Catégorie : Aubergines


Mai
2023

Serdakh – Azerbaïdjan

Catégories : Aubergines, Azerbaïdjan, Légumes, Monde, Salé, Tomates
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En ce 28 mai, ce sont 3 pays que nous fêtons. Je commence par l’Azerbaïdjan avec ce délicieux Serdakh. C’est un mijoté de tomates et d’aubergines qui nous a fait penser à la ratatouille, mais de loin quand même, car les saveurs ne sont pas comparables. 

La principale caractéristique de ce plat, c’est la cuisson des légumes dans le beurre clarifié. Ne faites surtout pas l’impasse en mettant de l’huile d’olive à la place, le plat n’aura absolument pas le même goût et là, on se retrouve avec une ratatouille. Le beurre clarifié apporte un goût extra aux légumes. 

Lorsque l’on fait dorer les morceaux d’ail, on sent cette bonne odeur de beurre et d’ail et ça parfume tous les autres légumes. On a aimé ce plat et je le referais volontiers, c’est un de mes petits coups de cœur de ce tour :)

On peut le manger chaud, tiède au même froid, simplement avec du bon pain. On peut en faire un accompagnement d’une viande ou volaille et lui ajouter un féculent. Pour ma part, il me restait un peu de graines de couscous de la veille que j’ai servi avec et j’ai fait cuire des merguez et chipolatas. Un plat bien complet et très parfumé. 

On se retrouve aux Bermudes dans peu de temps :)

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Jan
2023

Sauté de pommes de terre et aubergines

Catégories : Aubergines, Birmanie, Légumes, Monde, Pommes de terre, Salé, Tomates
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La Birmanie est un pays qui je ne sais pas pour quelle raison, m’attire. J’aime leur cuisine, leur culture, ce serait un voyage très enrichissant. En attendant, je me console avec leur cuisine !! Avec Sophie « Cuisiner pour la paix », nous nous associons avec ce peuple aujourd’hui, à l’occasion de leur 75e année d’indépendance vis à vis du Royaume-Uni. 

J’ai trouvé cet accompagnement qui est vraiment simple, avec des ingrédients que nous trouvons facilement. Il a une particularité … Oui, sinon, c’est trop simple !! lol !! Il est cuisiné avec de la sauce d’huître. J’adore cette sauce dans les plats asiatiques, mais je me demandais dans une recette aussi simple que ça, qu’elle en serait le goût. 

Je peux maintenant vous dire que c’est un vrai délice. Cela apporte un léger goût sans toutefois masquer les autres, c’est surprenant, mais on en redemande ! Je vous conseille de tester. J’ai servi ces légumes avec une saucisse bien grillée, nous avons adoré. 

Je vous retrouve le 26 janvier pour célébrer l’Australie ensemble ainsi que l’Inde. 

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Sep
2022

Pizza-polenta aux légumes

Catégories : A découvrir, Aubergines, Compile moi un menu, Féculents, Légumes, Pizzas, Poivrons, Polenta, Recettes partages, Salé, Semoules, Tartes, Filo, Quiches,Tartines, Pain perdu, Bricks, Tomates, Un jour un livre une gourmandise
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Je vous propose une recette que j’ai faite deux fois cet été, tant on l’a apprécié. On se sert de la polenta comme base pour la pizza et on monte les petites pizzas avec de la sauce tomate et de bons légumes que j’ai fait cuire en amont au four. 

Servis la première fois avec une salade verte, c’était un bon repas pour un soir. La deuxième fois, je les avais faites pour accompagner des chipolata et des merguez lors d’un barbecue, tout le monde a adoré.

