Une belle idée pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple à préparer qui va régaler tous les amateurs de canard et de foie gras. 

J’aime beaucoup cuisiner le magret de canard pour les fêtes, c’est un plat facile à réaliser, on peut varier les sauces et l’accompagnement. Comme ce Magret de canard, sauce au Porto et purée de panais ou ce Magret de canard, sauce aux châtaignes. 

Cette fois, j’ai accompagné mon magret de canard d’une sauce au foie gras et de pommes de terre bien croustillantes. Elles sont cuites au four dans de la graisse de canard, suivez bien la recette pour les avoir bien dorées et croustillantes. 

Une recette que je propose à Annick du blog « Au gré de mes envies« , marraine de la Bataille Food #144 dont le thème est : « La volaille se met à table … « .

Quantité : 4 personnes   –   Préparation : 30 mn   –   Repos : 2 h   –   Cuisson : 1 h

Plat de fête   –   Prix de revient : 9.30 € le tout (au 01 décembre 2025)

Ingrédients :

Pommes de terre

  • 800 gr de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • Romarin, thymMagret de canard sauce au foie gras, pommes de terre presentation
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Magrets et la sauce

  • 2 beaux magrets de canard
  • 200 gr de foie gras cuit
  • 40 cl de crème fraiche liquide entière
  • ½ tablette de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de Cognac
  • Sel
  • Baies roses

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre étape1Préparation :

Les pommes de terre croustillantes

Commencer par éplucher et les couper en morceaux. Les plonger dans un saladier rempli d’eau froide pendant 2h. (Cela permet d’éliminer l’amidon pour les rendre plus croustillantes). Sinon, on peut passer cette étape.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer une marmite d’eau et à ébullition, plonger les pommes de terre dedans pendant 5 mn, pas plus. Les égoutter.

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre étape2Prendre un plat à gratin et déposer la graisse de canard. Le mettre au four le temps que la graisse fonde et chauffe.

Sortir le plat du four et ajouter les pommes de terre, bien mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre de graisse de canard et enfourner le plat pour 1 h en baissant le four à 180°C.

A mi-cuisson, sortir le plat, saupoudrer de romarin et de thym et presser la gousse d’ail par-dessus. Mélanger délicatement et remettre en cuisson.

Surveiller ensuite la cuisson, il faut qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer les pommes de terre à la fin de la cuisson.

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre étape3Les magrets et la sauce au foie gras (à commencer quand on est à mi-cuisson des pommes de terre).

Découper le foie gras en morceaux, le déposer dans une casserole et ajouter la crème fraiche.

Mettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu en remuant souvent.

Lever du feu, émietter le bouillon de volaille dedans, mélanger et réserver.

Prendre les magrets et les strier côté peau dans un sens puis dans l’autre pour former des losanges.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle et laisser cuire pendant 3 à 6 minutes selon la cuisson voulue sur chaque face.

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre finRemettre la sauce à chauffer à feu moyen, ajouter le Cognac, bien mélanger. Gouter avant de saler.

Découper les magrets en tranches, les dresser dans les assiettes, ajouter les pommes de terre, napper de sauce au foie gras et terminer en parsemant quelques baies roses concassées.

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre fin2Bon appétit !!!

 

 

 

 

Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre slider

C’est un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui gère la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food #143, Christine du blog « Pause Nature« .

 

 

 

Voici la liste des participants :

  1. Maïté du blog « Passeport pour la cuisine« 
  2. Viviane du blog « Quoi qu’on mange?« 
  3. Marion du blog « Marmotte cuisine« 
  4. Catalina du blog « Le blog de Cata« 
  5. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo« 
  6. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa« 
  7. Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là « 
  8. Michelle du blog « Les plaisirs de la maison« 
  9. Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs« 
  10. Martine du blog « Kilomètre 0« 
  11. Isca du blog « La cuisine d’ici et d’Isca« 
  12. Nathalie du blog « Les Food’Amour« 
  13. Nessa du blog « Baking with Nessa« 
  14. Irisa du blog « Cuisine et Couleurs« 
  15. Petit Bohnium « Popote de petit Bohnium« 
  16. Annick du blog « Au gré de mes envies« 

