Catégorie : Agrumes ou fruits

Flognarde aux groseilles

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S’il y a bien une chose que j’ai retenu quand je suis arrivée dans le Limousin, c’est qu’un clafoutis ce n’est qu’aux cerises !!! et pour tous les autres fruits, on appelle ça une flognarde. Attention, c’est très important ici, c’est exactement la même chose mais pas la même appellation 🙂  Donc pour ne pas avoir d’histoires avec toutes mes copines Limousines, je vous parle de la flognarde aux groseilles que j’ai réalisé. J’ai cuisiné cette recette pendant l’été. J’avais trouvé de très belles groseilles au marché et je voulais faire la fameuse tarte soufflée aux groseilles de Christophe Felder. Puis quand j’a vu la grimace de mon homme qui les trouve bien trop acidulées… j’ai fait ma tarte soufflée aux myrtilles (vous la trouverez ICI). Bien sûr, il me restait mes groseilles sur les bras et là, je suis tombée sur la recette de “Marc & Sylvie“, le fameux clafoutis. J’ai prélevé la quantité qu’il me fallait et du coup, j’ai congelé le reste. D’ailleurs, il va falloir que je trouve une autre idée pour les utiliser. Cette flognarde est un délice pour ceux qui aiment les desserts acidulés, avec mon fils on en a mangé pendant 3 jours !! Mais c’est tellement bon 🙂 Quand j’ai mis les photos sur mon ordinateur, mon regard a été attiré par cette jolie couleur rose qui m’a fait pensé à Octobre Rose, du coup, j’ai décidé de garder la recette pour vous la présenter ce mois-ci pour le thème de “Compile moi un menu“. Chaque année depuis plus de vingt ans, la campagne Octobre rose permet de sensibiliser le grand public sur un problème de santé public majeur : le cancer du sein …C’est pourquoi avec Chantal et Gabrielle, nous avons rejoint le mouvement depuis 4 ans et nous dédions chaque année notre thème aux recettes roses… ce n’est peut-être pas ça qui fera avancer les recherches mais c’est une façon pour nous de prendre part à ce combat. Un magnifique tableau Pinterest de recettes roses est en ligne ICI, il grossit chaque année et nous venons de dépasser les 200 recettes.. un grand merci à tous les participants ! 

Vous pouvez encore nous rejoindre sur ce thème, on clôture les participations le 25. Cliquez sur le logo juste à droite dans la colonne 😉

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Crumble aux figues et raisins mais pas que !

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Je publie avec quelques heures de retard pour le Foodista Challenge de ma Lova “Graine de faim Kely“… Des soucis avec la santé de ma maman en ce moment me font faire beaucoup d’aller/retour entre les hôpitaux et la maison, du coup, je perd la tête et me trompe dans les jours, j’avais prévu mon article pour demain 🙁  Bon, après avoir présenté mes plus plates excuses, je vous livre ma petite participation. Lova voulait des figues ou des raisins.. Ou pourquoi pas les deux ? Qu’à cela ne tienne, je suis partie sur un bon petit dessert qui se déguste tiède. Un crumble avec des figues, des raisins mais pas que … j’ai eu envie de lui ajouter des pêches de vigne et quelques myrtilles. Mes fruits ayant une belle couleur réconfortante, je me suis dit pourquoi ne pas les recouvrir d’un édredon douillet pour les protéger des premier frimas 😉 J’ai remplacé la farine classique par celle à la châtaigne, de la cannelle qui me donne toujours cet effet cocooning et des noisettes en guise de bouton (sur l’édredon) …  Les plus gourmand pourront l’agrémenter d’une boule de glace.

