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Wattalappam – Flan à la noix de coco

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7ème pays du tour pour « Cuisiner pour la paix » et on part en voyage au Sri Lanka. Je vous propose aujourd’hui un dessert, détrompez-vous, malgré la couleur ce n’est pas du chocolat !!  (J’aime découvrir les desserts à travers le monde.) 😉

Watalappam est un pudding à la crème de noix de coco fait de lait de coco ou de lait concentré, de jaggery, de noix de cajou, d’œufs, de diverses épices, y compris la cardamome, les clous de girofle et la muscade, et parfois du jus de pandan épais ou des gousses de vanille râpées. Ça, c’est la liste officielle de ce délicieux dessert sur Wikipédia. 

Dans la recette que j’ai choisie sur le net, nous avons le jaggery que je n’ai pas trouvé et après des recherches, j’ai vu qu’on pouvait le remplacer par du sucre Muscovado. Nous avons également du lait de coco, toutes les épices et de l’essence de vanille. Sur le blog, elle parle de flan à la noix de coco et c’est ce que je retrouve un peu partout. D’ailleurs, c’est bien la texture d’un flan que nous obtenons après cuisson. 

Nous avons vraiment aimé, c’est un flan très parfumé. Avant cuisson, il est de couleur marron clair, après cuisson, il devient presque noir. À la première bouchée, on sent vraiment toutes les épices puis la noix de coco vient en fin de bouche. Il est surprenant mais avec un terrible goût de « reviens’y » !! Je vous assure qu’il faut résister pour ne pas en prendre un deuxième. Un dessert facile à réaliser et qui plaira sans doute à tout le monde. Je ne peux que vous le recommander. ;)

On se retrouve le 6 février en Nouvelle-Zélande pour découvrir une autre douceur !! lol

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Compote de pommes, vanille et cardamome

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Deuxième fête nationale du jour et nous partons en Inde pour la célébrer. La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d’Inde. Elles sont influencées par les épices, herbes, fruits et légumes que l’on trouve dans chaque région du pays, mais également par la religion et l’histoire.

Les épices sont d’une grande importance dans la cuisine indienne. Beaucoup de plats en sauce sont faits à base de masala, un mélange d’épices qui caractérise chaque recette et qu’on nomme souvent curry ou cari (en fait, le mot « curry » découle d’un mot tamoul signifiant « sauce », « accompagnement pour le riz »).

Mais je m’égare, car c’est un dessert très simple que je vous propose, mais avec une épice, la cardamome et des gousses de vanille. J’ai découvert ce dessert dans un restaurant indien dans le Sud, c’était il y a longtemps. Nous avions fait un repas très frugal et j’avais envie d’un dessert frais. Le serveur m’a proposé de goûter leur compote. J’ai été surprise de trouver ce dessert à la carte, mais une fois que je l’ai gouté, j’ai vraiment été conquise. Le patron du restaurant m’avait dit à l’époque, juste 4 ingrédients !! Pommes, vanille, sucre et cardamome. C’est tout ce qu’il faut pour se régaler. Je vous conseille une pomme type Reinette grise, Chanteclerc (mon choix)Boskoop.

La vanille parfume à merveille la pomme et la cardamome fait de cette compote basique un dessert d’exception. Elle a une odeur puissante qui rappelle à la fois le camphre, les agrumes, l’eucalyptus et les conifères. En bouche, elle apporte un vent de fraîcheur avec des notes citronnées et de sève de pin, voire de poivre. La force de son goût incite à la doser parfaitement pour ne pas masquer les autres ingrédients. 

J’ai simplement donné un petit coup de couteau dans la capsule sans la fendre complètement. À la cuisson, le jus s’infiltre dans les cabosses pour parfumer à la juste dose la compote. Essayer de faire cette compote, je pense qu’elle va vous charmer ;)

J’ai cuisiné la compote le même jour que les biscuits australien « Anzac ». J’aime marier des pays au travers de leur cuisine ! Puis le tour avance plus vite quand j’arrive à cuisiner plusieurs recettes par jour 😉 

Je vous donne rendez-vous le 31 janvier pour aller faire un tour à Nauru et terminer ce mois ! 

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Gâteau magique à la vanille et kaki

Gâteau magique à la vanille et kaki skider

Quand j’ai vu ce gâteau en Novembre chez Florence « Dans ma p’tite cuisine rose« , j’ai su de suite que j’allais le faire. Mon fils et moi adorons les kakis, j’en ai toujours à la maison durant toute la saison et le gâteau magique est vraiment délicieux. Les deux réunis parfumés avec une magnifique gousse de vanille de mon partenaire « David Vanille », je peux vous dire que nous nous sommes régalés. 