Une recette que je propose à Compile moi un menu, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ?« . Ce mois-ci, notre marraine Emilie « Le labo de Maman » nous propose de « Cuisine SANS gluten » !! Cliquez sur la photo dans la colonne de droite et venez nous proposer vos recettes sans gluten 🙂

Je la propose aussi au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices. C’est une recette qui provient du livre de cuisine « Cuisine d’été ». Un livre que j’ai depuis des années, que je n’avais jamais pris le temps de feuilleter.. et du coup, j’ai fais 4 recettes dont le « Saumon à l’oseille » que je vous ai présenté le mois dernier !! Il est rempli de recettes simples, ludiques, délicieuses … il y en aura d’autres qui suivront dans quelques mois 😉

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Juil
2022

Eventail d’aubergine, tomate et mozza

Catégories : A découvrir, Aubergines, David Vanille - Chercheur d'épices, Fromages, Légumes, Mes partenaires, Mozzarella, Salé, Tomates
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Les aubergines font parties des légumes d’été qu’on adore à la maison. J’essaie de les cuisiner de façons différentes et cette recette fait partie de mes coups de cœur ! Je l’avais vu circuler sur pas mal de blog, sans jamais me lancer. Puis je l’ai redécouverte chez Michelle « Plaisir de la maison« , l’année dernière et elle m’a donné envie de la faire. 

Une recette simple avec peu d’ingrédients. Les aubergines sont comme confites avec les tomates et cette mozzarella qui coule !! 🙂 c’est un vrai bonheur. Elles se suffisent à elles-mêmes avec une belle tranche de pain et pour les plus gourmands, elles accompagneront une belle viande grillée (ou volaille, poisson…). 

Je les ai refaite ce week-end pour pouvoir prendre de belles photos. Merci Michelle 🙂 si vous ne connaissez pas son blog, c’est une mine d’or 🙂 Il m’arrive souvent de m’en inspirer quand je suis en panne d’idée et je n’ai pas assez de temps pour publier les recettes qui sont en attentes ! ça va venir 😀

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Mai
2022

Croque-monsieur aux aubergines et bacon

Catégories : A découvrir, Aubergines, Chèvre, Compile moi un menu, Croque monsieur salé, Fromages, Gaufres, croque monsieur... salés, Légumes, Recettes partages, Salé
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Ce mois-ci avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , on vous propose sur notre blog de défi « Compile moi un menu« , une Battle entre le « Croque-monsieur ou madame » et le « Burger » ! Deux sandwichs que nous pouvons rendre très gourmands et qui sont bien meilleur fait maison 😉

J’ai opté pour le croque-monsieur. J’adore en préparer pour le soir, je les garni selon mon inspiration du moment et mes produits du placard. Pour celui-ci, j’avais des aubergines, du bacon, un reste de tomme de brebis. J’ai fait une petite sauce tomate pour leur donner un petit air provençal et … on s’est vraiment régalé 😉 Accompagné d’une salade, c’est une recette simple, rapide, parfaite pour un bon repas sur le pouce ! 

Une fois mes 4 croques fait, il me restait pas mal d’aubergine et de garniture. (Je vois toujours trop grand!!). Du coup, j’ai fait des mini-sandwichs sans pain que je vous propose à la fin de la recette. C’est super sympa pour accompagner les croque-monsieur. 

J’espère avoir du temps pour vous en proposer d’autres sur le thème et si vous avez envie de participer. Un clic sur le logo dans la colonne de droite ! 😉 

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Sep
2021

Ratatouille provençale – Recette familiale

Catégories : Aubergines, Courgettes, Cuisine Provençale, Légumes, Oignons, Plats Uniques, Poivrons, Régions, Salé, Tomates, Traditions
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La ratatouille est le plat provençal par excellence. Il existe autant de façons de la préparer que de famille, je pense !! Dans ma famille, il y a deux versions. Celle que je vous présente aujourd’hui, est la recette de mon grand-père, de mon père, de mon oncle … Celle où on prend le temps de cuire chaque légume d’été séparément pour avoir une cuisson parfaite et où on retrouve le bon goût de chaque légume indépendamment. Ensuite, il y a la version plus rapide, celle que faisait ma mère. On cuit tous les légumes ensembles. C’est vrai que c’est un gain de temps, mais pour ma part, je l’aime moins, car la cuisson des légumes n’est pas homogène (courgettes trop cuites ou poivrons pas assez) et je trouve que les saveurs de chaque légume se mélangent trop. La seule chose qu’il faut retenir, c’est que dans la ratatouille, il y a des courgettes, des aubergines, des poivrons, de la tomate, de l’ail, de l’oignon et des herbes de Provence ou Basilic et rien d’autres !!  

