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Papas à la huancainas – Pérou

Le Pérou est un pays d’Amérique du Sud couvrant une partie de la forêt amazonienne. C’est là que se trouve le Machu Picchu, ancienne cité inca située en altitude dans les Andes. La région entourant le Machu Picchu, englobant la vallée sacrée, le chemin de l’Inca et la ville coloniale de Cuzco, comporte de nombreux sites archéologiques. Sur la côte pacifique aride du Pérou se trouve Lima, la capitale, comprenant un centre colonial bien conservé et d’importantes collections d’art précolombien.

Et après l’ascension du Machu Picchu, quoi de mieux pour se restaurer qu’une salade rassasiante, bien fraiche et surtout terriblement bien parfumée ?? 

Les papas a la huancaína est un plat péruvien. Les pommes de terre sont cuites à l’eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée salsa huancaína. Elles sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d’olives noires, de maïs en grains et de quartiers d’œufs durs. (Zutt .. j’ai oublié le maïs !!!)

La sauce est faite de fromage blanc ou crémeux, d’huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré, et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l’ail, de l’oignon et de la chapelure de biscuits salés. Cette salade est servie comme entrée froide. Pour nous, elle a fait un excellent plat pour un soir. 

Merci Hélène « Keskonmangemaman? » pour cette belle salade 🙂

Le 29 juillet, on sera dans les Îles Féroé. 

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Tortang Talong, aubergines frites aux œufs

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C’est la fête nationale pour 2 pays, je commence par les Philippines qui fêtent leur indépendance vis-à-vis de l’Espagne. Les Philippines sont un pays d’Asie du Sud-Est, à l’ouest du Pacifique, comptant plus de 7 000 îles. Manille, sa capitale, est célèbre pour ses promenades au bord de l’océan et son quartier chinois datant de plusieurs siècles, Binondo. Intramuros, cœur de la vieille ville, était une ville fortifiée à l’époque coloniale. Ce quartier abrite l’église baroque du XVIIe siècle Saint-Augustin et le Fort Santiago, une prison militaire et citadelle de plusieurs étages. 

Les Philippines seraient apparues à la suite de violents mouvements de soulèvement et dépression de la plaque continentale asiatique, dont elles auraient autrefois fait partie avec Bornéo. Des éruptions volcaniques et des tremblements de terre auraient ensuite fragmenté cette masse continentale. Aujourd’hui encore, l’action conjuguée des volcans, des tremblements de terre, de la mousson et des typhons continue de façonner la physionomie de l’archipel.

J’ai choisi de les accompagner avec Mi Neko pour son association « Cuisiner pour la paix » en réalisant ce plat qui nous a vraiment conquis !! Dès que je vois un plat avec les aubergines, il faut que je le teste. On les adore à la maison. Tortang talong, également connu sous le nom d’omelette aux aubergines, est un beignet de la cuisine philippine fait en faisant frire des aubergines entières grillées trempées dans un mélange d’œufs. C’est un petit-déjeuner et un déjeuner populaire aux Philippines.

Ce plat est parfait pour un bon repas sur le pouce. L’intérieur est moelleux et fondant, tandis que l’extérieur est gourmand et légèrement croustillant. Pour la sauce qui l’accompagne, j’ai trouvé deux écoles ! Ceux qui ajoutent du ketchup de « banane » et ceux qui mettent du vinaigre épicé «suka pinakurat». J’ai suivi la recette que j’ai prise et n’ayant pas ce vinaigre épicé, je l’ai réalisé à ma façon. C’est sûr que c’est un plat que je referais de temps en temps car c’est excellent ! Et pourquoi pas .. avec le ketchup de banane ?? J’ai même trouvé une recette ;) .. À suivre !

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Ce mois-ci, Zika du blog La cuisine bônoise de Zika, nous a fait le plaisir d’accepter le rôle de marraine. Elle nous propose de lui cuisiner des plats d’été, simples, rapides et légers ! Pour « La cuisine de l’été« , ces aubergines frites aux œufs sont bien de saison et rapide à faire 🙂

Je vous retrouve en Russie sous peu 🙂

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Poêlée de céleri branche à la Provençale

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On se retrouve aujourd’hui pour la publication de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Régis “ The Best Recipes ”, le parrain et il nous a choisi comme ingrédient : Le Céleri. Un légume que je cuisine très peu à la maison, car ils ne sont pas très fans. Sauf une tige par-ci, par-là dans la soupe, le couscous… Mais il n’en faut pas plus. 

Mais quand j’ai pris connaissance de cet ingrédient, je me suis souvenue d’une recette que j’avais mise de côté de ma copinaute Martine « Kilomètre-0« . Préparé façon Provençale, les légumes sont poêlés avec une sauce tomate. J’ai ajouté un peu d’herbes de Provence et j’ai aussi cassé des œufs dessus pour en faire un plat plus complet.  

