Ailes de raie et paillassons de patate douce aux épices cajun

Pour cette nouvelle édition de "Recette autour d’un ingrédient, un jeu culinaire mensuel crée par Soulef “Amour de cuisine” et Samar “Mes inspirations culinaires“, c'est Loubna du blog "Cuisine test", marraine de ce mois qui a choisi de nous faire travailler sur la patate douce. J'en ai toujours à la maison et il me fallait trouver une recette sympa pour lui faire honneur. J'avais dans l'idée de cuisiner le dimanche des ailes de raie. N'ayant pas trop d'idée pour les accommoder, je suis allée chez ma copine Claudine " La cuisine de Gut", grande spécialiste du poisson, chercher mon bonheur. J'ai noté cette recette qu'elle avait accompagné de paillasson de butternut. Mais je n'en avais pas sous la main, j'ai lorgné sur les 2 patates douces qu'il me restait, et voilà ma recette était toute trouvée !! Nous avons beaucoup aimé ce plat, les épices cajun relève bien la sauce pour accompagner le poisson sans trop de puissance, tandis que dans les paillassons, les épices ont revélés toutes leur puissance. Ce qui en fait un plat bien équilibré au niveau des goûts. 🙂 Merci Claudine <3

Eplucher les patates douces et les pommes de terre. Les râper avec une râpe à gros trous dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les œufs, mélanger et saupoudrer avec la c. à soupe de farine, les épices de cajun. Bien mélanger avec les mains pour que les ingrédients soient bien amalgamés. Saler et poivrer à votre convenance.

Prendre deux plaques allant au four et les recouvrir de papier de cuisson. Former avec la préparation des galettes de 7 à 8 cm de diamètre et les déposer sur les plaques. (Selon la grosseur, on peut en faire entre 10 et 15).

Enfourner pour 20 à 30 mn, en surveillant puis les maintenir au chaud dans un four à 80°C recouvert de papier aluminium pour ne pas qu’ils sèchent.

Pendant la cuisson des paillassons, passer les morceaux d’aile de raie sous l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses.

Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite avec un peu de vinaigre. Quand l’eau frémit, ajouter les ailes de raie dedans et attendre que l’eau remonte en température et frémisse. Eteindre le feu, couvrir la marmite et laisser cuire pendant 20 à 25 mn.

La sauce

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive à chauffer. Ajouter les échalotes et les faire revenir à petit feu sans les colorer. Quand elles sont translucides, ajouter 15 cl de vin blanc et porter à ébullition pour cuire le vin.

Dans un bol mettre les 5 cl de vin restant avec 2 c. à soupe d’eau froide et diluer la Maïzena à l’aide d’un fouet. Verser cette préparation dans la casserole et laisser cuire à petit feu pendant 5 mn. Ajouter la crème fraiche liquide, les épices de cajun, la sauge (moulu pour moi : 1 c. à café), saler et poivrer.

Laisser cuire en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

Lorsque la raie est cuite la débarrasser des cartilages et disposer une belle portion par assiette, napper le poisson d’une belle cuillère de sauce, disposer des paillassons de patate douce à côté et mettre à disposition de reste de sauce dans une saucière.