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Pastilla au poulet, amandes et miel – Maroc

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En ce 30 juillet, deux fêtes nationales et les dernières de ce mois. 

Je commence par le Maroc … et comme le Portugal, je savais ce que je voulais faire !! Des pastillas ! J’en avais un très bon souvenir quand je les mangeais chez la mère d’une amie, une marocaine qui n’avait pas son pareil pour nous régaler avec ses bons petits plats, sans oublier les pâtisseries extraordinaires. Contraire à son couscous où j’avais noté la recette, je n’avais pas celle-ci. Mais je savais que je trouverais mon bonheur en cherchant sur les blogs des copines. 

La pastilla est un plat traditionnel constitué d’une enveloppe en feuilles de brick, une base d’oignons, de persil, de coriandre, d’œuf et d’amandes, ce mélange de sucré et de salé est parfumé à la cannelle. La tradition veut que ce soit un plat fait avec du pigeon, une recette connue originaire de Fès. On les trouve bien souvent au poulet

C’est chez Saléha « Au délice du palais » que j’ai pris la recette. Elle est bien expliquée, c’est simple et en suivant bien les étapes, on se régale en deux heures de temps. J’ai adoré ces pastillas et retrouvé le bon goût dans la farce et ce croustillant nappé de miel, merci 🙂

Le Maroc, pays d’Afrique du Nord sur le littoral de l’Atlantique et de la Méditerranée, se distingue par ses influences berbères, arabes et européennes. La médina de Marrakech, quartier médiéval aux allures de labyrinthe, est un lieu animé, avec sa place Jemaa el-Fna et ses souks (marchés) vendant des céramiques, des bijoux et des lanternes en métal. La casbah des Oudayas à Rabat, la capitale, est un fort royal du XIIe siècle qui surplombe l’océan.

On se retrouve au Vanuatu dans quelques minutes 😉

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Bajadera – Croatie

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Aujourd’hui, c’est la fête nationale dans 3 pays. Je commence comme à mon habitude par un classement alphabétique, donc par la Croatie. La fête nationale croate commémore la proclamation de la séparation de la Croatie et de la Yougoslavie le 25 juin 1991. Ce jour a été désigné comme fête nationale depuis 2001. Pour cette occasion, j’ai choisi une délicieuse douceur traditionnelle de Croatie, préparée à base de biscuits, d’amandes, de noisettes et de chocolat. 

C’est un gâteau très facile à faire, que l’on découpe en rectangle et que l’on a dégusté avec un bon café. Nous l’avons trouvé excellent. Il a une texture à la fois dense et moelleuse, une croûte légèrement craquante avec le chocolat, il est bien parfumé avec les amandes et les noisettes, relevé par une petite rasade de rhum. J’ai utilisé le rhum arrangé que j’ai fait avec les gousses de vanille sèches de mon partenaire David Vanille. Un gâteau que je vous conseille vraiment de tester et qui surprendra vos convives.

Pour la petite histoire, bajadera est le produit croate le plus associé à la société de confiseries Kraš, située à Zagreb. En Croatie, quand on dit bajadera cela fait référence à la préparation commerciale des bajadera par Kraš. La bajadera est la confiserie suprême de Kraš, de composition unique faite d’ingrédients de haute qualité dont l’origine est strictement contrôlée et protégée.

C’est une sorte de nougat praliné, enrichi d’amandes, de noisettes, et/ou de noix. Et si on veut vraiment faire aussi bon que Kraš, on choisit des noisettes de de variété corylus avellana et des noix de juglans qui confèrent à la bajadera un goût spécifique et reconnaissable. Je vous ai mis en bas, le vrai Bajadera ! Je suis loin de la perfection, j’aurais pu aussi les couper en beaucoup plus petits mais comme ça, on les a trouvé divin… Il faudra un jour que j’en achète des « vrais » ! 

Je vous retrouve bientôt pour le 2ème pays. 

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Biscuits Ingenting Danois (le biscuit « rien »)

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En cherchant une recette pour « Cuisiner pour la paix », je suis tombée à plusieurs reprises sur les biscuits Ingenting qui signifie littéralement « rien ». 

Les ingenting sont les derniers biscuits servis lors d’un repas. « Pour l’anecdote, un hôte demande à son invité ce qu’il voulait encore manger après ce fructueux repas, et celui-ci lui répond : « ingenting« . Et c’est précisément ce que l’invité se voit offrir : un de ces délicieux biscuits meringués, légers et moelleux. Parce qu’il n’y a jamais de place pour « rien » « . 