Pour l’anecdote, je me rappelle des corvées d’épluchage quand j’étais plus jeune chez mes grands-parents. Les légumes étaient tous du jardin et quand mon grand-père faisait la ratatouille, ce n’était pas en petite quantité, car il faisait des bocaux pour l’hiver. Il nous disait : « Si on ne cuit pas les légumes au fur et à mesure, le temps qu’on est tout épluché, les aubergines auront noirci, les courgettes seront ratatinées et de toute façon, ça décuple les saveurs surtout quand on en fait des conserves » !! Donc vous l’aurez compris, chacun ses goûts et ses versions pour la ratatouille !! Et puis, entre nous.. J’ai chronometré… 1 heure et demi pour tout faire, cuisson comprise, c’est pas si long finalement 😉 L’été, je la fais bien 4 ou 5 fois. Je la parfume avec des herbes de Provence ou du basilic, c’est selon ce que j’ai sous la main. J’aime l’accompagner de graines de semoule et de viande ou poisson grillé. Pour cette fois, j’avais de belles tranches de jambon du boucher que j’ai fait griller sur une plaque. On l’aime chaude ou froide. Souvent, le soir, je la sors du frigidaire et on la déguste simplement sur des tranches de pain ou en sandwich. Quand il m’en reste de trop, j’en fais une omelette.. il y a toujours 36 façons de se régaler avec ! Une recette parfaite pour les végétariens. 

Ce mois-ci, avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous accueillons sur notre jeu « Compile moi un menu« , une nouvelle marraine. Yolande du super blog « Les petits plats de Patchouka » nous propose de replonger dans la cuisine de nos régions. Mais attention, elle veut des recettes traditionnelles et aucune revisite. Je pense que ma ratatouille est parfaite pour ma première participation et faire vivre ma Provence si chère à mon coeur. Si j’ai assez de temps dans le mois, je reviendrais avec une recette Corse pour saluer les origines de mon père et une du Limousin, ma région d’adoption ! 

Si vous avez envie de nous faire découvrir vos recettes traditionnelles, le défi est ouvert jusqu’au 25 septembre minuit. Vous cliquez sur le logo dans la colonne de droite ;)

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Mai
2021

Charlotte aux aubergines, tomates et ricotta

Catégories : A découvrir, Aubergines, Charlottes salées, Compile moi un menu, Légumes, Poivrons, Recettes partages, Salé, Tomates
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Après ma charlotte aux fromages frais de chèvre, radis et crackers, j’ai eu envie d’en faire une pour un plat chaud. Une envie aussi d’aubergines ! Elles sont enfin arrivées sur nos étals et j’avoue que c’est vraiment mon légume d’été préféré :) Elles sont simples à réaliser. J’ai beaucoup aimé la quantité d’aubergine qu’il y a par personne et bien sûr la garniture qui est hyper goûteuse. On sent bien le basilic, les pignons de pin apportent le croquant, la ricotta la douceur. Pas besoin de faire une viande à côté, car la pancetta suffit largement et pour les végétariens, il suffit de ne pas en mettre ! C’est vraiment un plat que mes hommes et moi avons adoré. Accompagné d’une salade pour un soir, cette charlotte fait un bon repas et en version ramequin plus petit, ça peut faire une très belle entrée. Ces charlottes se mangent aussi très bien froides. Comme elles étaient pas mal grosse quand même, je m’en étais gardé la moitié pour le lendemain au boulot et j’ai choisi de la déguster froide. Avec une belle tranche de pain, je me suis régalée :D Je dédie cette recette à ma copine de jeu, Viviane « Quoi qu’on mange? » pour notre défi mensuel sur Cmum  « Moment de délice avec une charlotte excquise! » Et je peux vous dire que le titre est bien vrai là ;) 

Vous avez envie de nous proposer votre charlotte ? Le thème se termine le 25 à minuit, soit dans 6 jours ! 

