Brioche extra moelleuse

Pour ceux qui me suivent sur FB, je vous avais montré la poussée de cette brioche. J'ai bien cru qu'elle allait déborder du moule !! Cela faisait un petit moment que j'avais mis de côté cette recette. Une brioche que Schou Shana, la reine de la brioche 😀 , avait réalisé il y a quelques mois. Vous pouvez la suivre sur ces deux groupes culinaires sur FB, Culinairement et Du soleil dans nos cuisines. Elle disait que la pâte levait tellement qu'elle débordait du moule et c'est vrai ! J'ai vraiment suivi les instructions à la lettre, respecté tous les temps de pétrissage et la vitesse du robot (Kichenaid) et c'est la première brioche que je fais qui pousse autant. Lors de la première pousse, quand j'ai levé le film du bol, j'ai été en admiration devant la consistance de la pâte. On aurait dit le tissage d'une toile (je vous ai mis une photo.), magnifique. Une pâte très agréable à travailler. J'ai choisi de la parfumer avec une gousse de vanille de Papouasie - Tahitensis Gourmet de mon partenaire David Vanille. Cette vanille apporte un délicat parfum dans la brioche, le goût et la texture sontexceptionnels, j'ai essayé de vous faire un maximum de photo pour vous retranscrire tous ça ! Je suis vraiment fan, cette brioche sera souvent sur ma table. Bien sûr, elle est parfaite pour le brunch et donc, j'en profite pour la proposer à mes comparses de Cmum,  Viviane et Chantal... comme ça, au dernier moment (à 1h de la fin du jeu), une envie !! lol .. 

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (légèrement tiédi) et la levure que l’on émiette dessus.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l’aide d’un couteau. Les mettre dans le bol.

Mettre le robot en marche, à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 mn, puis 10 mns vitesse moyenne (vitesse 2-3).

Puis incorporer le beurre mou en petits morceaux et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 mn puis vitesse rapide (vitesse 5-6) encore 5 mn, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol. La pâte va rester légèrement collante, c’est normal.

Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.

Laisser lever à température ambiante 2h (ou bien comme moi : dans le four en position étuve à 40°C.)

Après la levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné.

La dégazer, en faire un gros boudin et le diviser en 4 ou 5 belles boules (selon la grosseur des moules).

Les mettre dans un (ou deux) grand moule à cake (fariné si pas en silicone).

Casser l’œuf restant dans un bol, le battre comme une omelette avec une fourchette et à l’aide d’un pinceau, dorer les brioches.

Remettre à lever pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les brioches pendant 30 mn.

Les démouler quelques minutes après la sortie du four.

Les laisser complétement refroidir sur une grille.