Salé | Une cuisine pour Voozenoo

Catégorie : Salé

Asperges vertes au parmesan et amandes

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C’est la saison des asperges et ça passe bien trop vite, alors il faut en profiter ! … selon le prix aussi car ça pique 🙁

J’ai quand même craqué sur des asperges vertes car j’avais repéré une recette toute simple chez mon amie Viviane « Quoi qu’on mange?« . Enfin pas qu’une recette, j’en ai aussi fait une autre ! Elle adore les asperges et elle a toujours de belles idées pour les cuisiner. Merci 😉

Ces asperges vertes sont cuisinées au four, d’abord dans de l’eau pour les attendrir puis ensuite rôties pour plus de gourmandise. Avec le parmesan gratiné et les amandes effilées qui apportent le croquant, c’est un vrai régal.

On peut les servir en entrée ou en plat pour le soir avec un bon pain de campagne. J’en ai mis 10 par personnes pour un repas unique, adapter la quantité d’asperges selon les besoins.

Poêlée d’endives crémeuses aux champignons

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On démarre ce mois avec « Recette autour d’un ingrédient » un jeu instauré par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires. C’est Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium » la marraine et elle a choisi comme ingrédient « L’endive ».

D’aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours adoré l’endive, crue ou cuite. On peut faire de superbes salades, des apéros sympas et en cuit, on peut la cuisiner à toutes les sauces. Par contre, mon mari ne pouvait pas la manger cuite. À force cuisiner l’endive pour moi en variant les recettes, j’ai fini par lui faire aimer !! Et c’est même lui qui m’en réclame maintenant 🙂

Pour ce défi, j’ai choisi une recette qui est vraiment excellente ! Les endives sont fondantes, elles ont pris le goût des champignons et de la crème bien fromagée. On peut bien sûr changer le fromage selon ses goûts. Servi avec des pommes de terre vapeur, c’est le mariage parfait. Une recette que je referais sans hésiter.

Pâtes aux crevettes et curry

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Lait de coco, crème de soja, curry, coriandre et crevettes, il n’en faut pas plus pour réaliser ce plat de pâtes façon indien, simple, rapide et très gourmand.

Il embaume la maison et ravi les estomacs affamés. Je ne peux que vous le conseiller !! 🙂

Une recette que je propose à Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » , marraine de la Bataille Food #148 dont le thème est : « Écume & Délices » .

Purée de patate douce à la coriandre

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Cela fait un bon moment que je n’avais pas réouvert ce livre de cuisine de Cyril Lignac « Génération Chef! ». Je crois que c’est un de ses tout premier. Il y a beaucoup de recettes simplissimes et bien délicieuses à faire.

J’ai choisi cette purée de patate douce pour un soir que j’ai accompagné d’haricots verts sautés et d’un morceau de cabillaud enrobé dans de la pâte à beignet anglaise (farine, bière, jaune d’œuf et blanc en neige). Il faudra que je vous mette la recette !!

Cette purée est très gourmande, la coriandre apporte de la fraicheur et du peps pour atténuer la douceur de la patate. Un bon petit repas pas très long à faire surtout qu’on peut anticiper la purée la veille.

Je propose cette recette pour notre rendez-vous mensuel chez Alicia, le « Bal du livre« .

Salade de pommes de terre rôties et gremolata

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Depuis quelques jours, le printemps pointe de bout de son nez et me donne envie de salade.

Cette salade que je propose pour le Cmum de ce mois-ci « La pomme de terre dans tous ses états » se mange tiède … on est pas encore en été !! lol

Elle est simple à composer. Les pommes de terre se cuisent au four pour qu’elles soient bien rôties puis on les ajoute chaudes dans le saladier avec les crudités. Ce qui fait le petit plus de cette salade, c’est la sauce gremolata qui l’assaisonne à la perfection et le parmesan fraichement râpé. La sauce apporte de la fraicheur et des parfums délicieux.