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Tarte soufflée myrtille de Christophe Felder

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Pour clôturer en beauté mes participations au thème que Chantal, Gabrielle et moi-même vous avons proposé pour la saison estivale de Compile moi un menu, je ne pouvais pas faire l’impasse sur un dessert. Oui, mais pas n’importe lequel.. Une pâtisserie sortie tout droit d’un de mes nombreux livres de mon Chef pâtissier préféré, Christophe Felder. Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur cette magnifique tarte. Elle est tirée du très beau livre “Gâteaux” de Christophe Felder et Camille Lesecq, les “pÂtissiers”. La recette originale est une tarte soufflée groseille. Chez moi, ce petit fruit rouge à très peu de succès car mes hommes le trouvent trop acidulé. Comme j’ai la chance de vivre en Corrèze et que pas loin de chez moi, il y a ce qu’on appelle ici la “petite capitale des Myrtilles” dans les Monédières, je me suis dit que ce serait une belle idée de la revisiter avec une autre petite baie. Donc je vous propose, ma tarte soufflée myrtille et je vous encourage à vous procurer ce livre pour avoir la version originale. Ne vous effrayez pas sur la longueur de la recette, elle est très simple à faire (c’est ce que j’aime chez ces pÂtissiers, toutes leurs recettes sont à notre portée). Je vous parle du goût maintenant ? .. Cette tarte est tout simplement une bombe de saveurs et de textures en bouche. Du croquant, du fondant.. La crème pâtissière sur la crème d’amandes avec le jus des myrtilles qui éclatent en bouche.. Miam !! Vraiment, laissez vous tenter. La seule chose qui m’a posé un peu de soucis, c’est la décoration avec la meringue.. Mes différentes hauteurs ne se résument qu’à une seule !! lol  .. Cela n’a pas empêché de séduire mes invités. Un grand merci, Messieurs les pÂtissiers 😀

Notre thème estival se termine d’ici une petite heure… On vous attends nombreux le 1er Septembre pour le nouveau thème et cette fois, c’est une marraine qui est à l’honneur 🙂 Toutes les explications sont sur le logo.. juste là —>

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Jus de pastèque et mini financier cerise

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Pour le “Holiday on ice” d’Hélène “Keskonmangemaman?”, j’ai décidé de surfer sur la vague apéritif dînatoire mais plutôt côté dessert. Il ne faut pas oublier les petites douceurs pour bien terminer son apéro 😉 Hélène a été promu marraine par Laurent “Lau en cuisine” pour la Foodista Challenge #43, un défi mensuel initié par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. J’avoue mettre inscrite vraiment au dernier moment car en ce moment, mes instants de loisirs pour cuisiner et bloguer sont très très restreints . Mais mon fils a joué un tout petit rôle dans cette participation. Cela fait quelques temps qu’il me tanne pour que je lui fasse des smoothies, des milkshakes, des jus .. mon précédent robot étant à la décharge, plus de Blender et ça devient compliqué de lui faire plaisir. Du coup, j’ai profité d’une très belle vente flash  pour m’en offrir un. Je l’ai réceptionné en 48h. On a été faire les courses, il avait envie de jus de pastèque, et de gâteaux à la cerise.. donc j’ai vite cherché quelques idées et je suis tombée sur la recette de Soulef “Amour de cuisine“. Cette boisson est très rafraîchissante, on a l’impression de croquer directement dans la pastèque, un délice. Le litre que j’avais fait est très vite parti. Du coup, ma pastèque pesant 8 kg, j’ai pu leur en refaire pendant tout le week-end. Pour la deuxième tentative, j’ai doublé mes quantités mais j’en ai fait 3 litres (en complétant avec de l’eau) et cette fois, j’ai choisi aussi de pas mettre de sucre, la pastèque étant déjà excellente et bien sucrée. On a trouvé que la boisson était encore meilleure, moins épaisse et moins sucrée. Pour les gâteaux, j’ai repris une de mes recettes de financier que j’ai adapté avec des cerises, ils en ont fait qu’une bouchée 😉 Une recette idéale aussi pour un goûter au bord de la piscine !! 

