La Praluline est bien évidemment une institution à Lyon. Mais c’est Auguste PRALUS, né dans la Loire qui en est le créateur. La Praluline est née à Roanne en 1948. 

« Une brioche bien beurrée, avec une bonne dose de pralines faites maison ». Souvent imitée, mais jamais égalée ! La recette d’Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, n’a pas varié au fil du temps. Je n’ai pas encore eu l’occasion d’en manger une vraie, mais déjà celle-ci est une véritable « tuerie » !!!

J’ai trouvé pas mal de recette de cette brioche sur le net, toujours la même avec les mêmes proportions, la même façon de faire. Donc, je ne citerais personne, car je ne l’ai pas prise particulièrement à quelqu’un mais à un ensemble. Bien sûr, ce n’est pas la vraie recette car cette dernière est tenue secrète, mais à priori, elle s’en rapproche pas mal. Si vous adorez les pralines roses, je vous encourage à la faire et à tester aussi la vraie de chez Pralus 🙂

Elle est ultra simple et se fait sur deux jours. La particularité de cette brioche aux pralines roses est qu’elle est « tourée ». On donne des tours à la pâte comme on le fait pour un feuilletage. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle est pas énormément sucrée. Je pense que c’est dû au fait que dans la pâte, il n’y a que 7 gr de sucre et le reste est apporté par les pralines. La texture est à mi-chemin entre la brioche et le feuilleté, je ne sais la décrire mais chaque bouchée est un réel bonheur en bouche 🙂 

Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? » . Cela fait maintenant 8 ans qu’on invite les participant(e)s à  cuisiner des recettes roses pour « Octobre Rose« .  C’est un élan magnifique chaque année de la part des blogueuses et à ce jour, le tableau Pinterest ICI qui est dédié à ce thème est rempli de 453 recettes !!! Merci du fond du cœur <3


Quantité : 8 parts   –   Préparation : 10 mn   –   Frais : 1 nuit   –   Cuisson : 45 mn + 35 mn

Brioche gourmande   –   Prix de revient : 3.65 € le tout (au 22 octobre 2022)

Ingrédients :Praluline presentation

  • 175 gr de farine
  • 2 gros œufs
  • 3,5 gr de sel
  • 7 gr de levure de boulanger fraîche
  • 3,5 cl d’eau tiède
  • 7 gr de sucre
  • 90 gr de beurre mou
  • 225 gr de pralines roses concassées

Praluline etape1Préparation :

La veille

Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la levure émiettée et l’eau dans le bol d’un robot.

Mettre le crochet et pétrir pendant 5 mn. Attention de bien ramener la farine au milieu de temps en temps.


Praluline etape2Ajouter le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 5 mn.

La pâte sera assez liquide, elle va raffermir au frigo.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et mettre au frais pour la nuit.


Praluline etape3Le lendemain

Bien fariner un plan de travail et déposer la pâte. L’étaler avec un rouleau en carré sur une épaisseur de 1.5 cm environ.


Praluline etape4Déposer les pralines au centre et replier les 4 coins jusqu’au centre (comme une enveloppe) pour refermer.


Praluline etape5Retourner la pâte (pensez à toujours bien fariner le plan et le rouleau, ça colle pas mal. Remettre les pralines qui s’échappent dans la pâte … ).


Praluline etape6L’étaler en rectangle long comme pour faire une pâte feuilletée.


Praluline etape7Replier le haut jusqu’au milieu et le bas par-dessus (comme un portefeuille). Faire un ¼ de tour et recommencer comme à l’étape d’avant.

En tout, on fait 3 tours en n’oubliant pas de bien fariner.

Préchauffer le four à 45° C.


Praluline etape8Préparer une plaque avec une feuille de cuisson.

Etaler le rectangle pour avoir un carré.

Replier les 4 coins vert le centre en pressant bien, retourner la pâte et former une boule.

Poser cette boule sur la plaque et la mettre au four à 45°C pour 45 mn.


Praluline etape9La sortir du four, monter le thermostat à 155°C.


Praluline finQuand le four est chaud, enfourner la Praluline pour 35 mn.


Praluline fin2Elle doit être légèrement dorer.


Praluline fin3La sortir et la faire refroidir.


Praluline fin4Bonne gourmandise !!!

 

 

 


Praluline slider


Je propose également cette recette à Recette.de qui ce mois-ci font aussi leur défi sur « Octobre Rose »

Défi Octobre Rose


 

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34 commentaires sur Praluline

    • La quantité m’a un peu interpellé, surtout qu’elles s’échappent de la pâte à chaque fois mais finalement, c’est ce qu’il faut 🙂

  1. Ah la famause praluline depuis le temps que je la vois je ne l’ai jamais faite et je n’ai jamais eue l’occasion de manger la vraie non plus. Bravo elle est super belle et les pralines c’est un régal.

  2. Je vais mordre dans la dernière image, trop tentante et je n’ai pas de pralines roses, superbe brioche qui se mange avec les lèvres, on voit bien le moelleux, c’est une découverte pour moi, bisous

  3. Mmm ça c’est bon, c’est croquant c’est gourmand… tout ce qu’on aime quoi 😉
    Merciii Nath pour cette gourmandise annoncée 🙂
    Agréable début de soirée. Bizh. Viviane

  4. J’ai mangé ma 1ère praluline il y a 2 ans quand une amie qui était passée par Lyon avant de nous rejoindre en vacances m’en a offerte une, un pur régal ! Bon c’est hyper calorique, mais j’ai quand même envie de la faire maison un jour. Je garde ta recette dans ma to do list pour quand j’aurais des amis qui viendront dormir à la maison. Ça m’évitera de manger toute la brioche à moi toute seule 😉 Elle est superbe et son côté dense est exactement comme celle que j’ai mangé ! Bonne fin de week-end Nath, bisous

    • Ah ! c’est super ! ça veut dire que la recette s’en rapproche vraiment.
      Tu n’auras plus qu’à me dire si le goût est pareil 🙂
      C’est vrai que c’est calorique mais une fois de temps en temps. Puis on est raisonnable, on se coupe que des petites tranches et elle dure quand même depuis vendredi !!
      Bon rigole pas 😀 mais ici, c’est un exploit quand ça passe la barre des 48 h !
      Bisous et bonne soirée

    • On a vraiment adoré.
      J’aime sa simplicité même si on se bat un peu avec la pâte pour faire les tours !! lol
      Merci
      Bises

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