Ce mois-ci, je fais partie des marraines et parrains pour un thème du Calendrier de l’Avent gourmand 2025 ! organisé par Stéphane de Recette.de

Calendrier de l'Avent gourmand 2025

 

J’ai choisi « Le canard est de la fête«  et le jour du thème est le 9 décembre 2025. Mais vous pouvez publier avant ou après ce jour, en mettant le lien, ça rentrera dans la case « Canard » 😉

A la fin du mois, à la place des lots offerts habituellement aux gagnants des défis (en décembre le calendrier remplace les défis), Stéphane fera un don aux Restos du Cœur correspondant au nombre total de participations (1 recette = 1 euros, dans la limite de 500 euros).

CLIQUEZ sur le logo, vous aurez accès à toutes les explications et la liste des thèmes pour chaque jour.

 

© 2025, Natly. All rights reserved.

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42 commentaires sur Magret de canard sauce au foie gras, pommes de terre

  2. Quelle belle assiette qui sent bon les fêtes. Je rêve du’un bon magret de canard et de foie gras, j’en ai l’eau à la bouche en découvrant ta recette et tes belles photos. Je t’embrasse, ~Nessa

    Répondre

    • Des produits que tu ne trouves pas chez toi ?
      J’adore ça ! Au réveillon du jour de l’an, ma mari m’a cuisiné des pavés de canard en sauce orange et Grand Marnier 🙂
      Comme je n’ai pas fait les photos, il va falloir qu’on se la refasse rapido ! St Valentin ?
      Bisous Nessa

      Répondre

  4. Ce n’est pas un plat pour moi forcément mais quand on est moins tordue comme je le suis c’est une magnifique proposition pour le repas de noël !! gros bisous

    Répondre

    • Je m’en doute bien !! Mais tu n’es pas tordu, simplement on a chacun nos « bêtes » noires !! lol
      Moi par exemple, la seule chose que tu ne me feras jamais manger (ni sentir, ni toucher), c’est la betterave !!
      Pour les amateurs, ce plat est extra à proposer pour les fêtes.
      Bisou, bonne soirée

      Répondre

  5. C’est vrai qu’elle est parfaite pour les fêtes, c’est même très rustique et ça rappelle les fêtes de fin d’année de notre jeunesse. J’aime beaucoup l’idée de se régaler dans la simplicité et la convivialité. Bisous et bonnes fêtes. Zika

    Répondre

  10. Désolée, un peu non beaucoup en retard pour venir saliver devant cette assiette !
    Quel accompagnement de choix pour ce magret de canard, tout est réuni pour le sublimer une parfaite déclinaison (magret, foie gras, graisse) pour régaler les gourmets. C’est bien gourmand tout ça !
    Bonne journée Nath. Bizhou !!

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    • Un plat bien riche mais qu’est ce que c’est bon 😀
      T’inquiètes pas, je suis méga en retard pour tous mes commentaires ! j’en fais chaque jour un peu mais j’ai l’impression que ça ne finit jamais !! lol
      Bisous, bonne soirée

      Répondre

  14. Oh la la, canard et foie gras, faut pas me mettre ton assiette devant mon nez car tu vas la retrouver vide. C’est tout ce que j’aime. D’ailleurs, je vais aller me commander un gros canard demain pour Noël 🙂 Gros bisous Natly, bon we

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    • C’est ce qu’il y a de meilleur .. le canard ! Dommage que ce soit quand même trop onéreux pour en manger souvent.
      Bisous

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  20. Tu as raison Natly, elle me régalerait à coup sûr ta recette tellement elle est gourmande. J’adore (autant que la mienne hi hi)
    Gros bisous,

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  21. Ces magrets de canard sont parfaits avec la sauce au foie gras ! Un plat bien festif pour les Fêtes à venir! Merci pour ta participation et belle soirée.

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