brioche | Une cuisine pour Voozenoo

Étiquette : brioche

Brioche Bulgare au chocolat et cannelle

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Bulgarie, David Vanille - Chercheur d'épices, Grosses brioches, Mes partenaires, Monde, Viennoiseries

Brioche Bulgare au chocolat et cannelle slider

Allez, hop !! On attaque les fêtes nationales pour le mois de Mars 🙂 Et on commence avec la Bulgarie.

Pour les saluer avec une recette pour « Cuisiner pour la paix », en me baladant sur le blog de ma copinaute Zika « La cuisine Bônoise de Zika« , j’ai trouvé cette recette de brioche qui m’a de suite plu ! Elle la tient d’une de ses voisines, Eléna, Bulgare d’origine. C’est ce que j’aime dans ce tour, c’est trouver des recettes authentiques et chez Zika, il y en a tout plein ! Merci Zika pour ce partage que je prends plaisir à publier aujourd’hui.

Cette brioche est très simple à faire et elle est vraiment très bonne. Oui, oui … J’avais oublié de faire mes photos de l’intérieur. Le lendemain … Elle avait pris un sacré coup !! Il ne m’en restait que la moitié ! lol On peut dire que le petit déjeuner a été très gourmand et nous avons tartiné les tranches d’un peu de confiture d’abricot 😉 !

Vous me suivez en cuisine ?

Et on se retrouve le 6 pour fêter le Ghana.

Praluline

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Compile moi un menu, Grosses brioches, Recettes partages, Viennoiseries

Praluline slider

La Praluline est bien évidemment une institution à Lyon. Mais c’est Auguste PRALUS, né dans la Loire qui en est le créateur. La Praluline est née à Roanne en 1948.

« Une brioche bien beurrée, avec une bonne dose de pralines faites maison ». Souvent imitée, mais jamais égalée ! La recette d’Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, n’a pas varié au fil du temps. Je n’ai pas encore eu l’occasion d’en manger une vraie, mais déjà celle-ci est une véritable « tuerie » !!!

J’ai trouvé pas mal de recette de cette brioche sur le net, toujours la même avec les mêmes proportions, la même façon de faire. Donc, je ne citerais personne, car je ne l’ai pas prise particulièrement à quelqu’un mais à un ensemble. Bien sûr, ce n’est pas la vraie recette car cette dernière est tenue secrète, mais à priori, elle s’en rapproche pas mal. Si vous adorez les pralines roses, je vous encourage à la faire et à tester aussi la vraie de chez Pralus 🙂

Elle est ultra simple et se fait sur deux jours. La particularité de cette brioche aux pralines roses est qu’elle est « tourée ». On donne des tours à la pâte comme on le fait pour un feuilletage. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle est pas énormément sucrée. Je pense que c’est dû au fait que dans la pâte, il n’y a que 7 gr de sucre et le reste est apporté par les pralines. La texture est à mi-chemin entre la brioche et le feuilleté, je ne sais la décrire mais chaque bouchée est un réel bonheur en bouche 🙂

Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? » . Cela fait maintenant 8 ans qu’on invite les participant(e)s à cuisiner des recettes roses pour « Octobre Rose« . C’est un élan magnifique chaque année de la part des blogueuses et à ce jour, le tableau Pinterest ICI qui est dédié à ce thème est rempli de 453 recettes !!! Merci du fond du cœur <3

Krantz cake – Israël

Catégories : Boulangerie, Grosses brioches, Israël, La cuisine des "Grands Chefs", Les Chefs, Monde, Viennoiseries, Yotam Ottolenghi

