Catégorie : Compile moi un menu


Avr
2019

Mini tiramisu au saumon fumé et ciboulette

Catégories : A découvrir, Apéritifs (ou/et) Entrées, Compile moi un menu, Poissons, Recettes partages, Salé, Saumon, Verrines et plus ...
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Pour le thème de Compile moi un menu, Viviane notre marraine de ce mois, du très joli blog “Quoi qu’on mange?” nous propose de travailler autour du tiramisu. J’avais envie d’une version salée avec une présentation sympa autre que dans des verrines. J’ai finalement décidé de refaire des blinis comme ceux que j’avais réalisé il y a peu pour accompagner du tarama. Puis de couche en couche … 😀 mes mini tiramisu nous ont vraiment régalé !! Je les ai servi pour un repas du soir accompagné d’une bonne salade verte. Au niveau des quantités, mes hommes en ont mangé deux et pour ma part, un m’a largement suffit. On peut également les proposer pour une belle entrée bien fraîche, changer la garniture (saumon par du jambon ou des tranches de légumes crus… ), l’adapter selon nos envies. Chantal et moi vous attendons nombreux pour nous faire saliver devant vos magnifiques tiramisu. Un clic, dans la colonne de droite pour nous rejoindre. 😉

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Mar
2019

Risotto à la saucisse de Morteau, poireau et lard grillé

Catégories : A découvrir, Compile moi un menu, Féculents, Légumes, Morteau, Plats Uniques, Poireaux, Recettes partages, Risotto, Riz, Salé, Saucisserie
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Après avoir fait ma Morbiflette, il me restait encore une saucisse de Morteau à cuisiner. J’ai voulu une recette qui soit assez rapide à faire pour un soir et c’est comme ça que je me suis tournée vers le risotto, un plat que j’adore car on peut varier les ingrédients en fonction de nos placards. Il s’invente et se ré-invente à l’infini. Des poireaux, des échalotes, un bon vin blanc pour le parfumer. J’avais un reste de ricotta à passer et en lisant diverses recettes, j’avais vu que souvent ça pouvait remplacer la crème fraîche ou le beurre. La ricotta apporte une consistance assez crémeuse et du coup allège un peu le plat. Je pense que ce sera mon dernier risotto de la saison, donc je l’offre à Compile moi un menu pour le thème “Les recettes de fin d’hiver“. Un jeu culinaire “Très sympa” !!! Normal, je le gère avec ma Chanchan et je vous encourage à venir nous tenir compagnie chaque mois 😉 On s’ennuie pas sur Cmum <3

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Mar
2019

Coulant aux pommes

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Compile moi un menu, Gâteaux, Pommes, Recettes partages, Sucré
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Voici un gâteau que j’ai découvert, il y a quelques années, je le refais de temps en temps en cherchant à l’améliorer un peu plus à chaque fois. Par rapport à la recette de base, je rajoute dans la première préparation de l’amande amère pour accentuer le goût, dans la deuxième préparation, j’ai doublé la quantité de vanille. Je fais des trous au centre du gâteau, après la première cuisson pour que le liquide que l’on verse puisse pénétrer dans son cœur et pas rester en surface, au final.. j’ai enfin obtenu le cœur coulant quand on le découpe. Il n’est pas très photogénique mais au niveau du moelleux et du goût, il est vraiment extra. Un gâteau de fin de saison, à servir les jours de pluie pour un instant cocooning… Bien sûr, je propose cette recette pour notre défi de Compile moi un Menu. Ce mois-ci, avec la complicité de Chantal “La cuisine de Blanche“, on vous propose de nous régaler avec “Les recettes de fin d’hiver“… Vous nous suivez ? .. Tout est dans la colonne de droite. — >

