Catégorie : Viennoiseries

Panettone perdu au Chocolat

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J’ai pas mal de recettes de famille sur mon blog (surtout de mon arrière-grand-mère) mais je n’avais pas encore proposé celle-ci. Une de mes grand-mère était la championne du recyclage de pain, brioche et .. Panettone ! Elle nous faisait souvent du pain ou brioche perdu à la poêle pour le goûter mais quand c’était l’époque du panettone, elle le recyclait toujours en ramequin ! … avec la petite touche de chocolat et la petite dose d’alcool pour y ajouter un goût subtil, souvent du Rhum ou du Cointreau. N’en ayant plus dans mes placards, je l’ai remplacé par du Grand Marnier. 

J’ai fait cette recette en début d’année avec un reste de panettone et comme je ne l’avais pas encore publié, j’en profite pour la proposer à Annyvonne « Les délices de Thithoad » qui est la marraine de la Foodista Challenge de ce mois. Elle nous demande de réaliser « une recette fétiche qui nous rappelle ces moments passés en cuisine à regarder ou aider sa mamie (ou sa maman dans certains cas) ».

Une recette antigaspi qui revira petits et grands pour un bon gouter cocooning. 

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Couronne de pain brioché macédonienne

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Une seule recette pour aujourd’hui 😉 et c’est en Macédoine du Nord que je vous emmène. 

La Macédoine du Nord, en forme longue la république de Macédoine du Nord, est un pays d’Europe du Sud situé dans la partie centrale de la péninsule des Balkans. Sans accès à la mer, la Macédoine du Nord partage des frontières avec la Grèce, la Bulgarie, la Serbie, le Kosovo et l’Albanie.

Je vous propose une brioche ou plus précisément un pain brioché en forme de couronne que j’ai trouvé chez « Parmesan et Paprika« . Elle est simple, facile à réaliser et elle a un rendu magnifique. La mie est parfaite. Elle a été très apprécié au petit déjeuner avec de bonnes confitures. 

Je vous retrouve le 6 août pour deux nouveaux pays : La Bolivie et la Jamaïque. 

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Cuchaule fribourgeoise – Suisse

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En Suisse, il n’existe pas que les Brioches Suisse !! Elles sont délicieuses, je vous l’accorde. Je ne les ai pas encore sur mon blog, je le sais aussi.. mais je n’ai pas voulu les publier pour leur fête nationale. J’avais plus envie de trouver une brioche que l’on voit peu circuler sur les réseaux.. une pépite quoi ! … et j’ai trouvé !!  

La cuchaule est une brioche originaire du canton de Fribourg, en Suisse. La base est une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran, ce qui lui donne une couleur jaune. Durant la fête de la Bénichon en automne, elle est consommée avec de la moutarde de Bénichon. Il est possible d’en trouver toute l’année dans les commerces suisses. 

Le nom provient du patois fribourgeois kûchola, qui, lui-même, est dérivé de l’allemand Kuchen (gâteau). Elle est composée de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistil, levure, jaune d’œuf.

La cuchaule fribourgeoise doit former une boule légèrement aplatie avec une croûte mordorée et un grignage en forme de losange. Sa mie aérée, fine et jaune fond dans la bouche avec un agréable goût beurré, légèrement sucré et safrané.

La cuchaule est protégée par une AOP depuis 2018. C’est le deuxième produit de boulangerie à obtenir une AOP en Suisse, après le pain de seigle valaisan.

J’ai vu quelques variantes : avec des œufs ou pas … Faire infuser le safran dans le lait … Mettre du safran dans le jaune d’œuf pour dorer … Ce qui est sûr, c’est que je la referais  pour la grignoter à l’heure de l’apéro avec de la moutarde de Bénichon. Pour cette fois, nous l’avons principalement dégusté au petit-déjeuner. On a aimé sa texture et son goût. 

A demain pour un petit saut en Macédoine. 

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Brioche tressée Russe à la cannelle

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C’est également jour de fête nationale en Russie qui commémore la déclaration de souveraineté depuis 1990. La Russie est le plus vaste État de la planète, ce pays est à cheval sur l’Asie du Nord et sur l’Europe. L’Europe pour un peu moins du quart (où se trouve sa capitale Moscou) et l’Asie pour un peu plus des trois-quarts restants. Cependant, il est traditionnellement considéré que la Russie est un pays européen (une majorité soit 78 % de sa population vit dans la partie européenne.). 

