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Gâteau aux pommes, myrtilles et vanille

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Je ne joue pas dans la cours des grands côté pâtisserie, j’essaie de temps en temps de faire une belle réalisation, mais ça ne va pas plus loin .. Pour le moment ! Mais j’essaie toujours de jouer dans la cours des gourmands avec de bons produits. Lundi, David Vanille a lancé un challenge pour cette semaine. Réaliser une recette avec ses gousses de vanille (sucrée ou salée) et poster une photo ou une story sur son instagram ICI. En allant fouiner dans mon congélateur pour chercher une idée de repas, j’ai vu mes myrtilles et juste à côté les gousses de vanille de David. Ni une, ni deux, j’ai su ce que j’allais faire comme gâteau. Les myrtilles, je les achète chaque année dans les Monédières en Corrèze. A quelques kilomètres de chez moi, il y a la “Ferme aux petits fruits” où ils cultivent la myrtille et exploitent aussi des terres sur le suc au May pour la myrtille sauvage. Je prends en général 5 kg de chaque que je stocke au congélateur pour l’année. La myrtille cultivée est très grosse, bien charnue et bien parfumée. C’est celle-ci que j’ai décidé de mettre dans mon gâteau associée à une gousse de vanille de Tahitensis, à la pulpe hyper parfumée, très généreuse en graines et bien sûr sans oublier les pommes. J’ai choisi la Meylin AOP du Limousin  pour sa chair croquante et juteuse. Tout ça pour vous dire que ce gâteau est une bombe de saveur, un régal pour le palais, que mes hommes l’ont beaucoup apprécié, tiède le soir ou froid le lendemain, il est aussi bon. Merci à Françoise qui m’a largement inspiré cette recette. 

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Creusois

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Quand je suis arrivée dans le Limousin, j’ai découvert cette spécialité, le Creusois. Un gâteau que j’ai mangé pour la première fois dans un restaurant, il était servi avec une crème anglaise, un vrai régal.  C’est une spécialité de la Creuse en Limousin et en cherchant des infos, il est dit que sa recette proviendrait d’un parchemin du xve siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse », expression lui donnant son nom. Un fac-similé de ce parchemin est aujourd’hui visible à l’Office du Tourisme de Crocq en Creuse. Mais c’est quoi au juste ? Un gâteau au bon goût de noisette, de beurre et à la texture légère. Pour moi, il se suffit à lui-même, mais les gourmands adorent le manger avec une crème ou une glace. J’ai testé quelques recettes qui ne me satisfaisaient pas, car je ne retrouvais pas cette texture, puis je suis tombée sur la recette de ma copine Chantal qui tient “La cuisine de Blanche“, un blog très gourmand. Et là, bingo 🙂 La texture est moelleuse, fondante, légère.. Un Creusois parfait à déguster avec un bon café ou chocolat chaud. D’habitude, je le fais toujours avec de la poudre de noisettes non mondées mais là, impossible d’en trouver et pas motivéee pour décortiquer des noisettes !!  Donc, il est blanc alors qu’il devrait avoir une joli couleur de noisette ! Je remettrais d’autres photos quand je le referais 😉 J’ai également fait une petite entorse cette fois, en ajoutant une c. à soupe de sirop de noisette pour accentuer le goût mais c’est facultatif 🙂 Depuis (quelques années maintenant), je ne fais que cette recette et je ne l’avais encore jamais posté. Du coup, quand Cindy “Comme une envie de douceur“,  marraine du jeu “Recette autour d’un ingrédient” geré avec Soulef du blog « Amour de cuisine   » et Samar du blog «  Mes Inspirations Culinaires», a dévoilé son ingrédient “La noisette”, j’ai tout de suite su ce que j’allais proposer. Un conseil, si vous le connaissez pas, que vous êtes un petit écureuil et que vous avez des blancs à écouler, foncez !! 