Krantz cake - Israël slider

La commémoration annuelle de l’indépendance de l’état d’Israël est célébrée depuis 1949 entre le 3 et le 6 Iyar, une date qui tombe au mois d’avril ou de mai du calendrier grégorien. Fête nationale israélienne, sa dimension religieuse est débattue, et son observance donc très variable d’une communauté à une autre. Bien que la déclaration d’indépendance de l’état d’Israël ait été proclamée le 5 Iyar de l’année 1948, sa commémoration annuelle n’a lieu à la même date que dans le cas où celle-ci tombe un mercredi. En effet, pour éviter que le Jour du Souvenir ou que le Jour de l’Indépendance ne tombe un jour de sabbat, il a été décrété que, les années où le 5 Iyar tomberait un vendredi ou un samedi, la fête serait célébrée le jeudi précédent (le 3 ou le 4 Iyar) tandis que, les années où le 5 Iyar tomberait un lundi, la fête serait célébrée le lendemain mardi 6. Du coup, je m’en suis référée à un calendrier trouvé sur le net qui nous dit que c’est bien le 15 avril pour l’année 2021 🙂 .

Pour fêter ce pays, j’avais envie depuis très longtemps de faire la fameuse brioche « Krantz » de Yotam Ottolenghi, un chef et auteur anglo-israélien. N’ayant pas encore son livre de cuisine « Jérusalem », j’ai cherché la recette sur le net et j’ai eu envie de faire celle que Samar « Mes inspirations culinaires » a publié en 2015, je savais que je ne serais pas déçu 🙂 . Cette brioche n’a pas fait plus de deux petits-dejeuner !! Mes hommes ont adoré. Elle a une très belle mie, le chocolat avec les noix de pécan lui apporte un bon goût et un bon croquant. Je me suis autant regalée à la cuisiner qu’à la dévorer :) C’est sûr que je la referais de temps en temps et que j’ai fais des allusions sur le fait que j’aimerais bien avoir ses livres ;) On verra si les oreilles ont été attentive :D Je vous dit au 17 pour le pays suivant… je pense que cela va être un mois de douceur 😉

(Nous sommes déjà le 31 janvier, je ne vois plus les jours passer … Surtout que chaque 1er trimestre, je suis overbookée au boulot avec les arrêtés de compte. Il fait toujours aussi froid et pluvieux dehors.).

Brioche extra moelleuse

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Compile moi un menu, David Vanille - Chercheur d'épices, Grosses brioches, Mes partenaires, Recettes partages, Viennoiseries

Brioche extra moelleuse slider

Pour ceux qui me suivent sur FB, je vous avais montré la poussée de cette brioche. J’ai bien cru qu’elle allait déborder du moule !! Cela faisait un petit moment que j’avais mis de côté cette recette. Une brioche que Schou Shana, la reine de la brioche 😀 , avait réalisé il y a quelques mois. Vous pouvez la suivre sur ces deux groupes culinaires sur FB, Culinairement et Du soleil dans nos cuisines. Elle disait que la pâte levait tellement qu’elle débordait du moule et c’est vrai ! J’ai vraiment suivi les instructions à la lettre, respecté tous les temps de pétrissage et la vitesse du robot (Kichenaid) et c’est la première brioche que je fais qui pousse autant. Lors de la première pousse, quand j’ai levé le film du bol, j’ai été en admiration devant la consistance de la pâte. On aurait dit le tissage d’une toile (je vous ai mis une photo.), magnifique. Une pâte très agréable à travailler. J’ai choisi de la parfumer avec une gousse de vanille de Papouasie – Tahitensis Gourmet de mon partenaire David Vanille. Cette vanille apporte un délicat parfum dans la brioche, le goût et la texture sont exceptionnels, j’ai essayé de vous faire un maximum de photo pour vous retranscrire tous ça ! Je suis vraiment fan, cette brioche sera souvent sur ma table. Bien sûr, elle est parfaite pour le brunch et donc, j’en profite pour la proposer à mes comparses de Cmum, Viviane et Chantal… comme ça, au dernier moment (à 1h de la fin du jeu), une envie !! lol ..