Bon, sans surprise, mon fils n’a absolument pas été fan !! lol .. mais mon mari et moi avons beaucoup aimé. Accompagné d’un bon pain de campagne, c’est une façon très sympa de manger du céleri branche que je referais sans aucun doute. Merci à Régis pour cet ingrédient qui m’a fait sortir de l’ordinaire pour l’accommoder et à Martine pour cette recette 😉

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Œufs pochés sur lit de bisque de homard

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C’est toujours avec le jeu culinaire instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, que je publie ma première recette de l’année. Pour ce mois-ci, c’est Irisa du joli blog « Cuisine et couleurs » qui est la marraine et elle nous a proposé de cuisiner autour de l’œuf.

Juste avant son annonce, j’avais une boite de bisque de homard que je ne savais pas comment cuisiner. En faisant des recherches, je suis tombée sur cette recette qui m’a beaucoup plu. En plus d’être une recette très simple, il ne faut que 4 ingrédients. Elle est super rapide et parfaite pour un repas du soir. Je ne l’ai cuisiné que pour mon mari et moi, mon fils n’étant pas fan d’œufs … que l’on voit !!! En omelette, il adore, mais dès qu’il voit le jaune et le blanc, ça ne passe pas. 

Ce plat peut se servir de plusieurs façons, soit accompagné de riz ou de pâtes pour en faire un plat vraiment complet. La bisque de homard ayant une consistance bien épaisse, elle ressemble plus à une sauce qu’à une soupe. Soit en entrée, dans ce cas, on ne met qu’un œuf par personne. Pour ma part, je n’ai pas mis d’accompagnement. Je l’ai servi simplement, en mettant un peu plus d’œufs et j’ai mis un beau pain de campagne. Ça nous a fait un excellent repas qui finalement était bien consistant et on a vraiment adoré cette sauce de bisque avec le coulant des jaunes d’œufs, c’est un très bon mariage. 

Une recette que je referais de temps en temps, surtout quand je manque de temps. Pour la quantité d’oeufs par personne, à vous d’ajuster en fonction, si accompagnement ou pas, si entrée ou plat … 

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Kuku d’Azerbaïdjan

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Aujourd’hui, trois pays font la fête à travers le monde. Je commence par l’Azerbaïdjan qui est une ancienne république soviétique qui s’étend de la mer Caspienne aux chaînes montagneuses du Caucase traversant l’Asie et l’Europe. Sa capitale, Bakou, est célèbre pour sa cité médiévale intra-muros et ses fortifications. Les remparts de la cité abritent le palais des Shirvanshahs, aussi appelé palais des Chahs de Chirvan, une résidence royale datant du XVe siècle, et la tour Maiden ou tour de la Vierge, qui domine la ville. 

Pour représenter ce pays, je me suis encore laissé guider par le nom du plat, le « Kuku » (prononcer kyukyu). C’est un plat très populaire à base d’œufs qui est très côté lors du petit-déjeuner et de l’apéritif. Pour ma part, je l’ai servi pour un repas du soir accompagné de tomates bien assaisonnées. Avec la sauce de yaourt à l’ail, ça nous a fait un excellent repas ! J’ai franchement adoré ce goût très présent d’herbes. Coriandre, aneth et menthe font un excellent mélange avec les épinards.

Ne soyez pas effrayé par les quantité d’herbes, c’est vraiment ce qu’il faut. Encore une recette rapide à faire que je proposerai un jour à mes amis en apéro, surtout que ma copine est végée ;) Elle va adorer. Je vous dis, à plus tard 😉

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Œufs durs frits et pâte pimentée – Timor Oriental

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Deuxième pays qui fête sont indépendance aujourd’hui, le Timor Oriental (en Portugais le Timor Leste). C’est un pays d’Asie du Sud-Est qui occupe la moitié de l’île de Timor plus une enclave dans la partie de l’île qui appartient à l’Indonésie. J’ai un peu galéré à trouver une belle recette pour représenter ce pays puis finalement, j’ai vu à plusieurs reprises ces œufs durs frits et j’ai cherché à en savoir plus.

Ce sont des œufs durs frits et accompagnés d’une pâte pimenté aigre et épicée appelait  Ai Manas. L’Ai Manas est au cœur de tous les plats du Timor-Oriental. Elle est très célèbre dans tout le pays et se décline en de nombreuses variations selon les goûts. Les piments verts ou rouges constituent souvent la majeure partie des ingrédients de la pâte. Les piments sont broyés avec de l’écorce et du jus de citron ou de citron vert, du gingembre, des oignons et plusieurs autres épices locales. Une seule cuillère à café de cette sauce suffit à mettre le feu à n’importe quel repas. Les piments thaïlandais sont généralement utilisés pour cette sauce, qui peut être très piquante pour certains.

