Praluline
Par Nathalie
La Praluline est bien évidemment une institution à Lyon. Mais c'est Auguste PRALUS, né dans la Loire qui en est le créateur. La Praluline est née à Roanne en 1948.
« Une brioche bien beurrée, avec une bonne dose de pralines faites maison ». Souvent imitée, mais jamais égalée ! La recette d’Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, n’a pas varié au fil du temps. Je n'ai pas encore eu l'occasion d'en manger une vraie, mais déjà celle-ci est une véritable "tuerie" !!!
J'ai trouvé pas mal de recette de cette brioche sur le net, toujours la même avec les mêmes proportions, la même façon de faire. Donc, je ne citerais personne, car je ne l'ai pas prise particulièrement à quelqu'un mais à un ensemble. Bien sûr, ce n’est pas la vraie recette car cette dernière est tenue secrète, mais à priori, elle s'en rapproche pas mal. Si vous adorez les pralines roses, je vous encourage à la faire et à tester aussi la vraie de chez Pralus :)
Elle est ultra simple et se fait sur deux jours. La particularité de cette brioche aux pralines roses est qu'elle est « tourée ». On donne des tours à la pâte comme on le fait pour un feuilletage. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle est pas énormément sucrée. Je pense que c'est dû au fait que dans la pâte, il n'y a que 7 gr de sucre et le reste est apporté par les pralines. La texture est à mi-chemin entre la brioche et le feuilleté, je ne sais la décrire mais chaque bouchée est un réel bonheur en bouche 🙂
Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane "Quoi qu’on mange ?" . Cela fait maintenant 8 ans qu'on invite les participant(e)s à cuisiner des recettes roses pour "Octobre Rose". C'est un élan magnifique chaque année de la part des blogueuses et à ce jour, le tableau Pinterest ICI qui est dédié à ce thème est rempli de 453 recettes !!! Merci du fond du cœur <3
Ingrédients
- 175 g farine
- 2 gros œufs
- 3.5 g sel
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 3.5 cl eau tiède
- 7 g sucre
- 90 g beurre mou
- 225 g pralines roses concassées
Préparation
La veille
Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la levure émiettée et l’eau dans le bol d’un robot.
Mettre le crochet et pétrir pendant 5 mn. Attention de bien ramener la farine au milieu de temps en temps.
Ajouter le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 5 mn.
La pâte sera assez liquide, elle va raffermir au frigo.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain
Bien fariner un plan de travail et déposer la pâte. L’étaler avec un rouleau en carré sur une épaisseur de 1.5 cm environ.
Déposer les pralines au centre et replier les 4 coins jusqu’au centre (comme une enveloppe) pour refermer.
Retourner la pâte (pensez à toujours bien fariner le plan et le rouleau, ça colle pas mal. Remettre les pralines qui s’échappent dans la pâte … ).
L’étaler en rectangle long comme pour faire une pâte feuilletée.
Replier le haut jusqu’au milieu et le bas par-dessus (comme un portefeuille). Faire un ¼ de tour et recommencer comme à l’étape d’avant.
En tout, on fait 3 tours en n’oubliant pas de bien fariner.
Préchauffer le four à 45° C.
Préparer une plaque avec une feuille de cuisson.
Etaler le rectangle pour avoir un carré.
Replier les 4 coins vert le centre en pressant bien, retourner la pâte et former une boule.
Poser cette boule sur la plaque et la mettre au four à 45°C pour 45 mn.
La sortir du four, monter le thermostat à 155°C.
Quand le four est chaud, enfourner la Praluline pour 35 mn.
Elle doit être légèrement dorer.
La sortir et la faire refroidir.
Bonne gourmandise !!!