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Fév
2019

La cotriade

Catégories : A découvrir, Compile moi un menu, Crevettes, Gambas, Crustacés, fruits de mer, Cuisine Bretonne, Légumes, Plats complets, Poissons, Pommes de terre, Recettes partages, Régions, Salé, Soupes, Soupes et ..., Traditions
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La cotriade est une spécialité du sud du Finistère, à la limite du Morbihan (petit port de Brigneau). Elle est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons. La cotriade est une soupe de poisson que l’on déguste accompagné des pommes de terre, divers poissons et crustacés. C’est une de mes responsables à mon travail qui chaque année part en vacance en Bretagne et à chacun de ses retours, elle me parle de la cotriade. Après m’avoir donné sa recette (qui attention n’est pas la vraie car la soupe est déjà toute prête!) et le site pour acheter la fameuse soupe (je vous mettrais le lien en bas de la recette, c’est non sponsorisé, juste pour information), je n’ai pas hésité longtemps pour la faire. Verdict ? … Merci Mylène pour cette belle découverte 😀 C’est bon, c’est très bon !! La soupe est bien goûteuse et l’accompagnement se marie à merveille avec. Nous l’avons dégusté à la façon marseillaise, soupe et accompagnement ensemble !! … Il est dit qu’en Bretagne, on boit la soupe en premier et ensuite, on mange le reste avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Cette cotriade version Express, je la propose pour Compile moi un Menu, le jeu que je co-anime avec Chantal “La cuisine de Blanche“. Ce mois-ci, nous avons à nos côtés ma copine de longue date sur la blogosphère culinaire, Béatrice de “Popote et nature” qui nous propose comme thème “A chacun sa soupe !“. Si vous voulez nous proposer la votre, il vous suffit de cliquer sur le logo du thème dans la colonne de droite 😉 

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Jan
2019

Chaussons aux pommes et confiture de rhubarbe

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Compile moi un menu, Feuilleté, Chaussons ..., Pommes, Recettes partages, Rhubarbe, Sucré
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C’est le genre de petites gourmandises que j’adore. Le souvenir de goûter de mon enfance quand on passait devant la boulangerie et que je sentais cette bonne odeur de chaussons aux pommes qui venaient juste de sortir du four pour le 4 h et qui me titillait les narines !! De bons produits, simples à réaliser et tellement bon !! Surtout de les déguster chaud à la sortie du four avec un bon thé !! Ceux qui me connaissent bien savent que je suis beaucoup plus café que thé, mais avec un chausson tout chaud, allez savoir pourquoi c’est le thé que je préfère 😀 Cette recette est parfaite pour satisfaire la gourmandise de notre marraine de Compile moi un menu 😉 Marie “3 petits gourmets” nous propose un thème à la hauteur de sa gourmandise et surtout de son joli blog ! “Chaud devant ! chaud !” J’arrive avec mes chaussons les filles… Je me languis de voir ce que Chantal “La cuisine de Blanche“, ma co-équipière sur Cmum a réalisé <3 Vous nous rejoignez avec votre dessert tout chaud ?? il reste encore 4 jours avant la fin du défi, toutes les explications sont à droite dans la colonne.. Vous cliquez sur le logo 🙂

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Déc
2018

Bûche aux noisettes et au café de Nicolas Bernardé

Catégories : A découvrir, Bûches, Compile moi un menu, Dessert noel et l'an, Fêtes, La cuisine des "Grands Chefs", Les Chefs, Nicolas Bernarbé, Noël et l'An, Recettes partages, Sucré, Traditions
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Pour “Compile moi un menu“, le jeu culinaire que j’anime chaque mois avec ma co-équipière, Chantal “La cuisine de blanche“, nous avons choisi de finir l’année avec une super marraine en la personne de Maggy  “Magg Kitchenette“. Si vous ne connaissez pas encore Maggy, je vous conseille de vite aller visiter son univers. Un blog à la fois gourmand, simple et raffiné, un vrai plaisir de se balader de page en page. Maggy nous a choisi un thème bien de saison.. “Bûchons ensemble sans embûche” !! On peut aussi bien faire des bûches sucrées que salées, en petites ou grandes versions et même les revisiter. Pour faire honneur à notre marraine, j’ai décidé de lui offrir cette belle et très gourmande bûche de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier-Confiseur, Meilleur Ouvrier de France. Un subtil mélange entre le café et la noisette avec un léger goût de sirop d’érable. J’ai autant pris de plaisir à la confectionner qu’à la manger. Une crème très légère, un biscuit bien moelleux, on l’a dégusté que nous trois sur trois repas 🙂 Je vous rassure, elle est très simple à réaliser. Je ne me suis pas encore lancée dans les grandes réalisations de bûche.. trop peur de pas maîtriser du tout !! 😉 Et vous ? vous allez réaliser quelle bûche pour les fêtes ?? Venez vite nous la proposer en venant nous rejoindre pour ce dernier thème de l’année, il se termine le 25 à minuit ! … Les instructions sont là —> cliquez sur le logo 