Flan brioché aux prunes

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Avec la brioche, les viennoiseries ..., Boulangerie, Défi de Recette de cuisine, Flans, Prunes, mirabelles et autres..., Recettes concours, Sucré, Viennoiseries

Flan brioché aux prunes slider

Il arrive qu’il me reste quelques tranches de brioche dont plus personne ne veut. J’aime bien les recycler dans un flan. Cette fois, j’avais de belles prunes que je venais d’acheter pour agrémenter mon flan, j’ai ajouté un peu d’eau de vie de prune mais ce n’est pas obligatoire. J’ai remplacé le lait par de la crème liquide ce qui apporte encore plus d’onctuosité à la préparation. La brioche apporte une légère consistance et un bon moelleux, c’est vraiment un dessert que mes zhoms aiment. On peut varier les fruits, c’est un dessert frais qui a bien été apprécié. Je dirais même dévoré 😉 Pour plus de gourmandise, on peut aussi l’accompagner d’une boule de glace mais nous l’avons beaucoup apprécié tel quel. Ce mois-ci, je fais parti du jury de Recette.de et nous avons choisi comme thème « On peut en faire tout un flan« . Je propose donc celui-ci mais qui reste hors concours 🙂

Mounas

Catégories : A découvrir, Algérie, Appropriez-vous la recette, Boulangerie, Fêtes, Grosses brioches, Monde, Pâques, Recettes partages, Traditions, Viennoiseries

Mounas slider

« La mouna d’oran est un héritage culinaire laisser par les espagnols et les pieds-noirs chrétiens qui la confectionnaient pour fêter le lundi de pâques … » Elle est en forme de dôme ou de couronne, mais le principal, c’est qu’elle soit parfumée avec des agrumes, citron ou orange. Cette brioche de Pâques, je l’ai trouvé chez ma meilleure amie « Dominique » qui avait partagé sur son mur FB la fameuse recette des « Mounas ». Je ne saurais vous dire, si c’est la recette d’origine ou pas car j’ai vu pas mal de version … tout ce que je peux vous dire, c’est que cette brioche est vraiment délicieuse. Je l’ai faite deux fois depuis Pâques et pour ma deuxième version, j’ai simplement rajouté une belle cuillère à soupe de fleur d’oranger car la première fois, j’ai trouvé que ça manquait ! J’avais un souvenir de jeunesse où je l’avais gouté avec ce bon goût. Là, pour moi, elle est extra et je n’y changerais plus rien. Elle a une mie filante, elle se laisse « trop » facilement manger le matin au petit déjeuner 😉

Je propose cette recette pour « Appropriez vous la recette« , le défi de Sylvie « La table de Clara » qui pour cette 9 ème édition, nous a proposé de travailler sur la Brioche.

Brioche façon Stollen

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Cuisine Alsacienne, Dessert noel et l'an, Fêtes, Grosses brioches, Noël et l'An, Recette autour d'un ingrédient, Recettes partages, Régions, Traditions, Viennoiseries

Brioche façon Stollen slider

Pour la 36ème édition de Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine, je vous propose une délicieuse brioche. Ce mois-ci, c’est Soulef qui a repris le flambeau du jeu et elle nous a proposer de travailler autour des raisins secs. Un ingrédient qui tombait à pic car j’avais 3 ou 4 paquets de raisins entamés dans mon placard. A chaque fois, je pense avoir utiliser tout le paquet et j’en ouvre un autre sans vérifier. Il me restait aussi des fêtes un paquet de pâte d’amande, du coup ça m’a fait penser à une vidéo que j’avais vu et mise de côté sur Youtube (et oui, mon fils me donne le virus .. 😀 ) . Le fameux Stollen d’Abdelkarim pâtissier. J’ai réalisé cette brioche la semaine après les fêtes et on s’est bien régalés le matin au petit déjeuner. Une recette à refaire et pas que pour les fêtes !!