Je l’ai préparé pour l’entre deux fêtes. Léger, bien frais, il a été parfait pour assouvir notre gourmandise sans pour autant plomber les estomacs 😉 

Par contre, mes kakis n’en ont fait qu’à leur tête pendant la cuisson !! Au lieu de rester bien sagement au fond du moule, ils ont décidé de prendre l’ascenseur pour se caler au milieu !! C’est dommage pour le visuel mais d’un autre côté, ça fait bien ressortir les graines de vanille. 

Je dédie cette recette à Compile moi un Menu, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? ». Ce mois-ci, on vous propose une Battle entre le Kaki et la Clémentine. Qui va gagner ?? Venez nous rejoindre pour les départager. 

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Macaroni gratiné haïtien

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En tout premier, je vous souhaite à toutes et tous mes meilleurs vœux pour cette année 2023. Qu’elle puisse vous apporter du bonheur, de la santé, des moments de joies et que tous les petits tracas de la vie soient au deuxième plan. 

Aujourd’hui, c’est aussi la fête nationale en Haïti ainsi qu’au Soudan. J’en profite pour m’associer à Sophie du super blog « La tendresse en cuisine » qui gère aussi, « Cuisiner pour la paix », le tour du monde culinaire. 1 pays = 1 recette, chaque jour de fête nationale tout au long de  l’année. 

J’y ai déjà participé à plusieurs reprises, j’ai même fait en 2021, les 5 premiers mois. Malheureusement, les aléas de la vie font qu’on ne peut pas tout anticiper… Cette fois, je n’ai rien dit, j’ai cuisiné tranquillement, j’ai rédigé mes articles et là, je suis prête pour un moment… on verra jusqu’à quand 😉 Je n’ai plus qu’à publier mes recettes les jours dits 🙂

Je commence donc par Haïti. Lors de mes recherches, je suis tombée sur un site « La presse » qui avait consacré un article sur : « Noël à l’Haïtienne : des à-côtés relevés ». J’ai craqué sur cette recette de Paul Toussaint. Le macaroni gratiné n’est pas un plat qui se mange chaque jour en Haïti, mais un plat que l’on garde pour les dimanches ou les occasions spéciales comme Noël. 

Vous allez me dire, ce n’est qu’un plat de macaroni et en plus, c’est même pas des macaronis !!! Mais non, ce qui rend spécial ce gratin de pâtes, ce sont les épices qui sont utilisées dedans. Et pour sublimer mon plat, j’ai choisi les épices de mon partenaire David Vanille. Nous avons beaucoup aimé, cette béchamel bien crémeuse et bien relevée,  c’est un plaisir en bouche avec cette croûte hyper croustillante. C’est bien sûr un plat qui n’est pas des plus light mais pour une fois … 😉  Laissez vous tenter pour un dépaysement total !

Je vous retrouve un peu plus tard pour la recette du Soudan. 

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Potimarron rôti au miel de thym

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J’aime beaucoup la saison de l’automne et l’arrivée des courges sur nos étals. Ce n’est que depuis une dizaine d’années que j’apprends à les cuisiner autrement que dans les soupes. À la maison, ma mère ne le faisait que comme ça. 

Depuis, j’essaie de me diversifier et chaque année de chercher de nouvelles idées. J’avais acheté un potimarron dont j’avais cuisiné une moitié dans une poêlée et il me resait donc l’autre moitié. En voyant la recette de Soulef, je me suis dit que ça nous ferait un bel accompagnement pour mon mari et moi avec le reste de filet mignon en feuilleté que j’avais de la veille. 

Mon fils n’étant en cours, ce jour-là (ce n’était pas prévu), j’ai rajouté une patate douce car je n’avais pas assez de ma moitié du coup ! Il me restait aussi un fond de pot de miel de thym, que j’ai complété avec du miel d’acacias et ajouté un peu de thym pour accentuer le goût. Nous avons vraiment aimé ! C’est un accompagnement très simple à faire, excellent. 

Merci à Soulef du super blog « Amour de cuisine » pour cette bonne idée et j’en profite pour la publier pour le défi du mois d’octobre du jeu de Sonia Test de recettes entre blogueurs” : « Blog à l’honneur », un blog que je vous incite à découvrir 🙂

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Quiche sans pâte aux carottes et poisson blanc

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Pour le 105 -ème défi culinaire de « La Bataille Food », la marraine, Charlotte du joli blog « Les recettes de la débrouille » nous a demandé de lui faire des recettes avec des « Carottes » !

