Salé | Une cuisine pour Voozenoo

Catégorie : Salé

Massepain d’Issoudun

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Ce mois-ci, pour « Recette autour d’un ingrédient » un jeu instauré par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, c’est Nessa du joli blog « Baking with Nessa » la marraine et elle a choisi comme ingrédient « La fleur d’oranger ».

Un parfum qui me rappelle toujours ma Provence et ses bonnes recettes à le fleur d’oranger. Cette fois, j’avais envie de faire un massepain. Je me suis rappelée de la recette que j’avais mise de côté du blog de ma copinaute Laurence « Plaisir et équilibre » qui proposait le massepain d’Issoudun avec une belle salade de suprêmes d’oranges.

Tout ce dont j’ai envie en ce moment 🙂 Ni une, ni deux, je suis passée en cuisine pour régaler mes hommes (et moi) pour le repas du lendemain.

Ce massepain est différend de ceux que j’ai l’habitude de faire, il ressemble plus à un gâteau. Il est très fondant en bouche, bien parfumé et accompagné de cette bonne salade, c’est un dessert parfait pour finir un bon repas.

Merci Nessa pour cet ingrédient et Laurence pour cette délicieuse gourmandise 😉

Pour la petite histoire :

Issoudun est une commune française et une sous-préfecture située dans le département de l’Indre, en région Centre Val de Loire. En 1917, le pays d’Issoudun accueille le plus grand aérodrome du monde, pour la formation et l’entraînement des pilotes américains. Plus de 8000 soldats américains sont passés sur le site.

Le Massepain d’Issoudun, fait à partir d’amande et de cédrat, est assez ressemblant au calisson d’Aix par sa fabrication. Balzac, dans son roman « La Rabouilleuse », en vantait tous ses avantages.

Poulet aux oignons – Chine

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Ce mois-ci, sur Cmum, je vous propose de célébrer le Nouvel an chinois ensemble .Après notre cuisine française, la cuisine chinoise est celle que j’aime le plus faire. J’en arrive à avoir autant de produits de base chinois que de chez nous !! lol

La cuisine asiatique est souvent très simple, rapide mais hyper parfumée. C’est parfait pour les repas du soir et les gamelles du lendemain.

J’aime beaucoup aller faire mon petit marché à la grande épicerie asiatique de Brive. Le propriétaire est vraiment adorable, toujours de bons conseils et souvent j’arrive avec ma liste et il me rempli mon caddie tout en m’expliquant ce que c’est et dans quoi l’utiliser.

Le bœuf aux oignons est très populaire en Chine mais on peut aussi le faire avec du poulet. C’est chez Cooking with Morgane que je suis depuis quelques temps, que j’ai trouvé cette vidéo que je vous mets plus bas. Elle a un blog, une chaine YouTube, elle est sur FB et Insta puis elle a publié un livre aussi que je viens de commander 🙂 Elle me régale avec tous ses plats et ce que j’apprécie le plus, ce sont les explications qu’elle donne. Comme par exemple, pourquoi il faut saler les oignons au moment de la cuisson ?

J’ai doublé les quantité de ce plat car il m’en fallait pour 3 sur deux repas. La quantité d’oignon est assez conséquente mais je peux vous garantir qu’ils ont plus vite disparu des assiettes que la viande, tellement, ils sont délicieux. Un plat qui nous a ravi comme d’habitude et la prochaine fois, je le fais avec du bœuf 😉

Chou-fleur (parmentier) au gratin

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Ce gratin fait parti des souvenirs d’enfances. Ma mère le faisait souvent, toujours accompagné de côtes de porc poêlées. Elle le nommait « Gratin de chou-fleur, pommes de terre à la béchamel ». Mais je ne le voyais pas aussi simple que ça, je savais que pour la béchamel, elle ajoutait quelque chose.

En cherchant dans mes livres de cuisine, surtout dans la collection « Tout à vous – Cuisine A à Z » qui date de 1970 et qui appartenait à ma mère, j’ai retrouvé la recette sous un autre titre mais c’est bien celle-là ! 🙂 du coup, je l’ai nommé ainsi. Je pense que certain(e)s d’entre vous doivent posséder cette collection qui est un véritable trésor d’anciennes recettes, on y trouve quasiment tout !!!

