Voici un plat tout simple d’escalopes de veau sublimées par l’ajout de bons fromages italiens. Une bonne tomme de fromage de vache ou de brebis et du parmesan frais que l’on réduit en poudre. Cela fait plusieurs fois que je les cuisine avec des fromages différents selon ce que je trouve chez mon fromager. J’ai la chance qu’il soit italien et qu’il propose quelques spécialités de chez lui.
J’ai fait ces escalopes l’année dernière avec de la tomme Bitto. Le Bitto est un fromage originaire de la vallée de la rivière Bitto dans la province de Sondrio en Lombardie, il est fait de lait de vache entier, auquel on ajoute du lait de chèvre. Vous trouverez en bas de l’article les photos de la recette avec ce fromage et du riz en accompagnement.
La recette que je vous présente aujourd’hui est faite avec du Fontina. C’est un fromage italien, à base de lait de vache à texture demi-dure, produit de la Vallée d’Aoste en Italie.
Que ce soit l’un ou l’autre, nous avons adoré ! La viande est bien imprégnée de ce fromage coulant avec un goût bien prononcé. Selon les recettes, je râpe ou mixe le parmesan. Pour cette recette, je préfère le mixer pour qu’il gratine et forme une belle croûte sur la viande. Pour les tranches de jambons crus, j’ai choisi le Prosciutto di Parma.
Une recette que je propose pour le Cmum de ce mois dont le thème est : Le fromage, c’est bon !! Surtout Made in Italy
Si vous aimez le fromage italien et encore plus le cuisiner, rejoignez nous sur le défi. Tout est dans la colonne de droite ou en cliquant sur le lien ci-dessus.
Quantité : 3 personnes – Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn
Plat familial – Prix de revient : 6.00 € par personne (au 11/05/2026)
Ingrédients :
- 3 escalopes de veau assez fines
- 3 tranches de jambon cru italien
- Fromage Italien : Tomme Fontina ou Bitto
- Parmesan frais mixé
- Basilic séché
- Huile d’olive
- Poivre
- Cures dents
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Aplatir les escalopes pour qu’elles soient bien minces, les poivrer sur chaque face et les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les réserver.
Couper des fines lamelles de fromage italien (Fontina, Bitto ou autre tomme italienne) et mixé le parmesan presque en poudre. Pour les quantités, ajuster selon le nombre d’escalopes et de votre gourmandise 😉
Etaler les escalopes sur une planche, déposer dessus une tranche de jambon cru Italien et des tranches de fromage.
Replier chaque escalope en deux ou trois (selon la longueur) et les maintenir fermés avec des cures dents.
Les déposer dans un plat allant au four, les saupoudrer généreusement de parmesan mixé et de basilic.
Enfourner pour faire gratiner le dessus en passant en mode grill mais attention de bien surveiller !
Ces escalopes sont faites avec le fromage Fontina.
Il fond moins que le Bitto mais il a un très bon goût.
Servir accompagner d’une sauce tomate (tomates, oignons, ail et basilic), de pâtes ou de riz.
Bon appétit !!!
Ci-dessous la réalisation avec le fromage Bitto en quelques images qui est bien coulant.
Vous pouvez cliquer sur les images pour les agrandir.
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