Catégorie : Dessert noel et l’an

Bûche aux marrons du Chef Sylvain

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La bûche aux marrons est celle que nous préférons ! D’habitude, je fais toujours mes bûches avec le biscuit roulé car je n’avais pas de moule pour faire autrement et surtout la peur de les rater. Mais l’année dernière, j’ai craqué sur la « Bûche aux marrons du Chef Sylvain » donc, je me suis achetée ce fameux moule pour pouvoir enfin me lancer et merci Chef !! vos explications pas à pas sont vraiment parfaites !  

Cette bûche est divine ! Légère avec un très bon goût de marron mélangé au léger parfum du rhum, de noisette mélangé au chocolat. L’ensemble est un pur bonheur en bouche. Je suis depuis pas mal de temps le blog du Chef Sylvain, j’aime beaucoup ses recettes qui sont bien expliquées avec à l’appuie des vidéos et deviennent simples, à la portée de tous. Si vous ne le connaissez pas, je vous conseille vivement de vous balader sur son blog. 🙂

Cette bûche est, je ne vous le cache pas, longue à réaliser mais dès la première bouchée, on ne le regrette pas ! Je m’y suis prise deux jours avant le réveillon de Noel (2022) pour la faire. Elle a passé deux nuits au congélateur et le jour du réveillon, je l’ai sortie en début d’après-midi pour faire les finitions et nous l’avons dégusté sur le coup des 23h, elle était parfaite ! 

Je dédie cette recette à Compile moi un Menu. Le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange ? ». Viviane a eu envie de mettre Châtaigne et Marron au menu des fêtes ! et je suis sûre qu’elle va adorer cette bûche !  Vous nous rejoignez ??

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Pain aux fruits secs

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S’il y a bien une chose que je ne maîtrise pas, c’est le pain !! Il n’a aucune beauté entre mes mains !! lol … J’ai toujours peur de le façonner trop, pas assez et au final, je suis toujours déçue du visuel. Le goût par contre est extra !! 

J’ai pris la recette de ce pain aux fruits secs dans un livre de cuisine, la photo est magnifique, le pain bien rond… Parfait quoi !! Mais j’aurais dû suivre la petite voix qui me disait au moment du façonnage : « Tu devrais les mettre dans tes moules à pain » !! .. J’ai été têtu et j’ai suivi la recette à la lettre !! Résultat, à la deuxième pousse, le pain s’était complètement étalé ! J’ai essayé de sauver les meubles en le prenant avec le papier de cuisson et en le posant sur une gouttière pour faire des baguettes… C’est pour ça que l’on voit cette forme sur sa base. 

Bon, ce n’est pas bien grave, car il étaient tellement bon que je vais en refaire pour Noël et je prendrais de nouvelles photos pour vous faire voir la différence. 

Nous l’avons dégusté de différentes façons, le soir avec un bon chèvre coulant bien parfumé… Ce mélange de sucré/salé nous a énormément plu. Le matin au petit-déjeuner tartiné de beurre. Et je le vois très bien avec de belles tranches de foie gras pour les fêtes ! 

Ce mois-ci, c’est Viviane du blog « Quoi qu’on mange? » qui est la marraine de la 92ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Elle a choisi comme ingrédient les « Figues sèches ». C’est avec joie que je t’offre ce pain, les figues croustillent sous la dent 🙂

Et comme je l’ai trouvé dans un de mes livres de cuisine, je la propose aussi au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.

« Nous venons d’apprendre la perte d’une de nos collègues blogueuse, Charlotte du blog « Les recettes de la débrouille ». Cette ronde à laquelle, elle s’était inscrite comme chaque mois, est endeuillée, mais nous avons tenue à quand même publier en sa mémoire. Nous lui organiserons un hommage plus tard« .Repose en paix Charlotte ♥ 

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Gâteau aux pommes et 4 épices

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J’avais prévu de cuisiner 3 recettes pour le défi que je gère chaque mois avec Viviane « Quoi qu’on mange? » pour « Compile moi un menu » sur les thèmes des épices de Noël. Malheureusement, les circonstances de ce mois ont fait que je n’ai pas eu le cœur à me mettre à cuisiner. Pas d’envie et pas le temps … J’ai retrouvé vraiment le chemin de ma cuisine que depuis lundi que je suis en congé et je me dis .. on efface la tristesse, que la vie continue dans la bonne humeur … ce qui me ressemble beaucoup plus 🙂  Heureusement qu’au mois de septembre, j’avais réalisé ce magnifique gâteau que j’avais vu chez ma copinaute « Viviane » !! Son blog est le reflet de mes goûts et j’avoue que sa cuisine m’inspire beaucoup 🙂