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Croûte à thé

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Cela n’a pas été evident finalement de trouver une petite recette qui ne soit pas super connu pour representer la Bretagne. Attention, je ne dit pas que la “Croûte à thé” n’est pas connu, mais moins que le far ou les crêpes/galette car je n’en ai pas vu beaucoup sur le net. Quand on voit la couleur de ce gâteau et le nom, on se dit que fatalement, il contient du thé. Et NON !! C’est tout simplement une “croûte” qui se mange AVEC le thé … !! En cherchant bien sur le net, j’ai trouvé plusieurs version. Une avec de la pâte de pistache pour lui donner cette couleur, d’autre avec le thé matcha justement mais là, on s’éloigne complétement du gâteau d’origine. Car d’après mes recherches, c’est tout simplement une pâte sablée sucrée, une garniture faite de poudre d’amandes et saupoudrée de sucre glace et ce qui en fait sa particularité, c’est qu’on colore la garniture avec du colorant vert! Pourquoi ? Malgré toutes mes recherches, le mystère reste entier. C’est bien un gâteau Breton mais là encore, il est vu un peu partout.. A bien chercher, il serait sans doute originaire des Côtes d’Armor mais il est aussi vu à Roscoff, à Quimper, et surtout à Plonévez-Porzay, mais également à Rennes. Alors moi, je donne ma langue au chat et n’ai qu’une seule chose à vous dire. Ce gâteau est vraiment excellent pour un goûter avec un bon thé (vert pour moi) mais aussi avec un bon café 😉 Il se deguste en petites tranches car il est vraiment bourratif ! Je propose donc ce délice à Kenza “Cake au citron” notre marraine de ce mois, sur Compile moi un menu que je gère avec ma copine Viviane “Quoi qu’on mange?“. Son thème ? La Bretagne bien sûr 😉 Originaire de cette belle région, Kenza a voulu nous la faire découvrir gustativement. J’espère que ma recherche lui plaira 🙂

Il vous reste encore 3 jours ! si vous avez une petite recette de la Bretagne à nous proposer.. Cliquez sur le logo ICI —>

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Cake passion

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Le fruit de la passion est mon dada. J’adore m’en servir en pâtisserie. Dès que c’est la saison, j’en ai toujours dans le frigo. Pour agrémenter une salade salée ou sucrée, faire un coulis pour le fromage blanc, des gâteaux et surtout ce cake ! Je l’ai découvert en 2013 chez ma “ChutenChef” !! Le blog d’une belle réunionnaise, une belle personne,  Karine “Chut, je pâtisse“. Je lui avais promis à l’époque une photo et le temps a passé, je ne l’ai jamais publié … Pourtant, ce cake, j’ai dû le faire une bonne vingtaine de fois depuis. Avec mon fils, on adore le déguster au petit-déjeuner accompagné d’une bonne confiture de mangues.. Un régal pour réveiller les papilles et la gourmandise. Tout comme Karine, je laisse les graines noires, car on adore ce côté croquant au milieu de fondant de ce cake. Il s’accompagne aussi à la perfection pour un bon dessert ou goûter avec une glace à la vanille maison (ma recette ICI) . Ce que j’ai fait la semaine dernière. Les beaux jours arrivent et j’avais envie de les fêter avec la belle vanille de Tahitensis de David Vanille, une seule gousse bien pulpeuse et charnue a suffit à parfumer ma glace.

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Cheesecake au caramel

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Le cheesecake est un gâteau que j’adore particulièrement. Vous en trouverez 6 en categorie sucré et 1 pour l’instant en salé. Pour le défi de Catalina “Le blog de cata” qui est la marraine de la 76ème Bataille Food, elle nous a demander de lui faire des Cheesecake !! Cette fois, j’en ai fait un cuit avec une crème légèrement citronné et une couverture au caramel. Ce caramel est un peu particulier car quand on le met au frais, il fige. Mais à la découpe et à la dégustation, il est hyper fondant. Ce cheesecake nous a autant régalé que tous les autres. Il a une belle harmonie de parfum et de texture. Il est facile à réaliser et pas très couteux. 

