Tourte aux champignons et magrets de canard fumés

Préparation :

Ôter les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en tranches. Éplucher avec les doigts les chapeaux des champignons et les couper en lamelles. (Je préfère éplucher les champignons plutôt que de les laver, car ils ne s’imbibent pas d’eau et gardent ainsi leur saveur).

Peler et émincer les échalotes. Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre le beurre avec un trait d’huile (pour éviter qu’il noircisse) et faire revenir les échalotes quelques minutes à feu doux.

Ajouter les champignons, donner un tour et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn en prenant soin de couvrir la poêle. (La condensation du couvercle permettra aux champignons de ne pas brûler et d’être moelleux).

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et faire mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 180° C.

Dans un petit bol, récupérer le jaune d’œuf et le diluer avec un tout petit peu d’eau.

Prendre un moule à tarte et étaler la 1ere pâte en gardant le papier sulfurisé. La piquer.

Arrêter la cuisson des champignons, ajouter du persil (quantité selon les goûts, moi j’aime beaucoup), bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Verser sur la pâte, la moitié des champignons, étaler les tranches de magrets de canard fumés et recouvrir du reste des champignons.

Poser la deuxième pâte dessus et bien souder les bords des deux pâtes ensemble. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de jaune d’œuf, faire un trou au centre et y glisser un morceau de papier de cuisson en forme de cylindre pour en faire une cheminée.

Enfourner pour 40 mn en surveillant la cuisson vers la fin.

Servir bien chaud. En entrée ou pour le soir accompagné d’une salade verte.

Bon appétit !!!