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Avr
2021

Zaalouk d’aubergines marocain

Catégories : A découvrir, Aubergines, Compile moi un menu, David Vanille - Chercheur d'épices, Légumes, Maroc, Mes partenaires, Monde, Recettes partages, Salé, Tomates
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Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette venant du Maroc. Elle est hors du « Tour du monde » mais je la propose au défi que je gère quotidiennement avec ma copine Viviane « Quoi qu’on mange?« . Ce mois-ci, c’est Kenza du blog « Cake au citron » qui nous accompagne pour la deuxième fois, en tant que marraine de Cmum et elle a choisi un super thème « Ramadan au Maghreb« . J’aime beaucoup la cuisine maghrébine. Elle est plein d’épices, de parfums, de soleil … Elle nous emporte toujours en voyage. J’ai trouvé cette recette sur un de mes livres de cuisine et j’ai été séduite par sa facilité de réalisation et les épices qui laissaient à penser que ce plat embaumerait la maison. Ce caviar d’aubergine se sert souvent sur du pain, pour farcir des minis Matlouâ (recette que j’ai déjà faite ici). Il peut se manger chaud ou froid, en entrée ou en accompagnement. À vous de voir. Nous, on a adoré le manger chaud en accompagnement d’une grillade d’agneau et de graine de couscous et le soir, on l’a fini froid sur du pain de campagne. On a adoré les deux versions !! 

Venez nous rejoindre sur le défi de Kenza pour nous proposer vos idées de recette pour le Ramadan :) Un clic sur le logo juste là, à droite dans la colonne ;)

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Avr
2021

Tieb de daurade – Sénégal

Catégories : Aubergines, Carottes, Chou blanc (lisse), Courgettes, Daurade, Légumes, Manioc, Monde, Patate douce, Poissons, Salé, Senegal
Tieb de Daurade slider

Le tour du monde avec « Cuisiner pour la paix » continu en ce mois d’avril avec 9 pays qui fêtent leur indépendance. Aujourd’hui, c’est le Sénégal qu’on met à l’honneur. La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme l’une des plus riche et la plus variée d’Afrique de l’Ouest. 

J’ai déjà cuisiné et publié le Poulet Yassa qui est une pure merveille et cette fois, j’ai eu envie de cuisiner le fameux Tieb. 

Il existe deux sortes de thieb. Le premier est le thiéboudiène, thiéboudienne (Parfois orthographié tieb bou dien et souvent abrégé en tieb [qui est d’ailleurs une erreur. Il est appelé par les locaux « tiep ».]) ou encore ceebu jën (littéralement en wolof « riz au poisson »). Le second est le thiebouyappe, constitué avec le même thieb, mais en remplaçant le poisson par de la viande. Il s’agit des plats les plus célèbres de la cuisine sénégalaise, le plat national. 

C’est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, de yet (mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz (riz wolof), cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine…), du persil, de la purée de tomates, des piments, de l’ail et des oignons. 

En faisant des recherches, j’ai trouvé des dizaines de façons de le cuisiner. Mais souvent impossible, car je n’avais pas les marmites assez grandes. Puis aussi des ingrédients introuvables pour moi, comme le poisson fumé et le yet. Je ne me suis pas découragée, j’ai fait un mixe de 5 recettes (dont 3 trouvées sur des forums avec des astuces pour remplacer les ingrédients) et j’ai abouti à ma version.

Une version qui je pense est bien proche de la recette sénégalaise, car hormis la façon de cuire le poisson et les 2 ingrédients, je n’ai rien changé. Ce plat nous a vraiment régalés, il nous a emporté aussi un peu les papilles mais c’était quand même super bon. Un plat un peu honereux mais qui vaut le coup de le faire au moins une fois.

Je vous retrouve dans quelques jours, le 15 pour la recette suivante. 