Un gâteau du chef Yotam Ottolenghi hyper moelleux, divinement parfumé avec tout plein de pommes comme je les aime ! Ce gâteau a été très apprécié à la maison, ce qui est plutôt rare et je le trouve vraiment parfait comme gâteau de Noël avec un délicieux chocolat chaud ! Je vous le propose donc pour honorer ma présence avec au moins une belle recette et j’en profite pour remercier du fond du cœur ma co-équipière qui a su me soulager un maximum sur le jeu sans rien me dire et m’a été d’une belle présence en Mp <3

Pour ce gâteau, j’ai réalisé la crème aigre maison ! C’est super facile à faire… je vous mets la recette au tout début de la préparation. Attention, pensez à la faire 1 h avant ! Le mélange 4 épices se compose traditionnellement de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre ! N’en n’ayant pas, je l’ai fait en mélangeant ces 4 épices de mon partenaire David Vanille dans des proportions relativement équivalentes, 4 quarts (4/4) .. sauf que j’ai mis un peu moins de clou de girofle et un peu plus de cannelle.   (suite…)

Trifle façon forêt-noire

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Le Noël dernier, je n’avais pas eu le temps de préparer mes bûches comme chaque année et j’étais partie sur des desserts festifs en verrines. J’en ai réalisé trois durant les fêtes et je vous propose aujourd’hui ce Trifle.

Ce trifle façon forêt-noire étant tout plein de chocolat et festif, je l’ai trouvé parfait pour participer à la 81e Foodista Challenge dont Sylvie du super blog « La table de Clara » est la marraine. Elle a choisi comme thème « Préparons les fêtes avec le chocolat ». Un choix de thème qui ne m’étonne absolument pas connaissant l’addiction totale de Sylvie au chocolat. 🙂 J’espère que ces jolis trifles sauront attiser sa gourmandise :) 

Un dessert qui a l’avantage de pouvoir se préparer la veille. La Génoise, la sauce, la mousse et la chantilly peuvent rester gentiment au frais pour pouvoir faire le montage des verrines au dernier moment. J’avais fait tremper mes griottes dans un mélange de sirop et de Kirsch pour leur apporter un petit plus 🙂  Ces trifles nous ont vraiment régalés. Elles sont légères, bien fraiches, les griottes délicieuses avec ce goût de Kirsch. La chantilly bien vanillée avec une gousse de mon partenaire David Vanille. Ces verrines sont parfaites pour une fin de repas un peu copieux. 

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Bûche au Spéculoos

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Dans le cadre du “Challenge alimentaire, Fin De Mois Difficile“ que Cenwen du joli blog « Simplement Cenwen » chaque mois, ce mois-ci, on vous propose des publications qui s’étalent sur les 12.13.14 et 15 décembre pour les entrées, les plats, les desserts et le 15 pour un menu complet à 20 € maxi pour 4 personnes. N’ayant pas trop le temps en ce moment pour faire un menu, j’ai opté de publier le 14 et de vous proposer un dessert, une belle et bonne bûche toute faite maison. Elle est excellente. Pour les amateurs de Spéculoos, vous allez vraiment vous régaler. Elle revient à 5.20 € pour 10 belles parts 🙂 Une recette que j’ai chipé à ma copine Sylvie « La table de Clara« , un blog plein de belles recettes 🙂 J’ai ajouté ma petite touche en mettant du sirop de Spéculoos « Monin » dans le sirop d’imbibage pour accentuer le goût mais ce n’est pas obligatoire et j’ai aussi pour la décoration saupoudrer ma bûche d’une poudre grossière de biscuits de Spéculoos.  

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Mousse aux pruneaux

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Quand Michelle « Plaisir de la maison » nous a annoncé le choix de son ingrédient pour le jeu “Recette autour d’un ingrédient” geré par Soulef du blog « Amour de cuisine   » et Samar du blog «  Mes Inspirations Culinaires», j’avoue que j’ai eu un gros blanc !! J’adore les « Pruneaux« , j’adore en manger de temps en temps comme ça mais comme je suis la seule à la maison à les aimer, j’en cuisine pas. Alors que faire ? Un far ? .. la recette la plus connue avec le pruneau ! je me suis dit qu’il risquait d’y en avoir beaucoup de proposés. C’est en rangeant mes courses que l’idée de la mousse m’est venue. Après quelques recherches et des idées prises de ci de là, ma mousse est enfin prête et je peux vous assurer que je me suis régalée avec !! C’est super léger en bouche, l’équilibre entre les pruneaux et l’Armagnac est parfait. Franchement, c’est un bon petit dessert que l’on peut même présenter pour Noêl ! Rassurez-vous, je n’ai pas mangé les 7 pots car finalement mon fils a voulu y gouter et il s’est eclaté !!! lol