Je vous laisse découvrir ce gratin que je pense chacun fait, ce n’est pas un plat « découverte » mais plutôt un plat « souvenir » que je n’avais pas encore publié ici.

Par rapport à la recette du livre, j’ai ajouté de la noix de muscade râpée dans la béchamel, des lardons frits pour en faire un plat complet et j’ai remplacé le gruyère par du comté.

En faisant la recette, j’ai complétement zappé les photos de la préparation !! Je les rajouterais quand je le referais.

Je propose cette recette à Alicia, le » Bal du livre » pour son défi qui a lieu chaque dernier lundi du mois.

Saucisses lentilles de « Mémé »

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Saucisses lentilles de mémé slider

Ce mois-ci pour le Cmum, notre marraine Maïté de « Passeport pour la cuisine« , nous propose de fêter le nouvel an au travers de tradition dans le monde. Des recettes qui sont faites pour porter bonheur.

Cela m’a fait ressurgir un souvenir qui était au fin fond de ma mémoire. Un souvenir qui date de plus de 40 ans !! Ouch !! Ça fait dinosaure d’écrire ça !! lol. Mon arrière grand-mère, italienne, tant qu’elle a pu cuisiner, nous faisait manger des lentilles tout le mois de janvier. Chaque dimanche, où on allait manger chez ma grand-mère qui vivait avec mon arrière grand-mère, on avait droit au célèbre saucisses lentilles.

Car il fallait commencer la nouvelle année de la meilleure des façons, un signe de bon augure et de richesse. Cette coutume provient probablement du fait que les lentilles ont une forme ronde et aplatie qui rappelle les pièces d’or : en outre, pendant la cuisson, elles augmentent en volume et cela suggère une augmentation de la richesse.

En principe, c’est le 1er de l’an qui faut les manger mais ma grand-mère ne trouvait pas ce plat festif !! et elle s’opposait à ce qu’il soit servi ce jour là. Mémé faisait ce plat avec des saucisses italiennes qu’elle trouvait sur Marseille. Au fil du temps, elle a ajouté des saucisses plus traditionnelle et des pommes de terre pour les enfants avec l’espoir de nous en faire manger plus !! 😉

Puis quand mémé est partie … ma grand-mère n’a plus du tout continuer la tradition… ce qui était bien dommage.

C’est cette version que j’ai faite de mémoire pour honorer le thème de Maïté et faire un clin d’œil à ma « mémé » par delà les nuages.

Pasta alla cenere

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Je profite de ce post pour vous souhaitez en tout premier une très bonne année 2026. Qu’elle puisse veiller sur nos santé, nous apporter un peu de légèreté, beaucoup de bonheur et toujours cette envie de partager nos passions.

Pour bien la commencer, cette première recette de l’année, je la dédie pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Zika du blog « Cuisine bônoise de zika» qui est la marraine de la 128 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient le « Parmesan».

Un ingrédient que je chéri particulièrement depuis ma plus tendre enfance avec le pecorino 🙂 Si dans un plat, je dois faire gratiner, je mélange toujours parmesan/chapelure au grand dam de mon mari qui lui est plus emmental !! :/

Pour cette ronde, j’ai eu envie de partager un bon plat de pâtes. Très vite fait (le temps de la cuisson des pâtes), très facile et surtout avec beaucoup de fromage !! Du parmesan fraichement râpé et du gorgonzola … quelques olives noires et nous voici avec un délicieux plat de pâtes bien crémeux. Et d’ailleurs, pourquoi « pasta alla cenere », soit des pâtes au cendre ?? car tout simplement les miettes d’olives noires font penser à la cendre … Là, j’avoue c’est un peu raté, il aurait fallu que je les mixe en fait.

C’est souvent ce style de plat que je fais le mercredi soir car c’est le seul jour de la semaine où il faut impérativement qu’à 19h30 on ait mangé (obligation loisir après !! lol). Donc c’est plat de pâtes hyper rapide comme ces Spaghetti à l’ail et huile d’olive et d’ailleurs, ça me fait pensé que j’ai trouvé une troisième recette que je dois vous publier !