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Coulant aux pommes

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Voici un gâteau que j’ai découvert, il y a quelques années, je le refais de temps en temps en cherchant à l’améliorer un peu plus à chaque fois. Par rapport à la recette de base, je rajoute dans la première préparation de l’amande amère pour accentuer le goût, dans la deuxième préparation, j’ai doublé la quantité de vanille. Je fais des trous au centre du gâteau, après la première cuisson pour que le liquide que l’on verse puisse pénétrer dans son cœur et pas rester en surface, au final.. j’ai enfin obtenu le cœur coulant quand on le découpe. Il n’est pas très photogénique mais au niveau du moelleux et du goût, il est vraiment extra. Un gâteau de fin de saison, à servir les jours de pluie pour un instant cocooning… Bien sûr, je propose cette recette pour notre défi de Compile moi un Menu. Ce mois-ci, avec la complicité de Chantal “La cuisine de Blanche“, on vous propose de nous régaler avec “Les recettes de fin d’hiver“… Vous nous suivez ? .. Tout est dans la colonne de droite. — >

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Gâteau au yaourt en verrine façon layer cake

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Sylvie du joli blog “La table de Clara“, nous a demandé de nous “Approprier la recette” du Gâteau au yaourt. J’ai mis beaucoup, beaucoup de temps à me décider à participer…. C’est facile un gâteau au yaourt, me direz-vous… Oui mais … Quand on ne l’aime pas, quand il vous fait horreur… ben, ça devient un challenge insurmontable !! 🙁  Pourquoi, je ne l’aime pas ? .. car c’était LE gâteau des goûters de chaque jour, celui des anniversaires… toujours le même, toujours le même parfum, un goût aigre du au yaourt que la vanille n’arrivait pas à masquer… et … quand j’ai pu me rebeller, je me suis mise à le détester et cela fait bien 35 ans que je n’en ai plus mangé. Du coup, je ne l’ai jamais cuisiné et je vous dirais aussi que mes zhoms ne sont pas friands de ce style de gâteau …. c’est fou comme un thème peu vous faire remonter plein de choses !! lol … Pour la fête des pères, je ne savais pas du tout quoi faire comme dessert. En plus, depuis le début du mois, ma mère a de sérieux ennuis de santé et je suis souvent loin de la maison, de mes fourneaux et de mon blog. J’ai repensé à Sylvie et son gâteau au yaourt et je me suis dit qu’il fallait que j’en fasse un mais pas comme ça… que je le détourne, le rende méconnaissable… et là, l’idée des verrines et du layer cake à fait son chemin …. Vous savez quoi ??? On s’est vraiment régalé et on a même fini le gâteau au yaourt au petit déjeuner le lendemain 😉  .. comme quoi, il ne faut pas rester sur des a priori 🙂  Merci Sylvie pour ton challenge mais par contre je te préviens, PAS de BETTERAVES !!! … je ferais aucun effort là 😉   

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Macaroné du Poitou

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Pour le  #CataCookingChallenge09 , le défi culinaire mensuel de Catalina “Le blog de cata”, je vous emmène ce mois-ci pas très loin de chez moi. Dans un département voisin, dans une région qui fait partie maintenant de ma Grande région, en Poitou Charente. Pourquoi j’ai choisi le Poitou ? car c’est une région qui parle à mon cœur même si je n’ai pas encore eu l’occasion de la visiter. Une très bonne amie que beaucoup d’entre vous connaissent y vit. Béatrice “Popote et Nature” !! Un blog super dirigé par une amoureuse de la Nature et de la bonne bouffe. Je vous invite à aller lui faire un coucou. Je savais qu’elle avait publié des recettes du Poitou et notamment ce macaroné. Les macarons de Montmorillon, ça vous parle ? Ce macaroné fait parti de la famille, le grand frère en version XXL !! Un gâteau hyper fondant, très puissant en goût. Je ne vous conseille pas d’en prendre une bouchée… car vous serez quitte pour grappiller les petites miettes qui tombent dans le plat au risque de vous faire passer pour un méga gourmand !!!

