Poulet-frites, sauce Maroilles en 2 versions

Je ne suis vraiment pas en avance pour publier ma recette pour Compile moi un menu dont le thème est « Cuisine Ch’ti … du Nord » !!

Et pourtant, j’ai fait 4 recettes, mais pas le temps de faire mes articles. C’est la période bilan comptable pour moi et j’enchaîne les heures en ce moment. Du coup, j’ai du choisir une recette. Michelle ayant publié les Nieulles que j’avais fait le week-end dernier, et ne voulant pas faire trop de doublon, j’ai décidé de faire un clin d’œil à Irisa « Couleurs et cuisine » et sa sœur Ewa « Les horizons d’Ewa« . Elles sont originaires du Nord et je sais que ce thème leur a beaucoup plu. Ewa s’est même lancé un défi dans le défi, réaliser 10 recettes, chose faite !! 😀

Ce poulet-frites, sauce Maroilles a été réalisé pour un autre défi de Cmum sur les sauces de Claudine. Les deux sœurs ont réalisé sans se concerter la même recette à 1 jour d’intervalle !! En les lisant, j’ai vu qu’il y avait une petite différence dans la sauce.. ne sachant que choisir, j’ai fait les deux 🙂

La sauce d’Irisa est très simple, onctueuse et bien parfumée. Celle d’Ewa est tout aussi simple, tout aussi parfumé, par contre l’ajout de l’agar-agar apporte une belle consistance à la crème.

Très sincèrement, nous n’avons pas pu choisir, on s’est régalé avec les deux. Cette sauce avec les frites maison et le poulet bien doré, un grand MIAM !! Merci les filles. 

Quantité : 4 personnes   –   Préparation : 20 mn   –   Cuisson : 30 mn
Plat ch’ti   –   Prix de revient : 3.95 € par personne (au 24/02/2025)

Ingrédients :

• 12 aiguillettes de poulet
• Des frites maison

Sauce d’Irisa

• 30 cl de crème épaisse entière
• 200 gr de Maroilles

Sauce d’Ewa

• 60 cl de crème épaisse entière
• 10 cl de lait
• 2 gr d’agar-agar
• 1 c. à café de sel
• 200 gr de Maroilles

Préparation :

Pour les frites afin de les obtenir bien croustillantes, les cuire dans deux bains d’huile. La première fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis on les dépose sur du papier absorbant puis juste avant le repas, les replonger dans un bain d’huile chaud quelques minutes.

Faire cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

La sauce d’Irisa 

Couper le Maroilles en morceaux en gardant le croûte.

Les mettre dans une casserole, ajouter la crème épaisse et laisser fondre sur feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter du poivre blanc et un soupçon de muscade.

La sauce d’Ewa 

Faire chauffer la crème et le lait avec le sel, l’agar-agar et le maroilles découper en morceaux en gardant la croûte.

Une fois fondu, passer la crème au mixeur.

Servir ces sauces en accompagnement du poulet et des frites, le tout arroser d’une bonne bière 😊

Bon appétit !!!

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