Voici un plat tout simple d’escalopes de veau sublimées par l’ajout de bons fromages italiens. Une bonne tomme de fromage de vache ou de brebis et du parmesan frais que l’on réduit en poudre. Cela fait plusieurs fois que je les cuisine avec des fromages différents selon ce que je trouve chez mon fromager. J’ai la chance qu’il soit italien et qu’il propose quelques spécialités de chez lui.
J’ai fait ces escalopes l’année dernière avec de la tomme Bitto. Le Bitto est un fromage originaire de la vallée de la rivière Bitto dans la province de Sondrio en Lombardie, il est fait de lait de vache entier, auquel on ajoute du lait de chèvre. Vous trouverez en bas de l’article les photos de la recette avec ce fromage et du riz en accompagnement.
La recette que je vous présente aujourd’hui est faite avec du Fontina. C’est un fromage italien, à base de lait de vache à texture demi-dure, produit de la Vallée d’Aoste en Italie.
Que ce soit l’un ou l’autre, nous avons adoré ! La viande est bien imprégnée de ce fromage coulant avec un goût bien prononcé. Selon les recettes, je râpe ou mixe le parmesan. Pour cette recette, je préfère le mixer pour qu’il gratine et forme une belle croûte sur la viande. Pour les tranches de jambons crus, j’ai choisi le Prosciutto di Parma.
Une recette que je propose pour le Cmum de ce mois dont le thème est : Le fromage, c’est bon !! Surtout Made in Italy
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