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Bourdaine de la Mayenne

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Ce mois-ci, Marie “L’Alchimie des mets” nous emmène dans “Les pays de la Loire” pour son challenge “Nos régions ont du goût“. Je ne manque jamais une édition même si je suis toujours à la méga bourre parce que j’aime me balader de région en région, de département en département à la recherche de la spécialité qui me donne envie de la cuisiner. Cette fois, je me suis arrêtée en Mayenne avec cette recette hyper simple mais au combien délicieuse. J’ai lu plusieurs variantes mais j’ai choisi de faire la recette originale. Pâte brisée (beaucoup la font avec la pâte feuilletée), pommes et confiture (j’ai vu des recettes avec simplement du sucre et du beurre).  3 ingrédients pour un dessert bien gourmand.. 1 pomme par personne, la confiture de votre choix (je n’ai rien vu de spécifié dessus) .. Laisser vous tenter avec une confiture maison (comme j’ai mis), la pomme en est sublimée !  Je vous retrouve pour une nouvelle recette d’une nouvelle région en Septembre ; en Août Marie en profite pour se reposer et repartir du bon pied à la rentrée, n’est ce pas Marie … 😉  

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Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine

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Aujourd’hui, je vous propose une très bonne verrine bien fraîche qui à la base ne devait pas en être une !!! Quand une erreur d’inattention fait foirer toute une recette prévue, on se rattrape comme on peut surtout quand on a des invités en plus 🙁  Pour  « Recette autour d’un ingrédient » de Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine les deux créatrices de ce challenge, on devait cuisiner autour du melon.. ingrédient choisi par Samar. J’avais prévue de faire de jolies tartelettes avec cette ganache que j’ai chipé à ma copine Lova “Graine de faim kely” et des tranches fines de melon disposées dessus. J’ai foncé mes moules avec la pâte feuilletée et enfourner pour 10 mn… c’est sans compter que je me suis trompée dans la température du four et à 250°C, elles ont vraiment eu une fin atroce 🙁  !!!! Du coup, panique à bord.. plus de pâte, juste des chutes, la ganache au frais… je me suis vite rabattue sur ces verrines. Au lieu de tranches de melon, j’ai fait des billes, j’ai vite cuit mes chutes de feuilleté pour amener un peu de croquant. Au final, c’était vraiment bien bon. Le mélange crème à la menthe et melon est excellent et puis voilà 😉 …  ça vous tente cette verrine ? 😀

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Gâteau au yaourt en verrine façon layer cake

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Sylvie du joli blog “La table de Clara“, nous a demandé de nous “Approprier la recette” du Gâteau au yaourt. J’ai mis beaucoup, beaucoup de temps à me décider à participer…. C’est facile un gâteau au yaourt, me direz-vous… Oui mais … Quand on ne l’aime pas, quand il vous fait horreur… ben, ça devient un challenge insurmontable !! 🙁  Pourquoi, je ne l’aime pas ? .. car c’était LE gâteau des goûters de chaque jour, celui des anniversaires… toujours le même, toujours le même parfum, un goût aigre du au yaourt que la vanille n’arrivait pas à masquer… et … quand j’ai pu me rebeller, je me suis mise à le détester et cela fait bien 35 ans que je n’en ai plus mangé. Du coup, je ne l’ai jamais cuisiné et je vous dirais aussi que mes zhoms ne sont pas friands de ce style de gâteau …. c’est fou comme un thème peu vous faire remonter plein de choses !! lol … Pour la fête des pères, je ne savais pas du tout quoi faire comme dessert. En plus, depuis le début du mois, ma mère a de sérieux ennuis de santé et je suis souvent loin de la maison, de mes fourneaux et de mon blog. J’ai repensé à Sylvie et son gâteau au yaourt et je me suis dit qu’il fallait que j’en fasse un mais pas comme ça… que je le détourne, le rende méconnaissable… et là, l’idée des verrines et du layer cake à fait son chemin …. Vous savez quoi ??? On s’est vraiment régalé et on a même fini le gâteau au yaourt au petit déjeuner le lendemain 😉  .. comme quoi, il ne faut pas rester sur des a priori 🙂  Merci Sylvie pour ton challenge mais par contre je te préviens, PAS de BETTERAVES !!! … je ferais aucun effort là 😉   

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Brioche perdue aux fraises et cardamome