Il y a pas mal de spécialités culinaires et j’ai eu un mal fou à me décider. Finalement, c’est cette brioche russe que j’ai choisi de mettre à l’honneur, car elle me faisait tout simplement envie :) Toutes les autres recettes que j’ai sélectionnées sont bien rangées, au chaud pour de futures publications ;)  Alors pour cette recette, j’ai trouvé de tout et n’importe quoi ! Majoritairement, elle serait bien Russe, mais il y en a qui l’attribue à la Géorgie, au Danemark ou même à l’Italie ! Des fois, c’est très dur de s’y retrouver, mais le plus important est le résultat et je peux vous garantir que cette brioche a eu un énorme succès. Je l’ai réalisé deux fois cette recette. 

La première fois, cela a été une vraie catastrophe ! J’ai suivi exactement le même déroulé que je vous donne en dessous, mais par contre, la personne ne faisait qu’une seule brioche ! Et là, pendant la deuxième pousse, elle a tellement gonflée qu’elle a carrément débordé et j’en avais partout dans le four !!! (Oui, car je fais pousser en étuve ! lol) J’ai quand même réussi à rattraper une brioche pas du tout présentable, mais par contre, une vraie tuerie. Donc, la semaine suivante, j’ai recommencé et cette fois, j’ai coupé mon boudin en deux ! Deux brioches magnifiques avec une mie très filante, un parfum délicieux de cannelle. Cela fait plaisir de voir mes zhoms déjeuner avec gourmandise :) Bon, on y va pour la recette, car ce serait dommage de passer à côté :)

On se retrouve le 17 juin en Angleterre et en Islande …

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Brioche Bulgare au chocolat et cannelle

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Allez, hop !! On attaque les fêtes nationales pour le mois de Mars 🙂 Et on commence avec la Bulgarie. 

Pour les saluer avec une recette pour « Cuisiner pour la paix », en me baladant sur le blog de ma copinaute Zika « La cuisine Bônoise de Zika« , j’ai trouvé cette recette de brioche qui m’a de suite plu ! Elle la tient d’une de ses voisines, Eléna, Bulgare d’origine. C’est ce que j’aime dans ce tour, c’est trouver des recettes authentiques et chez Zika, il y en a tout plein !  Merci Zika pour ce partage que je prends plaisir à publier aujourd’hui. 

Cette brioche est très simple à faire et elle est vraiment très bonne. Oui, oui … J’avais oublié de faire mes photos de l’intérieur. Le lendemain … Elle avait pris un sacré coup !! Il ne m’en restait que la moitié ! lol On peut dire que le petit déjeuner a été très gourmand et nous avons tartiné les tranches d’un peu de confiture d’abricot 😉 !

Vous me suivez en cuisine ?

Et on se retrouve le 6 pour fêter le Ghana. 

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Praluline

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 La Praluline est bien évidemment une institution à Lyon. Mais c’est Auguste PRALUS, né dans la Loire qui en est le créateur. La Praluline est née à Roanne en 1948. 

« Une brioche bien beurrée, avec une bonne dose de pralines faites maison ». Souvent imitée, mais jamais égalée ! La recette d’Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, n’a pas varié au fil du temps. Je n’ai pas encore eu l’occasion d’en manger une vraie, mais déjà celle-ci est une véritable « tuerie » !!!

J’ai trouvé pas mal de recette de cette brioche sur le net, toujours la même avec les mêmes proportions, la même façon de faire. Donc, je ne citerais personne, car je ne l’ai pas prise particulièrement à quelqu’un mais à un ensemble. Bien sûr, ce n’est pas la vraie recette car cette dernière est tenue secrète, mais à priori, elle s’en rapproche pas mal. Si vous adorez les pralines roses, je vous encourage à la faire et à tester aussi la vraie de chez Pralus 🙂

Elle est ultra simple et se fait sur deux jours. La particularité de cette brioche aux pralines roses est qu’elle est « tourée ». On donne des tours à la pâte comme on le fait pour un feuilletage. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle est pas énormément sucrée. Je pense que c’est dû au fait que dans la pâte, il n’y a que 7 gr de sucre et le reste est apporté par les pralines. La texture est à mi-chemin entre la brioche et le feuilleté, je ne sais la décrire mais chaque bouchée est un réel bonheur en bouche 🙂 

Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? » . Cela fait maintenant 8 ans qu’on invite les participant(e)s à  cuisiner des recettes roses pour « Octobre Rose« .  C’est un élan magnifique chaque année de la part des blogueuses et à ce jour, le tableau Pinterest ICI qui est dédié à ce thème est rempli de 453 recettes !!! Merci du fond du cœur <3