J’en ai toujours dans mon bac à légumes. Seules ou avec d’autres légumes, j’adore les cuisiner. Pour ma participation, j’ai décidé de l’associer au poisson blanc dans une quiche sans pâte. car j’avais la flemme de faire une pâte !! lol .. et je vous assure que « sans pâte », c’est tout aussi bon et même meilleur du point de vu de mon fils 😉 J’ai utilisé un dos de cabillaud que j’avais congelé, mais on peut la faire avec du colin, du merlan etc …

Une recette simple, rapide et délicieuse, parfaite pour un repas du soir. J’ai accompagné ma quiche de crudité : endives, tomates … À vous de choisir. Elle peut également se servir froide, en entrée.

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Blancs de poulet épicés et potatoes à la moutarde

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L’heure de l’ingrédient du mois a sonné !! Et malgré la pause estivale, nous nous retrouvons avec plaisir, aujourd’hui pour Josette du blog La cuisine de Josette, marraine de la 88 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Josette a choisi comme ingrédient « Le poulet ». 

Rôti, poêlé, au four, en cocote, au barbecue, à la plancha, le poulet est cuisiné à toutes les sauces chez moi et la difficulté de ce challenge, cette fois, a été surtout de me décider sur le choix de la recette que je voulais présenter !! lol

Je suis abonnée à pas mal de chaines de cuisine sur « Youtube », surtout des chaines étrangères car j’aime la diversité dans la cuisine, les nouvelles idées ..  bon ça vous le savez !! J’ai trouvé cette recette sur « Leckere Küche » et je n’ai pas regretté mon choix. La recette est facile à faire. Le poulet est très moelleux, bien épicé et ce fromage qui coule, un régal. Les pommes de terre ont du caractère avec la moutarde et les épices. C’est vraiment un excellent mariage entre la volaille et l’accompagnement. 

Côté fromage, j’ai choisi de la mozzarella pour rester dans la saison, mais on peut y mettre ce qu’on veut. Un fromage type raclette, abondance, St Nectair, reblochon… à vous de voir ! Moi, j’ai déjà choisi mon prochain fromage 😉

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Eventail d’aubergine, tomate et mozza

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Les aubergines font parties des légumes d’été qu’on adore à la maison. J’essaie de les cuisiner de façons différentes et cette recette fait partie de mes coups de cœur ! Je l’avais vu circuler sur pas mal de blog, sans jamais me lancer. Puis je l’ai redécouverte chez Michelle « Plaisir de la maison« , l’année dernière et elle m’a donné envie de la faire. 

Une recette simple avec peu d’ingrédients. Les aubergines sont comme confites avec les tomates et cette mozzarella qui coule !! 🙂 c’est un vrai bonheur. Elles se suffisent à elles-mêmes avec une belle tranche de pain et pour les plus gourmands, elles accompagneront une belle viande grillée (ou volaille, poisson…). 

Je les ai refaite ce week-end pour pouvoir prendre de belles photos. Merci Michelle 🙂 si vous ne connaissez pas son blog, c’est une mine d’or 🙂 Il m’arrive souvent de m’en inspirer quand je suis en panne d’idée et je n’ai pas assez de temps pour publier les recettes qui sont en attentes ! ça va venir 😀

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Dos de cabillaud, écailles de courgettes

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Je cuisine souvent du poisson et je me rends compte que je ne publie pas beaucoup les recettes, il va falloir que je m’y mette !  Pour ma participation au jeu Recette autour d’un ingrédient, instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, Pauline du blog LAKIWIZINE a choisi comme ingrédient « Le poisson blanc« . 

Un poisson que j’adore cuisiner à toutes les sauces c’est le cabillaud. La saison des courgettes étant arrivée, j’ai eu envie de vous proposer cette recette que j’aime bien faire quand je veux un plat pas prise de tête, mais plein de saveur. 

Le basilic, le piment de Noria qui est un piment assez doux concassé et le citron parfument à la perfection la chair de ce poisson. Un plat que je vous conseille vivement 🙂 .. en plus, il peut aussi se déguster froid. Il m’arrive de le cuisiner de la même façon tard le soir quand il fait assez chaud et de le mettre au frais. Le lendemain, j’en fais une bonne salade 🙂 Là, je vous présente la version chaude. 

