Tiramisu traditionnel
Par Nathalie
Nessa m'a fait le plaisir lors de la dernière Bataille Food de me nommer marraine, elle avait craqué sur mon Gâteau au chocolat meringué. Nous voici donc arrivés au jour J, le "Tiramisu fait son show" !
J'aime beaucoup préparer de dessert quand je reçois du monde, c'est facile, sans cuisson et on peut l'adapter avec différents parfums. C'est un dessert qui plait toujours.
Pour ma part, j'ai choisi aujourd'hui de faire le tiramisu traditionnel, tout simplement 🙂 En regardant sur mon blog les divers tiramisu que j'avais publié, je me suis rendue compte qu'il était le grand absent !!
J'ai pris la recette du Chef Massimo Bottura, une recette simple, hyper gourmande qui nous a transporté en Italie (j'ai juste changé l'alcool en mettant de l'Amaretto à la place du rhum/coco).
"Le mot italien d’origine est « tirami sù » qui veut dire « remonte-moi le moral » ou « tire-moi vers le haut ».
Ingrédients
- 100 g jaune d'œuf (5 ou 6)
- 150 g sucre blanc
- 500 g mascarpone
- 1 gousse(s) vanille
- 25 biscuits à la cuillère
- Amaretto
- Café expresso corsé
- Poudre de cacao sans sucre
Préparation
Faire couler 4 cafés expresso bien corsés dans un saladier et le laisser refroidir.
Dans le bol d’un robot muni du fouet, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouetter à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange qui blanchisse et soit mousseux. (Environ 3 mn)
Réduire la vitesse du batteur de moitié et ajouter en plusieurs fois le mascarpone. Quand celui-ci est bien incorporer, augmenter la vitesse et laisser fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et forme des pics mous. (Environ 4 mn)
Verser dans le café froid une ou deux cuillères à soupe d’Amaretto, selon votre goût.
Prendre un plat à bord haut, le mien fait 22 X 17 cm et 6 cm de hauteur.
Tremper les biscuits dans le café pendant une à deux secondes et tapisser le fond du plat avec.
Ajouter par-dessus, délicatement une belle couche de crème, puis recommencer l’opération biscuits/crème en terminant par la crème. J’ai mis 3 couches de biscuits et 3 de crèmes.
Le mettre au frais pour un minimum de 12 h.
Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de cacao en poudre sur le dessus au travers d’un chinois.
Bonne gourmandise !!!