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Krantz cake – Israël

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La commémoration annuelle de l’indépendance de l’état d’Israël est célébrée depuis 1949 entre le 3 et le 6 Iyar, une date qui tombe au mois d’avril ou de mai du calendrier grégorien. Fête nationale israélienne, sa dimension religieuse est débattue, et son observance donc très variable d’une communauté à une autre. Bien que la déclaration d’indépendance de l’état d’Israël ait été proclamée le 5 Iyar de l’année 1948, sa commémoration annuelle n’a lieu à la même date que dans le cas où celle-ci tombe un mercredi. En effet, pour éviter que le Jour du Souvenir ou que le Jour de l’Indépendance ne tombe un jour de sabbat, il a été décrété que, les années où le 5 Iyar tomberait un vendredi ou un samedi, la fête serait célébrée le jeudi précédent (le 3 ou le 4 Iyar) tandis que, les années où le 5 Iyar tomberait un lundi, la fête serait célébrée le lendemain mardi 6. Du coup, je m’en suis référée à un calendrier trouvé sur le net qui nous dit que c’est bien le 15 avril pour l’année 2021 🙂 . 

Pour fêter ce pays, j’avais envie depuis très longtemps de faire la fameuse brioche « Krantz » de Yotam Ottolenghi, un chef et auteur anglo-israélien. N’ayant pas encore son livre de cuisine « Jérusalem », j’ai cherché la recette sur le net et j’ai eu envie de faire celle que Samar « Mes inspirations culinaires » a publié en 2015, je savais que je ne serais pas déçu 🙂 . Cette brioche n’a pas fait plus de deux petits-dejeuner !! Mes hommes ont adoré. Elle a une très belle mie, le chocolat avec les noix de pécan lui apporte un bon goût et un bon croquant. Je me suis autant regalée à la cuisiner qu’à la dévorer :) C’est sûr que je la referais de temps en temps et que j’ai fais des allusions sur le fait que j’aimerais bien avoir ses livres ;) On verra si les oreilles ont été attentive :D Je vous dit au 17 pour le pays suivant… je pense que cela va être un mois de douceur 😉

(Nous sommes déjà le 31 janvier, je ne vois plus les jours passer … Surtout que chaque 1er trimestre, je suis overbookée au boulot avec les arrêtés de compte. Il fait toujours aussi froid et pluvieux dehors.). 

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Brioche extra moelleuse

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Pour ceux qui me suivent sur FB, je vous avais montré la poussée de cette brioche. J’ai bien cru qu’elle allait déborder du moule !! Cela faisait un petit moment que j’avais mis de côté cette recette. Une brioche que Schou Shana, la reine de la brioche 😀 , avait réalisé il y a quelques mois. Vous pouvez la suivre sur ces deux groupes culinaires sur FB, Culinairement et Du soleil dans nos cuisines. Elle disait que la pâte levait tellement qu’elle débordait du moule et c’est vrai ! J’ai vraiment suivi les instructions à la lettre, respecté tous les temps de pétrissage et la vitesse du robot (Kichenaid) et c’est la première brioche que je fais qui pousse autant. Lors de la première pousse, quand j’ai levé le film du bol, j’ai été en admiration devant la consistance de la pâte. On aurait dit le tissage d’une toile (je vous ai mis une photo.), magnifique. Une pâte très agréable à travailler. J’ai choisi de la parfumer avec une gousse de vanille de Papouasie – Tahitensis Gourmet de mon partenaire David Vanille. Cette vanille apporte un délicat parfum dans la brioche, le goût et la texture sont exceptionnels, j’ai essayé de vous faire un maximum de photo pour vous retranscrire tous ça ! Je suis vraiment fan, cette brioche sera souvent sur ma table. Bien sûr, elle est parfaite pour le brunch et donc, j’en profite pour la proposer à mes comparses de CmumViviane et Chantal… comme ça, au dernier moment (à 1h de la fin du jeu), une envie !! lol .. 

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Flan brioché aux prunes

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Il arrive qu’il me reste quelques tranches de brioche dont plus personne ne veut. J’aime bien les recycler dans un flan. Cette fois, j’avais de belles prunes que je venais d’acheter pour agrémenter mon flan, j’ai ajouté un peu d’eau de vie de prune mais ce n’est pas obligatoire. J’ai remplacé le lait par de la crème liquide ce qui apporte encore plus d’onctuosité à la préparation. La brioche apporte une légère consistance et un bon moelleux, c’est vraiment un dessert que mes zhoms aiment. On peut varier les fruits, c’est un dessert frais qui a bien été apprécié. Je dirais même dévoré 😉 Pour plus de gourmandise, on peut aussi l’accompagner d’une boule de glace mais nous l’avons beaucoup apprécié tel quel. Ce mois-ci, je fais parti du jury de Recette.de et nous avons choisi comme thème « On peut en faire tout un flan« . Je propose donc celui-ci mais qui reste hors concours 🙂