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Nov
2018

Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs

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Cette tarte a une petite histoire. Je l’ai cuisiné au mois de Mars et après 4 essais et j’étais enfin tombée sur l’accord parfait des ingrédients et les bonnes quantités .. Je devais participer à un concours sur les tartes aux pommes organisé par les jeunes étudiants dont s’occupait Chantal pour les aider à mener à bien leur projet. Malheureusement, le timing était pas possible pour moi. Le concours se déroulait à Limoges (environ 1 h 30 de chez moi) et je devais déposer ma tarte au plus tard en fin de matinée. Travaillant la veille, je n’ai pas réussi à être dans les temps. Du coup, je l’avais noté sur un papier et mise de côté pour vous en faire profiter un jour. En mettant au point le nouveau thème de Compile moi un menu pour ce mois avec Chantal “La cuisine de blanche” et Gabrielle “Petite cuillère et charentaises“, j’ai trouvé que cette tarte collait parfaitement à l’ambiance cocooning et automne que l’on voulait vous faire passer. Je me suis mise en cuisine le week-end suivant et voici ma tarte.. Les pommes conservent une bonne tenue à la cuisson, elles restent légèrement croquantes en bouche,  la crème nougat est à la fois douce et fondante.. les pistaches craquent sous la dent tandis que les raisins éclatent … et je la trouve jolie 😀  Miam !! On l’a encore plus apprécié la cinquième fois 😀   Dommage pour le concours ma tartufe 😉

Vous trouverez toutes les informations pour nous rejoindre sur le thème de ce mois, dans la colonne de droite.. vous avez jusqu’au 25 pour tarter ou tourter 😉

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Oct
2018

Tartelettes aux amandes et pralines roses

Catégories : A découvrir, Compile moi un menu, Cuisine Lyonnaise, Recettes partages, Régions, Sucré, Tartelettes sucrées, Tartes, Tourtes ...
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La tarte aux pralines roses est une spécialité lyonnaise que je vois circuler sur le net depuis des années. Je n’ai jamais tenté de la faire car, en lisant tous les commentaires, beaucoup de personnes s’accordent à dire que c’est très sucré. Et malgré les apparences ;) .. Je ne suis pas du tout un bec à miel. J’aime les pâtisseries, mais vraiment peu sucré au grand dam de mon homme. Pour Octobre Rose, le thème que nous vous proposons chaque année sur Compile moi un menu avec Chantal et Gabrielle, je voulais faire une dernière recette. Je suis partie sur la base d’une pâte sucrée et pour la garniture, j’ai vu quelques recettes où on rajoutait des amandes avec les pralines roses, mais pas de sucre, car l’apport était largement suffisant. Je me suis donc lancée dans cette préparation, en version tartelettes et ce fut un vrai succès. Sucré, mais pas outrageusement… Pour moi un chouia encore de trop, mais là, je ne peux pas en enlever plus ;) Par contre, le fait de rajouter des amandes torréfiées renforce la saveur des pralines roses et ça, j’ai adoré. 

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Oct
2018

Flognarde aux groseilles

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S’il y a bien une chose que j’ai retenu quand je suis arrivée dans le Limousin, c’est qu’un clafoutis ce n’est qu’aux cerises !!! et pour tous les autres fruits, on appelle ça une flognarde. Attention, c’est très important ici, c’est exactement la même chose mais pas la même appellation 🙂  Donc pour ne pas avoir d’histoires avec toutes mes copines Limousines, je vous parle de la flognarde aux groseilles que j’ai réalisé. J’ai cuisiné cette recette pendant l’été. J’avais trouvé de très belles groseilles au marché et je voulais faire la fameuse tarte soufflée aux groseilles de Christophe Felder. Puis quand j’a vu la grimace de mon homme qui les trouve bien trop acidulées… j’ai fait ma tarte soufflée aux myrtilles (vous la trouverez ICI). Bien sûr, il me restait mes groseilles sur les bras et là, je suis tombée sur la recette de “Marc & Sylvie“, le fameux clafoutis. J’ai prélevé la quantité qu’il me fallait et du coup, j’ai congelé le reste. D’ailleurs, il va falloir que je trouve une autre idée pour les utiliser. Cette flognarde est un délice pour ceux qui aiment les desserts acidulés, avec mon fils on en a mangé pendant 3 jours !! Mais c’est tellement bon 🙂 Quand j’ai mis les photos sur mon ordinateur, mon regard a été attiré par cette jolie couleur rose qui m’a fait pensé à Octobre Rose, du coup, j’ai décidé de garder la recette pour vous la présenter ce mois-ci pour le thème de “Compile moi un menu“. Chaque année depuis plus de vingt ans, la campagne Octobre rose permet de sensibiliser le grand public sur un problème de santé public majeur : le cancer du sein …C’est pourquoi avec Chantal et Gabrielle, nous avons rejoint le mouvement depuis 4 ans et nous dédions chaque année notre thème aux recettes roses… ce n’est peut-être pas ça qui fera avancer les recherches mais c’est une façon pour nous de prendre part à ce combat. Un magnifique tableau Pinterest de recettes roses est en ligne ICI, il grossit chaque année et nous venons de dépasser les 200 recettes.. un grand merci à tous les participants ! 