Elle se sert en principe avec de la roquette pour apporter un petit goût acidulé. J’en ai mis que dans mon assiette car mes hommes n’en sont pas fan. On peut l’accompagner de grillade, d’œufs ou la déguster simplement comme ça.

Raviolis chinois au bol

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Cela fait quelques temps que je me suis remise à cuisiner régulièrement un plat asiatique par semaine. C’est une cuisine que j’aime beaucoup par sa simplicité, sa rapidité et ses parfums.

Je ne prends plus les produits vendus dans les supermarchés mais je vais m’approvisionner dans une épicerie asiatique où je trouve les produits qui donnent ce vrai goût que l’on trouve dans les restaurants.

J’ai profité d’une descente dans la ville pour aller faire un petit tour à l’épicerie et acheter des pâtes à raviolis gyoza car je voulais faire depuis un moment ces raviolis chinois au bol que je vois tourner sur Instagram régulièrement et quand « Cooking with Morgane » a sortie sa vidéo, je n’ai pas hésité une seconde. Quel bonheur à cuisiner et à déguster !!

Ils sont simple à faire, la farce est vraiment hyper parfumée, on obtient un délicieux bouillon avec cette cuisson à la vapeur, c’est un vrai plaisir. J’ai pris des petits bols qui avaient le diamètre des feuilles de raviolis pour les réaliser. J’ai fait 7 bols et pour un repas du soir accompagné d’une salade, à 3 personnes, c’était juste ce qu’il fallait.

Du coup, quand Julia du blog Cooking Julia a sortie son thème « Toute l’Asie dans l’assiette » pour la Foodista Challenge #131, je me suis dit que ces raviolis au bol seraient parfaits.

Je vous conseille vivement de les tester 🙂 Je vous mets la vidéo en dessous de Morgane, elle explique aussi comment réaliser l’huile pimentée que je n’ai pas eu le temps de faire mais c’est pour bientôt.

Massepain d’Issoudun

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Ce mois-ci, pour « Recette autour d’un ingrédient » un jeu instauré par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, c’est Nessa du joli blog « Baking with Nessa » la marraine et elle a choisi comme ingrédient « La fleur d’oranger ».

Un parfum qui me rappelle toujours ma Provence et ses bonnes recettes à le fleur d’oranger. Cette fois, j’avais envie de faire un massepain. Je me suis rappelée de la recette que j’avais mise de côté du blog de ma copinaute Laurence « Plaisir et équilibre » qui proposait le massepain d’Issoudun avec une belle salade de suprêmes d’oranges.

Tout ce dont j’ai envie en ce moment 🙂 Ni une, ni deux, je suis passée en cuisine pour régaler mes hommes (et moi) pour le repas du lendemain.

Ce massepain est différend de ceux que j’ai l’habitude de faire, il ressemble plus à un gâteau. Il est très fondant en bouche, bien parfumé et accompagné de cette bonne salade, c’est un dessert parfait pour finir un bon repas.

Merci Nessa pour cet ingrédient et Laurence pour cette délicieuse gourmandise 😉

Pour la petite histoire :

Issoudun est une commune française et une sous-préfecture située dans le département de l’Indre, en région Centre Val de Loire. En 1917, le pays d’Issoudun accueille le plus grand aérodrome du monde, pour la formation et l’entraînement des pilotes américains. Plus de 8000 soldats américains sont passés sur le site.

Le Massepain d’Issoudun, fait à partir d’amande et de cédrat, est assez ressemblant au calisson d’Aix par sa fabrication. Balzac, dans son roman « La Rabouilleuse », en vantait tous ses avantages.

Poulet aux oignons – Chine

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Ce mois-ci, sur Cmum, je vous propose de célébrer le Nouvel an chinois ensemble .Après notre cuisine française, la cuisine chinoise est celle que j’aime le plus faire. J’en arrive à avoir autant de produits de base chinois que de chez nous !! lol

La cuisine asiatique est souvent très simple, rapide mais hyper parfumée. C’est parfait pour les repas du soir et les gamelles du lendemain.

