantir qu’elle ravira les ados et adultes « accros » 😀

Une sauce que je propose à Claudine du super blog « Cuisine de Gut » qui a endossé le rôle de marraine sur Compile moi un menu. Elle m’accompagne tout le long de ce mois avec un super thème, un « Spécial sauce » !!

Ce n’est peut-être pas une sauce que tu feras mais elle fait grandement partie des classiques des ados 🙂 et c’est bien meilleur maison !! 

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Tranches de congre, sauce persillée

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Je vous propose aujourd’hui un plat de poisson avec du congre. C’est un poisson que je ne cuisine pas souvent et pourtant, il est très bon. Sa chair blanche est ferme et peu grasse.

Le congre a de nombreuses arêtes dans la pointe de la queue, le meilleur morceau où il y en a le moins est celui qui se situe près de la gorge, il ne faut pas hésiter à demander à son poissonnier qu’il découpe cette partie devant vous, car ils ont souvent vite fait de mettre les morceaux vers la pointe qui se vendent difficilement.  

Par chance, j’ai trouvé de beaux morceaux chez mon poissonnier et pas une seule arête 🙂 La sauce que j’ai réalisé pour accompagner ce plat est parfaite pour sublimer le poisson. Un bon plat que je vous conseille vivement. 

Ce mois-ci, c’est Claudine du super blog « Cuisine de Gut » qui a endossé le rôle de marraine sur Compile moi un menu. Elle m’accompagne tout le long de ce mois avec un super thème, un « Spécial sauce » !!

C’est avec plaisir que j’ai fait cette sauce persillée pour Claudine que je réalise de temps en temps pour accompagner des poissons blancs. 

Si vous avez envie de nous rejoindre, cliquer sur les liens ou dans la colonne de droite, sur le logo 😉

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Scones aux myrtilles et citron

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Des scones hyper gourmands que j’ai trouvé sur le blog de ma copine Nessa « Baking with Nessa« . Quand elle les a publiés cet été dans le cadre du thème de Compile moi un menu, j’ai craqué. Surtout que j’avais fait un beau plein de myrtilles de culture et des sauvages. 

Les scones sont d’origines écossaises (Royaume-Uni), mais ils traversent les océans pour se retrouver sur pas mal de table pour le petit-déjeuner ou pour un bon goûter. Ils sont aussi pas mal revisités. Cette version aux myrtilles et citron est simple à faire et elle est excellente.

Le seul soucis que j’ai rencontré, c’est l’histoire du beurre râpé de Nessa !! il va falloir qu’elle me fasse voir comment elle fait, car j’ai tenté et j’ai obtenu une bouillie de beurre !! Donc, j’ai cherché un autre moyen et en le découpant en longue allumette, ça marche tout aussi bien 😉

Le scone est bien sec et croustillant tout en gardant un petit côté moelleux quand il y a des myrtilles.

Le nappage que j’ai voulu rose pour ma dernière participation au thème « Octobre rose » apporte une note gourmande sans avoir un goût trop sucré. Ce nappage est facultatif et le rose aussi, bien sûr. 

Je peux vous dire qu’avec mon fils, on les a vraiment apprécié et huit … Ça se mange vite. 😀 

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Gâteau rose à la confiture de fraises

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Comme chaque année sur « Compile moi un menu« , je vous propose de nous faire des recettes roses pour « Octobre Rose » en soutien au dépistage du cancer du sein. Nous en sommes à la 10ème édition avec plus de 530 recettes publiées 🙂

Comme me l’ont fait remarqué quelques copinautes, il est difficile de se renouveler et j’avoue que moi aussi, j’ai du mal à trouver la nouveauté, l’inspiration. Mais, il y a toujours un moyen de participer 🙂

J’ai décidé cette année de repartir sur la première édition et de réaliser une recette d’une blogueuse pour mettre à l’honneur le travail fait ! J’en ai pris plusieurs et pour cette première participation, j’ai choisi le « Gâteau rose » de Catalina, une recette de sa maman, un doux souvenir. 

Ce gâteau est une bombe de gourmandise ! Un biscuit/gâteau très fondant recouvert de confiture de fraise et de meringue. J’ai accentué la couleur rose avec un peu de colorant alimentaire et j’ai aussi pas mal diminué la quantité de sucre. Un gâteau qui fait facilement 12 parts et qui régalera les plus gourmands. 

