Une belle idée pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple à préparer qui va régaler tous les amateurs de canard et de foie gras.
J’aime beaucoup cuisiner le magret de canard pour les fêtes, c’est un plat facile à réaliser, on peut varier les sauces et l’accompagnement. Comme ce Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais ou ce Magret de canard, sauce aux châtaignes.
Cette fois, j’ai accompagné mon magret de canard d’une sauce au foie gras et de pommes de terre bien croustillantes. Elles sont cuites au four dans de la graisse de canard, suivez bien la recette pour les avoir bien dorées et croustillantes.
Une recette que je propose à Annick du blog « Au gré de mes envies« , marraine de la Bataille Food #144 dont le thème est : « La volaille se met à table … « .
Quantité : 4 personnes – Préparation : 30 mn – Repos : 2 h – Cuisson : 1 h
Plat de fête – Prix de revient : 9.30 € le tout (au 01 décembre 2025)
Ingrédients :
Pommes de terre
- 800 gr de pommes de terre
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- Romarin, thym
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Magrets et la sauce
- 2 beaux magrets de canard
- 200 gr de foie gras cuit
- 40 cl de crème fraiche liquide entière
- ½ tablette de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe de Cognac
- Sel
- Baies roses
Préparation :
Les pommes de terre croustillantes
Commencer par éplucher et les couper en morceaux. Les plonger dans un saladier rempli d’eau froide pendant 2h. (Cela permet d’éliminer l’amidon pour les rendre plus croustillantes). Sinon, on peut passer cette étape.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer une marmite d’eau et à ébullition, plonger les pommes de terre dedans pendant 5 mn, pas plus. Les égoutter.
Prendre un plat à gratin et déposer la graisse de canard. Le mettre au four le temps que la graisse fonde et chauffe.
Sortir le plat du four et ajouter les pommes de terre, bien mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre de graisse de canard et enfourner le plat pour 1 h en baissant le four à 180°C.
A mi-cuisson, sortir le plat, saupoudrer de romarin et de thym et presser la gousse d’ail par-dessus. Mélanger délicatement et remettre en cuisson.
Surveiller ensuite la cuisson, il faut qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer les pommes de terre à la fin de la cuisson.
Les magrets et la sauce au foie gras (à commencer quand on est à mi-cuisson des pommes de terre).
Découper le foie gras en morceaux, le déposer dans une casserole et ajouter la crème fraiche.
Mettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu en remuant souvent.
Lever du feu, émietter le bouillon de volaille dedans, mélanger et réserver.
Prendre les magrets et les strier côté peau dans un sens puis dans l’autre pour former des losanges.
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif.
Déposer les magrets côté peau dans la poêle et laisser cuire pendant 3 à 6 minutes selon la cuisson voulue sur chaque face.
Remettre la sauce à chauffer à feu moyen, ajouter le Cognac, bien mélanger. Gouter avant de saler.
Découper les magrets en tranches, les dresser dans les assiettes, ajouter les pommes de terre, napper de sauce au foie gras et terminer en parsemant quelques baies roses concassées.
Bon appétit !!!
C’est un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui gère la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food #143, Christine du blog « Pause Nature« .
Voici la liste des participants :
- Maïté du blog « Passeport pour la cuisine«
- Viviane du blog « Quoi qu’on mange?«
- Marion du blog « Marmotte cuisine«
- Catalina du blog « Le blog de Cata«
- Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo«
- Ewa du blog « Les horizons d’Ewa«
- Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là «
- Michelle du blog « Les plaisirs de la maison«
- Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs«
- Martine du blog « Kilomètre 0«
- Isca du blog « La cuisine d’ici et d’Isca«
- Nathalie du blog « Les Food’Amour«
- Nessa du blog « Baking with Nessa«
- Irisa du blog « Cuisine et Couleurs«
- Petit Bohnium « Popote de petit Bohnium«
- Annick du blog « Au gré de mes envies«
Ce mois-ci, je fais partie des marraines et parrains pour un thème du Calendrier de l’Avent gourmand 2025 ! organisé par Stéphane de Recette.de
/image%2F1427032%2F20251201%2Fob_7fc33b_calendrier-avent-2025.JPG)
J’ai choisi « Le canard est de la fête« et le jour du thème est le 9 décembre 2025. Mais vous pouvez publier avant ou après ce jour, en mettant le lien, ça rentrera dans la case « Canard » 😉
A la fin du mois, à la place des lots offerts habituellement aux gagnants des défis (en décembre le calendrier remplace les défis), Stéphane fera un don aux Restos du Cœur correspondant au nombre total de participations (1 recette = 1 euros, dans la limite de 500 euros).
CLIQUEZ sur le logo, vous aurez accès à toutes les explications et la liste des thèmes pour chaque jour.
© 2025, Natly. All rights reserved.
