Salade de champignons de Paris crus

Comme promis, voici la salade qui a accompagné mes tartinades d’avocat et chèvre frais. J’ai toujours adoré cette salade, dès que je trouve de beaux champignons bien blancs, je me précipite en cuisine pour les cuisiner. D’habitude, ma recette est simple. Même procédé que ci-dessous pour les champignons et ensuite, je fais une sauce avec tout simplement de l’huile d’olive, du citron, du basilic frais, sel et poivre… Mais l’autre jour, je suis tombée sur la recette de Virginie et j’ai voulu tester sa sauce. Elle est aussi bonne que la mienne avec la petite touche supplémentaire d’acidité qu’apporte le vin et le vinaigre. Cette sauce n’a pas été pour nous déplaire du tout !! Dorénavant, j’alternerais mes salades de champignons avec l’une ou l’autre de ces sauces. Accompagné de cette tartinade d’avocat, ça se marie à merveille. 

Le champignon étant un légume de saison et cette recette est saine et gourmande, je la propose à Recette.de sur le thème Sain et de saison ! 

Quantité : 6 personnes  –   Préparation : 15 mn   –   Cuisson : 0 mn

Salade, entrée  –   Prix de revient : 1.85 € par personne (au 18 mars 2020)

Ingrédients :

• 1 kg de champignons de Paris frais
• 10 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 grosse à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 à soupe de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation :

Ôter les pieds des champignons et couper les extrémités terreuses. Les gratter sur les côtés et les couper en deux ou quatre selon la grosseur.

Eplucher les chapeaux en enlevant la première peau. Les couper en lamelle et mettre le tout dans un saladier.

Equeuter le persil, éplucher la gousse d’ail et la dégermer. Eplucher les échalotes et mettre le tout dans un mixeur pour le hacher finement.

Dans un autre saladier, mélanger le vin blanc et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde,  mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le hachis d’herbes dans la vinaigrette, bien mélanger.

Verser le tout sur les champignons.

Mélanger délicatement pour ne pas casser les champignons et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !!!

Je propose cette salade à Claudine de la Cuisine de Gut pour “Cuisinons de saison” avec les champignons 🙂

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