J’espère trouver du temps pour réaliser d’autres recettes, car depuis l’inspiration m’est venue !! lol

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Spaghetti, crème de courgette au chèvre et lard grillé

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Une crème de courgette délicieusement parfumée au fromage de chèvre et basilic, elle enrobe parfaitement les spaghetti. Le lard grillé apporte du croustillant et j’ai ajouté des ventrèches qu’il me restait pour en faire un plat plus complet.

Une recette très simple, rapide pour un bon repas le soir et on est sûr de faire manger des courgettes au plus récalcitrant 😉 

La mozzarella apporte le côté fraicheur, mais je verrais bien une burrata à la place pour plus de gourmandise. Ce sera pour la prochaine fois et je rajouterais également des petites rondelles de cébettes et des petits croûtons parsemés sur le dessus comme le préconise le Chef Théo chez qui j’ai pris la recette.

Il a un compte Instagram que je suis depuis quelques mois où il publie ses recettes en vidéo, elles sont très sympas. Il vient de publier son premier livre qui est devenu ma source d’inspiration 🙂 

Je propose cette recette à  Florence du joli blog « Dans ma p’tite cuisine rose » qui est la marraine de Cmum avec son thème, les « Plats complets express« . 

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Pavé de saumon à la Toscane

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Ce mois-ci, c’est Florence du joli blog « Dans ma p’tite cuisine rose » qui est la marraine sur Cmum. Elle a préparé un thème pratique pour ce mois de rentré, les « Plats complets express« . 

C’est une cuisine qui est mon cheval de bataille tous les soirs quand je travaille et ne rentre pas avant 18h. Pas facile de satisfaire mes affamés en une petite heure de temps. Donc, je me tourne souvent vers des recettes simples avec féculent, légume et protéine qui nécessitent peu de préparation, elles sont parfaites pour l’équilibrage alimentaire.

L’astuce, c’est de faire toutes les cuissons dont on a besoin simultanément … et pourquoi ne pas anticiper les plats des autres jours en même temps ? Ce jour-là, j’avais fait tremper mes pois chiches toute la journée pour une autre recette. J’ai profité de la cuisson de celle-ci pour cuire mes pois chiches qui m’ont servi dans la recette du lendemain. 

Cette recette prête en 30 mn est excellente ! Le saumon est cuit à la perfection, la sauce est bien crémeuse, parfumée, parfaite pour accompagner des pâtes.  Une recette que je fais de temps en temps 🙂

Je l’avais aperçu à plusieurs reprises sur le net et en me baladant chez ma copine Hélène « Keskonmangemaman?« , j’ai vu qu’elle l’avait. Elle aussi est à l’affût de recette rapide 😉

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Aubergine au miel, sésame et boulgour

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Si je devais choisir un seul légume pour cuisiner l’été, ce serait sans hésitation l’aubergine. Un légume que l’on peut cuisiner de multiple façon. Dont la texture et la saveur sont top .. bon, j’accorde que des personnes peuvent ne pas aimer 😉 

J’ai déjà 28 recettes sur le blog et bien d’autres à vous publier. J’ai choisi celle-ci pour aujourd’hui car nous avons beaucoup aimé le mariage avec le gingembre et le miel.

Une poêlée rapide à faire qui se sert avec du boulgour nature mais on peut très bien mettre de la graine de couscous ou la manger simplement comme ça. 

Je l’ai servi avec de bonnes saucisses bien grillées pour en faire un plat bien complet. 

Merci à Christine sur blog « Pause Nature » chez qui j’avais vu cette recette il y a quelque temps. Son blog est accès « végétarien » et pour moi cela me permet de trouver de belles idées pour des accompagnement et bien d’autres, surtout les desserts 😉

Je dédie cette recette à à Cmum dont le thème ce mois-ci est « Plaisir Estival » .. pourquoi ? car les aubergines, c’est la vie … l’été 😉

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Salade de tomates, pêches, mozza

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Il y a 10 ans, le temps passe !! … j’ai découvert sur le blog de ma copinaute Claudine « Cuisine de Gut » , une entrée composée de pêches, de mozzarella et d’une vinaigrette à base d’huile de noix, de poivrons et d’oignons. Je l’ai cuisiné tel quel pendant quelques années, ayant trouvé cette fameuse vinaigrette. 

Puis la bouteille étant vide et ne la trouvant plus dans le commerce, j’ai commencé à adapté la recette pour en faire une salade …  un repas unique, tout en conservant les bases.