Vous pouvez encore nous rejoindre sur ce thème, on clôture les participations le 25. Cliquez sur le logo juste à droite dans la colonne 😉

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Sep
2018

Milk shake vanille et pop-corn

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Avec la rentrée des classes, la préparation des goûters maison fait son retour pour caler les petits estomacs affamés qui rentre de l’école pour les faire attendre jusqu’à l’heure du repas. Maintenant que mon fils est au collège, il ne prend presque plus de goûter en rentrant. Mais des fois, les jours de sports, il est affamé !! Et un ado qui a faim, il faut lui donner de quoi 😉 J’aime bien lui préparer des smoothies, lassi ou milk-shakes. C’est une boisson saine où on peut varier les laits, les fruits… On peut laisser libre cours à notre imagination. Et surtout, ça le cale !! Pour cette fois, je n’avais plus un fruit dans la maison, ce qui est très rare mais  en rangeant mes placards, j’avais trouvé un reste de grains de maïs. Je me rappelais avoir vu une recette dans un de mes bouquins qui utilisait des pop-corn.. mais lequel ?? Pas le temps de chercher pendant des heures, le car scolaire ne va pas tarder à arriver. Donc, en totale impro avec de vagues souvenirs, j’ai réalisé ce milkshake. Je peux vous dire qu’il sait vraiment régalé ainsi que papa !! (moi aussi d’ailleurs). C’est à la fois très frais et réconfortant.. ce qu’il nous faut avec cet été qui n’en fini pas ici et les envies de cocooning qui se font sentir. 

Cette recette est idéale pour le thème de Compile moi un menu que je gère avec Chantal : La Cuisine de Blanche et Gabrielle : Petite Cuillère et Charentaises. Ce mois-ci, nous avons promu marraine, Delphine du très joli blog “Oh! la gourmande … ” et en bonne maîtresse, elle nous a proposé un très beau défi 🙂  Elle nous demande de préparer des goûters et/ou des boissons… Les boissons ne vous ont pas trop inspiré, car je n’en ai pas vu une seule dans les participations qui ont été publiées jusqu’à ce jour. Je comble le vide !! lol ….

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Août
2018

Tarte soufflée myrtille de Christophe Felder

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Pour clôturer en beauté mes participations au thème que Chantal, Gabrielle et moi-même vous avons proposé pour la saison estivale de Compile moi un menu, je ne pouvais pas faire l’impasse sur un dessert. Oui, mais pas n’importe lequel.. Une pâtisserie sortie tout droit d’un de mes nombreux livres de mon Chef pâtissier préféré, Christophe Felder. Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur cette magnifique tarte. Elle est tirée du très beau livre “Gâteaux” de Christophe Felder et Camille Lesecq, les “pÂtissiers”. La recette originale est une tarte soufflée groseille. Chez moi, ce petit fruit rouge à très peu de succès car mes hommes le trouvent trop acidulé. Comme j’ai la chance de vivre en Corrèze et que pas loin de chez moi, il y a ce qu’on appelle ici la “petite capitale des Myrtilles” dans les Monédières, je me suis dit que ce serait une belle idée de la revisiter avec une autre petite baie. Donc je vous propose, ma tarte soufflée myrtille et je vous encourage à vous procurer ce livre pour avoir la version originale. Ne vous effrayez pas sur la longueur de la recette, elle est très simple à faire (c’est ce que j’aime chez ces pÂtissiers, toutes leurs recettes sont à notre portée). Je vous parle du goût maintenant ? .. Cette tarte est tout simplement une bombe de saveurs et de textures en bouche. Du croquant, du fondant.. La crème pâtissière sur la crème d’amandes avec le jus des myrtilles qui éclatent en bouche.. Miam !! Vraiment, laissez vous tenter. La seule chose qui m’a posé un peu de soucis, c’est la décoration avec la meringue.. Mes différentes hauteurs ne se résument qu’à une seule !! lol  .. Cela n’a pas empêché de séduire mes invités. Un grand merci, Messieurs les pÂtissiers 😀

Notre thème estival se termine d’ici une petite heure… On vous attends nombreux le 1er Septembre pour le nouveau thème et cette fois, c’est une marraine qui est à l’honneur 🙂 Toutes les explications sont sur le logo.. juste là —>