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Biscuit croustillant à la myrtille

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Déjà le 1er mercredi du mois !! Et aujourd’hui, c’est l’heure des publications pour La Bataille Food édition 42. C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna qui rassemble chaque mois des blogueurs ou non autour d’un thème choisi par la marraine. Le flambeau est ainsi passé de mois en mois. Et là, c’est  Aurore de Aurore’s Bakery qui a élu Hélène de Keskonmangemaman? . Ma copinaute limousine a choisi de nous refiler sa “Crumble Mania” !!! et de nous imposer deux ingrédients  : Il faut un fruit ou un légume et une épice. J’ai choisi de vous faire un biscuit croustillant. Il s’agit en fait d’un biscuit très moelleux et aéré, avec une belle couche de myrtille, le tout recouvert d’un bon crumble à la cannelle. Le résultat est délicieux en bouche… On croque d’abord dans le crumble qui croustille puis on a ce moelleux au bon goût de fruit.. Je vous assure qu’il se mange sans s’en rendre compte !!

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Sachertorte, le gâteau Autrichien

La Sachertorte est un gâteau au chocolat (Torte signifie gâteau en allemand), mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l’occasion son chef-pâtissier, alité.  Il n’imaginait pas l’impact qu’aurait son gâteau sur les amateurs de chocolat des quatre coins du monde. Ce gâteau est de nos jours la spécialité de l’hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel. Le gâteau de l’hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly.

Ce gâteau a fait l’unanimité auprès de mes testeurs et aussi de mes collègues de travail qui certaines attendent la recette avec impatience 😉 Je dois reconnaitre que la génoise est vraiment très légère et cette couche de confiture d’abricots  apportent un véritable plus avec le chocolat.. je parle même pas du glaçage !! Bon, vous l’aurez compris, je vous invite vraiment à le tester car en plus il est assez rapide et facile à faire ! Et c’est grâce à Catalina “Le blog de Cata” que j’ai fait cette découverte en fouinant dans mon très gros livre de recettes du monde. Pour le 2ème  #CataCookingChallenge12, je me suis envolée vers l’Autriche, un pays que je rêve de découvrir depuis des années.

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Fondant à la crème de marrons

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Je prends toujours autant de plaisir à participer au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois ci, c’est Sylvie du blog “La table de Clara” qui a eu le plaisir d’être la marraine. Elle nous a choisi un bel ingrédient de saison : “Le marron“. J’ai eu envie d’une recette simple le mettant bien en valeur en utilisant de la crème de marron. Ce fondant est un pur bonheur en bouche, fondant à souhait et le mariage amandes et marrons est divin.

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Gâteau renversé à la banane, mirabelles caramélisées

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Aujourd’hui, pour la Battle Food#45, Cyrielle du joli et délicieux blog “Cyrielle gourmandise” nous embarque pour une édition renversante. “Tatins et autres recettes renversantes” avec des fruits ou légumes de saison, et pour le plaisir de Cyrielle, de la chantilly ou crème 😉  Je suis donc partie sur un gâteau renversé. Je me suis inspirée d’une recette que j’ai vu passer sur le net. En reprenant la base de ce gâteau, j’ai eu envie d’associer la banane à la mirabelle, et de réaliser mon caramel avec de la vergeoise brune. Ce gâteau est … renversant !! Le caramel n’est pas figé du tout, (d’ailleurs j’ai eu des surprises en le démoulant), il s’est introduit dans le gâteau… un pur délice quand on prend une bouchée… le caramel dégouline dans la bouche !  et le mariage mirabelle/banane est un pur bonheur, le tout adoucie par une pointe de chantilly 😉

Merci à Bénédicte Douceurs Maison, d’avoir passé le flambeau à Cyrielle 😉

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Cheesecake au chocolat blanc, framboises et myrtilles