Dans la rue, pour seulement 25 cents, on vous vend un œuf dur frit accompagné de cette pâte pimentée. J’ai un peu dérogé à la recette en utilisant des oeufs de caille pour la faire. En principe ce sont des petis oeufs de poule mais les miens, je les prend à la ferme et ils sont énormes. Pour un apéro, comme je voulais le faire, ça n’aurait pas fait une jolie présentation. Je n’avais jamais mangé d’oeufs de caille (ne rigolez pas !! je vous vois !! lol ) je les ai trouvé super bon frit de cette façon, la pâte de piment, il faut en prendre très peu sous peine de devenir toute rouge, mais ça marche bien avec ces petits oeufs ! Cette recette peut donc se présenter en apéritif ou en entrée. Je vous retrouve le 22 mai. 

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Omelette à la mozzarella sur un lit de tomates

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L’été et surtout quand je suis en congés, on aime bien paresser à la maison le matin. Plus de réveil, donc il arrive qu’on ouvre un oeil à 10 h du matin car le chat à faim et qu’il vient me chatouiller le nez avec sa moustache !! Quand c’est comme ça et qu’en plus on a prévu de partir l’après-midi, on se prépare un très bon petit déjeuner améliorer « façon brunch » ! Pourquoi façon ? .. car sur ma table, il n’y a pas cinquante plats différents mais du sucré et un salé : du pain, une brioche, des confitures, du café, des fruits frais, du jus d’orange et souvent je fais des oeufs. Soit ils sont cocottes, au plat ou omelettes ! Pour cette recette d’omelette, je me suis fortement inspirée du livre de recette de Jamie Oliver : 5 ingrédients, rapide et facile. Ce livre est vraiment Top, puis j’adore cet homme. Nous avons beaucoup apprécié cette petite omelette avec la fraicheur des tomates, le fromage qui coule … miam !! c’est vraiment un plaisir. Elle est facile, rapide et que 5 ingrédients ! Ok, 7 pour moi 😉 ! J’ai rajouté des noix de cajou et de la salade. Dans la version originale, Jamie Oliver mets du basilic mais j’en avais plus donc je l’ai remplacé par de la ciboulette. Une assiette que je vous conseille vraiment. A faire pour un repas du soir, du midi ou du matin (tard) 😉  .. comme vous le souhaitez ! 

Cette recette est parfaite pour un brunch et je la propose donc à mes co-animatrices de Compile moi un MenuChantal et Viviane pour notre thème estival qui dure deux mois ! Tout le détail dans la colonne de droite.. Venez nous rejoindre pour bruncher ensemble !! 

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Omelette soufflée au chèvre frais

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6ème édition du « Challenge alimentaire, #FDMD n°6 » de Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen ». Un défi qui donne plein d’idée pour cuisiner avec des fins de mois bien difficiles, autre chose que des pâtes ou du riz à l’eau… Ce mois-ci, je vous ai préparé une omelette !! Oui mais THE omelette. On y pense pas souvent, mais ça fait un bon plat bien copieux pour le soir à moindre coût car on peut y ajouter tout un tas d’ingrédients ou de restes que l’on a dans son frigo pour la rendre gourmande et complète. Pour celle-ci, il vous faut un bon chèvre frais bien goûteux. J’ai ajouter du romarin car je trouve que ça se marie à la perfection. Lors de la cuisson au four, elle forme deux couches comme on le voit sur la photo, ce qui la rend très légère. En voulant prendre vite mes photos car je ne voulais pas que ça refroidisse trop vite, j’ai complètement zappé de rajouter dans l’assiette  la salade qui était toute prête.  Ce plat pour 6 personnes revient 5,10 €  soit 0.85 € la part.  😉

Le prix est un prix moyen calculé en fonction de la moyenne nationale des prix de chaque article (comme ce que je fais sur chacun de mes articles depuis le début)

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Tortilla de patata au jambon cru (cuisson au four)