Cette recette vient d’Instagram, c’est un Chef italien que j’aime suivre, il fait des recettes qui donnent toujours envie, il a un sourire merveilleux et un accent terrible 😀 Si vous ne le connaissez pas, c’est : @feenixchef_

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre

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Une belle idée pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple à préparer qui va régaler tous les amateurs de canard et de foie gras.

J’aime beaucoup cuisiner le magret de canard pour les fêtes, c’est un plat facile à réaliser, on peut varier les sauces et l’accompagnement. Comme ce Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais ou ce Magret de canard, sauce aux châtaignes.

Cette fois, j’ai accompagné mon magret de canard d’une sauce au foie gras et de pommes de terre bien croustillantes. Elles sont cuites au four dans de la graisse de canard, suivez bien la recette pour les avoir bien dorées et croustillantes.

Une recette que je propose à Annick du blog « Au gré de mes envies« , marraine de la Bataille Food #144 dont le thème est : « La volaille se met à table … « .

Bœuf en sauce d’huitre et brocolis

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Dernier lundi du mois de novembre, c’est la publication pour Alicia, le « Bal du livre« . J’ai ressorti une vieille collection de fiches sur la cuisine asiatique, indienne et exotique. J’avais fait cette collection, il y a plus de 20 ans, elle se compose de 4 grand classeurs et je pense + de 1 000 fiches … En feuilletant, la section des plats, j’ai eu très envie de tester cette recette.

Simple et rapide, j’adore faire ce style de plat le soir en rentrant du boulot. Un dépaysement dans l’assiette qui fait du bien après une rude journée 😉

Ce plat chinois est excellent. La sauce est bien parfumée, la viande de bœuf très tendre, on la coupe à la fourchette, les brocolis croquants juste ce qu’il faut. La première fois, je l’avais servi avec de nouilles de soja, cette fois avec du riz basmati nature et je me suis décidée à la publier !!

Tatin de potimarron, chèvre, pignons et miel

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J’adore la saison des courges, mes préférées sont la butternut et le potimarron. Chaque année, j’essaie de toujours trouver de nouvelles idées pour les cuisiner.

Aujourd’hui, c’est le potimarron que je mets à l’honneur avec cette délicieuses tarte tatin. En tarte ou tatin, c’est simplement inversé et ce que j’aime le plus, c’est de cuisiner en amont les légumes que je vais mettre dessus pour qu’ils soient bien parfumés comme cette Tatin de poivrons que j’ai fait cet été.

J’ai craqué sur cette tatin que j’ai vu sur le compte du chef Théo sur Instagram ou FB. Il a toujours de superbes idées pour rendre un légume hyper gourmand, je vous conseille son livre aussi ! Il présente cette recette en version individuelle mais pour le thème « Vive les tartes d’automne » de notre marraine Nadine de « Mamascook » sur CMUM, je l’ai faite en version familiale.

Une tarte tatin vraiment extra ! Le potimarron est caramélisé à souhait, bien parfumé. Les oignons sont fondus dans le fromage de chèvre, la pâte hyper croustillante ! En plus elle est assez fine et légère, nous l’avons dévoré !

Elle est parfaite pour 6 personnes en entrée, 4 personnes pour un repas accompagné d’une bonne salade verte (ou comme nous, pour 2 !!!! 1/3 pour moi, le reste pour mon homme 🙂 Rhoooo .. on est trop gourmand 😉 )

Et je ne vous ai pas parlé de la pâte feuilletée !! Celle que j’ai utilisé ici est maison. Il me restait un dernier pâton de 200gr dans mon congélateur que j’ai mis dans mon frigo 24 h avant pour le faire dégeler. D’ailleurs, il va falloir que je refasse mon stock sous peu pour les fêtes.