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Pour les 10 ans de mon fils avec ses copains, il m’a épaté car il ne m’a pas demandé, comme chaque année,  un gâteau que je suis bien incapable de faire même en tant que “Maman blogueuse” comme il aime le dire… Il m’a dit “Je veux un gâteau frais, crémeux avec des fruits rouges et pleins de chocolat blanc et de chantilly“. J’ai de suite pensé au cheesecake… Facile, à faire la veille et la décoration le jour même, sans cuisson, c’est parfait.  Les gosses se sont vraiment éclatés avec.. on a rajouté encore plus de fruits et de chantilly sur chaque part pour plus de gourmandise !! Que du bonheur quand je les vois manger dans un silence religieux avec des “hummm” qui s’échappent de temps en temps 😉

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Tiramisu aux fraises

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Pour la 9ème éditions de “Passe Plat entre amis” instauré par Corinne du blog “Mamou and Co“, c’est Christelle “La cuisine facile de Chris” qui nous demande de “Mettre du rouge dans nos assiettes“. Le rouge m’a de suite inspiré les Fraises, c’est la saison et il faut en profiter un maximum. Une des règles du jeu, c’est de choisir une recette sur un blog que l’on veut mettre à l’honneur pour cette édition dans le thème. Et pour les fraises… qui dans mes blogs chouchous aiment ça plus que tout?? qui a prié très fort pour que je lui donne les fraises lors de notre binôme sur un autre défi ??? … c’est Sandra du superbe blog “Encore un gâteau“. Nous avons liés au fil du temps une vrai amitié, une nana géniale, sincère et nature que j’ai surnommé affectueusement ma Cacahuète 😉 Si vous voulez pâtisser, je vous conseille vraiment son blog. Les recettes sont claires, simples, bien expliquées et Sandra est toujours là pour répondre à une question. J’ai donc choisi de réaliser son “Tiramisu aux fraises“. Sandra a choisi de s’inspirer pour le réaliser de Philippe Conticini pour son biscuit cuillère extraordinaire et je confirme, c’est vraiment THE recette, pour sa crème Tiramisu qui est à la fois onctueuse, délicate, fine et pour la décoration de Christophe Felder avec son sucre coloré. C’est un gâteau très simple à réaliser, moi qui suis pas très douée et sûre de moi en pâtisserie, je n’ai eu aucun soucis pour le faire. Il est très beau visuellement, et en goût, il est DIVIN. J’ai eu droit à des “Whaouuu!!” des “Encore!!” .. et la phrase “C’est fin, ça se mange sans faim, c’est excellent.. un goût digne d’une grande pâtisserie” et là … je suis fière de moi  🙂 Merci ma cacahuète <3

Je vous conseille de faire ce Tiramisu aux fraises la veille, il se garde très bien au frais. De faire un sirop qui soit pas épais pour imbiber le biscuit (j’ai trop fait épaissir le mien), j’ai pas trouver de coulis de fraises (pas le temps d’en faire un maison), j’ai choisi du coulis de fruits rouges. Et pour le sucre, le mien était un peu trop mouillé en utilisant du colorant liquide, du coup pas assez coloré et je l’ai mis la veille sur le gâteau.. Sandra m’a conseillé de me servir de colorant en gel et de mettre le sucre le lendemain au dernier moment…  J’ai également doublé les quantité de la crème tiramisu car mon moule pour le biscuit faisait 23 ou lieu de 20 cm. Il va falloir que je commence à bien m’équiper pour pâtisser 😉

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Merveilleux

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Je pense que vous avez pris l’habitude maintenant ; chaque dernier jour du mois, c’est la publication pour le défi “Une Escapade en cuisine“. Ce mois-ci, j’ai été chercher une recette chez Cécile des “Les petites douceurs de Luuna” sur le thème du “Chocolat” et j’ai craqué sur ce Merveilleux qu’elle avait réalisé pour l’anniversaire de son père (je comprends son choix) 😉 C’est un gâteau extrêmement léger, à la fois moelleux et croquant, un vrai régal. Bon, il m’a donné du fil à retordre pour le décorer, je suis pas encore très à l’aise avec l’enrobage des gâteaux.  A faire après un repas assez consistant, il passera tout seul. C’est Rosa du blog “La cuisine de Rosa” qui vient ici pour choisir une recette chocolatée !! Un très jolie blog que je connais très bien car elle participe très souvent au jeu auquel je suis associée.

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