Tourte aux champignons et magrets de canard fumés
Par Nathalie
Une belle tourte qui sent bon l'automne, nous rappelant les senteurs de la foret.
Elle est simple à préparer et vous promet un délicieux repas accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée.
Le secret, c'est des champignons de Paris bien frais et de bonnes tranches de magret fumés. Un mariage des plus gourmand. L'idéal serait de la faire avec des cèpes 😍
(Recette publiée le 26/05/2011 – Photo et coût remis à jour le 26/10/2026)
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 700 g champignons de Paris frais
- 18 tranche(s) magrets de canard fumés
- 4 échalotes
- 25 g beurre
- 25 cl crème fraîche liquide
- 1 jaune d’œuf
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
Ôter les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Éplucher avec les doigts les chapeaux et les couper en lamelles. (Je préfère éplucher les champignons plutôt que de les laver, car ils ne s’imbibent pas d’eau et gardent ainsi leur saveur).
Peler et émincer les échalotes.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec un filet d’huile et faire revenir les échalotes quelques minutes à feu doux.
Ajouter les champignons, donner un tour et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn à couvert en remuant de temps en temps.
Verser la crème fraîche, saler, poivrer et faire mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes sans couvrir.
La crème doit bien épaissir.
Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 180° C.
Dans un petit bol, récupérer le jaune d’œuf et le diluer avec un tout petit peu d’eau.
Prendre un moule à tarte et étaler la 1ere pâte en gardant le papier sulfurisé. La piquer.
Arrêter la cuisson des champignons, ajouter du persil (quantité selon les goûts), bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser sur la pâte, la moitié des champignons, étaler les tranches de magrets de canard fumés.
Recouvrir avec le reste des champignons.
Poser la deuxième pâte dessus et bien souder les bords des deux pâtes ensemble.
Avec un pinceau, badigeonner le dessus de jaune d’œuf, faire un trou au centre et y glisser un morceau de papier de cuisson en forme de cylindre pour en faire une cheminée.
Enfourner pour 40 mn en surveillant la cuisson vers la fin.
Servir bien chaud.
En entrée ou pour le soir, accompagné d’une salade verte.
Bon appétit !!!