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Ce mois-ci a été très complet surtout dans ma vie personnelle. Quasiment tous mes week-end ont été chargé, presque pas à la maison. Et dans l’histoire, vous savez quoi ? J’ai oublié de faire la recette que j’avais prévu pour “Compile moi un menu” !!! J’ai honte, je me cache 🙁  J’espère que mes nouvelles collègues de jeu, Gabie “Petite cuillère et charentaises” et Chantal “La cuisine de Blanche” ne vont pas me fâcher, je montre pas l’exemple là !!!  Alors aujourd’hui, j’ai vite fait une petite gourmandise sur le pouce pour vous présenter ma participation (mais pas celle prévue). Il me restait des tranches de brioche et j’avais acheté une belle barquette de fraises. Quelques framboises se morfondaient dans leur boite, un petit reste de crème fouettée et hop voici comment est née ma brioche perdue aux fraises. Pour apporter une petite note, j’ai parfumé mes fraises avec de la cardamome, j’ai toujours adoré ce mariage. Je vous en dit pas plus, je vous laisse avec la recette qui se prépare en 20 mn. 

On vous attends à partir du 1er juin pour le nouveau thème —> ici 😉

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Tarte au Quemeu « printanière »

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La tarte au Quemeu … pour ceux (comme moi d’ailleurs) qui ne connaissent pas, c’est une spécialité de la région Champagne Ardenne et plus précisément de Chaumont et Langres en Champagne. Pour la petite histoire, je cherchais une spécialité de cette région dans le cadre du challenge “Nos régions ont du goût” de ma coupinette Marie “L’alchimie des mets“. Je suis allée demander à M. Google de me sortir de son chapeau quelques recettes et le hasard faisant bien les choses, en première page, je vois cette recette de ma copine Béatrice “Popote et nature“. Elle a vécu pendant 6 ans dans cette région. J’ai lu sa recette et je me suis renseignée sur le net pour en connaitre l’origine et là, je découvre deux sons de cloches. A priori, la tarte au Quemeu est faite à base de fromage frais des Langres et dans d’autres recettes, c’est une crème qui ressemble beaucoup à un flan un plus crémeux… Alors ne sachant pas et ne voulant vexer personne, et après en avoir parlé à Béatrice, je vous partage sa recette qu’elle tient de Jean claude Pelletier. Ce pur champenois a tenu (ou tient toujours) l’auberge d’ Ambonnay. Et pour ajouter mon grain de sel dedans, j’ai choisi de la rendre printanière en y ajoutant de bonnes fraises, lol …. histoire de perdre un peu Marie 😉  Mais je peux vous garantir que cette tarte est une pure gourmandise. Ultra facile à réaliser, je vous conseille quand même une pâte brisée maison qui est bien meilleure et aura une parfaite tenue. Elle se mange très fraîche car elle doit passer une nuit au frigo, vous verrez le régal que c’est en bouche, crémeux, juteux et croquant…. Je la testerais aux poires et si un jour je trouve du fromage des Langres, je testerais l’autre version (sans doute l’originale). 

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Financiers citron-amandes

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4ème édition du « Challenge alimentaire, #FDMD n°4 » de Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen ». Un défi qui donne plein d’idée pour cuisiner avec des fins de mois bien difficiles, autre chose que des pâtes ou du riz à l’eau. Ce mois-ci, c’est une édition sucré avec pour thème : Le goûter.  Je fais très souvent des financiers pour le gouter le mon fils. Il adore ça, on peut les parfumer à l’infini, ajouter des fruits et c’est l’idéal pour passer les blancs d’œufs. C’est donc naturellement que je suis partie sur ces petits gâteaux. Aujourd’hui, je vous présente la version citron-amandes, ma préférée… Mon fils ronchonne car il voulait les siens !! lol … qui sont à la framboise mais la saison commence à peine ce mois-ci et je n’en ai pas encore vu sur les étals. Ce sera pour une prochaine fois 😉 Sur le blog vous trouverez 4 recettes de financier :  à l’orange, aux épices/ chocolat, pommes/cannelle et au nutella. Pour le prix, notre consigne est de pas dépasser 0.65 € maxi la part !! Mon fils en mange 2 par gouter et ça revient donc à 0.36 € … et si vous acheter un paquet dans le commerce, il vous en coutera dans les 5 € pour 10 mini financiers, soit 0.50 € l’unité et c’est la moitié des miens en taille et presque le triple du prix ! En prenant, 25 mn de notre temps, on fait de sacré économies sur le budget du mois 🙂