Vous savez que je suis toujours attirée par les noms bizarres dans les recettes et du coup, en cherchant plus, j’ai trouvé la recette en français chez ma copinaute Laurence « Plaisir et Équilibre« ; merci 🙂 .Je vous invite fortement à lui rendre visite, vous serez vite conquis 🙂

Ces biscuits sont très bons. À la fois léger, moelleux et croquant, on sent bien les parfums de vanille et d’amandes. Et c’est vrai que même si l’on ne veut plus rien, un « ingenting » ne se refuse pas ;) 

C’est jour de fête nationale au Danemark. Le royaume du Danemark est aussi composé de trois pays constitutifs : d’une part, le Danemark propre lui-même constitué de la péninsule continentale du Jutland ainsi que 443 autres îles, les plus grandes étant Seeland sur laquelle est située Copenhague, Vendsyssel-Thy et la Fionie ; et d’autre part, les Îles Féroé et le Groenland, respectivement dans l’océan Atlantique nord et l’océan Arctique. 

Le Danemark couvre une superficie de 42 924 km2, ce qui en fait le plus petit État de Scandinavie. Ce pays essentiellement plat est composé de surfaces agricoles et de côtes sablonneuses. 

Demain, on sera pas très loin ! En Suède 🙂 

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Eplekake – Gâteau aux pommes norvégien

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Nous saluons les Norvégiens qui fêtent aujourd’hui, l’adoption de la constitution, c’était en 1814 qui est toujours en vigueur. Les norvégiens revêtent ce jour-là le costume traditionnel de leur région d’origine. 

Passons côté cuisine pour essayer d’en apprendre un peu plus sur leurs habitudes culinaire. La restauration rapide internationale fait le quotidien des estomacs norvégiens. Ceux-ci sont bien calés au petit-déjeuner, souvent par un buffet en sucré-salé qu’ils prennent entre 6 h et 7 h, car ils commencent très tôt à travailler. Le déjeuner (« lunsj« ) se prend entre 10 h 30 et 11 h sous la forme de salade, sandwich, tartines.. Ce doit être du rapide. 

Leur seul repas chaud et consistant de la journée se prend entre 16 h et 18 h, à la sortie du travail. Souvent, il se rajoute un en-cas vers 21 h ou 22 h (kveldsmat). En principe, les norvégiens sont des couches tôt car le lendemain, ils se lèvent très tôt. 

Pour la cuisine traditionnelle, elle alterne produits de la mer, de l’élevage et de la chasse. Boulettes de viande et ragoûts sont fréquents ; l’agneau sait être délicieux, tout comme le saumon (Roklaks, fumé, ou Gravlaks, mariné, entre autres…) ; steaks de baleine ou de renne mettent à la table une touche d’exotisme nordique… Un fromage est la fierté norvégienne, le brunost, un fromage de chèvre ou de vache, de couleur brune, à la saveur légèrement caramélisée… Ses usages sont multiples, des tartines jusqu’aux sauces.

En feuilletant un de mes livres de cuisine sur les recettes du monde, je me suis arrêtée sur l’Eplekake, un gâteau aux pommes car j’en avais quelques unes à cuisiner rapidement. Comme toute la nourriture norvégienne, celui-ci est très consistant à la différence de celui que l’on connaît qui est tout léger. On n’en prend pas une grosse part. Mais il est hyper goûteux avec ce bon parfum de cannelle, bien garni en pommes et ce dessus super croustillant avec le sucre qui a caramélisé les amandes, un régal. 

Je vous laisse avec la recette et je vous retrouve le 20 pour la prochaine fête. 

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Sawine – Guyana

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Aujourd’hui, c’est le jour de Mashramani qui est un festival annuel en Guyana marquant l’atteinte de l’indépendance du Royaume-Uni en 1966 et a lieu généralement le 23 février. Parade, musique, jeux et cuisines sont de mise pour célébrer la « Naissance de la République ». Le mot Mashramani, d’origine amérindienne, signifie « Célébration pour un travail bien fait ». 

