Truites aux amandes à la crème
Par Nathalie
L’heure de l’ingrédient du mois a sonné !! et aujourd’hui, c’est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » la marraine de la 133 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce fameux ingrédient est le poisson.
Le choix est très vaste mais j'ai choisi de cuisiner la truite fraiche et non fumée. Nous avons en Corrèze quelques piscicultures et j'aime bien de temps en temps aller l'acheter directement sur place. Quoique dans les grandes surfaces, on retrouve aussi ces truites qui viennent directement de ces piscicultures. Ici, il y a un très bon partenariat entre les producteurs locaux et les grandes surfaces.
Mon choix s'est donc porté sur la truite fario facilement reconnaissable à ces points rouges. Elle a une chair bien blanche et ferme au goût subtil de noisette.
J'ai piqué la recette de mon mari, celle qu'il faisait quand nous avions l'auberge et qui avait beaucoup de succès auprès de nos clients, nous prenions à l'époque nos truites à la pisciculture de Grandsaigne.
Une recette de truites aux amandes, simple, connue mais avec le petit plus du chef ;)
Ingrédients
- 3 truites « Fario »
- 200 g amandes effilées
- 40 cl crème fraiche épaisse
- 1 c. à soupe amande en poudre
- Farine
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
Faire griller les amandes à sec dans une poêle en remuant souvent pour qu’elles ne noircissent pas.
Vider les truites et bien les nettoyer sous de l’eau fraiche. Bien les sécher.
Les passer dans de la farine.
Mettre la crème fraiche dans une casserole. Ajouter la poudre d’amande, saler et poivrer.
Commencer à faire chauffer à feu doux et bien mélanger. Verser les amandes effilées, mélanger délicatement et laisser réduire à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire chauffer un morceau de beurre (environ 30 à 50 gr) dans une poêle. Quand il mousse, déposer les truites et les faire dorer sur chaque face environ 3 à 5 mn à feu moyen en les arrosant régulièrement avec le beurre, il faut que la peau soit bien dorée.
Servir une truite par assiette, déposer une belle cuillère de sauce dessus et accompagner avec un riz nature.
Bon appétit !!!