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Brioche perdue aux fraises et cardamome

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Ce mois-ci a été très complet surtout dans ma vie personnelle. Quasiment tous mes week-end ont été chargé, presque pas à la maison. Et dans l’histoire, vous savez quoi ? J’ai oublié de faire la recette que j’avais prévu pour « Compile moi un menu » !!! J’ai honte, je me cache 🙁  J’espère que mes nouvelles collègues de jeu, Gabie « Petite cuillère et charentaises » et Chantal « La cuisine de Blanche » ne vont pas me fâcher, je montre pas l’exemple là !!!  Alors aujourd’hui, j’ai vite fait une petite gourmandise sur le pouce pour vous présenter ma participation (mais pas celle prévue). Il me restait des tranches de brioche et j’avais acheté une belle barquette de fraises. Quelques framboises se morfondaient dans leur boite, un petit reste de crème fouettée et hop voici comment est née ma brioche perdue aux fraises. Pour apporter une petite note, j’ai parfumé mes fraises avec de la cardamome, j’ai toujours adoré ce mariage. Je vous en dit pas plus, je vous laisse avec la recette qui se prépare en 20 mn. 

On vous attends à partir du 1er juin pour le nouveau thème —> ici 😉

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Mounas

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« La mouna d’oran est un héritage culinaire laisser par les espagnols et les pieds-noirs chrétiens qui la confectionnaient pour fêter le lundi de pâques … » Elle est en forme de dôme ou de couronne, mais le principal, c’est qu’elle soit parfumée avec des agrumes, citron ou orange. Cette brioche de Pâques, je l’ai trouvé chez ma meilleure amie « Dominique » qui avait partagé sur son mur FB la fameuse recette des « Mounas ». Je ne saurais vous dire, si c’est la recette d’origine ou pas car j’ai vu pas mal de version … tout ce que je peux vous dire, c’est que cette brioche est vraiment délicieuse. Je l’ai faite deux fois depuis Pâques et pour ma deuxième version, j’ai simplement rajouté une belle cuillère à soupe de fleur d’oranger car la première fois, j’ai trouvé que ça manquait ! J’avais un souvenir de jeunesse où je l’avais gouté avec ce bon goût. Là, pour moi, elle est extra et je n’y changerais plus rien. Elle a une mie filante, elle se laisse « trop » facilement manger le matin au petit déjeuner 😉

Je propose cette recette pour « Appropriez vous la recette« , le défi de Sylvie « La table de Clara » qui pour cette 9 ème édition, nous a proposé de travailler sur la Brioche.

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Tarte briochée limousine aux pruneaux

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J’ai été contacté, il y a quelque temps par Aurélien, producteur de pruneaux d’Agen Bio à Penne d’Agenais, un village médiéval du 13e siècle, entre coteaux du Pays de Serres et vallée du Lot. Parent et enfants exploitent ensemble « La ferme du Lacay » Il m’a proposé de tester ces pruneaux et quelques jours plus tard, j’ai reçu un colis contenant 1 kg de pruneaux mi-cuits Bio et un bocal de Pulpe de pruneaux sans sucre. J’ai longtemps chercher une recette qui mettrait valeur ces beaux pruneaux et c’est en descendant un matin au travail que j’ai entendu à la Radio parler de cette tarte. Je me suis alors souvenu de cette tradition Limousine pour Mardi Gras.  J’ avais parlé de cette tradition que je ne connaissais pas du tout avec une amie Gabrielle du blog  « Petite cuillère et charentaises » car j’étais très étonnée chaque année de voir ces tartes fleurir dans les vitrines des boulangeries à cette période. Du coup, je savais où j’allais trouver la recette.  Gabrielle a choisi la version avec la pâte feuilletée et elle propose dans son article la recette de la pâte levée, je suis donc partie dans la tradition et voici ma version.  Avec cette quantité et la richesse des ingrédients, cette tarte peut-être servie pour 10 personnes. Pour ma part, j’ai beaucoup aimé la texture. Les pruneaux sont à la fois hyper fondants et confits. La pâte est très souple, bien moelleuse. J’ai vraiment aimé l’ensemble, mon fils aussi ce qui m’a beaucoup étonné car il n’est pas très ami avec les pruneaux en général 🙂 Je vous donne en bas de l’article des renseignements sur la ferme et où commander les pruneaux 🙂

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