Pognes aux pralines roses de Christophe Felder

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Brioches individuelles, Christophe Felder, Compile moi un menu, La cuisine des "Grands Chefs", Les Chefs, Recettes partages, Viennoiseries

Pognes aux pralines roses de Christophe Felder slider

Compile moi un menu dédit son défi culinaire du mois d’octobre à la lutte pour la prévention contre le cancer du sein. Ce mois d’octobre se veut rose dans nos têtes, dans nos cœurs et dans nos cuisines depuis quelques années. C’est donc tout naturellement qu’avec Sandra « Encore un gâteau » nous avons décidé de rempiler pour la 3ème année et de vous demander de mettre du rose dans vos assiettes. Ce n’est pas évident de trouver des recettes en roses surtout quand on en fait régulièrement depuis des années à cette période. En allant fouiner dans mes livres de cuisine, un bouquin a attiré mon regard par sa belle couleur rose. La bible rose de Christophe Felder. Je me suis dit qu’avec un peu de chance, j’aillais trouver mon bonheur dedans et j’ai trouvé une seule recette qui utilise de la praline rose que j’avais acheté en prévision du défi. Je me suis lancée les yeux fermés dans la réalisation de ces pognes car par expérience je sais que je ne rate jamais une de ces recettes. Elles sont parfaitement expliquées, étape par étape. C’est un vrai plaisir de se mettre à boulanger ou à pâtisser en compagnie de M. Felder 😀 . C’est une recette un peu longue à faire en temps de pousse et de repos; mais sur une journée, c’est tout à fait réalisable, cela nous laisse du temps pour vaquer à nos occupations entre deux. Ces pognes sont divines. La mie est aérée, filante. Les pralines ont presque fondu donnant à la brioche un goût indescriptible, c’est un régal pour le goûter ou le petit déjeuner. Une recette que je n’hésiterais pas à refaire pour le bonheur de mes zhoms qui se sont vraiment régalés, j’ai réussi à en sauver juste une pour moi après tout ce boulot !!

Et comme toujours, pour nous rejoindre c’est dans la colonne de droite. Vous avez jusqu’au 25 pour cuisiner rose si vous avez envie de venir partager avec nous 😉

Couronne des rois printanière

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Battle Bread, Boulangerie, Epiphanie, Fêtes, Fraises, Grosses brioches, Recettes partages, Sucré, Traditions, Viennoiseries

Couronne des rois printaniere slider

Ce mois-ci, c’est Kelly du blog « My Pastry Addiction!« , l’heureuse marraine de la Battle Food #52 qui est un défi culinaire créé par Carole : Sunrise Over Sea. Déborah « Maman pâtisse » a craqué sur son magnifique Fantastik à la précédente édition. Ce rendez-vous mensuel réunit blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème. Absolument rien à gagner, juste le plaisir de se creuser les méninges. Et justement, avant d’accepter l’invitation de Kelly, j’ai cogiter dur. Kelly veut des brioches !! ça c’est facile, mais surtout pas des classiques, ce serait trop facile… alors j’ai pensé à une brioche que je ne fais qu’une ou deux fois par an pour l’épiphanie. Vous savez que je suis Provençale et chez moi, c’est le célèbre gâteau des rois qui est à l’honneur tout le mois de janvier. J’ai eu envie de le revisiter pour le rendre printanier, tout en gardant son âme.. c’est à dire les fruits confits, la fleur d’oranger !! Donc je l’ai un peu adapté avec des fraises et une chantilly pour le rendre hyper gourmand. J’ai aussi adapté sa forme pour la cuisson. Vous avez ma recette du gâteau des rois Provençal ICI 😉 Au final, je trouve que cette couronne a un très joli rendu, on retrouve tout à fait le bon goût de la brioche des rois. Elle est bien sûr hyper gourmande, la chantilly et les fraises lui apportent une note de fraicheur, elle se mange très facilement à la fin d’un repas. Comme on doit la conserver au frais pour la chantilly, la brioche est un peu plus ferme mais je trouve que ça renforce les saveurs de la fleur d’oranger qui se marie très bien avec les fraises. On peut préparer la brioche la veille, la conserver dans un torchon et la décorer le lendemain… Vous êtes tentez ?? la recette va peu-être vous paraitre longue mais je l’ai bien détaillé et pendant les temps de pause, on profite pour se reposer et profiter de ce beau soleil 🙂

Brioche Vendéenne

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Escapade en cuisine, Grosses brioches, Recettes partages, Viennoiseries