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Pavlovas crème de marron, myrtilles et chantilly vanille

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Voici un petit dessert très facile à réaliser et qui fait un super effet à table. La pavlova ! Ce dessert sera sur ma table un des soirs des fêtes. Le test a été super concluant, nous avons adorés. Il est léger, frais.. un très bon contraste de texture. Une meringue craquante de l’exterieur et moelleuse à l’interieur. La crème de marron se marie à la perfection avec la chantilly à la vanille qui l’allège. J’ai utilisé qu’une demi gousse de vanille car celle de « David vanille » est vraiment très parfumée mais vous pouvez mettre une gousse entière. Un dessert qui change pour les fêtes quand on a pas le temps ou l’envie de faire une bûche. Ce qui sera mon cas pour Noël car je bosse et pas facile de cuisiner en rentrant tard. Une recette que j’ai réalisé pour Michelle « Plaisirs de la maison« . Ce mois-ci, elle est la marraine de la Bataille Food#73, un jeu crée par Jenna « Bistro de Jenna » et administrée par Valerie « 1,2,3 .. Dégustez« . C’est notre Maggy Kitchenette qui l’avait choisi precedemment. 

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Bûche aux noisettes et au café de Nicolas Bernardé

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Pour « Compile moi un menu« , le jeu culinaire que j’anime chaque mois avec ma co-équipière, Chantal « La cuisine de blanche« , nous avons choisi de finir l’année avec une super marraine en la personne de Maggy  « Magg Kitchenette« . Si vous ne connaissez pas encore Maggy, je vous conseille de vite aller visiter son univers. Un blog à la fois gourmand, simple et raffiné, un vrai plaisir de se balader de page en page. Maggy nous a choisi un thème bien de saison.. « Bûchons ensemble sans embûche » !! On peut aussi bien faire des bûches sucrées que salées, en petites ou grandes versions et même les revisiter. Pour faire honneur à notre marraine, j’ai décidé de lui offrir cette belle et très gourmande bûche de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier-Confiseur, Meilleur Ouvrier de France. Un subtil mélange entre le café et la noisette avec un léger goût de sirop d’érable. J’ai autant pris de plaisir à la confectionner qu’à la manger. Une crème très légère, un biscuit bien moelleux, on l’a dégusté que nous trois sur trois repas 🙂 Je vous rassure, elle est très simple à réaliser. Je ne me suis pas encore lancée dans les grandes réalisations de bûche.. trop peur de pas maîtriser du tout !! 😉 Et vous ? vous allez réaliser quelle bûche pour les fêtes ?? Venez vite nous la proposer en venant nous rejoindre pour ce dernier thème de l’année, il se termine le 25 à minuit ! … Les instructions sont là —> cliquez sur le logo 

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Bûche glacée à la mangue et noix de coco

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Une petite bûche hyper gourmande, glacée, pleine de fruits frais  … qui glisse bien après un bon repas !! ça vous tente ? Ecoutez d’abord et ensuite, suivez moi en cuisine 😉 Vous savez que depuis Janvier 18, je participe chaque mois au Challenge alimentaire du joli blog « Simplement Cenwen ». Une très belle initiative qui regroupe des blogueuses pour vous concocter des plats, desserts à tout petit prix. Car même, si la fin de mois (et même avant…) est bien difficile, quand on arrive à apporter du soleil dans les assiettes et des sourires sur les visages, l’espoir est toujours là 🙂 Et pour ce mois-ci,  Isa nous a proposé ceci : « Pour ce dernier challenge de l’année 2018 (nous reviendrons en 2019 !), nous avons décidé de mettre notre créativité, notre passion de la cuisine et du partage au service de la générosité et de l’Esprit de Noël en lançant le #FDMD Menu de Fêtes petit budget ! » Nous avions la possibilité de vous proposer soit un menu complet à 20€ pour 4 personnes ou 30€ pour 6, soit de cuisiner une entrée ou un plat ou un dessert à 1.50€ la part. Je savais que je n’aurais pas le temps matériel de faire un menu pour cette année et de le présenter à temps, du coup, j’ai eu envie de vous proposer une bûche. Cette idée de bûche glacée, je l’ai chipé à mon colibri « Popote et nature« , une blogueuse extra avec un blog débordant de recettes à base de tout ce que peut nous apporter la nature mais pas que… (fleurs, plantes, racines, etc….)., elle pratique même la spéléologie de placard !! lol !!  J’ai choisi de  cuisiner cette bûche qu’avec de la mangue fraîche car Décembre, c’est la pleine saison et elles sont quand même moins chères. On trouve des mangues mûres à point, bien juteuses et très parfumées. Dans cette bûche, j’ai compté 2 très belles mangues car on est gourmand !! mais vous pouvez en mettre moins ou la marier avec un autre fruit ou carrément changer de fruit, ou en mettre tout plein de différent !! C’est la magie de cette bûche. J’ai gardé la base à la noix de coco qui se marie bien avec la mangue mais selon les fruits, on peut mettre du lait d’amandes, de noisettes… à vous de choisir. Je l’ai aussi compté pour 10 personnes, ce moule de 33 cm de long fait quand même de belle part. Et du coup, on arrive à faire cette bûche avec 12.50 €, soit 1.25 € la part.

