Brioche tressée Russe à la cannelle
Par Nathalie
C'est également jour de fête nationale en Russie qui commémore la déclaration de souveraineté depuis 1990. La Russie est le plus vaste État de la planète, ce pays est à cheval sur l'Asie du Nord et sur l'Europe. L'Europe pour un peu moins du quart (où se trouve sa capitale Moscou) et l'Asie pour un peu plus des trois-quarts restants. Cependant, il est traditionnellement considéré que la Russie est un pays européen (une majorité soit 78 % de sa population vit dans la partie européenne.).
Il y a pas mal de spécialités culinaires et j'ai eu un mal fou à me décider. Finalement, c'est cette brioche russe que j'ai choisi de mettre à l'honneur, car elle me faisait tout simplement envie 🙂 Toutes les autres recettes que j'ai sélectionnées sont bien rangées, au chaud pour de futures publications 😉 Alors pour cette recette, j'ai trouvé de tout et n'importe quoi !
Majoritairement, elle serait bien Russe, mais il y en a qui l'attribue à la Géorgie, au Danemark ou même à l'Italie ! Des fois, c'est très dur de s'y retrouver, mais le plus important est le résultat et je peux vous garantir que cette brioche a eu un énorme succès. Je l'ai réalisé deux fois cette recette.
La première fois, cela a été une vraie catastrophe ! J'ai suivi exactement le même déroulé que je vous donne en dessous, mais par contre, la personne ne faisait qu'une seule brioche ! Et là, pendant la deuxième pousse, elle a tellement gonflée qu'elle a carrément débordé et j'en avais partout dans le four !!! (Oui, car je fais pousser en étuve ! lol)
J'ai quand même réussi à rattraper une brioche pas du tout présentable, mais par contre, une vraie tuerie. Donc, la semaine suivante, j'ai recommencé et cette fois, j'ai coupé mon boudin en deux ! Deux brioches magnifiques avec une mie très filante, un parfum délicieux de cannelle.
Cela fait plaisir de voir mes zhoms déjeuner avec gourmandise 🙂 Bon, on y va pour la recette, car ce serait dommage de passer à côté :)
On se retrouve le 17 juin en Angleterre et en Islande ...
Ingrédients
- 600 g farine
- 20 cl lait tiède
- 20 g levure de boulanger fraiche
- 90 g sucre
- 90 g beurre très mou
- 2 œufs entiers
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée(s) sel
- 50 g beurre très mou
- 2 c. à soupe sucre roux
- 1 c. à soupe cannelle
Préparation
Faire tiédir le lait et émietter la levure fraiche dedans. Ajouter une c. à café de sucre. Bien mélanger.
Mettre dans un saladier 200 gr plus le lait. Mélanger avec un fouet, couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever pendant 30 mn environ.
Il faut que le levain double ou triple de volume.
Dans le bol d’un robot, mettre la farine restante (400 gr), une pincée de sel, les œufs, le beurre couper en morceaux, le sucre, l’extrait de vanille et le levain.
Mettre l’ustensile pétrin au robot et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soir souple et se décolle des parois du bol.
Au besoin, si la pâte est un peu sèche, rajouter un petit peu de lait (dela dépend de la farine).
La sortir du bol, la former en boule et la déposer dans un saladier.
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud sans courant d’air pendant 1 h 30 environ, elle doit tripler de volume.
Préparer la crème en mettant les 50 gr de beurre dans un bol avec le sucre roux et la cannelle. Bien mélanger pour obtenir une pommade.
Quand la pâte est bien gonflée, la verser sur un plan de travail fariner. La dégazer sans trop la travailler et l’étaler avec un rouleau en rectangle.
Etaler le beurre/cannelle sur le rectangle à l’aide d’une spatule.
Rouler la pâte en un boudin sur la partie la plus longue. Couper le boudin en deux pour en obtenir deux.
Prendre le premier boudin et avec un couteau bien tranchant, couper une extrémité de 5 cm de long environ pour faire la première rose. Couper ensuite le boudin en deux dans la longueur, sans aller jusqu’au bout, il faut conserver 5 cm non coupé, pour que le rouleau reste attaché par un côté.
Faire pivoter ce côté attaché sur lui-même et faire ressortir dans la fente (voir photo).
La première "rose" est en place. Tresser à partir de cela en mettant bien les brins vers l'extérieur. Au bout de la tresse, terminer en ajoutant la 2ème "rose", le morceau précédemment coupé et réunir les 2 brins derrière cette rose.
Déposer la tresse dans un moule à cake sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule beurré et fariné ou en silicone.
Refaire la même opération avec le 2ème boudin pour former la deuxième brioche.
Mettre ces deux brioches à gonfler dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 45 mn.
Faire chauffer le four à 180°C.
On peut badigeonner les brioches avec un mélanger d’œuf et de lait, ce que je n’ai pas fait et enfourner pour 45 mn environ en surveillant la cuisson vers la fin.
Une fois les brioches cuitent, les laisser reposer sur une grille.
On peut également les saupoudrer de sucre glace.
Pour ma part, j’ai préféré les laisser natures pour qu'elles ne soient pas trop sucrées et que cela dénature ce bon goût de cannelle.