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Tarte briochée limousine aux pruneaux

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J’ai été contacté, il y a quelque temps par Aurélien, producteur de pruneaux d’Agen Bio à Penne d’Agenais, un village médiéval du 13e siècle, entre coteaux du Pays de Serres et vallée du Lot. Parent et enfants exploitent ensemble “La ferme du Lacay” Il m’a proposé de tester ces pruneaux et quelques jours plus tard, j’ai reçu un colis contenant 1 kg de pruneaux mi-cuits Bio et un bocal de Pulpe de pruneaux sans sucre. J’ai longtemps chercher une recette qui mettrait valeur ces beaux pruneaux et c’est en descendant un matin au travail que j’ai entendu à la Radio parler de cette tarte. Je me suis alors souvenu de cette tradition Limousine pour Mardi Gras.  J’ avais parlé de cette tradition que je ne connaissais pas du tout avec une amie Gabrielle du blog  “Petite cuillère et charentaises” car j’étais très étonnée chaque année de voir ces tartes fleurir dans les vitrines des boulangeries à cette période. Du coup, je savais où j’allais trouver la recette.  Gabrielle a choisi la version avec la pâte feuilletée et elle propose dans son article la recette de la pâte levée, je suis donc partie dans la tradition et voici ma version.  Avec cette quantité et la richesse des ingrédients, cette tarte peut-être servie pour 10 personnes. Pour ma part, j’ai beaucoup aimé la texture. Les pruneaux sont à la fois hyper fondants et confits. La pâte est très souple, bien moelleuse. J’ai vraiment aimé l’ensemble, mon fils aussi ce qui m’a beaucoup étonné car il n’est pas très ami avec les pruneaux en général 🙂 Je vous donne en bas de l’article des renseignements sur la ferme et où commander les pruneaux 🙂

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Tarte normande, pommes et amandes

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Et voici enfin le fameux dessert qui termine mon menu Normand pour le challenge « Nos régions ont du goût » de mon amie Marie-Christine « L’Alchimie des mets». Une délicieuse.. que dis-je… Une sublime tarte aux pommes !! Alors, je vous accorde qu’elle est un peu longue à faire surtout si on s’y prend le matin pour le midi. Je l’ai faite sur deux jours. Le samedi matin, j’ai cuit ma compote et préparé ma crème d’amandes, j”ai tout mis au frais. Le soir, j’ai fait ma pâte que j’ai laissé au frais toute la nuit également. Le lendemain, il ne me restait plus qu’à faire la dernière partie de la recette. Pour la qualité des pommes, j’ai pris deux variétés. Des Granny smith pour la compote et des Pink Lady pour celles du dessus. On a beaucoup aimé les différents goûts de cette tarte, à la fois de la douceur et de l’acidulé. On l’a trouvé bien meilleure tiède que froide par contre. Accompagnée d’un boule de glace à la vanille qu’on laisse fondre un peu dessus , j’en salive encore…. 

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Sorbet à la mangue

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Je sais !!! C’est pas la saison du tout des sorbets 😉  Mais voilà, je suis d’accord qu’en ce moment, on a pas trop envie de manger froid avec ce temps mais d’un autre côté, j’adore les sorbets à la mangue et là !! C’est la pleine saison des mangues ! Elles sont au top, bien mûres, bien sucrées, bien juteuses… hummm… Donc c’est pô juste 🙁    J’ai envie de soleil, de chaleur depuis début décembre. Ici, ce n’est que ciel couvert, pluie et neige !! Température qui flirte avec le 0 souvent en dessous… Je compte sur les doigts d’une main les jours de soleil que nous avons eu en 3 mois. Du coup, j’ai demandé pour le thème de “Compile moi un menu“, que l’on me mette du soleil dans les assiettes. Que l’espace d’un instant, on ferme les yeux et on voyage dans les pays chauds… Au travers de ce thème, je me suis rendue compte que je n’étais pas la seule à faire une déprime de “temps” !! Mdr … Pour ce sorbet, il faut vraiment peu d’ingrédients car les fruits se suffisent à eux même… On a vraiment l’impression de manger une mangue glacée … Venez me rejoindre pour déguster une petite coupe au coin du feu en regardant la neige tomber … Elle est pas belle la vie ?  😉 