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Sep
2019

Lasagne de poulet et légumes d’été

Catégories : A découvrir, Aubergines, Blancs, Courgettes, Foodista Challenge, Fromages, Lasagnes, Légumes, Mozzarella, Pâtes, Poivrons, Poulet, Recettes partages, Salé, Tomates, Volailles
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J’aime beaucoup à la toute fin de l’été, cuisiner mes derniers légumes en un bon plat qui les regroupe tous. Je fais souvent des tendrons de veau aux légumes de fin d’été. Cette fois-ci, pour répondre à l’invitation de Michèle « Croquant, fondant, gourmand » à participer à sa Foodista dont le thème est « Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états« , j’ai eu l’idée de faire un bon plat de lasagne, hyper généreux en légumes du soleil. Une recette un peu longue à réaliser, je vous l’accorde, mais elle vaut vraiment le coup. Je l’ai cuisiné à l’inspiration de ce qu’il me restait dans mes placards et mon frigidaire. Si vous faites comme moi un très grand plat, vous pourrez en congeler des parts pour les ressortir un jour où vous serez en speed pour préparer le dîner .. comme ça m’arrive souvent !! lol .. Tous les derniers rayons de ce beau soleil que nous avons eu tout l’été sont dans ce plat, régalez-vous comme nous l’avons fait. Une recette que je referais sans hésitation l’année prochaine et bien avant la fin de l’été 🙂 

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Août
2019

Cannellonis d’aubergine à l’agneau et petits légumes

Catégories : A découvrir, Agneau, Aubergines, Epaule, Légumes, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Salé, Viandes
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Déjà le 3 août ! Le temps passe vite et nous voici pour la publication de Recette autour d’un ingrédient. Un jeu culinaire mensuel géré par Soulef « Amour de cuisine » et Samar « Mes inspirations culinaires« . Samar a repris le flambeau pour ce mois de vacance et elle nous propose de cuisiner de l’aubergine. Un légume que j’adore, j’en ferais tous les jours si je pouvais. Je ne pouvais donc pas manquer cette occasion de vous présenter ces cannellonis ! .. et ensuite, d’aller visiter les blogs des copines pour faire le plein de nouvelles idées. Cette recette est simple à faire, les tranches d’aubergine prennent la place de la pâte pour faire les cannellonis et la farce est constituée de bons légumes d’été et de morceaux d’agneau. Un résultat fondant en bouche où on sent vraiment le goût de l’aubergine, l’agneau se marie toujours aussi bien avec, nous avons beaucoup apprécié ce plat aux senteurs du Sud. 

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Août
2018

Aubergines confites à la sauce Teriyaki

Catégories : A découvrir, Aubergines, Compile moi un menu, Légumes, Recettes partages, Salé
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J’ai découvert cette recette dans un de mes livres et c’est vraiment une belle surprise. Elle est hyper simple, juste 2 ingrédients principaux et ça sublime les aubergines. C’est un accompagnement qu’on peu servir avec des pâtes, du riz, de la graine de couscous.. on peut manger une viande ou un poisson avec. Ce jour là, j’avais fait de la viande rouge au gril, du riz blanc et ces aubergines. Elles ont vraiment apporté un peu de pep’s à ce plat très simple. Si vous aimez les aubergines, foncez 😀 

Je propose cette recette à Compile moi un menu que j’anime chaque mois avec Chantal La cuisine de Blanche et Gabrielle Petite cuillère et charentaises. Pour la période estivale, nous avons choisi de vous faire faire de la lecture 😉  » Chaise longue, lecture et cuisine« .  (suite…)