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Ma copinaute Limousine Hélène fête les 4 ans de son blog « Keskonmangemaman? » et pour cette occasion, elle organise un concours. Nous devons réaliser une recette de son blog. J’ai longuement vagabondé sur son blog que je commence à connaitre par cœur depuis le temps 😉 et comme le jury impartial qui choisira le gagnant seront ces enfants dit affectueusement « ses raptors » .. j’ai demandé à mon fils quel était le plat ou dessert qui lui ferait le plus envie parmi une vingtaine que j’avais sélectionné. Il n’a pas hésité longtemps en me disant que les ados comme les pré-ado adoraient les patates !! Je l’ai cuisiné mercredi dernier car il avait un copain qui venait déjeuner à la maison. J’ai choisi de ne pas mettre de chorizo mais du jambon cru à la place et j’ai conservé le piment d’Espelette car ils aiment bien le goût et il n’est pas très fort. Cette tortilla a eu un succès fou. Les gosses se sont régalés et les grands aussi. J’ai particulièrement apprécié la cuisson au four de cette tortilla. Je n’en fait pas souvent à la poêle car j’ai beaucoup de mal à  la retourner sans tout mettre par terre et me brûler. Je vais maintenant pouvoir en faire beaucoup plus souvent en variant les ingrédients !! Merci Hélène, je te souhaite un bon annivblog !! Que celui-ci continu de grandir avec ce bel élan que tu lui insuffles chaque jour <3

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Boulettes en sauce tomate « Italienne »

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Aujourd’hui, je vous propose une bonne recette familiale pour la 24 ème édition de la Foodista Challenge. Ce défi a été crée par Stéphanie « Cuisine moi un mouton » et depuis, il passe de marraine en marraine ou parrain chaque mois. Pour ce mois d’octobre, c’est un parrain que nous trouvons au commande en la personne d’Eric du blog « Chez papa Rico ». Vous allez me dire, un défi avec un plat familial ? tout aussi bon qu’il est, où est le challenge …  Ben, justement ! Le défi de papa Rico est assez coton !! « Mamma Mia ! Une italie sans fromage !  » Est-il devenu fou ? Faire un plat italien sans fromage, sans crème, sans mascarpone … SACRILEGE 😀 … rien qui ne contienne de la caséine… mais voilà, maman rico est intolérante à la caséine et donc le challenge est de faire de bon plat italien pour qu’ils puissent se régaler tout les deux sans se retrouver à l’hosto en fin de repas 😉  J’ai beaucoup gambergé… remplacer du fromage par des substitues végé, je vous avoue que ce n’est pas ma cuisine. Déjà, je n’y connais rien du tout et en plus, je sais que chez moi, ça ne plaira pas … A force de réfléchir, j’ai pensé à ce délicieux plats de boulettes italiennes. Une recette familiale que ma mère nous a cuisiné pendant toute notre jeunesse et que je fais très souvent, toujours en grande quantité, cela me permet de congeler des portions pour pouvoir avoir des repas tout prêts quand le temps me manque.  Les boulettes sont  parfumées avec du basilic frais, de l’ail…  la sauce tomate mijote à petit feu parfumée avec une bonne huile d’olives … Avec ce plat, Madame Rico peut se régaler en toute tranquillité et papa rico peut mettre plein de parmesan dans son assiette 😉 et le summum du romantisme … déguster ce délicieux plat comme la Belle et le Clochard !! En namoureux !! 😉 Défi relevé  ?  j’ai des doutes, j’avoue.. j’ai pris l’option 2 (des recettes qui ne contiennent pas de produits laitiers à la base), l’option 3 avec l’assiette jaune (ça c’est un deal perso) et pour faire rêver … « Eric .. imagine toi à une bonne table d’un petit resto italien avec Madame, des musiciens, un clair de lune… « Un piatto fumante di spaghetti in salsa di pomodoro con le polpette … un buon Chianti » …  Bella serata 😉

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Quatre-quarts

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En ce moment, je suis dans la publication de recette classique mais tellement bonne. Le quatre-quarts en fait partie. Cela fait bien 15 ans que je le fais maison et que nous n’en achetons plus. Mon mari en est très fan. Tartiner de confiture ou nature, au petit déjeuner, pour le goûter, c’est  son régal qui est aussi devenu celui de notre fils. J’ai tester pas mal de recettes, il y avait toujours un petit je ne sais quoi qui faisait que ce n’était pas THE quatre-quarts. Puis un jour ,en feuilletant de très vieux livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette et là … Bingo… Le rendu, le goût, la texture.. tout y est, il est parfait !! Je n’en ai plus jamais changé 🙂

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Egg Boats : Courge spaghettis, bacon, œufs et comté

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J’adore cuisiner les courges et je suis toujours en recherche de nouvelles idées pour les accommoder mais pas qu’en soupe. J’avais acheter les petits pains pour faire des Egg Boats. Finalement, en voyant ma courge spaghettis.. cette idée de recette m’est venue. Nous nous sommes vraiment régalés. J’ai bien accommodé la courge pour lui donner un maximum de saveur et avec le pain bien croustillant, le bacon, les œufs et le fromage.. Ce  fût un mariage très réussi. A refaire sans hésiter.  Un très bon repas pour le soir. On peut faire cuire la courge la veille pour gagner du temps et la conserver au frais jusqu’au lendemain.

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