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Crêpes à la pomme de Jamie Oliver

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Je termine mes participations de ce mois pour notre marraine Sofia « Plume et Prose » avec des crêpes gourmandes de Jamie Oliver. Il me reste des recettes à publier, mais un terrible manque de temps pour écrire mes articles. Je vous les posterais au fils des mois 😉

C’est encore sur mon livre « L’Amérique de Jamie » que j’ai trouvé ces superbes crêpes à la pomme et toujours dans la catégorie « Far West » ! Ils sont bien gourmands dans ce coin 😉 Mais il faut avouer que dès que c’est des crêpes, on se régale tous 🙂 Une recette hyper facile à réaliser, pas de temps de pause pour la pâte. Elle est parfaite pour un bon goûter. Nous les avons dégustées pour ma part, juste saupoudrés d’un peu de sucre et pour mes hommes caramélisées au miel. Une recette que je referais sans aucun doute.

Encore merci à Sofia de nous avoir accompagné Viviane et moi sur « Compile moi un menu » pendant ce mois… Je sais qu’on te retrouvera pour une 4ème fois car tu fourmilles d’idées 😀

Il vous reste encore 2 jours avant que le défi ne se termine !

Je propose aussi cette recette au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.

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Steak Worcester et champignons

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Une nouvelle recette de Jamie Oliver, pour le plaisir de Sofia du joli blog « Plume et Prose« , notre marraine ce mois-ci de « Compile moi un menu » que j’anime avec Viviane « Quoi qu’on mange?« .  Cette fois-ci, j’ai feuilleté mon livre « L’Amérique de Jamie ». Un bouquin de recettes américaines qui sont toutes aussi tentantes les unes que les autres. 

J’ai acheté des aloyaux chez mon boucher, une viande limousine, extraordinairement tendre et goûteuse dans l’idée de faire cette recette du Far West. La seule chose où j’ai dû faire une entorse, ce sont les champignons. Impossible de trouver des morilles ou des champignons sauvages frais. J’avoue que les surgelés ou en bocaux, j’ai du mal, car je les trouve mous !! Donc, je me suis rabattue sur des champignons de Paris frais.

La sauce Worcestershire apporte un délicieux goût à ce plat, les pommes de terre sont bien moelleuses et parfumées, la viande hyper fondante. Le tout, ensemble, est un vrai plaisir gustatif ! Une autre façon de se régaler avec un bon morceau de viande, même si comme le dit le Chef : « Rien ne vaut un bon steak grillé au feu de bois » !! 

Une recette qui a ravie mes hommes à midi pour le repas de la fête des papas 😀 (pour une fois, mon article était près, il ne me restait que les photos à mettre!!)

Voici trois références culturelles concernant cette fameuse sauce :

  • La sauce Worcestershire joue un rôle clé dans un épisode de la série South Park. En effet, en la confondant avec un liquide d’embaumement, deux employés de la morgue ressuscitent accidentellement le petit Kenny, mort écrasé par la station Mir. La contamination zombie menace dès lors la ville. Le service après-vente téléphonique des « Sauces Worcester », mis au courant du léger défaut de leur produit, conseille les héros pour mettre un terme à la crise.
  • Dans Shrek 3, le lycée du Roi Arthur s’appelle Worcestershire High School. L’Âne fait d’ailleurs une blague sur la célèbre sauce.
  • Dans Assassin’s Creed Valhalla, une mission secondaire consiste à aider un jeune cuisinier à élaborer une sauce, en vain. Ce personnage décide alors d’aller chercher l’inspiration dans la ville de Worcester, précisant au passage qu’il n’aimerait pas que sa sauce prenne le nom de cette bourgade.

Je propose aussi cette recette au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.

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Coupelles de crevettes aux fruits de la passion

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Une petite recette pour l’apéro. On présente ces coupelles dans un plat de service accompagnées de petites cuillères et chacun se sert pour les déguster avec une bonne boisson :) Je vous propose aujourd’hui ces amuse-bouche que j’ai déjà réalisés deux fois et qui nous régalent toujours autant. La recette est super simple, 15 mn de préparation, on place le saladier au frais et il ne restera plus qu’à remplir les coques des fruits de la passion. Par rapport à la recette originale de « Framboize in the kitchen« , j’ai légèrement modifié la recette lors de cette deuxième réalisation. 

La première fois, c’était très bon, mais pour ma part, j’ai trouvé très salé et qu’il manquait un petit quelque chose pour rehausser les saveurs de chaque ingrédient. Donc, cette fois, j’ai diminué par deux la quantité de sauce soja et j’ai rajouté une cuillère à café d’épice Thaï que j’ai reçu de David Vanille, mon partenaire. Cette épice est composée de poivre Sichuan, piment, gingembre, anis étoilé, ail, oignon, cannelle et épices. Un mélange qui allie justesse, finesse et une superbe amplitude aromatique asiatique. Elle a apporté un vrai plus et c’était beaucoup moins salé. La coriandre apporte la fraicheur aux fruits de la passion !