J’aime beaucoup aller faire mon petit marché à la grande épicerie asiatique de Brive. Le propriétaire est vraiment adorable, toujours de bons conseils et souvent j’arrive avec ma liste et il me rempli mon caddie tout en m’expliquant ce que c’est et dans quoi l’utiliser.

Le bœuf aux oignons est très populaire en Chine mais on peut aussi le faire avec du poulet. C’est chez Cooking with Morgane que je suis depuis quelques temps, que j’ai trouvé cette vidéo que je vous mets plus bas. Elle a un blog, une chaine YouTube, elle est sur FB et Insta puis elle a publié un livre aussi que je viens de commander 🙂 Elle me régale avec tous ses plats et ce que j’apprécie le plus, ce sont les explications qu’elle donne. Comme par exemple, pourquoi il faut saler les oignons au moment de la cuisson ?

J’ai doublé les quantité de ce plat car il m’en fallait pour 3 sur deux repas. La quantité d’oignon est assez conséquente mais je peux vous garantir qu’ils ont plus vite disparu des assiettes que la viande, tellement, ils sont délicieux. Un plat qui nous a ravi comme d’habitude et la prochaine fois, je le fais avec du bœuf 😉

Chou-fleur (parmentier) au gratin

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Ce gratin fait parti des souvenirs d’enfances. Ma mère le faisait souvent, toujours accompagné de côtes de porc poêlées. Elle le nommait « Gratin de chou-fleur, pommes de terre à la béchamel ». Mais je ne le voyais pas aussi simple que ça, je savais que pour la béchamel, elle ajoutait quelque chose.

En cherchant dans mes livres de cuisine, surtout dans la collection « Tout à vous – Cuisine A à Z » qui date de 1970 et qui appartenait à ma mère, j’ai retrouvé la recette sous un autre titre mais c’est bien celle-là ! 🙂 du coup, je l’ai nommé ainsi. Je pense que certain(e)s d’entre vous doivent posséder cette collection qui est un véritable trésor d’anciennes recettes, on y trouve quasiment tout !!!

Je vous laisse découvrir ce gratin que je pense chacun fait, ce n’est pas un plat « découverte » mais plutôt un plat « souvenir » que je n’avais pas encore publié ici.

Par rapport à la recette du livre, j’ai ajouté de la noix de muscade râpée dans la béchamel, des lardons frits pour en faire un plat complet et j’ai remplacé le gruyère par du comté.

En faisant la recette, j’ai complétement zappé les photos de la préparation !! Je les rajouterais quand je le referais.

Je propose cette recette à Alicia, le » Bal du livre » pour son défi qui a lieu chaque dernier lundi du mois.

Saucisses lentilles de « Mémé »

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Ce mois-ci pour le Cmum, notre marraine Maïté de « Passeport pour la cuisine« , nous propose de fêter le nouvel an au travers de tradition dans le monde. Des recettes qui sont faites pour porter bonheur.

Cela m’a fait ressurgir un souvenir qui était au fin fond de ma mémoire. Un souvenir qui date de plus de 40 ans !! Ouch !! Ça fait dinosaure d’écrire ça !! lol. Mon arrière grand-mère, italienne, tant qu’elle a pu cuisiner, nous faisait manger des lentilles tout le mois de janvier. Chaque dimanche, où on allait manger chez ma grand-mère qui vivait avec mon arrière grand-mère, on avait droit au célèbre saucisses lentilles.

Car il fallait commencer la nouvelle année de la meilleure des façons, un signe de bon augure et de richesse. Cette coutume provient probablement du fait que les lentilles ont une forme ronde et aplatie qui rappelle les pièces d’or : en outre, pendant la cuisson, elles augmentent en volume et cela suggère une augmentation de la richesse.