Au fil du temps, j’ai ajouté des bonnes tomates anciennes, du jambon cru, des raisins blancs … et selon ce que j’ai au frigo, je remplace la mozzarella par de la féta. Pour la vinaigrette, j’ai conservé l’huile de noix car elle se marie vraiment très bien avec les pêches et si j’ai des poivrons et oignons confits, je les rajoute en petits dès. 

Vous l’avez compris, c’est une salade très simple à réaliser que l’on peut adapter à ce que nous avons à disposition. La seule règle pour être sûr de se régaler, il vous faut de très bons fruits.. Des tomates anciennes (noires, jaunes, rouges …) bien mûres et d’excellentes pêches ou nectarines (jaunes ou blanches).

Ce mariage de pêches, tomates, mozza avec l’huile de noix est vraiment divin ! Une salade hyper fraiche à déguster avec gourmandise, idéale pour les vacances

Je dédie cette recette à à Cmum dont le thème ce mois-ci est « Plaisir Estival » .. pourquoi ? car cette salade, je la fais chaque été et pas qu’une seule fois .. (Claudine avait raison) vous verrez en dessous les photos de diverses réalisations 😉

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Cupcakes salés, chorizo et brocoli

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Ce mois-ci pour Cmum, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange? »,  c’est Nessa « Baking with Nessa « , notre marraine. Elle nous propose de prendre l’apéro avec elle ! Et son thème tombe bien, car en plus, nous fêtons les 9 ans de CMUM !

Quand je reçois ou même que pour nous, j’aime bien faire un apéro dînatoire. Tout est sur la table, chacun se sert et moi, je profite de la soirée. Mais pour cela, il faut que j’innove toujours dans les divers mets que je propose. Il faut que ce soit facile à manger et surtout, j’aime surprendre ! 

Cette fois, je me suis lancée dans la confection de cupcakes salés. Première fois que j’en fais et ce ne sera pas la dernière !! J’ai trouvé cette recette sur un blog « Jenn’s Cooking » que j’ai suivi pendant longtemps mais qui malheureusement n’est plus mis à jour. J’avais tous les ingrédients et comme d’habitude, j’ai ajouté aussi mon grain de sel en modifiant un peu la recette.

Brocoli, chorizo, apéricubes sont venus garnir l’intérieur des cupcakes et sur le dessus, j’ai fait un topping de fromage frais que j’ai bien corsé avec du piment d’Espelette. 

Ces cupcakes ont vraiment été apprécié. Ils ont disparu aussi vite que ce que j’ai eu le temps d’en goûter un !! Je vous les conseille vivement, les convives en redemanderont. 

Ils seront aussi parfaits à déguster en accompagnement d’une bonne salade de tomate. 

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Maxi sablé citron façon tarte aux fraises

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Un dessert idéal pour recevoir du monde et partager un bon moment gourmand sans trop se fatiguer en cuisine. Ce fut le cas en Avril à l’occasion de mon anniversaire. Je n’avais pas très envie de me lancer dans un gros gâteau.

J’avais mis ce maxi sablé citron façon tarte aux fraises d’Hervé cuisine de côté depuis un bon moment. En faisant le marché, j’avais trouvé les premières Gariguettes Françaises, bien rouges et bien gouteuses. Elles ont parfaitement sublimées cette tarte.

Ce maxi sablé au bon de goût de citron est très facile à faire, il fond en bouche. La chantilly faite avec une belle gousse de vanille de mon partenaire « David Vanille » était divine. Le visuel est vraiment joli avec ces belles fraises plantées dans la chantilly.. on dirait des coquelicots qui s’étirent vers le soleil 😀 Bon je n’ai pas planté toutes mes bougies dedans !! lol

Je propose ce dessert à Line du blog Line Lisbonne et Cie, notre marraine de Compile moi un menu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Elle nous a choisi comme thème,   « Du marché … à l’assiette« .