J’ai fait une bêtise avec la pâte en la sortant au tout début de la recette. Le temps de faire le potimarron, j’aurais du la remettre au frais, elle a eu un coup de chaud et j’ai eu beaucoup de mal pour la travailler, elle était trop molle et je ne voulais pas rajouter trop de farine. Il a fallu que je prenne un cercle pour tenter de faire un beau rond. Elle m’a donné des suées ! lol mais par contre, elle a bien feuilleté à la cuisson 🙂

Si vous avez envie de nous rejoindre pour nous proposer vos belles tartes d’automne, cliquez sur le logo dans la colonne de droite 😉

Blancs de poulet à la bière

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La saison des petits plats mijotés commence. J’aime beaucoup faire ce style de recette surtout quand elles ne sont pas trop compliquées et assez rapide pour le soir.

J’ai trouvé cette recette sur un « Maxi Cuisine ». J’avais une barquette de tomates cerises, j’ai remplacé le poulet par des blancs que j’avais au congélateur, les champignons frais par une boite que j’avais en stock depuis un bon moment, la bière … ça j’en manque jamais 😉 et j’ai décidé de l’accompagner avec un écrasé de pommes de terre car il me restait des pommes de terre bouillies de la veille. Un peu de lait chaud, du beurre et ça nous a fait un bel accompagnement.

Cette recette m’a permis de vider un peu mes réserves. Un plat vraiment délicieux. Il sera à refaire sans hésiter et dans sa forme originelle 😉 mais il était déjà bien bon comme ça 🙂

Je propose cette recette à Alicia, le « Bal du livre« qui est tirée d’un magasine.

Je voulais aussi m’excuser pour l’heure de publication, j’ai pris beaucoup de retard cette dernière semaine et j’ai demandé à Alicia la permission « exceptionnelle » de publier en soirée au lieu de 8h.

Cercueils de momie et compagnie

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Des cercueils, des doigts de sorcières, des pizzas araignées … des mygales !!!! Ces dernières ne sont pas comestibles ! lol

Voici ma modeste participations à « Compile moi un menu » pour le thème d’Alicia du blog « Bal des saveurs » qui nous a proposé de mettre des sortilèges dans nos plats pour fêter Halloween 😉

N’ayant pas trop d’idées et un gros manque de temps pour chercher des recettes sympa, je me suis tournée vers un petit apéro légèrement « effrayant » 😀

Je vous donne également la recette pour les pizza et le lien pour les doigts de sorcière que j’ai déjà publié, il y a très longtemps.

Gratin de poires au roquefort et noix

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Gratin de poires au roquefort et noix Gratin de poires au roquefort et noix slider

Un bon gratin de poires au roquefort et noix !! C’est vraiment le mariage idéal à proposer en entrée ou pour un repas du soir.

Un gratin très simple à faire avec peu d’ingrédients. J’ai choisi de le cuisiner un soir où notre « ado » ne mangeait pas à la maison (il n’est pas fan de ce type de plat :D) que pour mon mari et moi, accompagné d’une bonne salade d’endives à l’huile noix. On peut également le faire dans de petits ramequin pour les servir en entrée.

Ce gratin a une texture légère et fondante en bouche. Le roquefort vient contre balancer le sucré de la poire, les noix apportent le croquant et la salade d’endives, la fraicheur. Avec une bonne tranche de pain de campagne, c’est le repas idéal pour une soirée cocooning 🙂

Je propose cette recette pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, la marraine est Jackie du blog La cuisine de jackie qui a choisi comme ingrédient la « Poire », j’ai tout de suite eu envie de la proposer en version salée 🙂

Raviolis crémeux, tomates et poivrons rôtis

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Dans les pâtes, j’aime beaucoup cuisiner les pâtes farcies comme les raviolis, les tortellinis. Elles sont parfaites en ajoutant quelques légumes pour faire un bon plat complet le soir assez rapidement. C’est le thème que j’ai choisi ce mois « La pasta aime les légumes » !

Je vous propose donc des raviolis dans une sauce onctueuse au bon goût de parmesan avec ses petits légumes rôtis. Un plat simple, rapide qui a toujours du succès chez moi 🙂

Pour les raviolis, je prend en grande surface une bonne marque. J’achète aussi des poivrons en bonne quantité pour les faire griller au four. Je les épluche et coupe en lamelles avant de les mettre à mariner dans un peu d’huile d’olive. Ils se conservent dans un récipient fermé au frais pendant 5 jours. Ça me permet d’en avoir toujours sous la main pour des petites recettes comme celle-ci.