Pour l’occasion, j’ai réalisé un délicieux gâteau aux vermicelles. Cannelle, muscade et cardamome de David vanille l’ont bien parfumé, il n’est pas sec du tout avec de bonnes cerises, des raisins et des amandes, sa texture devient similaire à celle d’un pudding une fois cuit et bien refroidi. J’avais un sérieux doute quand je l’ai fait, car chez moi, manger des pâtes en dessert … Ce n’est pas leur truc ! 

Mais une fois qu’ils ont goûté, ils y sont même revenus :) Le sawine est un gâteau traditionnel de Guyana, préparé par les musulmans pour célébrer l’Aïd al Fitr. J’ai pris la recette chez 196flavors. Les quantités sont données sur le site pour 6 personnes mais je peux vous garantir quand les divisant par deux comme j’ai fait, on sert quand même 6 belles parts. Je les remercie pour leur site qui me rend bien service quand je ne trouve pas dans mes recherches .. j’y vais toujours en dernier recours sachant que là, je trouverais mon bonheur 🙂

(Aujourd’hui, nous sommes le 28 octobre 2020.. déjà le milieu des vacances et j’ai eu le temps de rien !! trop de trucs à faire pour la maison …. grrrr !! lol.. il me faudrait 2 semaines.. 1 pour tout régler et l’autre pour moi.. profiter un peu …)

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Croûte à thé

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Cela n’a pas été evident finalement de trouver une petite recette qui ne soit pas super connu pour representer la Bretagne. Attention, je ne dit pas que la « Croûte à thé » n’est pas connu, mais moins que le far ou les crêpes/galette car je n’en ai pas vu beaucoup sur le net. Quand on voit la couleur de ce gâteau et le nom, on se dit que fatalement, il contient du thé. Et NON !! C’est tout simplement une « croûte » qui se mange AVEC le thé … !! En cherchant bien sur le net, j’ai trouvé plusieurs version. Une avec de la pâte de pistache pour lui donner cette couleur, d’autre avec le thé matcha justement mais là, on s’éloigne complétement du gâteau d’origine. Car d’après mes recherches, c’est tout simplement une pâte sablée sucrée, une garniture faite de poudre d’amandes et saupoudrée de sucre glace et ce qui en fait sa particularité, c’est qu’on colore la garniture avec du colorant vert! Pourquoi ? Malgré toutes mes recherches, le mystère reste entier. C’est bien un gâteau Breton mais là encore, il est vu un peu partout.. A bien chercher, il serait sans doute originaire des Côtes d’Armor mais il est aussi vu à Roscoff, à Quimper, et surtout à Plonévez-Porzay, mais également à Rennes. Alors moi, je donne ma langue au chat et n’ai qu’une seule chose à vous dire. Ce gâteau est vraiment excellent pour un goûter avec un bon thé (vert pour moi) mais aussi avec un bon café 😉 Il se deguste en petites tranches car il est vraiment bourratif ! Je propose donc ce délice à Kenza « Cake au citron » notre marraine de ce mois, sur Compile moi un menu que je gère avec ma copine Viviane « Quoi qu’on mange?« . Son thème ? La Bretagne bien sûr 😉 Originaire de cette belle région, Kenza a voulu nous la faire découvrir gustativement. J’espère que ma recherche lui plaira 🙂

Il vous reste encore 3 jours ! si vous avez une petite recette de la Bretagne à nous proposer.. Cliquez sur le logo ICI —>

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Biscuits champignons

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Quand j’avais vu la publication de Michèle, j’ai complètement craqué sur ces biscuits champignons qui sont de beau trompe-l’oeil ;) Je m’étais promis de les faire au plus vite, mais comme tout, le temps passe trop vite et les mois s’enchaînent. C’est en recevant nos amis en fin d’été que je cherchais une idée pour accompagner mon Parfait au café que je suis retombée sur ces biscuits. Et là, je n’ai pas hésité. En plus, ils sont relativement faciles et vite fait. Ils ont eu un succès énorme surtout auprès de nos ados !! Et notamment « Noé » qui a littéralement craqué dessus et en a dévoré une bonne partie. À sa demande présente, je publie donc la recette rapidement, pour que sa maman « Christelle » se mette au fourneau pour satisfaire son ogre pour son goûter ;) Et n’oublie pas la photo en preuve !! Vous l’aurez compris, ces biscuits, non seulement, ils sont esthétiquement très beaux et trompeurs, mais en plus, ils sont excellents. Friables avec un bon goût d’amande et vanille, on tend souvent la main vers le plat :) Merci Michèle pour ce partage que vous retrouvez sur son blog « Croquant Fondant Gourmand« , plein de gourmandises. 