En principe, c’est le 1er de l’an qui faut les manger mais ma grand-mère ne trouvait pas ce plat festif !! et elle s’opposait à ce qu’il soit servi ce jour là. Mémé faisait ce plat avec des saucisses italiennes qu’elle trouvait sur Marseille. Au fil du temps, elle a ajouté des saucisses plus traditionnelle et des pommes de terre pour les enfants avec l’espoir de nous en faire manger plus !! 😉

Puis quand mémé est partie … ma grand-mère n’a plus du tout continuer la tradition… ce qui était bien dommage.

C’est cette version que j’ai faite de mémoire pour honorer le thème de Maïté et faire un clin d’œil à ma « mémé » par delà les nuages.

Pasta alla cenere

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Je profite de ce post pour vous souhaitez en tout premier une très bonne année 2026. Qu’elle puisse veiller sur nos santé, nous apporter un peu de légèreté, beaucoup de bonheur et toujours cette envie de partager nos passions.

Pour bien la commencer, cette première recette de l’année, je la dédie pour « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, c’est Zika du blog « Cuisine bônoise de zika» qui est la marraine de la 128 -ème édition, elle a choisi comme ingrédient le « Parmesan».

Un ingrédient que je chéri particulièrement depuis ma plus tendre enfance avec le pecorino 🙂 Si dans un plat, je dois faire gratiner, je mélange toujours parmesan/chapelure au grand dam de mon mari qui lui est plus emmental !! :/

Pour cette ronde, j’ai eu envie de partager un bon plat de pâtes. Très vite fait (le temps de la cuisson des pâtes), très facile et surtout avec beaucoup de fromage !! Du parmesan fraichement râpé et du gorgonzola … quelques olives noires et nous voici avec un délicieux plat de pâtes bien crémeux. Et d’ailleurs, pourquoi « pasta alla cenere », soit des pâtes au cendre ?? car tout simplement les miettes d’olives noires font penser à la cendre … Là, j’avoue c’est un peu raté, il aurait fallu que je les mixe en fait.

C’est souvent ce style de plat que je fais le mercredi soir car c’est le seul jour de la semaine où il faut impérativement qu’à 19h30 on ait mangé (obligation loisir après !! lol). Donc c’est plat de pâtes hyper rapide comme ces Spaghetti à l’ail et huile d’olive et d’ailleurs, ça me fait pensé que j’ai trouvé une troisième recette que je dois vous publier !

Cette recette vient d’Instagram, c’est un Chef italien que j’aime suivre, il fait des recettes qui donnent toujours envie, il a un sourire merveilleux et un accent terrible 😀 Si vous ne le connaissez pas, c’est : @feenixchef_

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre

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Une belle idée pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple à préparer qui va régaler tous les amateurs de canard et de foie gras.

J’aime beaucoup cuisiner le magret de canard pour les fêtes, c’est un plat facile à réaliser, on peut varier les sauces et l’accompagnement. Comme ce Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais ou ce Magret de canard, sauce aux châtaignes.

Cette fois, j’ai accompagné mon magret de canard d’une sauce au foie gras et de pommes de terre bien croustillantes. Elles sont cuites au four dans de la graisse de canard, suivez bien la recette pour les avoir bien dorées et croustillantes.

Une recette que je propose à Annick du blog « Au gré de mes envies« , marraine de la Bataille Food #144 dont le thème est : « La volaille se met à table … « .

Bœuf en sauce d’huitre et brocolis

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Dernier lundi du mois de novembre, c’est la publication pour Alicia, le « Bal du livre« . J’ai ressorti une vieille collection de fiches sur la cuisine asiatique, indienne et exotique. J’avais fait cette collection, il y a plus de 20 ans, elle se compose de 4 grand classeurs et je pense + de 1 000 fiches … En feuilletant, la section des plats, j’ai eu très envie de tester cette recette.