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Brioche façon Stollen

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Pour la 36ème édition de Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine, je vous propose une délicieuse brioche. Ce mois-ci, c’est Soulef qui a repris le flambeau du jeu et elle nous a proposer de travailler autour des raisins secs. Un ingrédient qui tombait à pic car j’avais 3 ou 4 paquets de raisins entamés dans mon placard. A chaque fois, je pense avoir utiliser tout le paquet et j’en ouvre un autre sans vérifier.  Il me restait aussi des fêtes un paquet de pâte d’amande, du coup ça m’a fait penser à une vidéo que j’avais vu et mise de côté sur Youtube (et oui, mon fils me donne le virus .. 😀 ) . Le fameux Stollen d’Abdelkarim pâtissier. J’ai réalisé cette brioche la semaine après les fêtes et on s’est bien régalés le matin au petit déjeuner. Une recette à refaire et pas que pour les fêtes !!

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Petite bombe Alaska

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Pour changer un peu de la bûche que je sers traditionnellemet le 24, j’ai cherché un dessert facile pour tout le monde et qui serait parfait à servir pour le 25 ou d’autres jours. Et je suis tombée sur un blog qui parlait de ces fameuses « Bombe Alaska » avant que ce soit le défi dans le « Meilleur pâtissier ». J’ai fait une version très classique. Mais l’avantage, c’est qu’on peut les faire avec tout les parfums de glace que l’on veut, ajouter dans la glace des morceaux de fruits rouges ou autres.. des fruits secs caramélisés.. on peut adapté pour en faire un vrai dessert de fête qui régalera tout le monde, en imbibant le biscuit avec un petit alcool et le summum, une fois qu’il est passé au chalumeau le flamber devant les invités !! Comme je voulais les faire au chocolat, j’ai adapté au goût de ma famille.. J’ai  deux addicts de chocolat et deux autres moins.. avec les portions individuelles, j’ai pu régaler tout le monde. On y va pour la recette 😉 ?

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Mince Pies, spécialité anglaise aux fruits secs

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Ce mois-ci, c’est une copinaute de longue date,  😉 Samar « Mes inspirations culinaires » qui est marraine de la 7eme édition de « Passe plat entre amis ». Quand j’ai lu son thème : « Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette »  où il faut réaliser une recette en version miniature ou individuelle : sucré ou salé, tartelettes, mini-cake, verrines, bouchées…etc.

J’ai tout de suite pensé à ces Mince Pies de Céline « Afternoon Tea » que j’avais mis de côté pour les faire dès que possible. C’est pour moi, l’occasion de mettre Céline et son joli blog à l’honneur et de la remercier pour cette superbe découverte. La maison sentait super bon les épices, un croc dans une tartelette et on en devient complétement addict !! 

C’est une recette qui est traditionnellement préparée par les Anglais pour les fêtes de Noël. Moi, je dis que c’est aussi agréable d’en faire en dehors des fêtes et de les savourer bien au chaud devant la cheminée accompagné d’un bon thé ou chocolat. Et je ne sais pas vous, mais je les apprécie encore plus  …

Une recette que je prend plaisir à remonter pour fêter le « Trooping the Colour » ou « salut aux couleurs » qui est une parade militaire pour célébrer l’anniversaire officiel de la Reine. Il a lieu chaque année, le 2ème samedi du mois de juin à 11h précises. Bien que la reine soit née le 21 avril, son anniversaire est célébré en juin afin que les conditions climatiques soient optimales ! Je m’associe à « Cuisiner pour la paix » ce jour. 