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Papillote d’ananas et banane au sirop de vanille

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Un dessert chaud/froid avec des fruits marinés dans un sirop de vanille puis ensuite cuit en papillote. Servi avec une boule de glace, c’est un vrai plaisir après un repas un peu copieux. Je l’ai préparé dimanche pour la fête des papas <3 .J’ai utilisé la vanille de Tahitensis de David Vanille qui est vraiment hyper parfumée et je me suis servie de ma « papillote coffret » géante toute rouge que j’ai eu (entre autre) pour la fête des mamans, c’est franchement hyper pratique !!  La cuisson est parfaite. Un plaisir simple à réaliser avec de bons fruits et une belle vanille, les papilles s’électrisent et « papa » était super content 🙂  Je propose ma papillote au jury du défi de Stéphane sur Recette.de « Papillotes« . 

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Cake infiniment vanille de Pierre Hermé

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Cela ne fait pas loin de 4 ans que j’avais mis cette recette de côté. Je l’avais vu sur le blog de ma biquette « J’ai le cœur gourmandise« .. Et je peux vous dire que lorsqu’on se balade sur son blog, elle nous fait vraiment fondre le cœur de gourmandise, un blog rempli de douceur bretonne !!  J’ai le plaisir d’avoir un super partenariat avec David Vanille et dans mon colis, j’ai reçu de magnifiques gousses de vanille de Papouasie – Tahitensis Gourmet. En les voyant, ce cake m’est revenu en mémoire et je l’ai réalisé pendant mes vacances au mois d’août. Que vous dire sur ce cake .. Pleins de choses !! Déjà, il est à la fois envoûtant et décevant !!! Oui, oui.. ;) Mais décevant pas par son goût qui lui est envoûtant, non !! C’est par son nom !! Quand on lit « Cake infiniment vanille », on s’attend à avoir une belle texture de cake et surtout un seul goût unique de vanille très intense … Alors pour la texture, on est sur une texture très moelleuse, hyper moelleuse mais surtout fondante, très fondante !! Chaque bouché fond littéralement dans la bouche.. Pour le goût, il est extraordinaire, profond … Mais pas qu’en vanille !! C’est là, où j’ai mon petit bémol sur ce cake. On a un goût d’amande assez puissant qui est très fortement vanillée en arrière bouche. Il ressemble beaucoup plus à une très bonne frangipane. Au final, un cake vraiment excellent, une texture à se damner, un goût sublime, mais je l’aurais appelé « Fondant aux amandes infiniment vanillé » !! J’ai quand même cherché à savoir si c’était moi, s’il y avait quelque chose que j’avais loupé.. Et je pense bien avoir trouvé. Pour l’amande, il faut prendre de la poudre d’amandes blanche et pas naturelle ou torréfiée comme j’ai pris. La poudre d’amande blanche est beaucoup moins prononcée en goût que les deux autres. Donc, je le referais un jour pour voir la différence.. Heureusement que je me suis servie de ces gousses de vanille bien pulpeuses et charnues qui ont un parfum très intense. Elles ont réussi à quand même bien apporter le goût de vanille par-dessus l’amande. Je vous encourage vraiment à le tester, il en vaut le coup, ce sacré cake ;) Et donnez moi votre avis, ça m’intéresse vraiment ! Regardez ces photos, il est vraiment gourmand non ?? .. ce glaçage qui dégouline.. ah oui !! en apparté. J’ai fait le choix de faire les photos natures, sans artifices (comme d’ailleurs toutes mes photos). Tel qu’il est sorti de ma cuisine sans nettoyer le glaçage etc .. car, la gourmandise.. c’est bien celle de racler ce glaçage avec le bout du doigt pour se lecher les babines non ?? 😀 et de vous faire voir que tout le monde peut y arriver … même moi !!! <3

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Flognarde aux abricots et amandes

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Cela fait quelques mois que je n’ai plus participé à la Foodista Challenge mais pour la 53ème édition, je n’ai pas pu résister à l’appel de l’abricot lancé par Michelle du blog « Plaisir de la maison« . La saison étant courte, j’essaie toujours de réaliser une flognarde, une tarte et une glace chaque année. Et aujourd’hui, je vous présente la flognarde aux abricots et amandes. Je me suis inspirée de la recette d’Ilhem « Les délices de Kenza« , merci 🙂 .  

