Pour le défi de Cmum,  avec Viviane « Quoi qu’on mange?« , nous avons le plaisir de recevoir Vanessa « Popote de petit bohnium » comme marraine ce mois-ci. Elle nous a choisi un thème parfait pour ce mois,  « Pâques autour du monde » qui nous fait voyager pour découvrir les traditions. 

Les grands esprits se sont rencontrés avec Laurence « Plaisir et équilibre« . Cela fait quelques temps que j’avais mis de côté cette recette de brioche polonaise que j’avais vu chez Laurence. Une brioche qui est confectionnée pour Pâques. Ce thème ne pouvait pas mieux tomber, je voulais absolument la tester. Entre temps, Laurence a participé à un autre défi et elle est venue ici chercher son bonheur dans les recettes du monde 🙂

La garniture est vraiment originale et pleine de saveurs avec ces graines de pavot, l’orange confite et les raisins secs. J’ai suivi les instructions de Laurence concernant la cuisson, je ne l’ai pas mise dans un moule à cake, je l’ai laissé simplement sur une plaque. Bon, elle n’est pas restée ronde Laurence… plus ovale !! lol  Avec la pousse, elle s’étale un peu. Peut-être la cuire dans une gouttière à baguette ? 

Pour le four, je vous conseille de bien la surveiller car vers la fin ça va vite. La mienne a un peu trop bruni mais ça ne lui a pas enlevé son moelleux. Merci pour cette belle découverte Laurence ainsi qu’à Martine « Kilomètre-0 » chez qui tu l’as prise. 

Cette brioche est un vrai bonheur en bouche, nous l’avons énormément aimé.

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Quantité : 1 grosse brioche   –   Préparation : 15 mn   –   Pousse : 3 h 15 mn   –   Cuisson : 25 mn

Brioche polonaise   –   Prix de revient : 2.98 € le tout (au 20 mars 2024)

Ingrédients :

Brioche

• 75 gr de lait
• 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
• 250 gr de farine
• 50 gr de sucre vanillé (maison)
• 60 gr de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf

Garniture

• 125 gr graine de pavot
• 20 gr de beurre
• ½ cuillère à soupe de miel
• 40 gr de sucre de canne
• 40 gr de raisins secs
• 15 gr d’écorces d’orange confite
• 1 blanc d’œuf
• Sucre glace pour la décoration

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Préparation :

Faire tiédir le lait, le verser dans un bol. Ajouter la levure, une c. à soupe de farine et une de sucre (à prendre sur les quantités indiquées ci-dessus).

Mélanger et laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 à 15 mn.

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Mettre dans le bol du robot équipé du fouet, le jaune d’œuf avec le sucre. Fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que ce soit mousseux.

Ajouter l’œuf entier et continuer à fouetter.

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Ajuster la levure, la farine et le beurre fondu. Mettre le crochet et lancer le pétrin pour 10 mn à vitesse moyenne.

La pâte doit être lisse et se détacher des parois.

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La mettre en boule dans un saladier, couvrir le bol et laisser lever pendant 2 h dans un endroit chaud. Il faut qu’elle double de volume.

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Pendant ce temps, rincer les graines de pavot dans un chinois avec une mousseline pour que les graines ne passent pas au travers.

Mettre une casserole d’eau à bouillir et faire cuire les graines pendant 10 mn à feu moyen.

Les égoutter puis les mettre dans un mixeur. Donner quelques impulsions.

Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre et les ajouter aux graines de pavot. Mixer.

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Couper les écorces d’orange confite, les ajouter dans le mixer avec les raisins secs.

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Bien mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Verser dans un saladier et ajouter le blanc d’œuf battu en neige ferme. Incorporer avec une maryse délicatement.

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Une fois que la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 24 cm de large.

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Déposer la garniture de pavot au centre et l’étaler en laissant une bordure libre tout autour.

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Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un rouleau. Le faire dans la partie la moins longue.

La déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et la laisser lever pousser une heure dans un endroit chaud.

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Préchauffer le four à 180°C puis l’enfourner 25 mn en surveillant vers la fin. La mienne a un peu trop dorée.

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La laisser refroidir puis la saupoudrer de sucre glace.

Bonne gourmandise !!!

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J’ai utilisé les graines de pavot et du sucre vanillé fait avec les gousses de vanilles de chez David Vanille. 

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