Brioche Vendéenne slider

Je suis pas en avance aujourd’hui pour ma publication d’une Escapade en cuisine mais quand même dans les temps, c’est pas encore minuit !! lol !! Ce mois ci, le thème était « je suis dans le pétrin » et j’ai eu le plaisir de découvrir le joli blog de « La cuisine de Mimi »… j’ai beaucoup aimé m’y balader, j’ai eu beaucoup de choix sur la boulange, envie de plusieurs recettes et finalement mon choix c’est porté sur cette brioche vendéenne que je n’avais encore jamais tenté. Cette brioche est très facile à faire, bon je reconnais que je suis pas encore douée pour le tressage, j’ai du boulot sur la planche… ma tresse n’était pas aussi joli mais par contre mes brioches étaient extraordinaires. Une superbe mie, un délicieux goût de fleur d’oranger… un vrai régal au petit déjeuner. Je vous laisse avec la recette et je vais vite voir le choix de « Melencuisines«

Briochettes à la crème pâtissière et myrtilles

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Boulangerie, Brioches individuelles, Foodista Challenge, Myrtilles, Recettes partages, Sucré, Viennoiseries

Briochettes à la crème pâtissiere et myrtilles slider

11ème édition de la « Foodista challenge » initié par Stéphanie de « Cuisine moi un mouton » et ce mois-ci, notre marraine est Gwendoline du très joli blog « Mon p’tit coin gourmand« . Elle a décidé de nous faire bûcher sur la vanille. Un thème très parfumé où il faut aussi inclure à nos ingrédients un fruit, légumes, etc … violets. En fouillant dans mes placards (rangement d’été !!), je suis tombée sur un petit carnet où ma grand-mère avait inscrit quelques recettes qu’elles nous faisaient pour les goûter. Et notamment, cette recette de brioche à la vanille qu’elle nous servait avec de la crème pâtissière à la vanille. Je ne sais pas comment elle la faisait, je n’en ai pas le souvenir mais dans la recette, elle note surtout qu’il est très important de la laisser pousser à température ambiante et au frais pendant 24h. Ayant le temps, je me suis lancée à mon tour, en y apportant quelques modifications. J’en ai fait des briochettes à la vanille, j’ai creusé un puits pour déposer la crème pâtissière à la vanille et y planter quelques myrtilles juste avant la cuisson. J’ai adoré faire cette pâte, la voir pousser.. et le goût est vraiment génial… Les briochettes sont légères, moelleuses, un goût 100% vanille (en plus, je me suis servie de mes dernières gousses de Valentin « Cap d’ambre vanille« ), nous les avons dévoré en deux matins avec un bon bol de café 😉

Brioche canadienne

Catégories : Boulangerie, Grosses brioches, Viennoiseries

Brioche canadienne slider

Cela fait très longtemps que je n’ai plus fait de boulange !! Un manque chronique de temps quand on travaille, pas envie d’attendre que ça lève… 🙁 J’avais repéré cette brioche chez Barbara « Baba’s Kitchen« , une blogueuse que je suis (et réciproquement) depuis longtemps, des années mêmes 😉 J’ai profité de mes congés pour la faire. C’est un vrai régal avec ce goût subtil de sirop d’érable… elle se dévore nature le matin, juste accompagné d’un café ou d’un chocolat. Et en voyant le visage radieux de mon fils qui me dit que c’est le meilleur petit déjeuné qu’il a jamais pris, cela m’a redonné envie de faire des viennoiseries pour le petit déjeuner. Boulot ou pas, je vais mis tenir chaque week-end. (enfin j’espère 🙂 )

Tourbillon brioché au caramel de pommes

Catégories : A découvrir, Boulangerie, Escapade en cuisine, Grosses brioches, Recettes partages, Viennoiseries