Oct
2017

Spaghettis aux crevettes, sauce aubergines et pignons

Catégories : Aubergines, Crevettes, Gambas, Crustacés, fruits de mer, Féculents, Légumes, Pâtes, Salé, Spaghettis
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Quand j’ai envie de cuisiner un bon plat de pâte qui sort un peu de l’ordinaire, je sais chez qui je vais aller pour trouver l’inspiration. Ma copinaute Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaise« !! La particularité de son blog est qu’elle vit une partie de l’année en Limousin (comme moi) et l’autre partie en Sardaigne (pas comme moi !!) , patrie de son ami. Sa cuisine tend très fortement vers les saveurs et les senteurs de la méditerranée. Étant née dans le Sud avec des origines Marseillaise, Italienne et Corse (bon je sais, on se refait pas !! lol), je ne peux qu’aimer son univers. J’ai choisi aujourd’hui ce plat de pâte car j’avais encore quelques aubergines dans le frigo à cuisiner rapidement. J’ai apporter ma petite touche en mettant du basilic à la place du persil et en ajoutant des pignons. Cette année malgré que l’on soit en octobre, on trouve toujours sur les étals des légumes d’été produits en France, j’en profite un maximum. Je pense qu’il est inutile de vous dire que mes gourmands ont dévorés ce plat en moins de temps qu’il m’en a fallu pour le préparer 😉 Merci Gabie pour tes partages et à bientôt pour papoter autour d’un bon repas 🙂 et je vous invite à découvrir son blog, si ce n’est déjà fait. Sa recette est ICI.

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Oct
2015

Tartines aux saveurs du Sud, aubergines, ail et thym

Catégories : Aubergines, Légumes, Salé, Tartes, Filo, Quiches,Tartines, Pain perdu, Bricks, Tartines
Tartines aux senteurs du sud aubergines ail et thym presentation

Il est des jours comme ça, où la journée s’est mal déroulée, on a pas entendu les paroles que l’on voulait, on se sent vide.. vidée de tout… on se retrouve avec le moral au plus bas !! Dans ces cas là, j’ai besoin de réconfort. Quand j’étais dans le Sud, je me calais sur un rocher en bord de mer.. Entendre le clapotis des vagues lécher le rocher, perdre mon regard dans l’horizon, c’était ma façon de me ressourcer. Ici, en Corrèze, je me réfugie dans la cuisine du Sud. Vite, un tour dans le garde manger… Des aubergines, de l’ail frais, du thym de la garrigue en provenance de chez moi… un bon pain de campagne, du jambon cru !! Et là, le soleil illumine mon esprit, me réchauffe le cœur …  et je pense caviar et tartine !! Oui mais en chaud/froid …  Allez, après ce petit coup de blues (et oui, ça arrive 😉 ), je vous emmène en cuisine vous régaler avec cette délicieuse tartine… la cuisine coup de blues à aussi de bon côté, on se régale 😉  !!!

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Sep
2015

Mille-feuilles d’escalopes de dinde panées, légumes rôtis au miel et Rocamadour

Catégories : A découvrir, Aubergines, Battle Bread, Courgettes, Dinde, Escalopes, Fromages, Légumes, Millefeuille salé, Poivrons, Recettes partages, Rocamadour, Salé, Tomates, Volailles
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Lorsque j’ai vu le thème de la Battle Food de ce mois-ci, j’ai tout de suite pensé à une recette que j’avais dans le coin de ma tête mais que je n’avais encore jamais pris le temps de cuisiner.

Un petit rappel : La Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, c’est un défi culinaire entre blogueurs (ou pas) autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Ce mois-ci, c’est Natacha du très beau blog « A french girl cuisine » qui a choisi comme thème « Les mille-feuilles en folies » ! Sucré, salé, saveur terre, mer ou encore terre et mer, végétarien, végétalien, plein de crème ou noglue sans lactose … le but étant tout simplement de se faire plaisir et d’empiler les couches les unes après les autres, toujours plus haut, jusqu’à ce que votre mille-feuille menace de s’écrouler.

J’ai bien respecter la consigne, mon mille-feuilles a manqué s’écrouler plus d’une fois, il m’a donné des sueurs froides, puis des suées chaudes car je mettais presque la tête dans le four dans l’espoir qu’il tienne debout !!! Mais, je l’ai eu !! et nous nous sommes vraiment régalés !! Les escalopes étaient bien moelleuses et gouteuses , les légumes rôtis au miel avec le romarin, un pur régal et ce fromage qui coule sur l’ensemble, c’est divin !! Un délicieux plat sucré-salé … Vous êtes prêts? Je vous embarque avec moi pour la recette 😉

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