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Pain d’épices traditionnel

Pour continuer dans les épices de Noël et pour sublimer mon foie gras maison, je voulais réaliser un pain d’épices. Je me suis mise en quête d’une recette simple, traditionnelle sans orange confite ou autre marmelade qui sont d’ailleurs toutes aussi bonnes mais je voulais rester sur du classique.

En me baladant sur le net, je suis tombée sur un article de Pascale « C’est moi qui l’ai fait« . Je n’ai pas hésité une seconde car c’est une blogueuse que je suis depuis des années et je sais que je peux faire ses recettes les yeux fermés 😉 …

Si vous aviez senti la bonne odeur d’épices qui a embaumé ma maison pendant une journée !! Ce pain d’épices est sublime, terriblement moelleux, humide juste ce qu’il faut, un goût qui m’a rappelé ma jeunesse.

Avec le foie gras, divin !! Même mon fils qui a 9 ans a préféré mettre son foie gras sur des toasts de pain d’épices plutôt que sur des toasts de pain de mie grillés. Nous l’avons aussi testé au petit déjeuner (j’avoue avoir fait deux pains 😉 ) avec du beurre ou/et de la marmelade d’orange, mon mari se régale. J’ai réussi à en sauver juste 4 tranches pour faire une carbonnade flamande (recette à suivre en 2016).

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Pompe à l’huile d’olive Provençale

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La pompe à l’huile, c’est une tradition dans ma famille depuis des générations, je n’ai jamais passé un Noël sans pompe. Et encore ce n’est pas que pour Noêl, la pompe (c’est tellement addictif pour moi)  que je la déguste dès mi-décembre jusqu’à mi-janvier, au petit-déjeuner… j’adore !! (et il m’arrive d’en faire dans l’année.. quand le manque est terrible !! lol ) ..

Mais depuis que je suis en Corrèze, je n’en trouve pas. Après avoir essayé pas mal de recettes, bidouiller les quantités, fait ma tambouille, j’ai fini par obtenir la texture et le goût de celle s qu’on achetait dans les boulangeries à Marseille. Tout d’abord pour le goût, il faut miser sur une très très bonne huile d’olive.

La texture de la pompe est très particulière aussi, elle ne ressemble pas du tout à une brioche (celle que l’on trouve dans les commerces est plus une pogne qu’une pompe). Après la cuisson, elle doit être ferme et être légèrement pâteuse en bouche !! Si vous avez la chance de la faire vieillir quelques jours, elle rassit, durcit et elle n’en ait que meilleure trempée dans le café ! Je vous conseille vraiment de tester 🙂 

Place maintenant à la recette pour une grosse pompe et des pompettes 😉  et on se retrouve à la fin pour ma petite histoire sur les 13 desserts 😉

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Mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges maison et croustillant au miel

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Pour la troisième fois, je participe au jeu de Corinne « Mamou & Co« . Le principe est simple. Chaque mois, un thème est donné par une marraine élue le mois précédent et on doit faire choisir une recette prise chez un autre blogueur qui soit participant ou pas. Une occasion de faire connaitre des blogs et de les mettre à l’honneur. Cette fois, c’est Michèle du blog « Croquant, Fondant, Gourmand » qui a eu la tâche de choisir un thème. Je suis contente de participer car Michèle, cela fait des années que je la suis sur le net, en fait depuis mon début, elle a toujours été là avec un mot gentil, des encouragements… Michèle nous demande donc d’être « Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes« . 

Au fil des ans, je me rends compte que l’on mange moins de gros plats pendant les fêtes et qu’on est plus sur des gros apéritifs dinatoires pour les réveillons pour pouvoir picorer à notre faim et se régaler de mini-plats divers et variés. Pour les desserts, c’est pareil.. la belle bûche au beurre ne trouve plus trop preneur et laisse sa place à des desserts plus légers. Je me suis rappeler d’un dessert que j’avais mis de côté pour le tester et je me suis dit que je pourrais lui faire une belle place sur une de mes tables de fin d’année. Après l’avoir testé, y avoir ajouté ma touche,  je le referais pour terminer un mes repas festifs de Noël tout en légèreté. La mousse réalisé ainsi au siphon est aussi légère qu’un nuage !! Cette douceur, je l’ai trouvé chez Seb, mon associé dans un jeu et qui a crée son blog « Poivré Seb » il y a quelques mois. Sa cuisine à la fois créative et intuitive me séduit à chaque fois. Simple, rapide, chaleureuse et bonne !! J’ai donc choisi de faire ses « Mousses au fromage blanc » et je me suis inspirée aussi d’une autre de ses recettes pour mes croustillants, ses « Croustillants bananes, choco, coco » que j’ai revisité 😉 

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