Puis aussi à Recette.de sur invitation de Sylvie pour ton défi 🙂

Venez nous rejoindre !! Le thème se termine le 25 mai à minuit.. suivez le lien dans la colonne à droite 😉

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Croque-Monsieur au « Cul noir » et Brebis

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Un titre peut-être curieux pour ceux qui ne sont pas du Limousin ou ne connaissent pas du tout !! lol  Je vous explique après 😉

Ce mois-ci, c’est Line du blog Line Lisbonne et Cie notre marraine de Compile moi un menu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Elle nous a choisi comme thème,   « Du marché … à l’assiette« . Des produits que l’on achète frais sur les marchés, direct aux producteurs, dans les épiceries de quartiers etc …

Cette recette de croque-monsieur est de Claudine « La cuisine de Gut« . Des croque-monsieur façon Ducasse avec du jambon Rostello (que je ne connais pas!). J’ai eu envie de les faire avec les produits que je trouve par chez moi. Pour cela, nous avons en Corrèze de très bons marchés et particulièrement, les marchés de Pays.

Ces marchés sont la véritable vitrine de notre Corrèze, ils privilégient le contact direct entre le producteur et le consommateur. Ils se déroulent majoritairement le soir, à partir de  18h, jusqu’à tard  !! Ils sont très festifs car non seulement, on achète nos produits à bon prix mais en plus, les stands ont des barbecues. On peut faire cuire et manger directement sur place.

De grandes tables sont installées un peu partout pour en profiter en famille, entre amis. La musique et les danses accompagnent cette belle balade 🙂 Je vous mets deux liens en bas pour vous donner une idée ! Si vous venez en vacances en Corrèze, il ne faut surtout pas les manquer. 

Donc, je reviens à mes croque-monsieur. Le jambon blanc, c’est du Cul noir et j’ai pris chez un petit producteur de la tomme de brebis. 

Le porc Cul Noir Limousin, après avoir échappé de peu à l’extinction en raison de sa croissance lente et de sa capacité à déposer beaucoup de gras, parvient aujourd’hui à faire de ses défauts d’hier des atouts de qualité : il est apprécié pour sa chair ferme et persillée, et pour son gras abondant et fondant idéal pour l’utilisation en cuisine ou pour les charcuteries.

Il m’est arrivée une fois de rencontrer un cochon « Cul noir » sur la route. C’est une bête très imposante ! Il était au milieu de la route qui allait à Ségur le château en Corrèze, impassible. Il n’était pas du tout menaçant, mais il ne bougeait pas !! Au bout de 15 mn de tête à tête (voiture/cochon), il a enfin décidé de rentrer à la ferme (je vous mets une image plus bas) 😉

Nous nous sommes vraiment régalés, ça nous a fait un très bon repas pour un soir. Le fromage bien coulant, le jambon a un arrière goût de châtaigne, il est bien persillé et ces croque monsieur sont à la fois croustillants et moelleux avec la crème dessus.  Bien sûr, vous pouvez mettre du jambon blanc normal, à l’os et du boucher c’est tout aussi bien 🙂

Merci Claudine pour cette recette 🙂 et comme mes croque monsieur sont 100% Limousin, je les catégorise dans cette rubrique 🙂

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Dos de lingue, tomates cerises et olives

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Pour réaliser cette recette, j’ai choisi des dos de lingue bleue, communément appelé aussi « Julienne ».

Un poisson à la chair blanche et ferme, il est très proche de son cousin le cabillaud mais à des tarifs bien moins chers ! Pour exemple, la semaine dernière, le dos de cabillaud était à 29.90€, la lingue bleue à 19.90 €. Et pourtant, c’est un poisson que l’on rencontre à partir de 15m de profondeur et qui devient abondant entre 100 et 400m de profondeur. La lingue bleue fréquente les fonds rocheux et les épaves et se nourrit surtout de poissons, ainsi que de crustacés et de céphalopodes.

C’est un poisson que nous aimons beaucoup, il n’a pas (ou quasiment pas) d’arrêtes et il a une parfaite tenue à la cuisson. Son temps de cuisson est le même que le cabillaud. 

Cette recette est très simple, rapide à réaliser et surtout bien parfumée. Soyez généreux avec la garniture, c’est ce qui apporte tout le goût au plat. Servie avec un riz nature, nous avons beaucoup apprécié, c’est excellent. Merci Natalia « Sucre et épices » pour l’idée 🙂

Je propose ce plat de poisson à Compile moi un menu, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?«. Ce mois-ci, nous avons deux marraines !! Deux sœurs blogueuses à qui nous avons proposé de former ce charmant duo. Irisa – Cuisine et Couleurs  & Ewa – Les horizons d’Ewa ont choisi de nous envoyé à la pêche avec leur thème « Le poisson : Une pêche aux idées« 

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