Truites aux amandes à la crème

L’heure de l’ingrédient du mois a sonné !! et aujourd’hui, c’est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » la marraine de la 133 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce fameux ingrédient est le poisson.

Le choix est très vaste mais j’ai choisi de cuisiner la truite fraiche et non fumée. Nous avons en Corrèze quelques piscicultures et j’aime bien de temps en temps aller l’acheter directement sur place.  Quoique dans les grandes surfaces, on retrouve aussi ces truites qui viennent directement de ces piscicultures. Ici, il y a un très bon partenariat entre les producteurs locaux et les grandes surfaces.

Mon choix s’est donc porté sur la truite fario facilement reconnaissable à ces points rouges. Elle a une chair bien blanche et ferme au goût subtil de noisette.

J’ai piqué la recette de mon mari, celle qu’il faisait quand nous avions l’auberge et qui avait beaucoup de succès auprès de nos clients, nous prenions à l’époque nos truites à la pisciculture de Grandsaigne. 

Une recette de truites aux amandes, simple, connue mais avec le petit plus du chef 😉

Quantité : 3 personnes   –   Préparation : 15 mn   –   Cuisson : 15 mn

Plat familial   –   Prix de revient : 5.00 € la part (au 01/06/2026)

Ingrédients :

• 3 truites « Fario »
• 200 gr d’amandes effilées
• 40 cl de crème fraiche épaisse
• 1 c. à soupe d’amande en poudre
• Farine
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation :

Faire griller les amandes à sec dans une poêle en remuant souvent pour qu’elles ne noircissent pas.

Vider les truites et bien les nettoyer sous de l’eau fraiche. Bien les sécher.

Les passer dans de la farine.

Mettre la crème fraiche dans une casserole. Ajouter la poudre d’amande, saler et poivrer.

Commencer à faire chauffer à feu doux et bien mélanger. Verser les amandes effilées, mélanger délicatement et laisser réduire à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Faire chauffer un morceau de beurre (environ 30 à 50 gr) dans une poêle. Quand il mousse, déposer les truites et les faire dorer sur chaque face environ 3 à 5 mn à feu moyen en les arrosant régulièrement avec le beurre, il faut que la peau soit bien dorée.

Servir une truite par assiette, déposer une belle cuillère de sauce dessus et accompagner avec un riz nature.

Bon appétit !!!

Liste des participants et leur recette

1. Viviane – Quoi Qu’on Mange? avec Crêpe Sarrasin au Beurre Salé, Sardines et Crème à la Sardine
2. Michelle- Plaisirs de la Maison avec Pavés de cabillaud sauce abricot
3. Jackie – La cuisine de Jackie avec Bouillabaisse de sardines à la provençale
4. Josette – La cuisine de Josette avec Dos de colin, poêlé, brunoise d’olives noires et de tomates confites
5. Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo avec Truites aux amandes à la crème
6.  Soulef – Amour de cuisine avec Saumon wellington, ou saumon en croûte aux épinards
7.  Catalina – Le blog de Cata avec Bar en papillote aux pommes de terre rissolées
8.  Marmotte – Marmotte cuisine… dilettante avec Saumon rôti alla puttanesca
9. Mam’s – Notre cahier de recettes plein de miettes avec Saumonette et crevettes sauce Armoricaine
10. Brigitte – Les filles, à table! avec Suquet de poisson
11. Martine – Kilomètre-0 avec Saumon aux asperges vertes, radis et oignons nouveaux au four
12. Vanessa – Popote de petit_bohnium avec Bouchées de saumon au sésame au air fryer
13. Zika – Cuisine bônoise de Zika avec Dorades rôties au four, ses pommes de terre et petits pois aux graines de fenouil entières
14. Christalie – Les folies de Christalie avec
15. Céline – La folle Cuisine de Lili avec Tartare de saumon aux fruits de la passion
16. Amélie – Cuisine de famille avec Saumon sauce parmesan moutardée
17. Irisa – Cuisine et couleurs avec Spaghettis aux sardines et crème de citron
18. Maïté – Passeport pour la cuisine avec Filet de dorade, salsa de tomate et pastèque
19. Delphine – Oh, la gourmande avec Papillote de saumon aux champignons et oignons nouveaux
20. Alicia – Bal des saveurs avec Verrines thon & pêche
21. Ewa – Les Horizons d’Ewa avec Tartare aux 2 saumons
22. Corinnette – Le blog de Corinnette avec Filet de lieu noir en croute de chapelure et parmesan
23. Coco de Nice – Cuisine en folie avec Feuilletés à la truite fumée, asperges vertes et fromage frais
24. Samar – Mes inspirations culinaires avec Riz sauté aux légumes et saumon
25. Flo – Flo en cuisine avec Saumon au Air Fryer
26. Annick – Au gré de mes envies avec Pommes de terre tapées façon quiche au filet de truite, brocolis et crevettes
27. Nessa – Baking with Nessa avec Tarte au concombre, thon et fromage frais
28. Michèle – Croquant Fondant Gourmand avec Tian de dorade aux aubergines

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