Tartines aux pêches, lards et miel pimenté

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La copine de mon fils m’a ramené un carton plein de pêches du jardin, j’en ai fait de la confiture, on en a mangé comme ça, elles étaient vraiment excellentes !! Du coup, elles m’ont donné envie de faire ces tartines que je venais de voir sur Instagram chez Saskinas. J’ai légèrement modifié la recette avec ce que j’avais dans le frigo.

J’ai pris un pain de campagne aux céréales pour avoir une base bien croustillante et j’ai fait griller des tranches fines de lard sur une plaque grill en fonte, puis j’ai marqué les pêches en laissant le gras du lard qui avait fondu, ça leur a donné un petit goût de « reviens’y » !! Le miel pimenté apporte une note douce avec juste le peps qu’il faut pour relever l’ensemble. Ces tartines sont vraiment délicieuses.

Ces tartines salées peuvent se déguster en entrée ou pour un petit repas le soir accompagner d’une salade de roquette ou de mâche.

Des tartines que je propose à Viviane « Quoi qu’on mange?« , marraine de la Foodista #125 sur son thème « Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!

Pour l’anecdote, ces tartines, je les ai cuisinées 3 jours avant que son thème ne sorte. Toute contente, j’ai voulu vite m’inscrire, mais là !! Je vois : « Attention, je vous impose UNE contrainte : de préférence dans un beau décor un couteau à beurre doit obligatoirement être présent sur la photo !!! »

Bon que faire ?? Passer outre la contrainte ?? ou .. comme j’aime bien respecter les thèmes, je les ai refaite le lendemain, j’avais encore des pêches à terminer et je n’ai pas oublié le couteau à beurre ! enfin .. si j’ai failli et je m’en suis rappelé in extrémis avant que la dernière tartine ne soit engloutie !!

Riz sauté et porc à l’asiatique

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Voici un plat que j’aime bien faire quand j’ai un bon reste de riz cuit. Je varie la viande avec ce que j’ai à disposition et je garde la même base pour le reste.

Je l’aime autant avec du bœuf qu’avec du porc. Cette fois, j’avais un filet mignon de porc au congélateur et j’ai fait le riz pour participer à la Bataille Food de Pap’s et Mam’s du blog « Notre cahier de recettes plein de miettes » sur le thème « Le riz qui se prend pour un plat chic et réconfortant » 😀

Mon plat est-il chic ? Je ne sais pas mais le riz sauté quand il est croustillant en dessous, il se déguste chiquement 🙂 Par contre, c’est un plat familial bien réconfortant avec sa bonne odeur qui embaume la maison. J’ai même mis un objet de décoration avec mes baguettes … sans le faire exprès !! lol .. j’avais du sauté la ligne en lisant !!

C’est un plat facile à faire, pas très long pour un soir et le riz est vraiment délicieux. On dirait presque un riz cantonais avec sa petite omelette. La sauce, le croquant des noix de cajou et la fraicheur de la coriandre en font un plat bien gourmand.

Tatin aux trois poivrons

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En faisant du rangement dans mon meuble dédié à tous mes livres de recette ainsi que des revues, j’ai (re)découvert des petits magasines que j’aimais bien acheter chaque mois. Ils étaient disponibles aux caisses dans les supermarchés.

En feuilletant le Hors série de l’été 2007, j’ai trouvé quelques recettes qui sont vraiment originales et j’en ai testé quelques une cet été ! 🙂

Les poivrons sont à l’honneur ! Associés à un hachis d’agneau bien parfumé, nous avons adoré cette tarte tatin en version salé qui sort vraiment de l’ordinaire. Elle a un très beau visuel, elle embaume la maison et ouvre l’appétit dès qu’on la pose sur la table.

On peut la servir en entrée, elle fait 6 personnes ou en plat pour le soir accompagnée d’une salade, dans ce cas compter 4 personnes. Je vous laisse vite la découvrir.

Je propose cette recette pour le challenge d’Alicia, le « Bal du livre«. Cette fois, ce n’est pas un livre mais un magasine 😉