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Août
2018

Aubergines confites à la sauce Teriyaki

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J’ai découvert cette recette dans un de mes livres et c’est vraiment une belle surprise. Elle est hyper simple, juste 2 ingrédients principaux et ça sublime les aubergines. C’est un accompagnement qu’on peu servir avec des pâtes, du riz, de la graine de couscous.. on peut manger une viande ou un poisson avec. Ce jour là, j’avais fait de la viande rouge au gril, du riz blanc et ces aubergines. Elles ont vraiment apporté un peu de pep’s à ce plat très simple. Si vous aimez les aubergines, foncez 😀 

Je propose cette recette à Compile moi un menu que j’anime chaque mois avec Chantal La cuisine de Blanche et Gabrielle Petite cuillère et charentaises. Pour la période estivale, nous avons choisi de vous faire faire de la lecture 😉 ” Chaise longue, lecture et cuisine“.  (suite…)


Août
2018

Quiche Beaufort, dès de volaille et estragon de Cyril Lignac

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J’ai une grande passion pour les livres de cuisine au grand désespoir de mon mari !! Car d’une, il a fallu qu’il me dédie un meuble étagères que pour moi (et comment lui avouer qu’il est presque plein… ??) et de deux (et là, il a raison), ils atterrissent souvent sur mes étagères sans même les avoir lu. Des livres que l’on m’offre, que j’achète sur un coup de cœur etc.. Mais… cet été, ça change 😉  Pour notre défi estival “Compile moi un menu” mes comparses et moi avons eu l’idée de faire revivre ces livres. Nous vous proposons donc depuis le 1er juillet de nous cuisiner des recettes estivales qui sortent de ces livres, le thème est ici “Chaise longue, lecture et cuisine“.  J’en ai profité pour aller ranger ma bibliothèque, les classer par catégorie et … je me suis un peu affolée !! lol !! j’ai quand même 135 livres et une bonne centaine de revues, je ne parle même pas de toutes ces recettes que j’ai déchiré “incognito” de magasine et qui sont dans une grande boite !! Bon, donc.. j’ai fait le tri, j’ai passé une journée à bouquiner, j’ai trouvé des centaines de recettes qui me donnent envie… et voici, la première que j’ai faite le soir même car j’avais tout dans mon frigo. J’ai juste fait la pâte brisée maison car elle se prépare en 5 mn et 30 mn au frais plus tard,  elle est prête à l’emploi. Cette recette sort du bouquin “Oui Chef! de Cyril Lignac”, un de ses premiers livres de cuisine. J’ai craqué sur pas mal de recettes car elles sont toutes rapides et simples. Avec les fromages fondus, le moelleux des dès de volaille et l’estragon qui la parfume à merveille, cette quiche est une petite merveille en bouche. A tester aussi avec un reste de poulet rôti à la place des dès de volaille et à servir en apéro, froide elle est encore meilleure 🙂 Je vous dit à bientôt sur ce thème car j’ai mis plein de post it dans mes bouquins 😉   … feuilletez vos livres et venez nous partager vos recettes, vous avez encore jusqu’au 25 Août <3

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Juin
2018

Brochettes de porc mariné

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Comme promis, voici ma deuxième recette de brochettes pour “Juin… Une belle brochette” et on en fait une…  de belle brochette 😀 avec mes comparses Gabrielle “Petite cuillère et charentaises” et Chantal “La cuisine de Blanche“. Cette fois, je vous propose des brochettes pour le plat principal. Elles sont aussi très simple et assez rapide à cuisiner. Je devais faire ces brochettes à la plancha mais ce jour là, la pluie était au rdv.. alors j’ai opté pour la poêle et c’était tout aussi bon. 

Le prochain défi sera celui de l’été, il va durer les deux mois afin de permettre aux juillettistes et aux aoûtiens de pouvoir participer 😀  Pour ne pas le louper, toutes les infos sont sur le blog du jeu. Il commencera le 1er Juillet. Cliquez juste là, colonne de droite pour nous rejoindre 😉

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Juin
2018

Brochette fraîcheur apéro

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Aujourd’hui, je vais vous proposer deux recettes de brochettes dans le cadre du jeu “Compile moi un menu” que j’anime avec Chantal “La cuisine de Blanche” et Gabrielle “Petite cuillère et charentaises“. Pour notre thème “Juin… Une belle brochette!” On commence par une recette très très simple. Un mélange de sucré/salé avec des fruits, du fromage et du jambon. Des brochettes ultra fraîches, idéales pour un apéro avec les grosses chaleurs. J’en avait fait 18, elles ont eu un succès énorme. 

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