Tourbillon brioché au caramel de pommes une

C’est fou ce que les jours défilent vites… déjà le 31 et on publie pour une Escapade en cuisine. « Je suis dans le pétrin » c’est le thème et j’ai été visiter le blog de Somphet « La fourchette gourmande« . J’ai trouvé pas mal de recettes, et j’ai bien eu du mal à me décider. Finalement, c’est la vue de ce pot de caramel de pommes au beurre salé reçu par mon nouveau partenaire qui m’a fait choisir cette brioche. la forme me plaisait beaucoup. Cette brioche est tout simplement divine. Très facile à réaliser, une fois cuite, elle est belle, très gouteuse, on peut la faire avec la garniture que l’on veut. Somphet l’a fait au Nutella et mon fis m’a bien dit qu’il en voulait une comme ça !! Nous l’avons dégusté dans l’après-midi avec un bon verre de cidre et le reste au petit déjeuner le lendemain.

Brochettes de brioche perdue, fruits et sauce au chocolat #bataillefood9#

Catégories : A découvrir, Agrumes ou fruits, Ananas, Avec la brioche, les viennoiseries ..., Bananes, Bataille Food, Boulangerie, Recettes partages, Sucré, Viennoiseries

Brochettes de brioche perdue, fruits et sauce au chocolat une

Ce mois ci pour la 9ème édition de la Bataille Food, Marine du blog « Marine en cuisine » a choisi notre superbe Gordana du blog « Des Recettes à Gogo » pour l’organiser. Pour ma troisième participation, (je prend vraiment du plaisir à y participer), nous avons eu un très joli thème « Les folies de la pâtisserie et viennoiserie » ! avec deux ingrédients imposés, du chocolat et des fruits !!! J’étais très inspirée, je savais ce que je voulais faire mais j’ai eu un mal fou à tout organiser et à mettre ma recette en place dans ma petite tête… puis un soir il en est sorti ces brochettes !! Succès total auprès de mes hommes, un délicieux dessert assez copieux… pour moi, il est idéal pour le goûter des enfants !!

Un coucou à Jenna « Bistrot de Jenna« , la créatrice de la « Bataille Food » qui ce mois-ci nous suit du Sri Lanka où elle passe de superbe vacance .. on se régale de ses photos 🙂

Aussi un clin d’oeil à Sophie « J’ai le coeur gourmandise » pour ces conseils dans la réalisation de la sauce au chocolat 😉

Pains au chocolat briochés #bataillefood8#

Catégories : A découvrir, Bataille Food, Boulangerie, Petits pains briochés, Recettes partages, Sucré, Viennoiseries

Pains au chocolat briochés une

C’est l’heure de la publication de la Bataille Food 8. C’est la deuxième fois que j’y participe. Rappelez-vous … le mois dernier, c’était Anne du blog « MiamAddict » qui l’organisait avec pour thème « Une tartine de gourmandises« . Anne a passé le flambeau à Marine du blog « Marine en cuisine » pour la 8ème édition. Le thème choisi m’a de suite plu car il m’a rappelé de doux souvenirs de mon enfance… « Le chocolat chaud fait son show » !!

Quand nous étions petites, mes parents nous emmenés souvent le dimanche balader .. dans le Vaucluse, le Gard … La sortie du dimanche, nous l’attendions avec impatience car on partait de bonne heure le matin et on s’arrêterait dans un bar pour prendre notre petit déjeuner… c’était invariablement un bon chocolat chaud accompagné de pains au chocolat !! C’est vraiment un souvenir qui m’est resté .. et depuis chocolat chaud = pains au chocolat !!! C’est la première fois que je tente l’aventure de ces petites viennoiseries… comme nous sommes très proches des fêtes de fin d’année, je n’ai pas trouvé le temps pour les réaliser « feuilleté pur beurre » (promis, je vais les faire), je les ai faits briochés. Ils sont très bon aussi… et vous savez quand on les a dégusté ??? Un soir!! mon mari a dit à mon fils « Avec les bonnes odeurs qui sortent du four de maman, si on se faisait un méga petit déjeuner à la place du diner ?? »

N’oublions pas de remercier la fondatrice des BATAILLES FOOD, Jenna du délicieux blog « Les Bistrots de Jenna » sans qui cette belle aventure humaine et pleine de partage culinaire n’aurais vu le jour.