Une recette que je propose à Compile moi un Menu, le jeu que je gère quotidiennement avec ma complice Viviane « Quoi qu’on mange?« . Le thème de ce mois « Comme une envie de fruits exotiques … » a été choisi par notre marraine Muriel « Petites marmites et compagnie« . Le thème se termine le 25, venez nous proposer vos envies exotiques !! 

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Tourte épicée à la viande hachée et brocolis

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L’heure de l’ingrédient du mois a sonné !! Et aujourd’hui, c’est Annyvonne du blog Les délices de Thithoad, la marraine de la 82 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce fameux ingrédient est le Brocoli.

Chez nous, on adore. J’ai la chance d’avoir un ado qui depuis tout petit m’en réclame très régulièrement. C’est vraiment son légume préféré. Du coup, le choix de la recette que j’allais publier n’était pas simple. Soupes et veloutés, ça ne me disait rien pour le thème. Puis j’ai pensé à cette tourte que j’ai déjà cuisinée deux fois. 

Une tourte très complète, le brocoli est bien mis en valeur. L’ensemble est parfumé à la juste dose avec les épices sans pour autant couvrir le goût de la viande et du brocoli. Accompagné d’une salade verte, c’est un très bon repas pour le soir. 

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Corbeilles de guacamole

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J’aime beaucoup faire des petites corbeilles pour un apéritif. L’année dernière, je les avais farcies avec une crème au jambon (petit-gervais et jambon râpé) pour les enfants. Ils avaient adoré le côté croustillant du pain de mie et bien sûr, cette bonne crème. 

Cette année, pour les fêtes de Noël, j’ai fait un délicieux guacamole, mais j’ai complétement oublié d’acheter des tortillas et trop la flemme d’en faire. Du coup, j’ai pensé à ces corbeilles et j’ai trouvé THE bonne idée pour servir mon guacamole. 

Je les ai parsemées de piment concassé de Niora qui est peu fort, mais ses saveurs sucrées et fruitées apportent une belle note en bouche. Des corbeilles qui se mangent en une seule bouchée pour se régaler deux fois plus ! Un apéritif simple mais qui a du succès 🙂

Je vous souhaite à toutes et tous de passer un excellent réveillon de la St Sylvestre, on se retrouve l’année prochaine pour d’autres aventures culinaires <3

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Gâteau aux pommes et 4 épices

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J’avais prévu de cuisiner 3 recettes pour le défi que je gère chaque mois avec Viviane « Quoi qu’on mange? » pour « Compile moi un menu » sur les thèmes des épices de Noël. Malheureusement, les circonstances de ce mois ont fait que je n’ai pas eu le cœur à me mettre à cuisiner. Pas d’envie et pas le temps … J’ai retrouvé vraiment le chemin de ma cuisine que depuis lundi que je suis en congé et je me dis .. on efface la tristesse, que la vie continue dans la bonne humeur … ce qui me ressemble beaucoup plus 🙂  Heureusement qu’au mois de septembre, j’avais réalisé ce magnifique gâteau que j’avais vu chez ma copinaute « Viviane » !! Son blog est le reflet de mes goûts et j’avoue que sa cuisine m’inspire beaucoup 🙂

Un gâteau du chef Yotam Ottolenghi hyper moelleux, divinement parfumé avec tout plein de pommes comme je les aime ! Ce gâteau a été très apprécié à la maison, ce qui est plutôt rare et je le trouve vraiment parfait comme gâteau de Noël avec un délicieux chocolat chaud ! Je vous le propose donc pour honorer ma présence avec au moins une belle recette et j’en profite pour remercier du fond du cœur ma co-équipière qui a su me soulager un maximum sur le jeu sans rien me dire et m’a été d’une belle présence en Mp <3

Pour ce gâteau, j’ai réalisé la crème aigre maison ! C’est super facile à faire… je vous mets la recette au tout début de la préparation. Attention, pensez à la faire 1 h avant ! Le mélange 4 épices se compose traditionnellement de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre ! N’en n’ayant pas, je l’ai fait en mélangeant ces 4 épices de mon partenaire David Vanille dans des proportions relativement équivalentes, 4 quarts (4/4) .. sauf que j’ai mis un peu moins de clou de girofle et un peu plus de cannelle.   (suite…)