Simple et rapide, j’adore faire ce style de plat le soir en rentrant du boulot. Un dépaysement dans l’assiette qui fait du bien après une rude journée 😉

Ce plat chinois est excellent. La sauce est bien parfumée, la viande de bœuf très tendre, on la coupe à la fourchette, les brocolis croquants juste ce qu’il faut. La première fois, je l’avais servi avec de nouilles de soja, cette fois avec du riz basmati nature et je me suis décidée à la publier !!

Tatin de potimarron, chèvre, pignons et miel

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J’adore la saison des courges, mes préférées sont la butternut et le potimarron. Chaque année, j’essaie de toujours trouver de nouvelles idées pour les cuisiner.

Aujourd’hui, c’est le potimarron que je mets à l’honneur avec cette délicieuses tarte tatin. En tarte ou tatin, c’est simplement inversé et ce que j’aime le plus, c’est de cuisiner en amont les légumes que je vais mettre dessus pour qu’ils soient bien parfumés comme cette Tatin de poivrons que j’ai fait cet été.

J’ai craqué sur cette tatin que j’ai vu sur le compte du chef Théo sur Instagram ou FB. Il a toujours de superbes idées pour rendre un légume hyper gourmand, je vous conseille son livre aussi ! Il présente cette recette en version individuelle mais pour le thème « Vive les tartes d’automne » de notre marraine Nadine de « Mamascook » sur CMUM, je l’ai faite en version familiale.

Une tarte tatin vraiment extra ! Le potimarron est caramélisé à souhait, bien parfumé. Les oignons sont fondus dans le fromage de chèvre, la pâte hyper croustillante ! En plus elle est assez fine et légère, nous l’avons dévoré !

Elle est parfaite pour 6 personnes en entrée, 4 personnes pour un repas accompagné d’une bonne salade verte (ou comme nous, pour 2 !!!! 1/3 pour moi, le reste pour mon homme 🙂 Rhoooo .. on est trop gourmand 😉 )

Et je ne vous ai pas parlé de la pâte feuilletée !! Celle que j’ai utilisé ici est maison. Il me restait un dernier pâton de 200gr dans mon congélateur que j’ai mis dans mon frigo 24 h avant pour le faire dégeler. D’ailleurs, il va falloir que je refasse mon stock sous peu pour les fêtes.

J’ai fait une bêtise avec la pâte en la sortant au tout début de la recette. Le temps de faire le potimarron, j’aurais du la remettre au frais, elle a eu un coup de chaud et j’ai eu beaucoup de mal pour la travailler, elle était trop molle et je ne voulais pas rajouter trop de farine. Il a fallu que je prenne un cercle pour tenter de faire un beau rond. Elle m’a donné des suées ! lol mais par contre, elle a bien feuilleté à la cuisson 🙂

Si vous avez envie de nous rejoindre pour nous proposer vos belles tartes d’automne, cliquez sur le logo dans la colonne de droite 😉

Blancs de poulet à la bière

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La saison des petits plats mijotés commence. J’aime beaucoup faire ce style de recette surtout quand elles ne sont pas trop compliquées et assez rapide pour le soir.

J’ai trouvé cette recette sur un « Maxi Cuisine ». J’avais une barquette de tomates cerises, j’ai remplacé le poulet par des blancs que j’avais au congélateur, les champignons frais par une boite que j’avais en stock depuis un bon moment, la bière … ça j’en manque jamais 😉 et j’ai décidé de l’accompagner avec un écrasé de pommes de terre car il me restait des pommes de terre bouillies de la veille. Un peu de lait chaud, du beurre et ça nous a fait un bel accompagnement.

Cette recette m’a permis de vider un peu mes réserves. Un plat vraiment délicieux. Il sera à refaire sans hésiter et dans sa forme originelle 😉 mais il était déjà bien bon comme ça 🙂

Je propose cette recette à Alicia, le « Bal du livre« qui est tirée d’un magasine.

Je voulais aussi m’excuser pour l’heure de publication, j’ai pris beaucoup de retard cette dernière semaine et j’ai demandé à Alicia la permission « exceptionnelle » de publier en soirée au lieu de 8h.