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Pumpernickel de C. Felder

Pumpernickel de C. Felder presentation

Les fêtes de Noël arrivent à grand pas et avec elles, l’envie de réaliser pleins de petits biscuits, des bredeles, biscuits d’Avent. Et ça tombe bien car c’est la région que Marie « L’alchimie des mets » nous demande de visiter pour lui ramener tout plein de spécialité. J’ai été cherché dans ma bibliothèque culinaire (oui, oui.. j’ai un meuble-étagère exclusivement pour mes bouquins 😀 ) le livre « Les gâteaux de l’Avent » de Christophe Felder. Ben oui, quoi de plus normal que de mettre à l’honneur les alsaciens 😉  C’est un livre tiré de la collection « Leçon de pâtisserie » le N°1,  une petite merveille en 30 leçons. J’ai eu le plaisir de rencontrer le Chef lors de la Foire aux livres de Brive il y a presque 15 jours. Ce fût un très bon moment d’échanges, un chef chaleureux, généreux à l’image de ses pâtisseries qui nous régalent tant et nous avons même évoqué ce livre. Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter la leçon N°17 et de réaliser ses Pumpernickel. Ils ressemblent beaucoup aux croquants de Provence que j’adore mais avec cette touche de cannelle qui caractérise tant l’Alsace et moins dur. Des biscuits délicieux, un goût de cannelle à la juste dose… J’ai remplacé 50 gr d’amandes par des noisettes car j’adore ça… Une fois ces petits biscuits tranchés et refroidis, je les ai stocké dans une boite en fer.. Pour une fois, je peux vous dire que j’ai pu les garder 9 jours et ils étaient toujours aussi bon. Comment j’ai fait ? Je les ai cuisiné un jour où mes zhoms étaient pas là.. hop, dans la boite et ni vu ni connu … Enfin pendant les 8 premiers jours j’en prenais un chaque matin avec mon café mais ensuite le pot aux roses à été découvert… et je vous épargne les noms d’oiseaux qui ont sifflés mélodieusement dans mes oreilles !! 😀

Merci M. Felder pour vos recettes, c’est toujours un vrai plaisir de pâtisser en votre compagnie 😉 

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Céréales country

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Mon petit déjeuner se compose 6 jours sur 7 de céréales dans du fromage blanc non sucré, des fruits frais et du café (le dimanche, c’est brioche ou autres maison !). Cela fait des années que j’achète des céréales dans les commerces et j’essaie toujours de les prendre les plus saines possible, ce qui n’est pas toujours gagné. Il y a 1 an et demi, Marie du blog « L’alchimie des mets » a publié cette recette et j’ai tout de suite craqué. Je les ai testé dans la foulée et depuis, je ne mange plus que celles-ci. J’en fait 2 à 3 fois par mois, je prends toujours la même base (ci-dessous) en variant juste les noix, ça dépend de ce que je trouve. Il m’arrive aussi de varier les miels ou de faire des fournées au sirop d’érable !!! (ça c’est mortel, je mangerais le pot en une seule fois!!) Puis chaque matin, je rajoute des fruits frais, des raisins secs, des pépites de chocolat, des fruits secs, cela dépends de mon envie du jour. Je vous garantie que c’est un vrai bonheur qui vous fait partir du bon pied 😉  !! Merci ma coupine pour tes généreux partages, tes recettes sont toujours un régal à cuisiner, je ne suis jamais déçue <3  Je vous encourage vivement à aller fouiner sur son blog, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.. on se reconnait toutes dans sa cuisine au détour d’une recette qui nous rappelle de bons souvenirs ou qui nous donne simplement envie. Juste un dernier mot pour les céréales… vous pouvez me dire que ça fait un peu cher les 500 gr. Oui ! mais déjà d’une, on sait ce qu’il y a dedans.. de deux, cela dépend des saisons pour les fruits à coque, il m’arrive d’en trouver des pas très cher au kilo et de trois, si on le ramène au bol.. ça nous fait une moyenne de 0.63 € par matin (selon mon appétit, je fais entre 7 et 10 bols) … je vous ai convaincu ?? lol .. allez, je vous laisse avec la recette 😉

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