Ailes de raie sauce au beurre fondu ou aux câpres

Pour ma deuxième participation au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Patou du blog Karibo Sakafo a choisi comme ingrédient le poisson dans tous ses états: cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe....et tout ce que cela nous inspire.

J'ai eu envie d'un poisson que je n'ai pas du tout l'habitude de cuisiner, les ailes de raie. Pour cette première, je les ai accommodé avec des sauces classiques, deux différentes en fait pour satisfaire tout les gourmands de la maison 😉 C'est un poisson qui n'était pas du tout dans mes habitudes alimentaires et depuis, il est déjà revenu sur ma table 2 fois. La chair est excellente, fine et ferme.. il se dépiaute très facilement, pas d’arêtes, un régal pour les enfants (et les grands enfants aussi !! 😉 ) .  J'aime les câpres mais j'avoue avoir adoré ce poisson avec la sauce au beurre fondu, ce bon goût de citron et persil ...

Je vous laisse en compagnie de la recette, laissez vous tenter 😉

Dans une grande marmite qui peut contenir les 4 ailes de raie mettre le l’eau froide à un peu plus de la moitié. Ajouter les oignons épluchés et couper en 4, le vin blanc, le laurier, le thym, une poignet de gros sel et le poivre. Bien mélanger, déposer les ailes de raie dans la marmite et mettre sur feu vif.

Quand ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 mn sans ébullition.

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Pour la sauce au beurre fondu

Hacher le persil.

Mettre le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 mn, ajouter ensuite le beurre demi-sel.

Une fois le beurre fondu, verser le jus du citron, et le persil haché puis retirer du feu.

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Pour la sauce aux câpres

Prendre 2 ou 3 louches du bouillon de cuisson des ailes de raie et les passer au travers d’un chinois.

Mettre les câpres à égoutter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lever la casserole du feu et ajouter la farine, mélanger.

Ajouter une louche d’eau de bouillon de cuisson, remettre la casserole sur le feu et mélanger sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème. Si besoin, ajouter du bouillon. Quand la crème est bien onctueuse, ajouter 1 filet de jus de citron et les câpres.

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Sortir les ailes de raies de la marmite délicatement.

Ôter la peau brune qui se détache facilement, ainsi que la peau blanche et retirer le cartilage. Déposer la chair dans des assiettes chaudes.

Servir napper d’une des deux sauces accompagnés de pommes de terre en robe de chambre.

Bon appétit !!!

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