On n’oublie pas que les informations pour nous rejoindre chaque mois sont là !! juste à droite 😉

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Aumônière de crêpe farcie de semoule au lait sur compotée de fruits

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Aujourd’hui, c’est le 1er mercredi du mois et vous allez avoir droit à une véritable farandole de crêpes. Vous les aimez comment ? Salées, sucrées, les deux… ?? Vous devez vous demander pourquoi que je parle de crêpes alors que la Chandeleur est passée ?? et que la St Valentin arrive… Parce que Martine du très joli blog “Grain de sel et gourmandises” nous a tous conviés à une méga crêp’arty mais attention, il faut que les crêpes soient stylées ..  😉  Vous l’aurez bien compris, c’est le nouveau thème de la Bataille Food, un défi lancé par Jenna qui gère le “Bistro de Jenna“… et c’est ma copinaute Lova “Graine de faim Kely” qui a passé le flambeau à Martine. Le fameux jour de la Chandeleur, j’ai fait beaucoup de crêpes avec ma pâte fétiche, celle de ma maman. J’en ai gardé 4 de côté en attendant que l’idée vienne, puis après avoir remis la main sur mon bocal de fèves Tonka, j’ai aperçu la semoule fine et j’ai eu envie d’une semoule au lait bien parfumée … et c’est de là que ma recette s’est construite. Des pommes, des poires pour en faire une compotée … la semoule , des crêpes tiédies, un filet de caramel … Un vrai régal ce dessert, il manque juste un peu de croquant mais je n’avais plus du tout d’amandes ou autres fruits secs sous la main pour les parsemer sur les fruits … On peut tout préparer la veille pour faire le montage le lendemain. Allez on part voir le dérouler de la recette 🙂

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Farz Pitilig aux pommes caramélisées et chantilly

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En ce beau dimanche, la première journée ensoleillée de l’année avec une belle douceur, je vous propose une petite gourmandise Bretonne. Mon amie Marie-Christine du super blog “L’alchimie des mets” a lancé le 1er janvier un Challenge qui va durer 23 mois et elle a demandé à Caroline du blog “La maison de Caroline” de l’accompagner pendant ces longs mois… 🙂 Le but de ce nouveau défi est de découvrir nos régions mais pas celles avec le redécoupage, les anciennes régions qui étaient au total de 21 + les Dom Tom. Donc la première étape de ce beau voyage culinaire “Nos régions ont du goût” est la Bretagne. Cette région n’a pas bougé avec la nouvelle carte. Elle est composée de 4 départements, Le Morbihan (56), Finistère (29), les Côtes-d’Armor (22) et Ille et Vilaine (35). Pour le choix de la recette, je suis allée me balader sur le blog de ma bretonne préférée, Sophie “J’ai le cœur gourmandise” pour trouver une gourmandise bien de chez elle. Je cherchais une recette bien régionale et je suis tombée sur les farz pitilig, Sophie en a fait plusieurs versions. C’est en fait une grosse crêpe à mi-chemin entre la crêpe classique et le far. Le far cuit au four est aussi appelé farz fourn en Breton, mais quand on le prépare à la poêle, on parle alors en Bretagne de farz pitilig ! Pour accompagner ces beaux farz pitilig, j’ai choisi de faire caraméliser des pommes et une bonne chantilly à la vanille, mes gourmands se sont bien régalés !!  Je vous dis au mois prochain, on sera en Basse Normandie 🙂

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